公共關(guān)系實務(wù)之宴會禮儀

宴會禮儀主講人：葉馨當(dāng)前第1頁\共有51頁\編于星期四\19點

一、餐前準(zhǔn)備工作二、宴會座次安排三、宴席禮儀四、請客和赴宴的一般禮儀七、西餐禮儀五、餐桌上的六不要六、中途離席的技巧目錄引言當(dāng)前第2頁\共有51頁\編于星期四\19點宴席：以宴請為目的的一種社交形式宴席禮儀：宴席上需要遵守的禮儀引言—內(nèi)涵當(dāng)前第3頁\共有51頁\編于星期四\19點引言——宴席禮儀的來源第一來源于習(xí)俗第二來源于更好的用餐1、吃完魚的一面換另一面時不能說翻2、用餐過程中筷子不能橫放，不能豎插入米飯碗中先喝湯還是后喝湯？當(dāng)前第4頁\共有51頁\編于星期四\19點一、餐前準(zhǔn)備工作餐前準(zhǔn)備用餐方式用餐環(huán)境的選擇菜單的安排

席位的排列

用餐方式的選擇一、餐前準(zhǔn)備工作當(dāng)前第5頁\共有51頁\編于星期四\19點（一）用餐方式根據(jù)實際需要和實際條件選擇合適的方式，比如家宴、宴會、自助餐等等。（二）用餐環(huán)境的選擇包括時間、地點、餐廳環(huán)境的選擇，要做到尊重客人的習(xí)俗和喜好。一、餐前準(zhǔn)備工作當(dāng)前第6頁\共有51頁\編于星期四\19點

（三）菜單的安排

1.整體要求①正式宴席像國宴必須提前安排菜單。②如果需要當(dāng)場點菜，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。一、餐前準(zhǔn)備工作當(dāng)前第7頁\共有51頁\編于星期四\19點③如果你是赴宴者，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些忌口的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺被照顧到了。④點菜時，一定要心中有數(shù)。一、餐前準(zhǔn)備工作要求當(dāng)前第8頁\共有51頁\編于星期四\19點2.中餐點菜指導(dǎo)——三優(yōu)：①有中餐特色的菜優(yōu)先②有本地特色的菜優(yōu)先③本餐館的特色菜優(yōu)先四忌宗教禁忌地方禁忌個人禁忌職業(yè)禁忌三優(yōu)四忌一、餐前準(zhǔn)備工作當(dāng)前第9頁\共有51頁\編于星期四\19點三優(yōu)：1、有中餐特色：炸春卷、煮元宵、蒸餃子2、有本地特色:西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉3、本餐館特色：全聚德烤鴨四忌：1、宗教禁忌：不吃葷2、地方禁忌：湖南人喜辛辣少食甜3、個人禁忌：肝炎病人忌甲魚和羊肉4、職業(yè)禁忌：駕駛員工作期間不喝酒一、餐前準(zhǔn)備工作當(dāng)前第10頁\共有51頁\編于星期四\19點3.點菜時的三個規(guī)則

三個規(guī)則三看宴請的重要程度二看菜肴組合一看人員組成一、餐前準(zhǔn)備工作當(dāng)前第11頁\共有51頁\編于星期四\19點（四）席位的排列

中餐的席位排列，關(guān)系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇，所以是一項重要的內(nèi)容。

中餐席位的排列，在不同情況下，有一定的差異?？梢苑譃椋鹤来闻帕泻臀淮闻帕袃煞矫?。一、餐前準(zhǔn)備工作一、餐前準(zhǔn)備工作當(dāng)前第12頁\共有51頁\編于星期四\19點二、宴席座次安排以右為尊的原則以遠(yuǎn)為上的原則主桌定位——近主為尊常見的桌次的排列方法：右高左低、中座為尊、面門為上、觀景為佳、臨墻為好?？傇瓌t二、宴席座次安排以面對正門的位置來確定當(dāng)前第13頁\共有51頁\編于星期四\19點

1、桌次排列

第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請。

又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。

第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請。

二、宴席座次安排當(dāng)前第14頁\共有51頁\編于星期四\19點三桌排列方式如圖：二、宴席座次安排第二種情況，三桌組成的宴請。①③②②①③③①②當(dāng)前第15頁\共有51頁\編于星期四\19點第二種情況：三桌以上組成的宴請。二、宴席座次安排入口菱形發(fā)射型123567864入口當(dāng)前第16頁\共有51頁\編于星期四\19點

為了確保在宴請時赴宴者及時、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫）。

注意二、宴席座次安排當(dāng)前第17頁\共有51頁\編于星期四\19點客客客客客客164253客客客客客客客客客客客客211221164253164253哪個是對的？當(dāng)前第18頁\共有51頁\編于星期四\19點主人副主人主賓第二賓翻譯次賓陪同翻譯第四賓第三賓

排列座次的基本方法有兩條。

方法一，主人大都應(yīng)面對正門而坐，并在主桌就坐。

方法二，舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。

門2、座次安排順序二、宴席座次安排當(dāng)前第19頁\共有51頁\編于星期四\19點

（一）就座禮儀

１、應(yīng)等長者或主賓坐定后，方可入坐。

２、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。三、宴席禮儀當(dāng)前第20頁\共有51頁\編于星期四\19點一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。（二）上菜順序三、宴席禮儀當(dāng)前第21頁\共有51頁\編于星期四\19點

（三）餐巾的使用

１、餐巾主要防止弄臟衣。２、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。３、餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上或整齊墊在餐盤下面。４、切忌用餐巾擦拭餐具。三、宴席禮儀當(dāng)前第22頁\共有51頁\編于星期四\19點

（四）飲酒禮儀

1、如何斟酒？

入席后，首先為客人斟酒，酒瓶應(yīng)當(dāng)場打開，斟酒時應(yīng)右手持酒瓶，將商標(biāo)朝向賓客。斟酒的姿勢要端正，應(yīng)站在客人身后右側(cè)，身體應(yīng)當(dāng)做到既不要緊靠客人，也不能離得太遠(yuǎn)。斟酒時，酒杯應(yīng)放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距離約2厘米為宜。酒杯不可斟得太滿，以八成為好。如果在座的有年長者或職務(wù)較高的同事，或遠(yuǎn)道而來的客人，應(yīng)先給他們斟酒。若沒有這種情況，可按順時針方向依次斟酒。三、宴席禮儀當(dāng)前第23頁\共有51頁\編于星期四\19點你看看他們斟酒姿勢對不對？三、宴席禮儀當(dāng)前第24頁\共有51頁\編于星期四\19點

為什么要碰杯？

一種說法是：古希臘人創(chuàng)造的。傳說古希臘人注意到這樣一個事實，在舉杯飲酒之時，人的五官都可以分享到酒的樂趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，舌頭能夠辨別酒味，而只有耳朵被排除在這一享受之外。希臘人想出一個辦法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子發(fā)出的清脆的響聲傳到耳朵中。這樣，耳朵就和其他器官一樣，也能享受到喝酒的樂趣了。當(dāng)前第25頁\共有51頁\編于星期四\19點另一種說法是：源于古羅馬。古代的羅馬崇尚武功，常常開展“角力”競技。競技前選手們習(xí)慣于飲酒，以示相互勉勵之意。由于酒是事先準(zhǔn)備的，為了防止心術(shù)不正的人在給對方喝的酒中放毒藥，人們想出一種防范的方法，即在角力前，雙方各將自己的酒向?qū)Ψ降木票袃A注一些。以后，這樣碰杯便逐漸發(fā)展成為一種禮儀。當(dāng)前第26頁\共有51頁\編于星期四\19點2、祝酒有哪些禮儀？

中餐勸酒的禮儀和技巧——

①主人敬酒時，各桌人員應(yīng)起立舉杯，碰杯時要目視對方致意。當(dāng)主桌未祝酒時，其他桌不可先起立或串桌祝酒?？腿瞬灰讼忍嶙h為主人干杯，以免喧賓奪主。

②相互碰杯祝酒，可以表示友好，活躍宴會氣氛，但注意不要交叉碰杯。人多時，可同時舉杯示意，不一定碰杯。

主人先敬酒，客人再回酒三、宴席禮儀當(dāng)前第27頁\共有51頁\編于星期四\19點

2、祝酒有哪些禮儀？

③不會喝酒或不能飲酒時，要注意禮貌拒酒。不要別人給自己斟酒時，亂推亂躲，將酒杯倒扣?？梢蕴崆奥暶骰蛞燥嬃洗啤?/p>

④西餐宴會的祝酒、干杯，同中餐有很大不同，在西餐宴會上，祝酒干杯講究只用香檳酒，這時即使不會喝也要沾幾滴。西方人一般只祝酒，不勸酒；只敬酒，不真正干杯，喝與不喝，喝多喝少隨個人自便。三、宴席禮儀當(dāng)前第28頁\共有51頁\編于星期四\19點

3、喝酒的潛規(guī)則——規(guī)矩一，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，不要放太低。規(guī)矩二，領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。規(guī)矩三，可以多人敬一人，決不可一人同時敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。規(guī)矩四，自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定。如果碰杯，一句我喝完，你隨意，方顯大度三、宴席禮儀當(dāng)前第29頁\共有51頁\編于星期四\19點

3、喝酒的潛規(guī)則——規(guī)矩五，自己職位較低，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實想找人代的時候，可以巧妙地向敬酒人說明由自己來代。規(guī)矩六，如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。規(guī)矩七，碰杯，敬酒，要有說詞。規(guī)矩八，別人為自己倒酒時，單手扶杯或一只手的食指和中指微屈，輕叩桌面以示謝意。三、宴席禮儀當(dāng)前第30頁\共有51頁\編于星期四\19點

3、喝酒的潛規(guī)則——三、宴席禮儀規(guī)矩九，領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，自己先干為敬，雙手，杯子要低，以表示尊重。規(guī)矩十、主人講話時不可舉杯敬酒，這樣對發(fā)言者來說是很不禮貌的。規(guī)矩十一，領(lǐng)導(dǎo)夾菜時，不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤。

當(dāng)前第31頁\共有51頁\編于星期四\19點酒桌四大錯誤（順口溜）：

領(lǐng)導(dǎo)夾菜，你轉(zhuǎn)桌領(lǐng)導(dǎo)講話，你嘮嗑領(lǐng)導(dǎo)敬酒，你不喝領(lǐng)導(dǎo)沒醉，你喝多三、宴席禮儀當(dāng)前第32頁\共有51頁\編于星期四\19點1、請客要提早通知。2、主人不能遲到。3、剛上一道新菜主人要轉(zhuǎn)動圓盤或是示意右手邊的主客動第一筷。主客別推讓太久。4、主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤，照顧到絕大部分客人；5、夾菜時，最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中。6、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，不可將手放在鄰座椅背上。四、請客及赴宴的一般禮儀當(dāng)前第33頁\共有51頁\編于星期四\19點五、餐桌上的一般要求四、請客及赴宴的一般禮儀

7、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。8、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。9、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝。萬一不禁，應(yīng)側(cè)身朝后并用手當(dāng)一下嘴，事后說聲“對不起”。10、進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。當(dāng)前第34頁\共有51頁\編于星期四\19點就餐“十忌”top10：打哈欠、撐腦袋當(dāng)前第35頁\共有51頁\編于星期四\19點top9：刀叉掉落

Top8：吸煙

當(dāng)前第36頁\共有51頁\編于星期四\19點Top7：當(dāng)眾剔牙

Top6：亂吐當(dāng)前第37頁\共有51頁\編于星期四\19點Top5：打噴嚏

Top4：打嗝

當(dāng)前第38頁\共有51頁\編于星期四\19點Top3：補(bǔ)妝top2：揮舞餐具

top1：大聲咀嚼

當(dāng)前第39頁\共有51頁\編于星期四\19點正確的執(zhí)筷子方法當(dāng)前第40頁\共有51頁\編于星期四\19點五、正確使用筷子正確的使用方法講究的是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。當(dāng)前第41頁\共有51頁\編于星期四\19點當(dāng)前第42頁\共有51頁\編于星期四\19點禁忌

指筷：用筷子指人；

搶筷：就是兩個人同時夾菜，結(jié)果筷子撞在一起；

刺筷：就是夾不起來就用筷子當(dāng)叉子，扎著夾；

橫筷：這表示用餐完畢，客人和晚輩不能先橫筷子；

吸筷：即使菜上有湯汁也不能嘬筷子；

淚筷：夾菜時不干凈，菜上掛湯淋了一桌；

別筷：不能拿筷子當(dāng)?shù)妒褂?，撕扯肉類菜?/p>

供筷：忌諱筷子插在飯菜上；

當(dāng)前第43頁\共有51頁\編于星期四\19點禁忌拉筷：正嚼著的東西不能拿筷子往外撕，或者當(dāng)牙簽；

粘筷：筷子上還粘著東西時不能夾別的菜；

連筷：同一道菜不能連夾３次