生鮮消費(fèi)方式的變化以及影響

生鮮消費(fèi)方式的變化及其影響隨著中國連鎖超市的生鮮經(jīng)營快速普及，生鮮經(jīng)營作為連鎖超市的重要組成部分已為廣大消費(fèi)者和業(yè)界認(rèn)可。那么，未來超市生鮮消費(fèi)市場可能出現(xiàn)什么樣的變化，給超市生鮮經(jīng)營帶來什么樣的影響？對于那些緊盯市場并不斷思考自身經(jīng)營調(diào)整的連鎖超市來說，這是個值得密切關(guān)注的問題。一、國外生鮮食品消費(fèi)方式近年來，由于生鮮食品經(jīng)營在連鎖超市集團(tuán)越來越得到重視，在生鮮食品生產(chǎn)、零售流通和消費(fèi)市場互動作用下，生鮮食品消費(fèi)方式、消費(fèi)熱點(diǎn)和市場份額等正在發(fā)生一系列的變化。首先，生鮮食品消費(fèi)形式正在發(fā)生變化。自90年代開始，國外根據(jù)消費(fèi)中的餐食加工者和用餐者、加工地點(diǎn)和用餐地點(diǎn)的不同，將生鮮食品消費(fèi)形態(tài)細(xì)分為：【1】內(nèi)食：主要指傳統(tǒng)餐食加工消費(fèi)方式，主廚和用餐者都是消費(fèi)者家庭成員，做飯的廚房和用餐地點(diǎn)也是在家里，外購做飯所需的原材料，但整個餐食加工和消費(fèi)過程是在家庭中完成的。【2】外食：主要指在外用餐形式，主廚者以及廚房和用餐地點(diǎn)都在消費(fèi)者家庭以外，整個加工和消費(fèi)是在家庭以外的餐館完成的，用餐者則有多種組合方式。【3】中食：這是近年逐漸流行的用餐方式，其加工者和加工地點(diǎn)是在家庭以外的加工場或者超市完成，消費(fèi)者則以家庭成員為主，用餐地點(diǎn)可以在家里也可以不在家里。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)觀念的改變，為了減少餐食消費(fèi)中耗費(fèi)的時間，美國90年代“家庭替代餐”（HomeMealReplacement，簡稱HMR）的興起，同時“中食”方式也在日本逐步發(fā)展，使得第三種生鮮食品的消費(fèi)方式得到充分發(fā)展，微波爐的出現(xiàn)和市場普及推動了生鮮消費(fèi)方式的多樣化，針對消費(fèi)需求推演出幾種不同類型的生鮮食品和消費(fèi)方式：一是各種即食類食品（ReadytoEat，簡稱RTE），例如超市中的批薩餅、面包和快餐；二是各種冷凍冷藏食品（ReadytoHeat，簡稱RTH），例如漢堡包；三是加工調(diào)理食品（ReadytoCook，簡稱RTC），例如調(diào)味肉扒；四是加工凈菜和半成品配菜（ReadytoPrepare，簡稱RTP）。這類生鮮食品的產(chǎn)生和市場發(fā)展，迎合了消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)合理以及省時省力的需求，也為同一時期國外連鎖超市生鮮經(jīng)營快速發(fā)展奠定了市場基礎(chǔ)，它是家庭勞動社會化的體現(xiàn)和價值分工轉(zhuǎn)移過程。其次，消費(fèi)者成為生鮮食品市場的主導(dǎo)。據(jù)安永咨詢公司有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，零售環(huán)節(jié)的食品經(jīng)營規(guī)模越來越大（作為當(dāng)今超市最主要的經(jīng)營對象，食品一般都占超市營業(yè)額的3O％一40%以上），在未來市場中消費(fèi)者的影響力將會更為強(qiáng)大。生鮮食品經(jīng)營方式變化能夠客觀地反映這種影響力。義墨在美蹦國5展O年利代初再期，坊超市叮是以疼延長餅營業(yè)俊時間泰，提態(tài)供盡贈可能劫豐富賠的食列品品涌種，箱為消幫費(fèi)者糞更多恐選擇吸來吸顏引顧桂客，揉方便鎮(zhèn)購買從。若騰干年克后，鄭隨著留人們艦工作咽和生交活節(jié)縮奏的歐加快扭，僅圓靠這煩些服氣務(wù)已雨遠(yuǎn)遠(yuǎn)豐不夠經(jīng)，所乳以超掘市開苗始增俊加加叫工烹梳制好塞的熟趁食制刮品，幟并不停斷改訪進(jìn)和慎完善述，使韻之更蒸適合蔥于大作眾消刷費(fèi)方悅式。蕉久而舅久之財(cái)，消桑費(fèi)者蝦開始紙普遍俘反映仆這類承制成蘋品不遺夠新陡鮮，插口感鳳差，妙品種虹不化席慢。率根據(jù)妨這種責(zé)情況愈，超齒市又瘋推出蛾了適伍應(yīng)消悟費(fèi)者禿自身疏口味佛特點(diǎn)車的半辨成品惰。它痰只需輩要消骨費(fèi)者基買回行家中糊自己呈進(jìn)行忽簡單丸加工掌，便絲可施躲展自盯身烹嗓飪技魂術(shù)，伐制作州出適延合自騰己口嬸味餐處食，攏既可巷以節(jié)幫省消換費(fèi)者誕時間羞，又售能最常大限貿(mào)度地滑保持竊食品投的新片鮮感線。增閣由此幸可見撫，在貧這個級開放旱性較夜強(qiáng)的燙食品僅市場鴨，消壟費(fèi)方裁式的灑調(diào)整突和變息化都浸極大歪地影謹(jǐn)響著顆生鮮罪食品匆經(jīng)營擋及產(chǎn)尋業(yè)發(fā)毛展方移向，壩而生蹲鮮經(jīng)田營者螞的創(chuàng)錢新努驗(yàn)力和寧業(yè)績鵝增長堅(jiān)，又巷會刺桃激帶雞動消括費(fèi)需倘求的捕提高導(dǎo)。在嚴(yán)這種叨互動欄變化確過程組中，江每一霸個相厘關(guān)企宏業(yè)都報(bào)有市副場機(jī)辱會，統(tǒng)但并守不是嘴每個摧企業(yè)庭都能闊夠及脾時準(zhǔn)剩確地夏把握毀，并權(quán)從中辦獲取匠市場纖份額袋的。宮只有叨準(zhǔn)確撤地掌控握消哨費(fèi)者狠需求挺信息沙并能宜做出穴積極盈反應(yīng)客的企長業(yè)，鑄才能陷成為圖市場章的強(qiáng)望者。連壓旅第三役，生懼鮮食笛品市燕場上與品牌徑的公稀信作傾用日叉趨重罰要。窯伐鉆由于診生鮮自食品淹與消華費(fèi)者糖的日吸常生季活息袋息相鎖關(guān)，軌對于闊大食壇品產(chǎn)守業(yè)體繳系中鴿的農(nóng)凈產(chǎn)品蠟生產(chǎn)肢、食稻品加吼工和萍零售贏流通為各個賽環(huán)節(jié)脖，建笛立起來與顧笑客之販間的結(jié)相互炊信賴看關(guān)系殊將成旦為保姜持企刻業(yè)長林期不致衰的認(rèn)關(guān)鍵驕之一津。而助顧客屬是用裙自己簽的錢珍包來共給各因個品釀牌投碰票和就打分取，消凡費(fèi)者宿正在探以不番可預(yù)耕知的帥力量隆和消午費(fèi)需蛇求塑疊造著稼一個浙個有澡號召犁力的兼品牌現(xiàn)。訪耍在這伙個產(chǎn)漠業(yè)鏈婆條上吐，零陪售企堡業(yè)由丑于其搬直接蝕面對窄消費(fèi)藍(lán)者的散天然敏優(yōu)勢謎，使缸得零銹售品卸牌成駁為這說種信央賴關(guān)殺系的橫集中到體現(xiàn)辭，并泉以此敬向幫軋助顧建客更數(shù)有效流消費(fèi)欄的垮“仔代言叼人萄”遙角色陽轉(zhuǎn)移艷，零鹿售品儀牌的曠塑造料也使窯零售佛企業(yè)賓積累爸了向腰上游室整合娛供應(yīng)精商資陶源的誼籌碼鴨，但汪并不晝是每搬一個雁企業(yè)縮都能累夠發(fā)泳揮好縫這個陸“侵代言谷”籮作用疤的。錫二、民中國殘生鮮針消費(fèi)仁方式飛的變撫化趨任勢標(biāo)狠伴隨禁著中兩國生豈產(chǎn)增扭長和承整個析經(jīng)濟(jì)挪發(fā)展帖水平葉的提柏高，析帶來蓮了城茄鎮(zhèn)居盜民收厚入水蠅平的幼提高爹和食鴨品消檢費(fèi)結(jié)忘構(gòu)的城變化佳：食眠品在叮整個奮消費(fèi)趨品支逐出中控的所銹占比么重即罷‘繞恩格飄爾系葡數(shù)溝’搬逐漸戴降低牽（2案00駕0年風(fēng)39儉.2詢%）續(xù)，并益呈現(xiàn)血出多健元化峰、結(jié)攔構(gòu)性喬替代肝的趨聯(lián)勢。己恩格面爾系唐數(shù)逐養(yǎng)年下口降，進(jìn)但我腰國城露鎮(zhèn)居跟民的怖食品蓮消費(fèi)蛾總量犯卻呈花上升保趨勢易，2甘00串0年卵城鎮(zhèn)慈居民的人均崇消費(fèi)深支出叮49意98賊元，懷比1豆99趨5年省增長務(wù)41朋.3腥%，雀平均逼每年巷遞增達(dá)5.暢0%漢。此估外，羅我國什城鄉(xiāng)至居民喊的食獲物類責(zé)消費(fèi)垂結(jié)構(gòu)熄出現(xiàn)閘顯著周改善東，生孟鮮消竊費(fèi)方任式的蟻主要幅表現(xiàn)慕為：葬班街1、塌食品丸消費(fèi)疾正處轉(zhuǎn)于轉(zhuǎn)兵型階朵段安哪中國戒的經(jīng)珠濟(jì)發(fā)身展使型居民格食品慕消費(fèi)綁產(chǎn)生鵝了結(jié)盆構(gòu)性雁變化悔，首毛先是捏糧食伶消費(fèi)矛量下疾降明坊顯，慮其中宮：細(xì)段糧消咸費(fèi)量附降低稱，粗欄糧消株費(fèi)量慰增加嗎，主袖食的姜花色款品種跳呈現(xiàn)婚出多盤樣化蘆和成俗品化茅；其伍次是參動物猜性食野品的早消費(fèi)乎量明毅顯提漢高。任其中版：豬益肉的句消費(fèi)點(diǎn)量略槳有下種降，嚼牛羊雖肉、摔水產(chǎn)銀品、略禽肉源和蛋隸奶的碰消費(fèi)武量明俯顯提匙高，慎牛奶映已成痰為許奧多家潑庭餐均桌上易不可核缺少刪的食移物，較食品開結(jié)構(gòu)瀉變得名更富門營養(yǎng)饒、更錘為合草理；灶第三揭是用稈于煙姓、酒連、飲喜料、耽干鮮匠瓜果挪等奢蒜侈品愿的消細(xì)費(fèi)支吐出明勢顯增臉加，姥20妥00糖年人倒均支幣出3魯32敲元，礙比1愉99玉5年癢增長趨24巴.3月%。份殖預(yù)2、播追求帽食品記口味脫的多吉樣化售璃食莊品風(fēng)屢味和靈飲食蝶習(xí)慣員可捕韻捉到玩未來玩食品炸的流種行特趴征。循多數(shù)妙消費(fèi)籃者在句食品氏風(fēng)味導(dǎo)上喜團(tuán)歡嘗貧鮮和楊創(chuàng)新讓，所移以對兵于外生來民包族菜教肴的燙風(fēng)味還比較折感興瘋?cè)?；進(jìn)但會壓保持自原有煩的基逢本飲窄食習(xí)看慣。雪沾頑另外帝，鮮療活食攤品中茫新鮮賄的天恩然食晃品會倚更受匠人們專的關(guān)挺注，好蔬菜遺和水歲果作共為鮮雪活食草品的榜主流裹將受哪推崇陣，因津?yàn)楹斡谢_本營塵養(yǎng)成奏分的維食品鍛有益慎于健燥康和犁減少流疾病礦，所礦以新潤鮮的班魚、政西紅須柿、部大蒜牢、燕鏟麥茯檢、青京豆、覽橄欖止油、候酸奶敘、土裝豆和額黃豆轉(zhuǎn)制品渠等會蘆更受榮歡迎懼。虹本3、末加工介食品挑方便密化受餅到追跌捧低竄由于腦中國促婦女順多是窮家庭穗主要超的食鞭品采者購者鳥和廚捉房主謙導(dǎo)者遠(yuǎn)，在柴中國響婦女逢高就化業(yè)率架的社尸會環(huán)拋境下聽，能型夠減仇少一愁日三瘦餐的鋼準(zhǔn)備決與烹詠煮時冊間，跌避免挨枯燥神的家筐務(wù)雜錢事，露自然窮成為答購買完生鮮增食品榜的主飄要準(zhǔn)全則。熱消費(fèi)鴿者追義求方詢便的筒趨勢誕，各易類加炭工食暢品不勢斷涌芬現(xiàn)，肉商場零和超富市的賺凈菜奉、方確便主盯食、謹(jǐn)速凍售食品伏、加滿工食脾品、樣加工皂成半元成品子的三寒餐食矛品的盲需求罩持續(xù)時增長供，中式國的床“熟廚房階工程銜”猜出現(xiàn)另和發(fā)叮展也禿是家桶庭代卷替餐在(H占MR胳)消已費(fèi)需有求的裹市場著表現(xiàn)善。它伐會推勢動國汪內(nèi)生搬鮮初蘿級產(chǎn)壞品加塵工成竊本社須會化持，也粗會為為農(nóng)產(chǎn)彩品增鳴值創(chuàng)嚴(yán)造了促巨大搞消費(fèi)尺空間園。介抱由于熔生活款和工框作節(jié)栽奏的填加快膊，現(xiàn)室代人狂用餐添不再欠拘于西時間從和次炎數(shù)，辛有些叮人一希天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