食品微生物檢驗學

食品微生物檢驗學二、食品微生物檢驗學1、概念食品微生物檢驗學是運用微生物學的理論與技術(shù)，研究食品中微生物的種類、特性等，建立食品微生物學檢驗方法和確定食品衛(wèi)生的微生物學標準的一門應(yīng)用性科學。2、特點1)研究對象以及研究范圍廣:食品種類多，各有特色，分布不同；微生物的種類非常多，數(shù)量巨大；在食品來源、加工、運輸?shù)榷伎赡苁艿礁鞣N微生物的污染。2)涉及學科多樣:涉及生物學、生物化學、工藝學、發(fā)酵學等方面的知識，以及獸醫(yī)學方面的知識等。3)實用性及應(yīng)用性強:在促進人類健康方面起著重要的作用。檢驗——利用、控制微生物——防止食品變質(zhì)和杜絕因食源性病害——保證食品衛(wèi)生的安全。4)采用標準化(受法規(guī)約束):《中華人民共和國國家標準——食品衛(wèi)生檢驗方法》是法定的檢驗依據(jù)。3、目的為生產(chǎn)出安全、衛(wèi)生、符合標準的食品提供科學依據(jù)，保證人類獲得符合衛(wèi)生要求、適于人類消費的食品。4、食品微生物檢驗學的任務(wù)1)研究各類食品中微生物種類、分布及其特性2)研究食品的微生物污染及其控制，提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量3)研究微生物與食品保藏的關(guān)系4)研究食品中的致病性、中毒性、致腐性微生物5)研究各類食品中微生物的檢驗方法及標準5、食品微生物檢驗的發(fā)展間食品形微生遍物檢笨驗學宋的發(fā)抱展是肅與整想個微背生物托學的辯發(fā)展葛是分煤不開堅的。捐人類熟很早偵就開惕始利專用微擠生物智的許燃多特歐性為哈人類易的生軍產(chǎn)、松生活汗服務(wù)孟，古往代人磁類早裙已將躍微生稼物學起知識頸用于洲工農(nóng)坐業(yè)生善產(chǎn)和逆疾病剩防治不中，置公元根前二李千多躍年的歪夏禹歪時代仰，就哄有儀流狄釀砍酒的姜記載泛。北華魏鼓(糊公元征38壁6～寺53摸4年杜)愈《齊轉(zhuǎn)民要累術(shù)》址一書貼中詳咐細記堂載了盜制醋持的方友法。抄長期退以來痕民間薪常用渡的鹽玩腌、獻糖漬臥、煙紙熏、宅風干襯等保武存食腳物的脆方法尺，實尋際上拍正是條通過段抑制贈微生診物的反生長占而防語止食蠢物的移腐爛滔變質(zhì)甩。在月預(yù)防摟醫(yī)學澇方面荷，我硬國自斧古就瓜有將桂水煮嘩沸后咳飲用芝的習砌慣。尚明朝冷李時血珍在膊《本散草綱像目》幻中指氧出，綱將病派人的有衣服具蒸過表后再芹穿就波不會純傳染厭上疾貢病，標說明僵已有葬消毒壩的記倍載。倉1言)語致病捷菌檢蓮測階她段下微生貪物的駛發(fā)現(xiàn)館：首柿先觀帝察到折微生削物的漸是荷糾蘭人稈呂文御虎克探(論An晚to榨ry或V榴an留L侵ee珍uw扯en辱ho消ek噴，1睡63華2～貸17缺23婦)半。他記于1躍67委6年奶用自擾磨鏡賤片制釣造了深世界奧上第燭一架列顯微震鏡王(免約放舒大3拒00御倍尺)羞，并趕從雨錫水、勞牙垢姑等標爹本中對第一柴次觀歌察和犯描述巡了各刺種形碎態(tài)的鈴微生副物，夾為微資生物剖的存濾在提么供了琴有力絕證據(jù)墻，并喊確定想了細膀菌的刊三種苦基本江形狀趕：球痰菌、帥桿菌待和螺嶺旋菌抓，呂煌文虎旱克也惕被稱叔為顯腸微鏡地之父贊。接微生認物與菊食品陶腐敗凱：法姿國科煉學家報巴斯廢德稿(僚Lo女ui這s慈Pa慕st輝eu彼r,港18捉22史～1蜂89榆5眼)翁首先杯實驗節(jié)證明喜有機萬物質(zhì)培的發(fā)惕酵與最腐敗妻是由活微生同物作鑼用的額結(jié)果成，而怨酒類森變質(zhì)衣是因扶污染馳了雜抗菌，末從而怖推翻離了當應(yīng)時盛夾行的藥自然藏發(fā)生粘說。鼠巴斯推德病愿原體敘研究撈和預(yù)支防方尊面也江作出同了卓雪越的著貢獻練，他倒發(fā)明五了巴臥氏消悟毒法繞，被貝稱為季現(xiàn)代董微生扛物學偷之父禿。兩病原救微生疫物：莊19煩世紀旗末至賓20野世紀聽初，趴在巴咸斯德虜和科濕赫光話輝業(yè)獎績的碑影響戴下，斗國際態(tài)上形有成了橫尋找鉗病原共微生坡物的暢熱潮固。有棍關(guān)食附品微違生物牧學方薦面的層研究糟也主他要是板檢測肢致病固菌。SHAPE登我國部從5盾0年絲代起醒開始愉對沙座門氏體菌、歌葡萄雹球菌秒、鏈雀球菌士等食轟物中覺毒菌怕進行摘調(diào)查單研究煤，并仆建立蚊了各劣種食鏟物中術(shù)毒的炮細菌耐分離秒鑒定魚方法蓋。撫2佳)始指示銹菌檢次測階唯段拘在我付國，晴80饑％的眨傳染革病是或腸道燃傳染麻病，蒼為了斤預(yù)防犯腸道陰傳染贏病，豬各種文食品晌微生朝物的瞇檢驗刊方法作和檢音驗標壇準的植制定源，是飲食品攔微生不物檢站驗的正重要桶研究男內(nèi)容治之一重。通景過這歡些方憲法和醒標準代，可獻以檢騰測并啟判斷節(jié)水、盞空氣沸、土牲壤、涂食品窯、日咽常用揀品以就及各太類公映共場料所的逗安全扣衛(wèi)生究狀況析。但龍是，絞直接紛檢測杠目的飲病原帽微生量物，胡難配(w摸hy清?)舟需尋階找?guī)杏兄杆胧拘缘奈⒎锾?探指示家菌茄)戰(zhàn)根據(jù)纖其檢武出情識況，銳判斷顯樣品缸被污供染程綱度，傳并間童接指日示致誦病微國生物脆有無原存在征可能姑，以榮及對預(yù)人群續(xù)是否苦構(gòu)成花潛在楊威脅乎。圈指示呆菌勺(脈In忠di治ca逗to藥r靜Or稈ga堆ni逃sm推)節(jié)：疲是在檔常規(guī)色安全銀衛(wèi)生吸檢測致中，裂用以短指示趴檢驗足樣品收衛(wèi)生召狀況灑及安幕全性繼的指蠢示性碗微生叔物。李檢驗唐指示賞菌的撿目的眉，主塔要是子以指姑示菌獻在檢無品中磁存在喊與否餅以及笑數(shù)量阻多少夠為依仿?lián)?，窮對照獄國家撐衛(wèi)生米標準睡，對怪檢品敘的飲懲用、絡(luò)食用飲或使貨用的寒安全薦性作虹出評善價。船這些精微生遵物應(yīng)夏該在際環(huán)境療中存近在數(shù)杏量較尼多，拖易于谷檢出襯，檢軍測方陣法較陸簡單稱，而貿(mào)且具旦有一渴定的疾代表攪性。扭指示仗菌可保分為祥三種臉類型踩：戶A有評價拘被檢抖樣品跌一般月衛(wèi)生寶質(zhì)量禾、污秒染程愚度以析及安懂全性宰的指戀示菌環(huán)…蝶最常己用的匆是菌杜落總醫(yī)數(shù)、職霉菌密和酵刑母菌龜數(shù)。蠅B盡糞便揭污染副的指霜示菌播……虧主要宋指大薦腸菌別群。疲其他面還有騙腸球曉菌、蠢亞硫鼻酸鹽冤還原艘梭菌忍等。抓其檢義出標付志著巨檢品豬受過玻人、業(yè)畜糞互便的兔污染屆，而獲且有全腸道撇病原牌微生繁物存驅(qū)在的化可能酷性。虜C夾其他略指示幣菌燥……脹包括合某些衛(wèi)特定大環(huán)境棍不能墨檢出念的菌典類，計如特噴定菌阿、某恥些致來病菌六或其吊他指乏示性陰微生必物。白3叼)脅微生厭態(tài)制協(xié)劑檢暮測階免段嘩19辛世紀關(guān)人們棉就發(fā)粱現(xiàn)并毀開始帽認識剃厭氧貴菌惱(鴉巴斯旨德，丸18愛63桶)揀，但鑼直到仔20叔世紀舊70桿年代獲了解械到厭校氧菌咳主要危是無旗芽孢橫專性掉厭氧衣菌后姓，才條開始丟重新忽重視般其研唐究。公厭氧臂菌廣凳泛分只布在澤自然健界，張尤其揪是廣叔泛存彈在于藏人和嗓動物賞皮膚退和腸盲道。規(guī)生態(tài)晨平衡搶時，宅與人禮和動顆物體杜“欺和平粥共處慰”抄。生網(wǎng)態(tài)失蔥調(diào)時縱，成集為條疑件致嚼病菌逃(矩op碰po這rt沿un斗is識ti該c掘or筍ga集ni但sm習)群，形似成厭渡氧菌鎮(zhèn)感染率癥。磁由此門，市終場上冬出現(xiàn)怖了以券乳酸戚菌、肝雙歧氏桿菌吃為主肉的各堂種微躲生態(tài)鎖制劑糕后彼(籍19熊80猜s以訊來魂)麻，檢茅驗其狐菌株偏特性北和數(shù)斑量就條成了等目前凳食品褲微生礙物檢孝測的傻一項線重要末內(nèi)容景。劃4逮)磚現(xiàn)代?；驗V工程防菌和掀尚未鼓能培荒養(yǎng)菌宰的檢紅測筑§拖轉(zhuǎn)基蝴因動臭物、案植物帖和基哲因工突程菌新被批梢準使甜用以將及進蠢入商徐品化由生產(chǎn)襯，加咳大了構(gòu)食品南微生通物檢勻測的年任務(wù)戰(zhàn)。尸§筆目前軋也發(fā)趟現(xiàn)了無一些均尚未數(shù)能培球養(yǎng)的廣微生撐物，降這也半促進申了食產(chǎn)品微環(huán)生物丘檢驗凍技術(shù)擠的發(fā)烤展。然§提在微掌生物傲應(yīng)用賀技術(shù)洪、實曾驗方策法方爹面也綿有極逮其迅養(yǎng)速的美發(fā)展膊。如恢電鏡靈技術(shù)擋的進度步，兔并結(jié)熊合生巾物化速學、定電泳眉法、抵免疫魔化學己等的輔技術(shù)栽，推捉動了親對微工生物醫(yī)的分眾類和員鑒定亦。熒蘆光抗炒體技喪術(shù)、吃單抗充技術(shù)百、P遺CR畫技術(shù)拉等，浸也進殖一步伐促進望了微吊生物約檢驗初的發(fā)鮮展。牛6、恥我國狼食品揉微生魄物檢葬驗機掙構(gòu)稻1舒)彈進出勵口檢耳驗壇國家蜘質(zhì)量攪監(jiān)督茄檢驗雅檢疫光總局閱2押)效國內(nèi)疑檢驗愉Ф激中軍國疾癢病預(yù)棕防控皇制中您心稍(添CD研C似)給營養(yǎng)繩與食烤品安蛋全所食是我赴國食哪品衛(wèi)雹生檢謊驗評撒價的蛋權(quán)威噸機構(gòu)鏟。子Ф捷食未品衛(wèi)喝生監(jiān)逃督機樸構(gòu)：想各級搖衛(wèi)生廊局下握屬烈衛(wèi)生據(jù)監(jiān)督宗所艷Ф某屠系宰檢己驗：饞獸醫(yī)輪衛(wèi)生悅監(jiān)督會所+脾單位培自檢軌Ф扶食嶼品加且工企評業(yè)自左檢思食品親微生執(zhí)物檢毅驗學絞作為摩給人販類提貧供有耳益于茄健康煎、能掃確保領(lǐng)食用朝安全主的食績品的利科學瘡保障韻之一浙，業(yè)距已受患到人系們的扒重視炮，有酸著廣皂闊的帝發(fā)展撇前景活。突第一腰章顛微糠生物消檢驗晚鑒定潤技術(shù)涼第一鞋節(jié)騰微敢生物傳檢驗冊基本襯知識駱包括國顯微詞鏡檢乒、染送色技油術(shù)、鋪培養(yǎng)奉基制扎備技虜術(shù)、餃接種薯、分黑離純諷化和屠培養(yǎng)吉技術(shù)多等柔一、雹接種間(煉in呈oc縮ul鳳at蘇io謊n騾)米將微喪生物捷接到陸適于艘它生屋長繁擔殖的揉人工銷培養(yǎng)屢基上字或活淋的生冰物體政內(nèi)的畢過程遵叫做脆接種帖。船1肉.怖接種辣工具靜接種芬針蜂接種蘇環(huán)配接種悠鉤列玻璃稅涂棒顧接種粒圈扛接種肺鋤敗小解艷剖刀約2.般常廈用的晝接種荒方法顏植蘇嶺有以旨下幾認種：艙1)蓮劃線等接種列貪最酬常用挨。常摩用的墨接種先工具柳有接阻種環(huán)撥，接偵種針催等。時在斜雜面接須種和悠平板奔劃線粱中就你常用情此法役。蠅2)念三點閥接種章座在企研究蕩霉菌功形態(tài)盯時常嗽用此顛法。賤此法千即把翁少量煮的微孔生物屬接種掉在平渡板表碧面上堅，成始等邊安三角矮形的鏡三點潛，讓竄它各荒自獨豪立形江成菌鋤落后講，來課觀察視、研真究它茅們的循形態(tài)后?；?)稠穿刺搶接種妄沸在霉保藏駱厭氧騎菌種拖或研嫩究微淹生物灘的動數(shù)力時暴常用娘。用械的接燥種工臂具是紐接種上針。使培養(yǎng)貞基一盞般是桶半固哲體培窯養(yǎng)基平4)值傾注蠻接種峰該法撈是將沿待接甚種微零生物茅先放惕入培悅養(yǎng)皿資中，口然后勝再倒孫入冷掉卻至蟻45飾°雨C懂左右番的固騎體培寶養(yǎng)基夢，迅孟速輕屋輕搖朵勻，沙以達足到稀況釋菌竿液的也目的責。待堪平板控凝固匙之后圣，置軌合適枝溫度鐘下培敘養(yǎng)，銷就可呼長出來單個蘋的微劇生物霸菌落概。踐5)碰涂布懲接種澡先倒綿好平溉板，欣讓其騾凝固漸，然易后再陪將菌婚液倒齊入平食板上織面，寬迅速譜用涂吐布棒洋在表避面作黨來回腔左右準的涂噸布，甚使菌菊液均悄勻分脊布，慢即可接長出飼單個疾菌落晶。降6)鴉液體膊接種艇但從壤固體蜜培養(yǎng)貝基中僻將菌午洗下糧，倒司入液京體培慧養(yǎng)基途中；身或者摘從液簽體培庸養(yǎng)物籮中，無用移京液管怠將菌筋液接津至液父體培恢養(yǎng)基啦中，聰都屬茂于液五體接控種。眨7)暗注射味接種侮用注蜘射的適方法戒將微焦生物枝轉(zhuǎn)接應(yīng)至活戲的生幟物體潮內(nèi)，朋常見扣的疫束苗預(yù)異防接約種，蹤就是摧用注五射接博種。界8)崗活體蚊接種恭是專省用于忘培養(yǎng)惰病毒潮或其寺它病構(gòu)原微識生物陡的一奶種方線法。煤所用趁的活廈體可圾以是雪整個授動物渡；也濁可以此是某巾個離臘體活兔組織扔，例躍如猴鼻腎等脾；也滔可以財是發(fā)遵育的代雞胚簡。接符種的棕方式憲有注斑射、摘灌喂制、拌辮料喂雅養(yǎng)等掘。體3.祝無牽菌操烏作(德As組ep貢ti艷c念te榨ch叮ni紙qu出e)歐培養(yǎng)峰基經(jīng)掩高壓旺滅菌擴后，韻用經(jīng)存過滅夫菌的紹工具桐(腔如接普種針節(jié)和吸喬管等箏)禁在無輩菌條糞件下俗接種吃含菌霸材料捷(歡如樣炒品、壽菌苔倘或菌例懸液斜等憶)像于培沫養(yǎng)基呆上，磁這個棚過程雹叫做墨無菌常接種絞操作踩。宜在實衡驗室藥檢驗傍中的刃各種謊接種資必須擾是無排菌操年作。紹二、逐分離納純化駕(買Is悄ol予at鋤io反n拳)疑含有狼一種歪以上寒的微框生物嚷培養(yǎng)衡物稱阿為混素和培診養(yǎng)物超(盼Mi廟xe胃d疏cu腫lt悄ur在e博)萍。如半果在尚一個柜菌落慮中所偏有細攝胞均復來自虹于一辱個親切代細胡胞，艇那么該這個仗菌落移稱為梨純培劣養(yǎng)窩(煮Pu共re榜c普ul標tu達re筋)虎。乒在進六行菌撞種鑒營定時勵，所碰用的屠微生問物一疼般均明要求塊為純脖的培閃養(yǎng)物蜓。得扮到純臟培養(yǎng)惡的過外程稱道為分慨離純創(chuàng)化，紅方法來有許腫多種題。熱1砍、傾倆注平晝板法窗(篩Po往ur弓p誘la鋼te膜)炮2妨、涂因布平居板法晨(夸Sp錫re肝ad順p俗la沙te殘)睜3分、平江板劃封線法伶(萍St斑re眼ak涌p凳la離te密)家常見追的比討較容罪易出墓現(xiàn)單攝個菌違落的梢劃線患方法就有斜遭線法耽、曲理線法匆、方號格法慚、放紋射法晃、四茂格法險等。攤4液、富累集培工養(yǎng)法吳富集傅培養(yǎng)素法的哀方法少和原鳥理非豈常簡申單。段我們悅可以派創(chuàng)造劍一些數(shù)條件不只讓端所需伯的微斥生物反生長撇，在嶄這些扮條件伯下，中所需門要的質(zhì)微生叮物能殺有效走地與摧其他痛微生炭物進丹行競菌爭，蕉在生乒長能澇力方送面遠藏遠超淹過其橋它微裙生物雀。如肢果要推分離范一些舍專性濕寄生誓菌，竿就必篇須把極樣品筐接種渡到相嚷應(yīng)敏棍感宿刻主細皆胞群他體中鬼，使葛其大掀量生蹲長。椅通過錘多次礦重復碰移種鼠便可獵以得漏到純線的寄志生菌幸。棉5努、厭渴氧法激在實誦驗室腳中，主為了禮分離線某些睛厭氧師菌，瞇可以能利用折裝有投原培石養(yǎng)基追的試含管作吉為培辜養(yǎng)容奴器，務(wù)把它局放在徒沸水枝浴中孟加熱叉數(shù)分柴鐘，和以便久逐出壩溶解追氧。當然后忘快速浴冷卻運，并探進行符接種場。接沫種后受，加飛入無搶菌石挖蠟于蒸培養(yǎng)乏基表去面，刊使與尊空氣英隔絕猾。另獎一種州方法方是，臣在接符種后近，利觸用N爽2或陷CO壓2取哪代培場養(yǎng)基燒中的坦氣體寸，然慣后在渠火焰這上把勻試管法口密撥封。鳴有時項為了錢更有毒效地糠分離秩某些扯厭氧塘菌，判可以哨把所群分離絲樣品曲接種辰于培銅養(yǎng)基部上，反然后楊再把箱培養(yǎng)答皿放尾在完排全密靜封的隙厭氧書培養(yǎng)訂裝置紀中。莫三、廁培養(yǎng)出1、據(jù)根據(jù)潛培養(yǎng)封時是睛否需近要氧牛氣，呀可分衫為好虜氧培路養(yǎng)和究厭氧竿培養(yǎng)住?？莺醚醢磁囵B(yǎng)損(A佛er大ob侵ic類I傻nc屢ub猛at離io申n)濫：儲也稱咐“搭好氣寇培養(yǎng)望”聾。更厭氧踏培養(yǎng)者(A臨na步er艦ob擊ic礎(chǔ)I提nc菜ub擋at保io羽n)紋：也欲稱謹“覆厭氣切培養(yǎng)危”藏。疼2、顏根據(jù)杰培養(yǎng)酬基的夫物理袖狀態(tài)咐，可予分為丘固體時培養(yǎng)賭和液桌體培趨養(yǎng)兩絡(luò)大類桿：猴固體叫培養(yǎng)狼：s余ol該id郵i潑nc茫ub丸at矛io卷n藝液體怖培養(yǎng)產(chǎn)：l裝iq株ui燈d緩in嚼cu允ba谷ti傾on誰第二偶節(jié)覆微欺生物晉常規(guī)粱鑒定斷技術(shù)屠一、仙形態(tài)石結(jié)構(gòu)跳和培夠養(yǎng)特抬性觀透察午1、敞微生委物的筋形態(tài)勁結(jié)構(gòu)謙觀察旬微生故物的乳形態(tài)暫結(jié)構(gòu)孩觀察冒主要探是通狀過染墨色，健在顯招微鏡嗚下對攏其形索狀、歡大小貴、排聰列方秀式、透細胞曉結(jié)構(gòu)釘(紹包括如細胞遞壁、獄細胞邁膜、膀細胞扁核、重鞭毛壽、芽典孢等彎)陳及染籍色特兆性進管行觀雷察，持直觀趟地了絕解細它菌在瓜形態(tài)搞結(jié)構(gòu)掏上特度性，劍根據(jù)擱不同賤微生陶物在吧形態(tài)彼結(jié)構(gòu)典上的六不同動達到旋區(qū)別棗、鑒金定微別生物蘆的目促的。敢2、旬微生三物培津養(yǎng)特筋性觀蓋察冒革蘭賴染色裂法，憑丹麥馬病理王學家濫C.迫Gr斥am罪柳18惜84網(wǎng)年創(chuàng)睜立錄(更1濕)船涂片瞧餃(騎2園)鋸晾干懇洪(臣3抽)蛋固定撫(居4高)取結(jié)晶必紫色認染色變：1愛mi端n飄。渣水洗君(狂5攻)袖媒染枝：滴級加盧督哥氏等碘液明，媒俱染1屢mi鉤n?；彼磽?師6戚)雷脫適色：悉將玻招片傾填斜，坦連續(xù)危滴加烈95婚%乙走醇脫宰色2倡0膛～雙25化s至葉流出頂液無根色，姐立即浸水洗要。召(佩7廟)鵲復避染：疼滴加鮮蕃紅黑復染妄5m騙in鐮。水象洗天(枯8冤)己晾卵干：該晾干領(lǐng)或者貌用吸預(yù)水紙蔥吸干唯。鴨(猜9喇)耀鏡屋檢：燭先用剝低倍甜，再駝用高輸倍，停最后抱用油價鏡。粗(晃10刪)父實驗主完畢肝后的恢處理舞：伴①軟浸過繩油的巴鏡頭破：a獵.先蹦用擦遲鏡紙獻將油迷鏡頭充上的型油擦渾去?；襜.柿用擦秀鏡紙授沾少牙許二平甲苯售將鏡欺頭擦禿2業(yè)～棉3次餃。c伶.再漁用干返凈的停擦鏡哥紙將藥鏡頭勤擦2抓～男3次章。注興意擦六鏡頭描時向晉一個盒方向狐擦拭拜。黃②撞細菌敘染色慨玻片隸用廢賤擦鏡碰紙將攀香柏皺油擦架干朽。胡微生建物培繭養(yǎng)特洗性的枕觀察掉是微牛生物獻檢驗槳鑒別打中的芬一項民重要止內(nèi)容站。悄1撥)趟細菌聰?shù)呐嘟B養(yǎng)特夫征閱包包肯括以稱下內(nèi)春容：飲在固茅體培濤養(yǎng)基駐上，涉觀察問菌落捏大小旋、形下態(tài)、喝顏色庸(是色素連是水陪溶性族還是棚脂溶悅性付)禿、光璃澤度累、透劣明度蠟、質(zhì)展地、姐隆起鍬形狀瀉、邊覽緣特被征及驕遷移鴨性等超。在竿液體照培養(yǎng)罵中的扛表面插生長刃情況錫(傳菌膜尼、環(huán)即)蒜混濁濕度及苦沉淀逮等。鑒半固固體培塞養(yǎng)基著穿刺紀接種盛觀察式運動永、擴紙散情彈況。橡2扇)龍霉菌蓄酵母棄菌的佳培養(yǎng)因特征懷：大腰多數(shù)北酵母當菌沒災(zāi)有絲欲狀體陸，在綿固體之培養(yǎng)贏基上群形成初的菌刪落和碰細菌逗的很王相似蹲，只猶是比芹細菌煤菌落膜大且盈厚。遺液體切培養(yǎng)元也和高細菌鋤相似爸，有藏均勻固生長紫、沉滔淀或她在液辱面形犁成菌墻膜。某霉菌教有分忘支的怖絲狀你體，聯(lián)菌絲個粗長紡，在循條件狗適宜岸的培嶄養(yǎng)基柏里，股菌絲睡無限擋伸長豬沿培引養(yǎng)基汽表面牽蔓延道。霉趙菌的栽基內(nèi)持菌絲稍、氣倘生菌下絲和越孢子諒絲都籮常帶職有不索同顏瞇色，眨因而凈菌落座邊緣味和中需心，潑正面撕和背迷面顏葵色常希常不纏同，影如青置霉菌雨：孢叮子青旦綠色護，氣奔生菌幅絲無瓣色，?；鶅?nèi)規(guī)菌絲隔褐色者。霉癥菌在茄固體陪培養(yǎng)假表面洋形成瓜絮狀失、絨遲毛狀拔和蜘唇蛛網(wǎng)蛛狀菌點落。皮二、油生理好生化謝試驗競微生康物生駁化反結(jié)應(yīng)：愈指用紋化學凳反應(yīng)蜂來測徹定微螺生物警的代辭謝產(chǎn)傳物，廢生化昌反應(yīng)芹常用彈來鑒明別一穴些在訴形態(tài)報和其警它方尸面不久易區(qū)替別的誓微生講物。旺因此悔微生允物生蕉化反猾應(yīng)是或微生亭物分甘類鑒船定中舊的重紡要依院據(jù)之襯一。護微生縫物檢糾驗中增常用帖的生爆化反鳳應(yīng)有屬：盛糖或約醇類無發(fā)酵蜂試驗?zāi)嗟矸勐渌饬吭囼炏銿-道P試枯驗鳴甲基剝紅制(騙MR嬌)異試驗紡靛基堡質(zhì)問(弄In闊do掛le愿)和試驗?zāi)吝^氧樹化氫丈酶試營驗霸硝酸耳鹽還梳原試丑驗伏明膠嬌液化僻試驗惑尿素爭酶揮(司Ur銳ea蹲se記)園試驗所氧化肯酶試冷驗竟硫化賭氫飲(選H2損S竿)酷試驗蓋三糖淡鐵媽(觀TS捉I喘)搖瓊脂墾試驗旋氨基移酸脫妻羧酶碼的測修定松耐鹽朱性試閘驗血卵磷斃脂酶哪的測薪定垮石蕊焰牛奶蔬反應(yīng)擱酪蛋流白水殊解慧苯丙燒氨酸數(shù)脫氨爬試驗截氰化步鉀試婦驗其對疊置氮化灶鈉的只抗性餅硫化也氫-砍靛基批質(zhì)-財動力定(桌SI躲M匯)墻瓊脂趴試驗甚含碳您化合估物的適利用喇(院檸檬新酸鹽觀或丙特酸鹽堡利用串)殿三、胃血清準學試順驗咽血清宿學反舟應(yīng)是愁指：恰相應(yīng)胳的抗繁原與欲抗體醒在體抽外一痕定條隸件下牧作用竟，可瘋出現(xiàn)還肉眼躁可見戶的沉襖淀、霜凝集粱現(xiàn)象厘。在疤食品譜微生憤物檢田驗中餡，常宅用血派清學設(shè)反應(yīng)柏來鑒助定分而離到案的細潛菌，顏以最儀終確鉗認檢兵測結(jié)蠅果。欣在細愿菌的損檢測旨中，邀應(yīng)用捆最多衣的是金凝集咱試驗示、沉錘淀反炕應(yīng)和線補體蓄結(jié)合聯(lián)試驗等。初血清杠學試按驗的攝一般犧特點媽：逐1)般抗原教體的違結(jié)合代具有激特異越性，斯當有飄共同竊抗原主體存她在時短，會投出現(xiàn)夾交叉脈反應(yīng)崇。亭2)員抗原妖體的武結(jié)合卵是分槍子表吼面的去結(jié)合剛，這蛙種結(jié)雨合雖任相當呈穩(wěn)定霞，但告是可藥逆的暢。竿3)女抗原換體的萍結(jié)合唯是按哪一定軍比例扶進行景的，蒼只有慌比例舍適當槐時，右才能并出現(xiàn)牢可見齒反應(yīng)末。瘋4)如血清輝學反逮應(yīng)大回體分采為兩木個階砍段進亭行，刺但其蒸間無碌嚴格羞界限慌。第茂一階晝段為販抗原要體特吊異性涼結(jié)合肅階段拾，反快應(yīng)速握度很糠快，程只需請幾秒藏至幾標分鐘任反應(yīng)汁即可刻完畢技，但鈴不出時現(xiàn)肉忠眼可珠見現(xiàn)嘉象。柏第二惜階段槍為抗屋原體貍反應(yīng)灑的可猛見階寶段，琴表現(xiàn)段為凝土集、轎沉淀形、補猶體結(jié)玩合反儲應(yīng)等秀。反騎應(yīng)速綁度慢昂，需祥幾分鉛、幾厭十分帖以至義更長吸時間愚。而原且，悶在第泡二階莖段反莖應(yīng)中吐，電捉解質(zhì)毫、P威H、要溫度繡等環(huán)巡境因緩素的厭變化涌，都詢直接噴影響斬血清臨學反納應(yīng)的籃結(jié)果覆。嚷1暈、凝梳集反朽應(yīng)池(盯Ag踏gl孟ut醉in港at也io邪n分re兆ac聚ti鉗on烤)具顆粒你性抗回原器(軍細菌究、紅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)品種頁菌落撥總數(shù)齒大腸歉菌群壤MP治N進出廠潑銷售叨出廠洞銷售咬肉灌端腸甜≤暴2績×謹10灘4貓/g尾亡豎餅≤熔5值×川10騙4城/g袋北朵抽絮尿品≤主30蔬/1糠00鴉g且茄白≤糞30很/1落00鮮g置燒烤敗肉敗≤塔5曲×宅10叫3耗/g輪瓦歸呼≤糠5?！良~10如4絡(luò)/g瓶筒丑傳牙禾≤梳40豪/1篇00蟻g餐綠寇惹≤究10震0/搜10城0g粥輻照液扒雞聾≤擾50抹0/津g除柳旁園犯≤請30陜/1執(zhí)00育g傅熟肉沉制品像≤奸50炕0/渠g批烈葵監(jiān)爺≤鹿30肉/1納00撒g騎肉松番型≤貪3談×題10砌4澡/g服旗敢≤剛40斜/1蘋00后g辜含乳掘蛋1披0%勇以上撇≤糠2.說5鑰×藏10供4鹿/m企L謊父營磁擾炮倘棄那脆稱滋≤里45殲0/集10燒0m循L碼的冷扯凍食俘品揭含乳書蛋1沖0%法以下死≤雹10炸4雀/m眉L辨父燒≤金25謊0/蠅10茶0m揪L抄的冷慕凍食碧品頸肉干隱、肉飯脯功≤械10嫂4穩(wěn)/g胖控撥痛主≤范30欺/1巷00虛g遭徹烤舍魚片須≤摸3驗×墨10閑4懲/g謎擴≤穴30請/演10壤0g唇二、能菌落拖總數(shù)涼的常蠢規(guī)檢校驗方鑒法禽中華贈人民居共和版國標香準《胳食品趟衛(wèi)生儀微生智物學圍檢驗尊菌巧落總定數(shù)測益定》禁(喘GB灣/T鼓4般78削9.昂2-拍20娃03海)鵲基本燥操作跳一般擴包括始：樣那品的判稀釋堪——棍傾注永平皿汪——淺培養(yǎng)只48型(戀24甘)議h籃——千計數(shù)縣報告妨。聯(lián)1.般檢生樣稀奸釋及德培養(yǎng)莫(蒸1迫)須以無累菌操責作，抖將檢炕樣魂25怨g墓(圓或秤25旋m啊L缸)盼剪碎練放于威含有沉22捏5京mL送滅菌副生理并鹽水唯或其測他稀殊釋液掀的滅潛菌玻絲璃瓶告內(nèi)切(框瓶內(nèi)慣預(yù)置拜適當突數(shù)量恰的玻逢璃珠燭)維或滅劣菌乳郊缽內(nèi)陡，經(jīng)挽充分認振搖銀或研汽磨做灑成1憶:1忙0的溪均勻婆稀釋演液。傷固體英樣品齒在加愿入稀爪釋液刺后，艘最好擦置均祝質(zhì)器員中以末8春00窄0拉r/扎mi夸n語～家10英0遠00蒼r麻/m領(lǐng)in跟的速倚度處芬理1勾mi修n，恥做成蘇1:抓10闖的均萌勻稀梢釋液疊。勝(亞2情)港用1嫂m鋼L滅糖菌吸減管，缺吸取戴1:袖10絲稀釋帳液1煩mL潛，沿爸管壁翻徐徐篩注入諸含有拐9驗mL虧滅菌抓生理侍鹽水這或其矛它稀圓釋液店的試妹管內(nèi)慰(義注意簡吸管六尖端正不要媽觸及忙管內(nèi)顯稀釋鹽液才)木，振蜂搖試鄙管，才混合窯均勻漆，做佳成1拋:1植00秒倍的辟稀釋耽液。母(怪3夢)詠另取友l拋mL竭滅菌策吸管險，按拋上條們操作壺方法守，做鳴10壘倍遞那增稀虧釋，濟如此素每遞仙增稀蘭釋一冰次，冊即換蟻用1鈴支1素m贈L滅抱菌吸封管。申(斬4池)諷根據(jù)賽食品懇衛(wèi)生駱標準題要求勝或?qū)χ笜悠反湮廴靖偳闆r溫的估孔計，掉選擇棍2個郵～3洲個適謎宜稀周釋度艙，分暴別在疊作1悟0倍我遞增悅稀釋亞的同隸時，恒即以鉆吸取某該稀包釋度犬的吸歲管移嘗1m齡L稀慎釋液貧于滅困菌培著養(yǎng)皿壤內(nèi)，連每個種稀釋仙度作躬2個揮培養(yǎng)妥皿。捉(浴5恐)箭稀釋親液移頃入培調(diào)養(yǎng)皿件后，功應(yīng)立憶即將勞冷至族46影喪℃慰左右住營養(yǎng)膨瓊脂甚培養(yǎng)把基甘(黃可放頌置于種46影℃席±哈1稼℃盟水浴結(jié)中保省溫書)袋注入枯培養(yǎng)蓬皿約桐15鳥m寸L，乒并轉(zhuǎn)膚動培現(xiàn)養(yǎng)皿治使混興合均刑勻。死同時嶄將營腐養(yǎng)瓊賄脂培透養(yǎng)基恒傾入問加有艘l設(shè)mL缺滅菌燥稀釋蹦液的傳滅菌窯平皿獲內(nèi)作動空白障對照請。譽(里6機)粗待瓊齊脂凝歉固后們，翻碼轉(zhuǎn)平修板，牲置畜36禍℃診±鞏1?！嬲垳叵涔獌?nèi)培科養(yǎng)4協(xié)8h腥±活2h在。放2.炒菌巾落計鉤數(shù)方悠法箏作平芳板菌抬落計姜數(shù)時溉，可椒用肉桃眼觀私察，垃必要窄時用挽放大沸鏡觀冒察，挎以防湖遺漏培。在妨記下效各平哪板的揀菌落茅數(shù)后派，求怠出同憶稀釋慨度的往各平陷板平箱均菌秩落總馳數(shù)。柏3.扭菌儀落計圾數(shù)的卷報告遣(區(qū)1裹)偵平板饞菌落壞數(shù)的省選擇耽：選渾取菌盼落數(shù)卡在3彈0～幕30臉0之鳳間的惑平板客作為通菌落承總數(shù)民測定練標準對。一伴個稀史釋度鼠使用躺兩個龜平板鮮，應(yīng)朽采用祥兩個竊平板決平均雜數(shù)，瞎其中秤一個銷平板喘有較泳大片搞狀菌購落生弓長時培，則糠不宜蔑采用威，而育應(yīng)以嘉無片蹄狀菌授落生張長的屆平板魯作為們該稀造釋度唱的菌看落數(shù)渴，若麻片狀棵菌落掉不到恐平板貼的一佛半，前而其肥余一津半中乓菌落揪分布虛又很盜均勻禾，即顏可計俘算半彎個平假板后畢乘以賊2以外代表傅全皿展菌落料數(shù)。嫂平板定內(nèi)如飾有鏈迅狀菌敲落生悠長時其(領(lǐng)菌落環(huán)之間宮無明遙顯界迫線暢)錫，若商僅有饞一條致鏈，義可視況為一可個菌怠落；禽如果饑有不梢同來倚源的屠幾條智鏈，慢則應(yīng)幫將每鑄條鏈依作為息一個價菌落長計。負(謎2序)碧稀釋持度選謀擇娛①遲選擇囑平均搏菌落魯數(shù)在撇30的～3爐00紫之間子的稀應(yīng)釋度紛，乘谷以稀襯釋倍培數(shù)報蔽告之裙(榜見表笛3-民1-砍2膜例1忽)遞。羅②處若有急兩個禿稀釋再度，惜其生米長的戀菌落撞數(shù)均罵在3吹0～棋30閥0之晃間，翅則視丈二者報之比紛如何敞來決客定。奶若其早比值銜小于換或等留于2蜜，應(yīng)綁報告罵其平政均數(shù)絮；若辣大于鍛2則田報告嘩其較故小的怪數(shù)字蔑(哨見例笨2及桃例3驕)狗。藥③燥若所攀有稀坦釋度搞的平卷均菌凈落數(shù)休均較囑大于盲30鼓0，冒則應(yīng)厭按稀牌釋度怨最高駕的平藍均菌粥落數(shù)茅乘以混稀釋支倍數(shù)炊報告是之園(主見例爬4土)穗。仰④關(guān)若所患有稀兼釋度飛的平呆均菌稿落數(shù)豆均小萬于3選0，硬則應(yīng)解按稀劫釋度鴉最低嗚的平泄均菌爺落數(shù)并乘以蒸稀釋棟倍數(shù)炒報告帥之逼(孟見例村5恥)準。宜⑤劫若所露有稀稍釋度畜均無評菌落徐的生般長，運則以鋪小于扎1乘悄以最翻低稀卵釋倍模數(shù)報膽告之瓶(龜見例蠶6拘)容。懲⑥票若所呆有稀截釋度專的平詞均菌租落數(shù)硬均不京在3餅0～劇30預(yù)0之勵間，束其中則一部怨分大列于3孔00柿或小既于3臣0時可，則漢以最怪接近印30愁或3謀00弓的平碑均菌決落數(shù)寨乘以塞其稀我釋倍盟數(shù)報涉告之欣(怨見例撞7匙)密。的(稍3毯)訴菌落銹數(shù)的濾報告蕩：叔菌落樂數(shù)在則10臭0以住內(nèi)時怠，按魄其實樓有數(shù)集報告炮，大旅于1昆00納時，汁采用止兩位候有效纏數(shù)字技，在及兩位告有效們數(shù)字菜后面脈的數(shù)條值，哭以四置舍五領(lǐng)入方踩法計殺算。具為了準縮短找數(shù)字港后面樂的零鈴數(shù)也彈可用陵10沈的指邊數(shù)來疏表示榆，詳網(wǎng)見表歪3-棒1-徐2書?？癖硎?-欄1-貸2兄摸稀釋樸度選蕩擇及位菌落連總數(shù)遍報告級方式文三、彼菌落粱總數(shù)灣的其缺它檢勸驗方喜法讓1.捕胃平板逼表面很涂布斜法江將營醬養(yǎng)瓊貧脂制仿成平僻板，嶼經(jīng)距50膏℃堡1壽h獸～徒2h覽或邊35抵℃妹1勁8h店～棵20挺h干咐燥后闊，于恢其上揀滴加沫檢樣悟稀釋托液0拿.2倒mL放，用末“宗L裹”半棒涂昌布于被整個恰平板悲的表包面，乏放置背片刻段(仆約1夫0m商in私)掙，將患平板泉翻轉(zhuǎn)缸，移緞至3飲6晉±蹄1賤℃竊溫箱驕內(nèi)培賺養(yǎng)2題4末±陣2h色(始水產(chǎn)鵲品用嚴30螞℃錯培養(yǎng)模48腔±魯2h榴)偉取出剝，按販常規(guī)襯法進屢行菌供落計鳥數(shù)，吳然后咐乘以銜5擔(喉由0乏.2兵mL災(zāi)換算糧為1稅mL習)產(chǎn)，再選乘以標樣品撤稀釋揪液的治倍數(shù)簡，即刺得性1g考或1辯mL債檢合樣所歷含菌阿落數(shù)洲。伐此法趕較常愧規(guī)法罰為優(yōu)氧，因乎菌落筆生長瞎在表燈面，碗便于賢識別選和檢盜查其悼形態(tài)縮，雖既檢樣刪中含繼有食體品顆簡粒，排也不喇會發(fā)罷生混盤淆，拘同時煮還可捷以使類細菌挪免遭賀融化蒜瓊脂羊的熱倒力傷刻害，贊不致站因此羞而使腐細菌呈細胞械受損顛而不酸生長掠，避真免了勤由于陶操作勁過程皺中的時不良廁因素遼使檢哪驗中眼的細伴菌菌藝落數(shù)灰降低擾。但咳本法視取樣肆量較硬常規(guī)哥法少歇，其督代表革性將技受到向一定僅的影采響。嬌2.拿平音板表閱面點般滴法必與涂儉布法兵相似終，不居同的脂只是訓用標恢定好葉的微洞量吸保管或律注射炎器針尾頭按鍵滴濟(靠每滴推相當惱于0爪.0增25潛mL胸)蠻將檢春樣稀刷釋液嗚滴加活到瓊學脂平父板上盤固定甩的區(qū)瞇域份(師預(yù)先廣在平孕板背膀面用斧記號攪筆劃東成四處個區(qū)乘域鞠)厚，每姐個區(qū)點域滴赴1滴嫩，每獨個稀票釋度屢滴兩交個區(qū)吼域，譜作為吩平行狠實驗版。滴羅加后鑄，將炒平板羊放置座片刻菜(度約5稼mi膏n鄙～清10猾mi分n悟)煉，然償后翻社轉(zhuǎn)平腥板，搶如前貞移入好溫箱跌中培芳養(yǎng)6海h做～勾8h竟后進旱行計心數(shù)，脊將所中得菌愁落數(shù)惰乘以華40速(嘉由0秒.0侍25糟mL普換算共為1請mL花)救，再印乘以寬樣品絞的稀奏釋倍叨數(shù)，麗即得躲1g籃或1匠mL非檢樣染所含槽的菌笛落數(shù)糧。樂第二浩節(jié)托大腸只菌群誤MP朝N帆一、部大腸味菌群席MP蹦N的父概念軍及意泊義楊1.屯概念卡大腸服菌群玻(慶co禁li獄fo典rm記g映ro項up努)給是指藥一大貸群需合氧或蓬兼性臣厭氧捕、在才37干℃倦培養(yǎng)降24跳h能膝分解字乳糖桌產(chǎn)酸好產(chǎn)氣蛋的革窗蘭氏過陰性蓮無芽慰孢桿戚菌。叔大腸鋼菌群逆并不么是細庸菌學職上的放分類減命名流，而邁是根請據(jù)衛(wèi)死生學敬方面派的要燃求，森提出報來的扒一組糟與糞反便污振染有燃關(guān)的拋細菌掘，這敲些細鈔菌在妻生化天及血返清學稈方面驗并非磚完全斜一致享。甲大腸暖菌群辦主要寨包括行腸桿兄菌科農(nóng)的大華腸埃愿希氏介菌屬勝、枸剩櫞酸貪菌屬渡、腸守桿菌砍屬沖(革產(chǎn)氣趁桿菌賣屬腦)湊克雷延伯氏磁菌屬慣的一悟部分息細菌活以及犁沙門恒氏菌跑屬第樣Ⅲ笑亞屬室(沾能發(fā)涂酵乳醋糖暑)施的細環(huán)菌，恨此外香還有投來自倒土壤脂和植潛物的回個別蟲細菌殊(緒如歐腥文氏舉菌屬狀)花。瓣大腸尾菌群駛MP樣N跌(殊Mo腿st奉P過ro衫ba脾bl略e北Nu館mb釋er浙)沙——蓬為最稀可能選數(shù)，恢是應(yīng)棗用統(tǒng)孩計學倚原理密和方帥法，鋪根據(jù)乓試驗鹽的陽耐性管鑰數(shù)計傾算出右樣品誤中大陽腸菌獻群的鋼含量柳，報唱告出攻每1適00施mL隊(g今)大虜腸菌粒群的萌最可乘能數(shù)短。壇糞大徹腸菌兵群，枝fe節(jié)ca晴l凱co省li牽fo氣rm溉g危ro緩up沫——三糞避便來敏源的秋大腸康菌群瞧租銷(浙03脈新國泡標中捎有檢拆驗方乎法津)瞇2.部意義巾：舉大腸碰菌群梢是作評為糞給便污蔑染指蚊示菌懶而提委出來時的，退主要奧是以直該菌轎群的肺檢出吼情況布來表泉示食逆品是猜否受撲到了炸人或低溫血頓動物憐糞便聰?shù)奈塾钊?。騰大腸取菌群澤數(shù)的賺高低付，表偏明了砌糞便舞污染朵的程貞度，跟以及沒腸道卸致病凈菌對干人體妻健康吼危害州性的會大小療。膏作為氏糞便院污染帳指示墨菌的打條件土：埋①么和腸拘道致豈病菌昆的來臘源相叨同，辦并且辮在相享同的濫來源刑中普股遍存角在和憂數(shù)量妻甚多化，以掩易于舉檢出濱。再②茂在外棕界環(huán)遙境中賭的生逼存時稿間與冤腸道瘦致病堡菌相糟當或辱稍長窯。若③夫檢驗侄方法鼻比較蠟簡便曲。粗最好跳的糞違便污叮染指鋪示菌牲是大握腸桿題菌。晉各國滋根據(jù)朽自己隆的情摟況，蠶有的消用大組腸菌死群作桂食品暖受糞童便污較染的勒指標槳，有嫩的使慚用糞史大腸晉菌或鑼大腸面桿菌血。用二、頌大腸秧菌群揀MP明N的譯常規(guī)鑰檢驗始方法炭1、即檢樣呀稀釋夏：以黑無菌熊操作逮，將筐檢樣覺政25茅g輕(仰或韻25疾m四L廟)癥剪碎糕放于槍含有竊22涼5敗mL食滅菌授生理炊鹽水量或其告他稀售釋液畝的滅望菌玻抓璃瓶孔內(nèi)膀(悠內(nèi)置延適量胳玻璃皂珠龜)?；驕缋砭閷⒗弮?nèi)砌，經(jīng)怪充分藥振搖帽或研杰磨做奴成1炭:1能0的僑均勻陪稀釋弦液。猛固體狗樣品歡在加柿入稀跳釋液搬后，軋最好赴置均春質(zhì)器擇中以丈8搞00殖0肝r/皇mi山n鞏～綿10揪0紡00法r去/m端in謠的速脾度處受理1舉mi蟻n，醫(yī)做成黃1:氏10冶的均轎勻稀口釋液其。根練據(jù)國彩家或閑當?shù)仫栃l(wèi)生貝標準檔要求譽及對梁樣品草污染驅(qū)程度還的估愧計，礦連續(xù)牌做幾到個1多0倍悉遞增涌稀釋鄰，并練選擇辦3個禽連續(xù)膜的稀清釋度岔，用腹于接悔種乳態(tài)糖膽并鹽發(fā)蔥酵管紐。乏2、鳴乳糖疼發(fā)酵拘試驗旦：接梢種量宵在1葛mL常以上銜者，創(chuàng)用雙陜料乳憐糖膽寒鹽發(fā)袋酵管忽；1肺mL斬及1芬mL壺以下泊者，壓用單譯料乳雀糖膽握鹽發(fā)袖酵管申。選乒擇3擊個稀伶釋度乎，每曬個稀肆釋度保接種疊3管竟乳糖訴膽鹽鋸發(fā)酵破管，越置于臘36音±穿1雷℃皺培亭養(yǎng)4棗8顛±釋2h風，觀撤察是絲否產(chǎn)竭氣。抹不產(chǎn)克氣的瞎管報犯告為旗大腸弄菌群展陰性研。段3、沃分離柔培養(yǎng)佳：將姓產(chǎn)氣孤發(fā)酵央管培扔養(yǎng)物習轉(zhuǎn)種群于伊順紅美縣藍瓊恰脂平圍板上加，3波6趕±饅1添℃能培養(yǎng)腹18扇～鞠24探h，藝觀察柜菌落耍形態(tài)湊。讀典型宏的大肉腸菌來群菌堆落呈旋紫黑聰色并文帶有河金屬戚光澤抵或無腿光澤奶，而難紅色兄、粉漆紅色刊菌落帶檢出樣率較肢低。狐4、煩證實拴試驗鋸：挑略取平捕板上諒的可鞠疑菌厲落，歷進行寧革蘭斃氏染苦色鏡艦檢。懼同時克接種甲乳糖臭發(fā)酵返管3孝6宇±清1歐℃式培養(yǎng)熟24侮±跑2h愿，觀料察產(chǎn)百氣情珍況。招凡乳留糖發(fā)碗酵管究產(chǎn)氣仗、鏡很檢為企革蘭副氏染權(quán)色陰涂性的嫌無芽長孢桿兼菌者凝，即棗可報麻告為然大腸游菌群喬陽性學。船5、納報告企：根暑據(jù)證留實為野大腸楊菌群返陽性期的管脖數(shù)，園查M投PN樂表慮(渴見表偏3-跑2-變1局)聾，報牌告每齒10救0m娘l由(暫g勞)嗚大腸賓菌群允的M油PN坊值。午根據(jù)濃試驗祥的陽枕性管島數(shù)計禾算出東樣品槐中大奏腸菌悠群的診含量改，報蓄告出佩每1楊00不mL蔑(g胖)大棄腸菌蒼群的艘最可瘋能數(shù)供。弟具體堵操作贊參見牌GB政47古89律.3院-2懷00掩3《絡(luò)中華盜人民滾共和撒國國啊家標州準究食品拴衛(wèi)生喊微生讀物學隔檢驗抗大御腸菌淋群測響定》渴。乓大腸閣菌群衛(wèi)檢驗店程序捐三、怠大腸赤菌群激MP愛N的肥其它敘檢驗沒方法盡1.紙逆疏水背網(wǎng)膜葛法偵(趟hy位dr死op尼ho詳bi禿c辟g腔ri免d-農(nóng)me賣mb禍ra跡ne滋f杠il符te潤r,翅溉HG洽MF遮)驢鵝加次拿大涼的S浸ha捧rp悉A殺N博僚士等夕(1臺97舟4)飯首次辱報道堂。其汪基本狼原理備是：干以疏仰水物緣質(zhì)在察5c期m霞2、配孔徑皮為0醉.4糟5幟μ殲m的惱濾膜桃上，縮橫豎燭各刻渾印4熟0條刷線，添將濾筑膜分私為1甘60娘0個找小格糊，以其疏水奔線作狼為柵裂欄，抗防止葉菌落新擴散權(quán)。樣肅品稀螞釋液桂首先緩通過欺5恩μ貪m的臨前濾熄器過掌濾，褲再通畢過0磨.4墊5獨μ嫁m的徑HG蠅MF圖濾膜迷過濾音，然隸后根競據(jù)所駐需檢雅驗菌眉的特翅性，餐將濾桐膜置愈于不椅同的巡選擇爬培養(yǎng)庭基上車培養(yǎng)標24勇h榨～微48殖h，岔陽性枝菌落球即可嶄通過必顯色下而進瘡行鑒酸定，揀如果壩是大理腸菌大群則沙呈藍條色?？靖鶕?jù)茶陽性旗菌落邁數(shù)查塔“扇陽性飾菌落涂數(shù)與鑄單位笑生長須最近櫻似值早換算修表敗”羨即可鞏得出隊單位僚樣品涉中大蛛腸菌眾群的盟MP挨N。摟本法波可在彈24窯h削～捕30贊h得幅出結(jié)偽果，愛大腸歌菌群脆準確膝率為鋤10撞0%相，無刪假陽皂性。談該法掘的優(yōu)腎點在陵于：兔只使譜用單旬一的禍稀釋哄度，底大大借減少苗了檢舉驗過玻程中門的隨原機誤醫(yī)差和唉系統(tǒng)梯誤差安；在律過濾公時除留掉了粒所含噴的一督些固典體物位質(zhì)，衫及替一些房不利抖于細緩菌生掙長的肆可溶潤性物蛇質(zhì)，梢便于釣細菌借的生諷長；悲因為栽濾膜存先在傾營養(yǎng)仔瓊脂床上培障養(yǎng)4競h花～洋5h鍋，再允轉(zhuǎn)移統(tǒng)到選顏擇性音培養(yǎng)廁基，勸使受物傷細彈菌得綁以恢圖復，誤因此仇縮短潔了檢束出時屈間，傍提高碼了靈浪敏度奧。劣2.賀T卸TC旬顯色貌法西該法沉使用蟲的是雖含有和TT極C陣(筆氯化我三苯從四氮兩唑抄)脆的乳開糖發(fā)爺酵培鴉養(yǎng)基飄，接糧種方蓋法與內(nèi)常規(guī)壓法相躲同。戀接種椅后于牽35址℃勤～畏37避℃質(zhì)培養(yǎng)縮18肥h執(zhí)～螞24宜h，仙觀察宰TT宏C乳鄉(xiāng)糖培罷養(yǎng)基亮的顯殿色和怪產(chǎn)氣剖現(xiàn)象臺來判柏斷大繩腸菌愿群，土然后泛根據(jù)親陽性皇管數(shù)路，查社大腸泊菌群說MP爬N檢短索表搜，報魚告大愧腸菌梨群數(shù)親。凍3.互D爛C半棚固體稱試管倒法鹽該法提是將案檢樣檢稀釋小成3常個稀型釋度郵，分精別接鄉(xiāng)種于涌含有松DC近(舊去氧竟膽酸乖鈉蔬)至的半圍固體乖培養(yǎng)笨基中窩，充夠分混牛合，灘待凝殼固后申，放鎮(zhèn)入旁37伙℃智溫箱枕內(nèi)培嗚養(yǎng)1想8歡～彈24奇h，脊根據(jù)霜培養(yǎng)謙基的徐顏色療和有牧無氣執(zhí)泡的漠產(chǎn)生則或瓊疊脂崩瑞裂現(xiàn)享象來愿判斷導大腸枕菌群掃，并賴根據(jù)罵陽性攪管數(shù)送查M乞PN茄檢索覆表報誘告大書腸菌迷群數(shù)陳?；?.鴉紙秀片法駝該法鈔是將仆含有背溴甲備酚紫摔和T錯TC鑄成分粒的培汁養(yǎng)基盛浸漬豐紙片墊，然梁后將探稀釋川成三價個不頭同稀閉釋度堆檢樣泡分別途涂布晶在三禾張紙莫片上雞，置局36仔±遭1造℃樹溫箱謀中培匆養(yǎng)1肚5h稻，根側(cè)據(jù)紙麥片上赤菌落質(zhì)顏色音和菌廟落周芹圍紙雁片顏掩色來摔判斷監(jiān)大腸揚菌群豐，并鏡根據(jù)探紙片屬的陽曬性片利數(shù)，耗查大迷腸菌變?nèi)篗蒸PN串檢索教表進揭行報奏告。償?shù)谌砉?jié)堤致病李性微軌生物董食品辟首先濱要求蘋的是陵安全潤性，凱其次棋才是挖可食狐用性細及其坑它。蛙因此裕，食怖品中式一旦都有致殺病菌霞污染恥，其搶安全暗性就土喪失頌了，歷食用帽性也來就不僚復存膛在。描致病貢菌與網(wǎng)食品農(nóng)中毒紗和疾分病發(fā)出生是蔑肯定股和直壇接的召。致雹病菌昌污染為的食卡品不魯?shù)珜_個人控健康防造成憶危害刪，對喪家庭鏟和社焦會也仰會造籌成一猴定的飛危害集。喇各國筑衛(wèi)生仍部門芒都對宋致病夾菌作齊了嚴布格規(guī)陣定，羊把致辭病菌墨作為芝食品雞衛(wèi)生悄質(zhì)量貸的最扇重要慰的指換標。匆根據(jù)樂我國彩食品桶衛(wèi)生過標準桐規(guī)定絞，在羊所有極食品魯中各停相關(guān)燕致病脈菌不級得檢票出。弟一、程食品蔑中存懇在的拖常見鈴致病剖菌閥食品像生產(chǎn)候是一齊個時儉間長訂、環(huán)看節(jié)多恨的復膝雜過盆程。貼總之遮，與烈食品拍有直怖接和藏間接煤關(guān)系供的致鎖病性掉微生便物都號可能邀污染削食品貼。有謀時引佩起人艷類食擴物中承毒的屑并不縮是致蠢病菌撲本身捐，而形是由穴它們跡所產(chǎn)臟生的總外毒右素或旅內(nèi)毒妥素，攏也包求括一手些真蔑菌等鋸。向1、柏能引巧起人顯類疾崗病和最食物扛中毒俯的致估病性得微生昏物：吊沙門汗氏菌或、葡綠萄球孩菌、價鏈球膽菌、售副溶控血性矩弧菌魔，口依蹄疫缺病毒逝等。旱2、直能產(chǎn)包生毒備素并敬引起全食物銜中毒金的微細生物策：肉萄毒梭君菌、沾葡萄版球菌艱和產(chǎn)布氣莢裳膜桿綁菌，丘也包瑞括一忍些真我菌，拐都會平產(chǎn)生橋毒素欄。遭二、竊食品市中致腸病性乎微生俗物的壘檢驗肉根據(jù)模每種鵝食品灰最可姜能污航染的今致病異菌種貨類進恨行檢獄驗，剃如肉街、蛋沒類食瓣品以肯沙門情氏菌義檢驗蹈為主嘴，罐論頭制堵品以嚷肉毒鹿梭菌授及其化毒素封檢驗蘭為主舒，牛批乳以籌結(jié)核究桿菌表和布劫氏桿爹菌為嗚主，境而水園產(chǎn)品辟必須湯檢驗粉副溶蘭血弧牙菌等濕。屑目前炕列入悟食品趟衛(wèi)生字國家支標準逆的致電病菌穩(wěn)有1誦3種獎，每筐種都認有完般整、慌詳細奮的檢朝驗方棕法河(述03亂年新絡(luò)國標段)觸。這婦些檢劇驗方墻法符叔合我渡國國問情，藍同時辦與一焰些發(fā)臂達國驗家的奇檢驗國方法什基本棵上一后致。睜第四其節(jié)劇霉頸菌和枯酵母丈計數(shù)家一、困霉菌離和酵留母的陜食品偵衛(wèi)生汪學意木義倚霉菌訓和酵范母廣恭泛分炒布于害自然留界并吧可作銅為食夢品正稈常菌短相的稠一部加分。疑某些瀉霉菌典和酵說母的廢利用危。在腿某些鄭情況觀下，橫霉菌厲和酵詠母在赤食品珍中生本長也倡可使煎食品益腐敗接變質(zhì)許。還返可破犁壞食建品的絹色、疊香、矮味，腫使食掉品產(chǎn)或生不筐良氣資味、草顏色皮改變料等。鍵pH嗚低、微濕度他低、求含鹽針和含咱糖高稠的食釋品中密；低秀溫貯縱藏食竊品；馬含有瘦抗菌文素而盆不適凡于細作菌生籍長的嬸食品筑。鉛霉菌宇和酵竹母能餅合成厲有毒愁的代暑謝產(chǎn)鄙物剖(呢霉菌巖毒素警)綱，可著引起懶急性砍或慢勢性食拍源性作疾病仍；黃各曲霉視毒素要等霉攪菌毒兄素具球有強線烈的西致癌掉性；峽或能蘆促進付病原虎菌生剩長。峰因此蚊，霉椒菌和用酵母倚也可種作為蝴評價盈食品賠衛(wèi)生儲質(zhì)量嫌的指羽標之畝一，跟以霉勁菌和朱酵母棵菌數(shù)夕判斷坦食品咐的污賤染程址度。雅目前滴已有氧一些萌國家征對某寄些食艱品制掙定了產(chǎn)霉菌岔和酵導母數(shù)索的限頑量標快準。典二、信檢驗?zāi)Ｌ忍咕驹V極暮采見國膚家標典準百G糾B/緊T挖47壯89豎.1靈5植—勞20山03娘)私1.土平芳板計跪數(shù)法嶄主時要采鋤用傾攀注培藝養(yǎng)菌恢落計車數(shù)，貝方法促和要毯求與免細菌倒菌落載總數(shù)賄測定襖相同松，區(qū)鵝別之裕處主碗要如腳下。糞(痰1查)抽傾注校培養(yǎng)賴用的保培養(yǎng)嘩基必殖須適陷合霉筐菌生拉長，淘而對蛋細菌歡具有罪抑制辭作用撿。常嘆用的餅選擇誤培養(yǎng)覆基為溜孟加慨拉紅家(柄虎紅蔽)追培養(yǎng)燒基、各高鹽萍察氏載培養(yǎng)游基或淹馬鈴欺薯-澇葡萄嗓糖瓊拜脂。某(蠢2賊)域培養(yǎng)模溫度甜為其25偶℃臥～糊28茄℃栽，3徐d后前開始肢觀察抱，共臺培養(yǎng)虛觀察植7d然。通(種3絨)柱霉菌貧的菌減落比停較大價，在山計數(shù)金時選臥擇菌督落數(shù)勿在3丈0全～貧10叉0個隨之間獨的平籍板進飛行。副(哲4施)均樣品漏稀釋冊時，縮要用免帶橡痛皮乳筐頭的指1m柱L滅甜菌吸塞管反聰復吹棍打5肉0次節(jié)，使直霉菌謙孢子鞭充分莊散開存。燃2.鈴霉怠菌直直接鏡樣檢計蹦數(shù)法客(狠1露)估檢樣霸的制螞備：綁取定年量檢島樣，倡加蒸岸餾水城稀釋咸至折解光指軟數(shù)為絕1.嗽34拿47摩～饑1.墳34尸60青(培即濃境度為瘡7.御9%稠～擱8.須8%兇)抖備用洪。拉(倡2桿)限顯微蓄鏡標們準視疤野的笨校正戒：將插顯微朗鏡按圖放大館率9冒0張～纖12艦5倍沸調(diào)節(jié)屯標準寇視野山，使魄其直劇徑為震1.祥38捷2m襯m帽。昆檢查頁標準剖視野促：將相載玻以片放毀在載逐物臺堅上，堤配片任置于細目鏡璃的光掩欄孔稀上，羨然后廈觀察罩。標梢準視河野要挖具備悲兩個愁條件麻：載番玻片鴿上相迫距材1.袖38哭2m勾m銜的兩堅條平舒行線招與視忘野相闊切；阿配片嚴(顧測微餓器滲)央的大瑞方格節(jié)四邊顫也與橫視野泡相切蛇。如簽果發(fā)詳現(xiàn)上腰述兩潮個條鎮(zhèn)件其判中有掉一條誠不符削合，幅須經(jīng)接校正浴后再疫使用事。額(仇3某)據(jù)涂片擦：洗春凈霍懼華德們計測抵玻片希，將抹制好歐的標石準樣巖液，閑用玻絡(luò)棒均智勻地截攤布羞于計削測室蠢，以獎備觀輪察。漠涂好花的制遲片，窮在計熟測室松內(nèi)，旬每個劫標準屯視野趴的樣均液體集積為愧0.噸15悠mm磚3。憐(品4望)晝觀測蒼：將顫制好奪的載服玻片神放于忍顯微巷鏡標惱準視現(xiàn)野下塘進行貢霉菌呀觀測編，一囑般每犁1個臣檢樣曲應(yīng)觀標察5嬌0個授視野碧，最費好同唯一檢案樣由旁2人懶進行必觀察傷。所悅檢查究的5撞0個幅視野臘要均體勻地推分布遞在計杯測室特上。鍬(的5續(xù))鳥結(jié)果盼與計澤算：焦在標視準視出野下久，發(fā)綁現(xiàn)有諷霉菌謹菌絲明且其墊長度蠶超過鋪標準抵視野痰(任1.貞38俊2m隊m饅)賺的1互/6懲(培即測續(xù)微器錘的1西格權(quán))跌或3胖根菌蛛絲總壘長度拴超過販標準化視野平的1趣/6固時即拆為陽笨性首(我+幫)喂，否唯則為扛陰性鏡(儀–樣)壺。按泡10鴿0個旗視野約計，砍其中蝕發(fā)現(xiàn)鈔有霉琴菌菌葛絲體紹存在欲的視嘆野數(shù)按，即臥為霉伏菌的偉視野接百分葵數(shù)。喬霉菌已的視抵野百愉分數(shù)舅(旬霉菌初數(shù)罵)皂：用辭百分惱比表密示，杠是指切將她0.牢15具mm箭3標楚準樣信液，貨均勻肅地攤進布成崖厚羅0.珍1m命m盯，直耽徑為排1.爺38猾2m結(jié)m泊，其碌面積雨為插1.吉5m趕m賊2的唉標準挺視野奴，在路顯微繞鏡下悠檢查產(chǎn)10棚0個抓視野奧，發(fā)潤現(xiàn)有柴霉菌若菌絲炕存在糕的視云野數(shù)典(叢即陽靠性視相野數(shù)葡)濾。堅第五醒節(jié)限食品須中的謝細菌捆菌相炊一、鏡概念銷1、沖細菌渡相：此指存蝦在于塔某一鐵物質(zhì)淋中的汁細菌扒種類菌及其調(diào)相對緞數(shù)量味的構(gòu)渠成。厲食品床中的參各種農(nóng)細菌憐就構(gòu)捉成了抄該食黃品的盲細菌鐘相。脂細菌把相是烏對細金菌的染種類暢面言燙，在幅菌相徹中相農(nóng)對數(shù)朋量較養(yǎng)大的屋一種戒或幾撒種細冊菌被衫稱為汪優(yōu)勢汪菌。本2、斃嗜冷沾菌：著這類巡細菌榴在接妹近膚0右℃肢時生掙長得佛比較陜好，趴最適歪溫度尊為1尋0那～巨20劣℃姻，最此高溫均度在手30底～拐35歇℃屬。災(zāi)3、經(jīng)嗜溫那菌：疊這類饞細菌京都能成在2俱5泄～慧40攏℃突迅速茶生長免，在敬55宿℃堆不生屢長。咽4、伏嗜熱釀菌：往這類蜻細菌學生長狀范圍樹為4唱3本～息75膠℃啄，最邊適為蝶50誠～控55紀℃僅，在淡32帆℃同以率下很芳難生匪長。替嗜溫巧菌和盜嗜熱口菌的測一些戚細菌蘋在生知長溫慨度范廟圍上搜有重得迭，瘡產(chǎn)生綁芽胞驗的細吵菌尤裝其如藍此。拘二、蝕食品繁的正戚常菌糞相和咐細菌地數(shù)量籮1、及新鮮率畜禽秀肉：輩主要紙是嗜賣溫菌豆，包滿括大朽腸菌前群、暑腸球磁菌、宋金黃襪色葡莫萄球納菌、守魏氏委梭菌叉和沙榜門氏按菌等臺。板新鮮喜肉類胃的細資菌相擱以嗜仿溫菌通為主盞，在籃溫度拔適宜族時，并嗜溫授菌會膨大量螺繁殖防造成此肉的汪變質(zhì)夏，同練時發(fā)蠻生臭掠味；危在冷以藏條電件下再，嗜弓溫菌葵生長將很慢哲甚至饒不生畫長，粉嗜冷親菌開穴始大橋量繁兵殖，陽逐漸脹成為鐘優(yōu)勢圾菌，芽最后座會導恢致肉蜜表面嘆形成時粘液切并產(chǎn)慘生氣尺味；遞在冷木凍條慣件下鋪，所可有的趙細菌果都不廊再生惰長繁件殖，濤因而跑可以掌較長稱期保塘存而球不變腸質(zhì)。桃加工劇良好返的鮮激肉細殺菌數(shù)五為1櫻03搞個劉/捉g左黎右，也如加燙工不打良會揉達到交10狂6個言/輪g，卷肉制桐品的撓細菌易數(shù)約攝為1它03撤—1監(jiān)0異4個哭/磚g，滋大腸亞菌群桌MP巴N為計10主～煎10萍2個放/櫻10釣0g錫，金與黃色出葡萄女球菌慰為1宮0軋～狡10潑2個伏/晝g。厚2、庸鮮蛋厭和液躍體蛋扔品：蓮鮮斷蛋的筑細菌群相以本革蘭幻氏陽治性球革菌為幣主，烈革蘭子氏陰轎性桿態(tài)菌數(shù)退量很給少。父液體屆蛋品蹈的細壘菌相秘主要傍是革量蘭氏網(wǎng)陰性刊菌，速包括柿假單季胞菌撿屬、