洞栽雞腿菇安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

洞栽雞腿菇安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了洞栽雞腿菇（Coprinuscomatus）術(shù)語與定義、質(zhì)量要求、場地選擇與管理、栽培季節(jié)與品種選擇、生產(chǎn)管理技術(shù)、有害生物防控和質(zhì)量安全管理等要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于人工土洞設(shè)施栽培雞腿菇的安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7096食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品GB/T12728食用菌術(shù)語GB20287農(nóng)用微生物菌劑NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T392綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T394綠色食品肥料使用準(zhǔn)則NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T749綠色食品食用菌NY/T1098食用菌品種描述技術(shù)規(guī)范NY/T1731食用菌菌種良好作業(yè)規(guī)范NY/T1742食用菌菌種通用技術(shù)要求NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范術(shù)語和定義GB/T12728和NY/T1098界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。洞栽雞腿菇Coprinuscomatusproductioninman-madecave指XX省特定適宜區(qū)域在人工開挖出的土洞內(nèi)周年栽培的雞腿菇。土洞常年空氣溫度穩(wěn)定在12℃～20℃范圍內(nèi)，空氣濕度適宜，能夠通風(fēng)和照明，生產(chǎn)操作方便。XX省洞栽雞腿菇多集中在XX縣、XX縣、XX市、XX市、XX市、XX市等丘陵山區(qū)。質(zhì)量要求感官要求菇形完整，大小均勻，有雞腿菇特有的香味，無異味，無開傘菇、破損菇。不允許混入碎菇、腐爛菇、病菇、活蟲體、動(dòng)物毛發(fā)和排泄物、金屬物及礦物質(zhì)。理化指標(biāo)要求應(yīng)符合GB7096和NY/T749的要求。場地選擇與管理生產(chǎn)場地選擇宜選在交通方便、水源充足、土質(zhì)清潔、無污染、排水通暢的地方，遠(yuǎn)離工廠、禽畜場、垃圾堆等?；貞?yīng)設(shè)有栽培基質(zhì)專用堆制發(fā)酵場。場地環(huán)境應(yīng)符合NY/T391的要求。栽培設(shè)施土洞設(shè)施建在有地勢優(yōu)勢、土層堅(jiān)固、土質(zhì)黏硬、冬暖夏涼、便于排水的地方，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)利于恒溫、控濕、通風(fēng)和防治病蟲害。選擇適宜的黏土溝壑，于距地面垂直厚度大于8m處，水平開挖長80m～100m、底寬2.5m、高2m的弓形土洞。洞與洞之間橫向間距應(yīng)大于10m。土洞應(yīng)平直，洞內(nèi)每隔10m～15m，需采取支撐加固措施。XX處建有操作室，長4m～5m、寬3m、高2.2m，洞門高1.8m，寬1.2m，外、內(nèi)門口均吊掛雙層隔溫門簾，作為通風(fēng)緩沖室。洞里端通風(fēng)口上下垂直，下口直徑1.5m左右，可封閉安裝排風(fēng)扇，上口直徑0.3m～0.5m，應(yīng)高出地面1.5m以上。土洞內(nèi)靠兩壁可搭設(shè)支架，進(jìn)行雙層栽培。中間設(shè)走道，寬0.4m～0.5m。生產(chǎn)場地管理場地平面圖生產(chǎn)場地制作平面分布圖，標(biāo)明基地設(shè)施布局、生產(chǎn)條件設(shè)置等。工作室場地建有工作室，放置周年生產(chǎn)計(jì)劃、栽培方案以及有關(guān)生產(chǎn)管理記錄表冊等檔案，張貼有關(guān)規(guī)章制度，并設(shè)有洗刷、消毒條件裝置。菌渣集中處理場場地應(yīng)設(shè)有雞腿菇菌渣集中清運(yùn)暫儲及處理場地、配套設(shè)施，并采取隔離防護(hù)措施。生產(chǎn)記錄檔案每個(gè)土洞菇房建立獨(dú)立、完整的生產(chǎn)記錄檔案，記錄產(chǎn)地環(huán)境條件、生產(chǎn)投入品、栽培管理和病蟲害防治等內(nèi)容，提供雞腿菇生產(chǎn)所涉及的各環(huán)節(jié)的溯源記錄。記錄保留3年以上。記錄項(xiàng)目參見附錄A。栽培季節(jié)與品種選擇季節(jié)安排人工土洞和人防工程設(shè)施均可進(jìn)行冬夏反季節(jié)栽培，實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)。采取洞內(nèi)洞外結(jié)合發(fā)菌與低溫存袋、洞內(nèi)出菇方式，一年可分3批栽培出菇，每批出菇2～3潮。即從每年3～4月份開始裝袋發(fā)菌，5月份入洞覆土，6月上旬開始出菇，至7月中下旬第一批栽培結(jié)束；清理土洞及換茬消毒后，于8月中旬將第二批菌袋入洞，9月中下旬開始出菇，至10月下旬第二批栽培結(jié)束；第三批菌袋于11月中下旬入洞，12月下旬開始出菇，至翌年3月份第三批栽培結(jié)束。品種選擇選用適于XX省栽培，生長快、抗逆性強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、商品性好的雞腿菇品種，從具有相應(yīng)資質(zhì)的供種單位引種或購買生產(chǎn)用種。菌種擴(kuò)繁符合NY/T528和NY/T1731規(guī)定。菌種質(zhì)量符合NY/T1742要求。生產(chǎn)管理技術(shù)培養(yǎng)料配方宜選擇以下配方：配方1：玉米芯55%，棉籽殼40%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，生石灰3%；配方2：工廠化金針菇或杏鮑菇菌渣60%，玉米芯36%，石膏粉1%，生石灰3%；配方3：玉米秸60%，棉籽殼20%，牛糞15%（折干），石膏粉1%，過磷酸鈣1%，生石灰3%。堆制發(fā)酵建堆選取地勢較高、平坦硬化、XX的場地，發(fā)酵前料水比調(diào)至1+1.7左右，將2000kg～3000kg栽培料（折干）建成一個(gè)半球形料堆。堆底中心放置一個(gè)透氣塑料筐，從筐下引出一根通風(fēng)管，外接一臺小型鼓風(fēng)機(jī)。在堆料中接種微生物發(fā)酵劑，接種量為0.1%～0.2%，其質(zhì)量符合GB20287的要求。堆表面拍平后，均勻向堆心的預(yù)留空間插通氣孔。建堆完畢，用40%二氯異氰尿酸鈉可溶性粉劑1000倍藥液將料堆表面均勻噴灑一遍，最后用塑料薄膜覆蓋料堆并將周邊壓實(shí)。發(fā)酵操作當(dāng)料堆最高溫度達(dá)到65℃以上，用鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行間歇式鼓風(fēng)，每次0.5h左右，間歇2h～3h，夜晚停止鼓風(fēng)，覆蓋草苫，維持24h后進(jìn)行第一次翻堆。翻堆時(shí)將堆表層料翻至內(nèi)部，上部和底層料翻至堆中間。翻堆后重新建堆，再次升溫后，按上述通風(fēng)方式進(jìn)行鼓風(fēng)，以此類推，共翻堆3～4次。最后一次翻堆后，將料堆封蓋薄膜，不再通風(fēng)，使其自然升溫。當(dāng)料溫全面、均勻達(dá)到60℃時(shí)，保持48h后攤堆晾排余熱及廢氣。發(fā)酵料呈棕褐色，無異味，用石灰水調(diào)pH7.5～pH8.0、含水量65%～67%。發(fā)酵總時(shí)間為7d～9d。裝袋、發(fā)菌和覆土裝袋細(xì)袋栽培采用XX度聚乙烯筒膜，規(guī)格為47cm×26cm×0.003cm，裝料長約25cm；粗袋栽培采用XX度聚乙烯筒膜，規(guī)格為65cm×55cm×0.003cm，裝料厚約15cm～18cm。采用層播或混播加點(diǎn)播方式播種，接種時(shí)菌種塊不宜碎小，塊徑1cm～2cm為適，散播均勻。用種量為培養(yǎng)料的10%～12%。發(fā)菌播種后控制好發(fā)菌溫度、濕度和通風(fēng)條件，預(yù)防雜菌的發(fā)生和傳播。發(fā)菌階段洞溫保持在20℃左右，料溫不超過26℃，空氣相對濕度控制在70%以下，黑暗培養(yǎng)，發(fā)菌后期注意土洞通風(fēng)換氣。發(fā)現(xiàn)雜菌污染袋，及時(shí)挑出處理。接種后10d左右在料袋菌種層部位扎微孔，并撒布石灰粉。經(jīng)25d～35d，菌絲可長滿菌袋。覆土菌絲滿袋后再培養(yǎng)7d～10d。在土洞中靠洞壁兩側(cè)，或搭支架進(jìn)行多層栽培，在洞地面撒一層石灰粉，中間留操作道。粗菌包不脫袋平放于地面或床架上，間隔1cm～2cm，用消毒處理過的混合土壤將出菇面覆蓋約3.5cm厚，均勻噴灑1%石灰水。菌袋經(jīng)第一次覆土15d～18d，進(jìn)行第二次覆細(xì)土，覆土厚度約為1.5cm，經(jīng)8d～10d即進(jìn)入菇蕾分化期。出菇管理出菇溫度控制在13℃～20℃，空氣相對濕度保持85%～90%，早晚定時(shí)通風(fēng)。雞腿菇幼蕾形成后不宜直接向出菇面噴澆水，以噴灑墻壁和澆濕走道為主；適量通風(fēng)，預(yù)防病害發(fā)生；出菇期每天給予微弱的燈光光照，防止菇體畸形。在適宜的條件下，經(jīng)4d～5d，雞腿菇即可采收。采收及后潮管理適時(shí)采收當(dāng)雞腿菇菌柄開始伸長、菌環(huán)剛剛松動(dòng)、菌蓋尚未開傘時(shí)，即可采收。后潮菇管理一潮菇采收后及時(shí)清理出菇面，將殘菇、病蟲菇、死菇及其它雜質(zhì)挖除，再補(bǔ)平新土。然后向覆土層噴一次重水，用水量為1.5kg/m2。經(jīng)10d～15d出二潮菇。有害生物防控防控原則以規(guī)范栽培管理預(yù)防為主，采用綜合措施防控病蟲雜菌，確保雞腿菇產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)。栽培措施防控栽培管理按照NY/T2375的規(guī)定執(zhí)行。土洞在換茬栽培前進(jìn)行徹底消毒和殺蟲處理，舊土洞鏟除洞壁墻土，用濃石灰水或波爾多液全面粉刷一遍。栽培用具及時(shí)刷洗干凈，用石灰水、高錳酸鉀、過氧乙酸、漂白粉等溶液清洗擦拭消毒，床架材料用波爾多液、甲基托布X、二氯異氰尿酸鈉等藥劑刷洗消毒。菌料受雜菌污染或子實(shí)體發(fā)病時(shí)，及時(shí)進(jìn)行清除。每季栽培結(jié)束后，及時(shí)清理廢菌料和廢土、雜物，并對菇場進(jìn)行消毒殺蟲處理。物理防控土洞門口及洞內(nèi)采用安裝黑光燈、殺蟲燈、粘蟲板或設(shè)置糖醋藥液、毒餌誘殺等措施進(jìn)行防治害蟲。選用0.28mm孔徑的防蟲紗網(wǎng)，罩在土洞通風(fēng)口處，在土洞門口設(shè)置防蟲網(wǎng)緩沖間和石灰粉消毒隔離帶。生態(tài)防控菇洞內(nèi)發(fā)生病害后，及時(shí)清理掉病菇及病土病料，停止噴水，對病區(qū)采取隔離措施，并進(jìn)行消毒處理。接觸過病菇、病料的手或工具，清洗干凈，并用75%乙醇或0.25%新潔爾滅溶液擦拭消毒。及時(shí)將雜菌污染及病菌料遠(yuǎn)離菇場填埋。生物防控選擇使用微生物源、植物源農(nóng)藥制劑防治。用中生菌素、多抗霉素、農(nóng)用鏈霉素等農(nóng)用抗菌素制劑或復(fù)方中草藥殺菌制劑，可預(yù)防和控制雞腿菇多種病害。在無菇期或避菇使用多殺霉素、苦參堿、印楝素、煙堿、魚藤酮、除蟲菊素或復(fù)方中草藥殺蟲制劑等可防控雞腿菇害蟲。質(zhì)量安全管理主輔原料應(yīng)符合NY/T1935的要求。栽培雞腿菇的原料玉米秸、玉米芯、棉籽殼、菌渣等，要求純凈、干燥、無霉、無蟲。防止化學(xué)農(nóng)藥和重金屬制劑等有毒有害及帶有病蟲物質(zhì)混入。覆土材料應(yīng)符合NY/T1935的要求。使用天然的、未受污染的草炭土、林地腐殖土或農(nóng)田耕作層以下的壤土。要求結(jié)構(gòu)疏松，孔隙度大，通氣性好，有一定團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，土粒大小以直徑0.5cm～2.0cm為宜，不含病原物，無蟲卵、雜菌，pH7.2～pH7.5。覆土材料不得用高殘毒農(nóng)藥處理。生產(chǎn)用水培養(yǎng)料配制用水和出菇管理用水應(yīng)符合GB5749的要求。菇體噴水中不應(yīng)加入農(nóng)藥、肥料、植物生長調(diào)節(jié)劑或成分不明的物質(zhì)?；|(zhì)肥料及添加劑應(yīng)符合NY/T394的要求。除按配方外，栽培基質(zhì)中不得隨意或超量加入化學(xué)添加劑，不得使用含有植物生長調(diào)節(jié)劑和成分不明的混合型添加劑。安全用藥按NY/T393的規(guī)定執(zhí)行。菇洞內(nèi)發(fā)生病蟲危害時(shí)，應(yīng)選用已在我國食用菌生產(chǎn)上登記的允許使用的高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，在無菇期用藥集中噴殺。雞腿菇出菇階段禁止使用化學(xué)農(nóng)藥，必需用藥防治時(shí)，應(yīng)選用植物源或微生物源藥劑避菇噴施，以噴灑地面環(huán)境或處理覆土為主，勿直接噴施到子實(shí)體上。不得使用劇毒、高毒和高殘留農(nóng)藥及重金屬制劑及植物生長調(diào)節(jié)劑，不得使用人醫(yī)用抗菌藥物、非農(nóng)用抗生素制劑及活體微生物農(nóng)藥。采后質(zhì)量安全管理采收人員身體健康，無傳染病。雞腿菇采收后削去土根、刮除雜質(zhì)，按雞腿菇商品標(biāo)準(zhǔn)或客戶要求分級包裝，鮮菇采用冷鏈運(yùn)輸，車內(nèi)要求清潔衛(wèi)生，溫度低于5℃，空氣相對濕度90%～95%。鹽漬加工的鮮品，及時(shí)殺青處理，防褐變。包裝紙箱無受潮、離層現(xiàn)象，包裝紙不得含有熒光增白劑和印刷品鉛字等有害物質(zhì)。包裝容器及所用物品應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.7和GB4806.8的要求，成型包裝品應(yīng)符合NY/T658的要求。不得使用含