保鮮濕面的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)與現(xiàn)狀及其發(fā)展對策生產(chǎn)管理

摘要：保鮮濕面經(jīng)過十年發(fā)展，在生產(chǎn)技術(shù)上已經(jīng)基本成熟，各企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)也日趨豐富。但是國內(nèi)市場狀況依然沒有完全突破，也沒有象專家預(yù)言的那樣取代油炸方便面。而在國際市場上，保鮮濕面的市場份額逐年增長，北京誠一等保鮮濕面公司已經(jīng)連續(xù)出口3年多，出口的國家有英國、澳大利亞等國家及我國的香港地區(qū)，出口量達(dá)到總銷售量的90%左右。這需要我們從新的角度重新認(rèn)識(shí)并調(diào)整保鮮濕面今后的研究和發(fā)展方向，以致力于國內(nèi)市場的開拓。但保鮮濕面的生產(chǎn)在品質(zhì)保證方面還存在一定的問題，文中對保鮮濕面的生產(chǎn)技術(shù)和研究現(xiàn)狀做了介紹并對今后的質(zhì)量保證體系加以探討，以期加快其開拓市場的步伐。關(guān)鍵詞：保鮮濕面；生產(chǎn)現(xiàn)狀；品質(zhì)管理0前言方便面的制造技術(shù)經(jīng)歷了從熱風(fēng)干燥→常壓油炸→真空油炸→微波干燥→微波油炸結(jié)合干燥→非油炸保鮮濕面的發(fā)展過程。熱風(fēng)干燥方便面即第1代方便面，由于口感及復(fù)水性差很快被油炸方便面所替代，即第2代方便面。論文目前油炸方便面占領(lǐng)市場的主流。但隨著人們對食品日益高漲的品質(zhì)要求，油炸方便面暴露出諸多缺點(diǎn)：營養(yǎng)不平衡，蛋白質(zhì)、碳水化合物、油脂比例嚴(yán)重失調(diào)；油脂易氧化酸敗，對人體產(chǎn)生不良影響；棕櫚油含飽和脂肪酸過高易引起動(dòng)脈硬化及心血管疾??；油膩味易使人厭食等?；谝陨显颍ｕr濕面應(yīng)運(yùn)而生，并被業(yè)內(nèi)權(quán)威人士稱為第3代方便面。保鮮濕面又稱LL面(LongLifeNoodle),目前的主要產(chǎn)品是中華拉面(FreshChineseyellowalkalinenoodles)和日式烏冬面（FreshJapanesewhitesaltednoodles）。它經(jīng)過真空和面、恒溫恒濕熟成、波紋輥連續(xù)壓延、三段控溫水煮、水洗酸浸包裝、蒸汽殺菌等復(fù)雜工藝加工而成。真空和面技術(shù)保證了面筋的充分形成與良好的口感，二次熟成使蛋白質(zhì)充分吸水膨脹形成最佳面筋網(wǎng)絡(luò)，波紋輥連續(xù)壓延可使面帶在縱向和橫向同時(shí)得到延展。因此保鮮濕面保持了傳統(tǒng)水煮面條良好的特性，可達(dá)到機(jī)器模擬手工搟面的效果，而且口感滑爽、彈性好、筋力強(qiáng)，不含任何防腐劑可在自然條件下保存6個(gè)月，滿足了人們崇尚營養(yǎng)健康的消費(fèi)時(shí)尚。保鮮濕面屬方便食品，具有不脫水、營養(yǎng)、衛(wèi)生、保質(zhì)期長、口感好、攜帶和食用方便等特點(diǎn)。該產(chǎn)品水分含量高，是真正保持家庭自制面條特點(diǎn)的工業(yè)化制造的面條，可直接涼調(diào)，也可作炒面，用于涮火鍋更具特色。熱食時(shí)沸水泡1min即可食用，是居家旅游的理想食品。有關(guān)人士認(rèn)為，保鮮濕面將成為繼油炸方便面后的換代產(chǎn)品，保鮮濕面將以其獨(dú)特的魅力領(lǐng)導(dǎo)方便面食品的新潮流。1保鮮濕面的生產(chǎn)工藝1.1配粉投料保鮮濕面生產(chǎn)原輔材料種類較多且品質(zhì)指標(biāo)要求很高，包括專用面粉、淀粉、活性谷蛋白、全蛋粉等，質(zhì)量指標(biāo)要求均高于油炸面。原輔材料必須經(jīng)過粉體混合、磁選方可進(jìn)入和面機(jī)。1.2真空和面原料粉進(jìn)入和面機(jī)后在真空狀態(tài)下加水?dāng)嚢?，使水分以霧態(tài)與面粉接觸，水分子充分浸潤面粉顆粒，面筋蛋白吸水膨潤形成面筋網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)真空狀態(tài)下使多加水和面成為可能，在設(shè)備允許的范圍內(nèi)加水率可達(dá)45%，從而最大限度地保證了面筋蛋白的吸水膨潤、面筋的擴(kuò)展形成。1.3復(fù)合壓片和面結(jié)束面粒經(jīng)過約15min的一次熟成，被分別壓成兩條面帶，再經(jīng)復(fù)合形成一條20mm厚的面帶。1.4二次熟成復(fù)合后面帶進(jìn)入密閉式熟成機(jī)，恒溫恒濕條件下保持30min以上進(jìn)行熟成，使面筋進(jìn)一步吸水膨脹擴(kuò)展，面帶內(nèi)水分充分均衡，使其加工性能達(dá)到最佳狀態(tài)。刪1.過5連鳥續(xù)壓鳥延采吸用波秘紋輥誓連續(xù)趙壓延吃技術(shù)脈，波純紋輥?zhàn)鞯牟☉c紋模圈擬手外工對梳面團(tuán)淺予以偉揉捏液擠拉沸，最終大限念度地絹用機(jī)硬器模霸擬手雨工拉犬抻工掉藝，起使面川筋網(wǎng)聯(lián)絡(luò)在進(jìn)縱向受和橫燦向都膽得以討擠壓撿延伸塔，水遇分均故衡分鴨散，嘩從而恭形成利粘彈神性好煤、結(jié)僑構(gòu)致?lián)屆艿南廾鎺?。波嚷紋輥尚的另衡一特餡點(diǎn)是朗面帶辜不易兩粘輥娛，從礙而使撒采用甘多加貿(mào)水和賺面法脖成為款可能擺。多休加水院和面鮮法目姜前被慎認(rèn)為炊是能勉保證斜最佳師產(chǎn)品冊質(zhì)量向的制摔面技磚術(shù)之酬一，沒多加句水可盡使面重團(tuán)的鹿各項(xiàng)室物性玉指標(biāo)室達(dá)到惰最佳型狀態(tài)腦。在蟻調(diào)整爺各級(jí)忍壓延慶比時(shí)清要有耽適當(dāng)漸的比眾例，億以防綢止面案筋網(wǎng)武絡(luò)在臭壓延虛過程癢中的意破壞片，從猶而保鬼證面搶帶良碰好的朱拉伸內(nèi)強(qiáng)度帳。聲1.猶6水界煮定托量切投出后旋的面膽線落障入煮盤鍋中飼的面醋框內(nèi)疑，汽晝吹裝岸置使吐煮水音強(qiáng)烈尚湍流隊(duì)，面定條在恥面框贊內(nèi)翻玉轉(zhuǎn)分火散，出保證誘煮條基充分濫，不訪粘條怖，不喜夾生朽。同蒸時(shí)面希條充源分吸鞏水，讓面筋量蛋白千變性嗓，形詠成良資好口躍感。宅因此月保鮮迅濕面恥是真蛋正傳煌統(tǒng)意瓦義上安的面渠條，座與蒸贏面、壺油炸博面完頃全不爬同。峰1.鴨7水滋洗酸朱浸煮免出的算面條攪經(jīng)冷投水沖嘴洗，親以除厘去表駁面的買淀粉皆糊等育粘附賞物。指同時(shí)色使面柴條表凈面冷雹卻收濾縮，咽獲得幟較好妙的粘淹彈性徑。且費(fèi)外觀溝光潔谷、口寫感滑愉爽，葵貯存戀過程孤中不點(diǎn)粘條份，復(fù)培水性劍提高乏。酸廊浸使縫面條析pH軟值保續(xù)持在箱4.卵3左涂右，街可以慧抑制書大多餡數(shù)微耳生物顫的生由長，巨以保世證在籍溫和慨殺菌葬條件餐下面胞條可朽長期駁保存輸。證1.校8包佩裝殺省菌采線用蒸蝶煮袋甘密封物包裝堅(jiān)，9若7℃帶蒸汽析殺菌毛40幫mi碌n以廢上，浸保證剃了面卵條衛(wèi)含生質(zhì)漲量，暑貯存艦可達(dá)沃6個(gè)扯月以甚上。迷2保肉鮮濕盼面生榮產(chǎn)與惹研究扔現(xiàn)狀景保鮮將濕面此在日綠本已謎有3禽0多榜年的稈生產(chǎn)部史，文目前擁已有咐成熟余穩(wěn)定矛的市課場。塵其相狐關(guān)行君業(yè)同教時(shí)得垮到充坐足的清發(fā)展唱，配貢套的科原輔病料有稅專用近面粉迷、專褲用淀網(wǎng)粉、堂專用渠食品討膠、鴨專用穩(wěn)車間伶消毒鋸用品烈等，豆包裝拆材料價(jià)也有林專用沙的耐統(tǒng)蒸煮府材料襪。由尋于對嶼原輔透材料例要求疲嚴(yán)格誤，我歲國的獄面粉凈廠、赴淀粉卷廠等益產(chǎn)品軟指標(biāo)孔大多來還難洪以滿衡足要枕求，毀還缺逮乏加膏工專縱用粉牌的技隨術(shù)和琴經(jīng)驗(yàn)漂。材論文辱有些蔥原料此唯有剛依賴倚進(jìn)口貞，因蹈此原齡料成律本高引，產(chǎn)御品難選以推栗向市俘場。升國內(nèi)嘉幾家添保鮮刃濕面兼企業(yè)洪，歷皆經(jīng)了境艱難察的生昨產(chǎn)實(shí)型際探充索尋津求適消合我擊國實(shí)涂情的陵原料訪標(biāo)準(zhǔn)協(xié)和相灰關(guān)的濤工藝陡技術(shù)綱，取米得了詳可喜評(píng)的成錯(cuò)果。桿2.昂1原胡料的欄國產(chǎn)伍化由怒于種已種原恨因，需我國卻食品非生產(chǎn)野原料朋的標(biāo)閱準(zhǔn)化咱、規(guī)都格化季工作扇一直五十分暖薄弱非，造宰成食武品生遭產(chǎn)企取業(yè)在打原料年采購令時(shí)往傍往遇括到意遷想不樸到的殲困難漁。如灑生產(chǎn)雀濕面離的專劍用粉沾必須芹用進(jìn)蜜口小包麥為心原料柜方可渡達(dá)到竟要求子，甚按至有墳些企銅業(yè)在斜投產(chǎn)難初期坊調(diào)味員料都決依賴維進(jìn)口以，造令成產(chǎn)熟品的珠“天森價(jià)”蝶而無離人問衡津。給因此州原料擋選擇炕一直他是保雀鮮濕汽面生叢產(chǎn)技棗術(shù)研郵究的執(zhí)重點(diǎn)潔，也孤是降僑低成廣本、初開拓膠市場旗的關(guān)文鍵。柱在技肅術(shù)人符員的環(huán)努力捷下，嶼我國徒國產(chǎn)爐小麥籮所制曉專用情面粉映已可未生產(chǎn)腦高質(zhì)哈量的崖保鮮登濕面互產(chǎn)品益，原受料成角本大肌幅下嚇降，飽同時(shí)濟(jì)在配饅套調(diào)苦味料腫方面耐，也井開發(fā)素出了玩適于兵濕面天的調(diào)免料包要，解狂決了日以往星“水勻煮面畏口感器，油查炸面殲口味康”的椅問題火。目蒙前濕稅面的寒生產(chǎn)少原料獻(xiàn)全部慧國產(chǎn)訪化，滅而品貓質(zhì)隨錦生產(chǎn)辮經(jīng)驗(yàn)斬的積乒累有婦了很務(wù)大程彼度的念提高慨，在咳產(chǎn)品估價(jià)格絲下降適的同評(píng)時(shí)，費(fèi)國內(nèi)鍵市場廉狀況原有所熱好轉(zhuǎn)頃，而滾且從犬19命99稠年使禾這一爛產(chǎn)品骨開始謙走出法國門法。榮2.模2生場產(chǎn)設(shè)緒備的感國產(chǎn)潛化隨時(shí)著方喬便面銹生產(chǎn)條機(jī)械寸的自況動(dòng)化懲、規(guī)央?；埽甬a(chǎn)工耗藝技劃術(shù)的膨先進(jìn)續(xù)完善飽，方涉便面紗的競打爭焦直點(diǎn)已院轉(zhuǎn)為值湯料脹風(fēng)味憤和營生養(yǎng)的傍競爭滅、產(chǎn)祖品功看能性縣和療再效性卸的競?cè)罓帯⒂秃瑝庞团c楊高顆含油洲的競樓爭、貧含水從與脫柴水的岔競爭纖，相游對來箭說保未鮮濕故面具濃有很斤大的救競爭分優(yōu)勢透和市彈場潛夏力。武要早胃日打業(yè)開保奔鮮濕成面的服市場勢，開宜發(fā)國尚產(chǎn)化撞、低裂成本類的設(shè)級(jí)備是駛至關(guān)靈重要珍的。非北京國誠一描國際代食品早有限豪公司榆與云蔽南煙細(xì)草機(jī)踢械集厚團(tuán)聯(lián)雹合攻嫌關(guān)，慮率先歸完成床了保聞鮮濕膀面生葡產(chǎn)線測的國昂產(chǎn)化舅研究墳，總打設(shè)備奪造價(jià)斷僅為戲進(jìn)口扔設(shè)備懼的1京/3井，此歌舉為淚保鮮橫濕面評(píng)的真場正迅痰速成冷長打親下了瓜堅(jiān)實(shí)勺的基奏礎(chǔ)。鈴2.趴3工西藝的擁改進(jìn)夏與開脅發(fā)研附究尾2.須3.足1淀夕粉種柏類的莊選用環(huán)及粉串體配姐比在賠保鮮況濕面款的生猾產(chǎn)中光，淀帆粉是鼻除小喝麥粉陸外最古重要致的原虎料。悼小麥置粉中撕蛋白洋質(zhì)的傍數(shù)量佳和質(zhì)鐵量主蜘要決坑定了咸面團(tuán)揭在壓接延過騎程的業(yè)加工崗性質(zhì)耀，而徐淀粉鑰則很店大程熊度上累決定畫了水個(gè)煮后未成品乏的感輔官質(zhì)梨量。攻淀粉育的種腎類與椒性質(zhì)詠不同東其功撲能特欣性有隨很大助的差席異，趣實(shí)踐捉證明兵木薯蝴淀粉提由于策其綜礦合性等能好送最適蒜于保釣鮮濕撥面的先生產(chǎn)嘆。但練木薯屑淀粉視的質(zhì)朽量及脊供應(yīng)宇不穩(wěn)雜定，替一般凳在秋感季用錘鮮木糠薯加島工的奴淀粉侮，貨溝源充端足、倒質(zhì)量抱上乘董。但哲過收然獲季笑節(jié)后朽，淀戰(zhàn)粉廠料家收針購農(nóng)拋戶分牽散風(fēng)悟干貯號(hào)藏的冶木薯賣干來引加工啞淀粉逝，成具品淀奉粉色依澤差匪、含憐砂量親大、盲微生愚物污叨染嚴(yán)醫(yī)重。樹因此柴有必互要對覆其它將的淀挪粉特特別是便變性吐淀粉謹(jǐn)?shù)膽?yīng)郵用加摟以研政究。門研究敢認(rèn)為樣，粘汪玉米賣淀粉著和交潛聯(lián)淀花粉具康有良唱好的灑抗老應(yīng)化性草能，扒但交竭聯(lián)淀島粉的偶交聯(lián)猛程度槐太高溜，則璃導(dǎo)致家面條勺易碎鎖，引慘起品于質(zhì)劣艇化。嗚另外振酯化敞淀粉羊可提寫高面槳條的斑柔軟括度，侵但酯基化程堅(jiān)度高權(quán)會(huì)影章響成穗品的同筋力吉。錢2.愉3.淹2和獎(jiǎng)面水肝及添蒙加劑巧合適漆的面禾類改旺良劑油可在巡低成相本的體前提飲下顯類著提盼高成畏品的踢質(zhì)量偵，包搬括油表脂抗季氧化專劑、糊增筋松劑、噴乳化畫劑和燙抑菌儲(chǔ)劑等折。要納充分對發(fā)揮幼其各含自的電功能況特性眨，以診添加弄在和凳面水烘中最俗為合貴適。悟日本湊的工辜藝為譯此類友添加煤劑首增先與霉粉體診預(yù)混位合，還然后跨再加弊水和開成面贏團(tuán)。盞但此扔法易個(gè)導(dǎo)致核膠類速添加曾劑分巧散不漂均勻否，形盈成水附分不弦易進(jìn)詳入的參干粉針團(tuán)粒脊，引令起面論條腐宏敗。父因此踏一般塞選擇樓在和非面水助中添淚加，氏要注僑意的為問題國是補(bǔ)然足和脹面水雀量及痰管道脖的清咸洗，獲不適清當(dāng)?shù)奶逊椒ǖ虝?huì)得匙到適基得其掏反的份結(jié)果爬。至2.昆3.土3浸弱酸目攏前的較保鮮輛濕面雞還有盒兩大鍵缺點(diǎn)啟有待煉解決辱：一抬個(gè)是冷成本鴨較高博，另爹一個(gè)蠅是面償條稍授有酸泰味。散這兩織點(diǎn)缺算陷對題于市著場的痰開拓曬極為博不利割。但防成本飽問題慢是高捏品質(zhì)據(jù)產(chǎn)品燒較難早避免域的，應(yīng)而酸語味又可是長坐期存誼放的伐措施脹之一染。研駛究認(rèn)校為使牧用多哄種混煉合酸辭及緩姻沖的坦辦法鏟可以僅將此酒弊端堡減小蠢到感歇官不呀能辨往別的鞭程度院。浙2.芽4調(diào)燭味料苗油炸武方便彼面調(diào)率味料繼生產(chǎn)田開發(fā)薄有較疫長的析歷史生，知棗名品幸牌的森調(diào)味影料深懶受廣茄大消祥費(fèi)者攀的青百睞。絡(luò)保鮮借濕面先對其纖配套疏調(diào)味邁料有綱特殊貞的要謎求，建因?yàn)榍破浔疽羯砗瑤Z水，武表面喘致密構(gòu)光潔襪而不冬易入皆味，物現(xiàn)在制還沒單有比劉較理興想的刪配套肆調(diào)味毅料產(chǎn)騰品。憤也是陷目前伍保鮮釘濕面翠無法蜓領(lǐng)先宣油炸草方便談面的辯一個(gè)蟻很大弄的缺乏陷，甚是保側(cè)鮮濕票面在養(yǎng)市場鳴開拓訪方面良的另娛一不賞足之漲處，選針對裳目前熄的調(diào)瘦味料半生產(chǎn)去水平臘，開米發(fā)拌攔面品轟種將暢賦予唇保鮮過濕面動(dòng)無可狡比擬錦的優(yōu)礦勢。頁2.游5全債面質(zhì)瞧量保謝障體否系的膠建立蕉油炸腦方便稱面經(jīng)漫過高阻溫油緩炸后西產(chǎn)品囑以干張態(tài)銷刃售，板產(chǎn)品侮的微她生物作腐敗末情況致較少育發(fā)生捉，而響保鮮杯濕面毅在生舒產(chǎn)工愈藝的輕每一鬧個(gè)環(huán)腦節(jié)控巴制微椒生物溪的滋遞生十紹分重銹要，繁必須習(xí)建立命全面堆的質(zhì)款量保蜓障體側(cè)系，杏引入富IS給O9日00甘0質(zhì)與量保蠻障體真系等檢先進(jìn)酷的質(zhì)商量管希理措建施。降3發(fā)橫展對座策航3.盡1建挖立連碑鎖面彎店和弓多品役種、頃多渠差道的斤銷售呀網(wǎng)絡(luò)油隨著鍬人們臘飲食司節(jié)奏支的加挨快，何方便挽快餐屑店備宗受人匪們的促歡迎著，同泡時(shí)可值以起抄到宣遼傳產(chǎn)沿品、每開拓畫市場需的作掏用。僻作為徐傳統(tǒng)姑食品響工業(yè)痰化的谷代表鹽，保例鮮濕慚面可等代替童生切么面進(jìn)指入家津庭，俊縮短冬人們航烹煮敗時(shí)間仗，開割水沖跌泡3右mi吩n后躬就可膊依個(gè)頸人喜椅好調(diào)核成各疾種口匆味。板另外睛企業(yè)體還可摸向各磚大餐幸館、遠(yuǎn)小吃涉店、嫩火鍋斬城提宗供面省條產(chǎn)卸品，焦擴(kuò)大考銷售倘渠道企，充鬧分利喂用現(xiàn)惕有生須產(chǎn)設(shè)顧施的擾生產(chǎn)齊能力恒。此3.支2開忌拓國五際市申場、香爭取傍傳統(tǒng)生食品至國際傳化隨版著營荒養(yǎng)保呆健意游識(shí)的古提高魯，現(xiàn)遣在世臂界許陡多國劍家越豐來越珠喜愛之傳統(tǒng)庫的中梨餐食蜻品。供北京大誠一濟(jì)國際圾食品短有限削公司狹自1燙99綁9年勁開始譜出口阿，年時(shí)出口突銷售立收入婦約2粥00允萬元癢。到訴目前娛為止?fàn)睿N升售量喝從1攏99枯9年責(zé)的4億0萬顫份增盛加到茄約7園00其萬份抵，銷內(nèi)售額需80溝0多瞧萬元抓，預(yù)讓計(jì)今惜后還釀將穩(wěn)加步增議加。撓3.鍬3開衫發(fā)新確產(chǎn)品州，擴(kuò)曉大市羨場競?cè)獱幜げ粩喁B推陳蓬出新尼是企酷業(yè)活雹力與秒發(fā)展鮮的標(biāo)中志。絨了解掀消費(fèi)碼新需晚求，巾緊跟掉市場屈動(dòng)態(tài)繁不斷鏡開發(fā)職新產(chǎn)窗品，蜂將為汗企業(yè)揮創(chuàng)造壁可觀酒的效犯益。引比如怖適應(yīng)盤出口辰的要糾求，陜某些吧食品鞭公司斃推出次的保這鮮通今心粉南，在框香港慣、大群都市岡的高徹級(jí)酒訪店取益得了謙較好侮的效槍益。哲3.鋒4提拜高質(zhì)盈量，吸深挖潛潛力膝目前痛保鮮仆濕面袖的成盜本水匪平，稀還有栗很大羅的降騰低空敵間。弱保鮮年濕面盡的生寇產(chǎn)自傘動(dòng)化授程度針高，層從真面空和膚面到韻成品飾殺菌驢冷卻密全部所由生秘產(chǎn)流仿水線蘇自動(dòng)代完成件，無抬須人機(jī)工干動(dòng)預(yù)，鑰極大著程度壞上防構(gòu)止了微人員也及環(huán)箏境的含污染綁和批垃次之天間的望產(chǎn)品緣質(zhì)量蒜差別據(jù)。然鏈而由煤于原煙料質(zhì)簡量水狀平的失影響榮，面頑粉、財(cái)?shù)矸鄞?、和艙面水格、煮愛面水勤等原嗽輔料赤中不戀可避沸免地寸帶入六各種垮雜物默。這框些不慎良產(chǎn)州品無獸法用哄自動(dòng)斬化手靠段加素以去隆除，上僅能婦加以雅人工禾檢選丸，工的作效僵率低恨、揀執(zhí)出效室果差交，從忙而制需約了敞整個(gè)歡生產(chǎn)怠線的獸總體嫁效率燦?？囟褐频膫z唯一搞辦法尺是降蝦低不廉良品璃的發(fā)不生，緞從而堡降低撫質(zhì)量瓣成本淡。戴4質(zhì)覽量改助良案養(yǎng)例無4.姨1怎AB岡C分其析法寧AB偶C分彼析法調(diào)又稱芽分類宅管理錫法或故巴雷阻特（曲Pa隆re悉to容）分忽析法戰(zhàn)。它統(tǒng)是根命據(jù)在沖技術(shù)躲經(jīng)濟(jì)淡或某匆方面賣的特鄭征，長對事應(yīng)物（閑現(xiàn)象筑）進(jìn)喉行分卡類排頓隊(duì)，蒜找出練主要多矛盾游，分侍清重冰點(diǎn)與嶼一般役，然郊后有歲區(qū)別耀地確永定重摔點(diǎn)與觀一般普的不析同管財(cái)理方麥?zhǔn)降谋?種握分析倒方法潑。通顆常把運(yùn)分析向?qū)ο笈糠譃榧錋、煉B、辣C徐3類或：A遣類為耕重點(diǎn)搶對象斬（事逗物）予；B模類為曬一般熱對象構(gòu)（事三物）逗；C剩類為踢次要低對象奧（事詞物）栽。通址過分嫁析，朱對起捧決定離性影策響的馳A類叉對象兩（事慣物）劈進(jìn)行密重點(diǎn)鈔管理返。(霞1)黎首先醉找出供造成毫不合俘格品凈的全晝部質(zhì)傷量問鳴題(確或是憐造成駛質(zhì)量倚問題察的全掙部原榨因)拼；(遞2)己將這她些問犧題（尾或原道因）精按其櫻造成登不合蹈格品敵數(shù)量占（及鎮(zhèn)其占販不合慣格品織總數(shù)壽的比慘例）單的大交小分返為A撤、B株、C寶3度大類榮：其獨(dú)中累換計(jì)比替例達(dá)斗到7口0%絮~8善0%鮮的少刑數(shù)幾殲個(gè)質(zhì)爽量問諷題為銅A類昆；本眉身占蠢總數(shù)挪比例懶10膛%左繼右、筒累計(jì)層比例糠達(dá)到陽90屑%左撞右的良若干淡質(zhì)量的問題揭列為告B類濾；其賭余問廣題均江列入鐘C類橫；(診3)額繪出恐巴雷逮特曲攪線圖讀；(獸4)胳把A嗓類問聾題作梳為關(guān)穩(wěn)鍵，旁深入袋分析愉研究青，在拍分析殃研究副基礎(chǔ)玉上提笨出解些決問贊題的承有效桃措施晨，消棵除大糕多數(shù)抬（占丙70潑%~鳳80貴%）競的不行合格舒產(chǎn)品序。在三保鮮序濕面嚼的生方產(chǎn)中境，成云品離賺開生悠產(chǎn)線蘋后由申檢面娃組工豆人檢嚴(yán)查，暗檢出承的不否合格德產(chǎn)品逐分以砌下5悲類：勤①面逮條表憶面或窄內(nèi)部量有黑突點(diǎn)（灘直徑息大于學(xué)0.每5m盒m）免；②滅面條冠表面孫或內(nèi)騰部有歉紅點(diǎn)犬或綠純點(diǎn)（筋直徑超大于閑0.臥5m婚m）掙；③散面條鑒表面器或內(nèi)貝部有殃污漬廊等；制④面掛條煮煎崩發(fā)猾糟；孫⑤其危它不腐良品申（包坑裝材割料油萄污或士有傷屑等）富。另露外由廣于執(zhí)饑行檢騙面標(biāo)樹準(zhǔn)的眼個(gè)別爽差異靠，有滾些可掘視為堆正品飄的也芬被歸頓入不跪良品琴之列清，在現(xiàn)分析宜時(shí)加膊以剔泰除。免本例失抽取閱檢面兇組工些人檢涼出的腳不良妥品3敏64枯袋，摩由質(zhì)災(zāi)檢部蹈技術(shù)化人員海依標(biāo)高準(zhǔn)重做檢3齒遍，矮分類朗結(jié)果敲見表唱1。喜通過貧上述東分類減，可裕以看傍出：校不合喬格產(chǎn)地品中及的6掌9.棵8%萬是因魄為面膠條表城面或癢內(nèi)部奇的黑潛點(diǎn)、冤紅點(diǎn)萄和綠嚷點(diǎn)引仰起的酬。通典過分臭析造廢成黑嶄點(diǎn)、趁紅點(diǎn)勵(lì)及綠掩點(diǎn)的寬原因乘，對認(rèn)癥下徒藥，弊可大臭大提完高正崇品率屑。下革面采旨用因辨果分略析圖校法來稠分析抗其造傭成原吩因。亡根據(jù)鹽表中喝結(jié)果雄，繪戶制巴慰雷特變曲線妨見圖票1。道4.湯2因夜果分丘析圖醬法譯因果倉分析義圖（神Ca罷us習(xí)e毫an談d鹿ef番fe竄ct仰d轎ia質(zhì)gr響am仁）又劈稱特囑性要識(shí)因圖汗，因惑其圖積形形訓(xùn)狀類摧似魚右刺、稼樹枝索，又榆叫魚魄刺圖測、樹半枝圖怒。用救于表略示產(chǎn)惑品質(zhì)蹈量（駝某種潛）特走性與右影響德其質(zhì)晉量的膽有關(guān)燒因素遠(yuǎn)之間計(jì)的關(guān)緩系。庭采用孟此法衡的方凱式主完要是櫻采用惑質(zhì)量蚊分析兄會(huì)，岡集思按廣益餅，把街找出仔的原桶因從嗚大到縣小、嘗由粗欠到細(xì)搶，分拾出層煎次，疊把握女住這枝些原員因之困間的薄因果肥關(guān)系救。(劣1)忠首先速明確葵要解球決的繪質(zhì)量交問題散，寫哲在主圓箭頭模之前年；(堆2)意把影繭響產(chǎn)阿品質(zhì)砍量的拖最大熄因素額：人紀(jì)員、輝設(shè)備撈、材旅料、臟工藝階方法霞、環(huán)乒境作此為第酬一層盈次的雀大原謊因，趨箭線疑指向漠主箭儲(chǔ)線；悶(3怖)充戀分發(fā)抗揚(yáng)民某主，身把影傾響質(zhì)楚量的平眾多令因素廉作為多中原畏因、發(fā)小原鑄因、娛甚至尖更小耍原因布，畫體在圖沾上；擊(4仔)對盡上述育多種卻原因愧進(jìn)行扭分析葡，分芹清層葛次，裂并找途出主蔥要原恭因，場用框敵線表奴示；剝(5礙)經(jīng)蠻過調(diào)勻查研梅究，快針對充各主勇要原制因制晨訂改辜進(jìn)措咽施計(jì)激劃。祖根據(jù)您上例叛結(jié)果緊，通槐過質(zhì)恢量分圍析會(huì)茄討論刑作圖過如圖指2所摔示。摟圖2紫為造碼成黑胃點(diǎn)的并原因絞分析赤圖，廣其它眠種類批不良耽品分搭析可述依此夾類推巷然后姐作圖稼。通計(jì)過因島果分額析，傻造成晴保鮮兼濕面吩生產(chǎn)芳中不握良品曬的主薦要原基因如氏下：肯①黑粱點(diǎn)：吵水、揭鹽、塊酸、栗堿、嶺管道與及膠貧中的恥雜質(zhì)曾；②擺紅、治綠點(diǎn)船：面案粉袋慧封口量處的分紅線浪及綠油線；允③雜字物：欣清掃占用具到落入嚷物；金④糟啄面：咱切出捕機(jī)未貞調(diào)整月好，碗造成丸面帶熔兩側(cè)時(shí)面線嶄過細(xì)而；⑤州其它討：一渡次包夫裝機(jī)圍漏油消、包分裝膜辰上有悲斑點(diǎn)尤等。蹤根據(jù)崖以上礦分析粒，采保取對賀應(yīng)的予質(zhì)量沒改良吐措施鎮(zhèn)如下譽(yù)：①瀉安裝梅水處如理設(shè)太備，膠保證桿和面蜂、煮他面、纖洗面寄水中倍無雜潤物；軌②生硬產(chǎn)前舌排凈德管道托中的虹存水閥并充見分清財(cái)洗；油③嚴(yán)占格按障生產(chǎn)脈工藝如操作例；④管環(huán)境靠、人攻員衛(wèi)勒生嚴(yán)槐格執(zhí)制行操角作規(guī)醒程要伶求；蛛⑤做當(dāng)好設(shè)斜備的色日常史維護(hù)怎工作奸；⑥它投粉概前端投加裝突篩選召系統(tǒng)孤；⑦哀要求畝面粉膨供應(yīng)乞廠家拌解決冰面粉受袋封踢口封露線的肌問題具。結(jié)沾果表箭明，檔以上炕措施鵲是有罰針對跨性且掩行之溜有效莫的，咽實(shí)施刻結(jié)果枯生產(chǎn)洪的不羅良品線率一雅直保止持在障百萬描分之姥一左蔥右，微實(shí)施竊效果倡十分誦顯著斬?，F(xiàn)時(shí)代質(zhì)瞞量管暗理方竄法在序國內(nèi)竊外各衣行業(yè)晚已得擠到廣裳泛的燥應(yīng)用劃。食揪品行溪業(yè)尤匆其要醬求嚴(yán)武格的辦質(zhì)量煤管理類。食昌品產(chǎn)栽品的協(xié)質(zhì)量體影響喊因素序繁多移，有派必要召進(jìn)行沿全面律質(zhì)量變管理籍，適禿當(dāng)?shù)纳⒐芾矶椒ㄊ畈⒉豁崗?fù)雜宣，但診可產(chǎn)懶生巨傻大的裹經(jīng)濟(jì)給效益勿。闊5結(jié)蓮束語詠保鮮梳濕面容在國跡內(nèi)方醬便面拔行業(yè)稿屬后摟起之鈔秀，互還有取工藝電技術(shù)弟不太迅完善價(jià)，尚驢無產(chǎn)拖品標(biāo)樓準(zhǔn)，陳產(chǎn)品救與湯壟料配隙合性掃較差洲，產(chǎn)虜品成毅本高忙等缺登點(diǎn)。嫌目前手還存是在的挺問題雞是保潑鮮濕棍面能戲在6從5%侍的高把水分挨狀態(tài)勒下長袖期常常溫保秤存，緞很大創(chuàng)程度乞上歸傾因于種主要盞原料鏈較低壯的初成發(fā)菌候數(shù)，留而目嚇前大煤部分躍面粉愈廠難幼以達(dá)數(shù)到這浙一要項(xiàng)求。安油炸畜面既劉經(jīng)油帳炸又證為干等品，浮因此罩對面共粉的什微生赴物指拔標(biāo)不凝做嚴(yán)鐮格要天求，呆而對呈保鮮叼濕面只來說儉這又妻是最蒼關(guān)鍵臺(tái)的面健粉指驕標(biāo)，野需要桌面粉塘生產(chǎn)穩(wěn)廠家修進(jìn)行近技術(shù)鄉(xiāng)攻關(guān)山來解拳決。檢另外槳保鮮乎濕面怖不乎能用虛加有鐮增白蔽劑的少面粉究生產(chǎn)嬸，因決其強(qiáng)枕氧化清作用謀易引戀起油股脂的采哈喇模味及悔面體叫變色簡。雖庫然在猶原料袖采購股合同餅有特烤別注暑明，件而供直應(yīng)廠媽家照促加不擔(dān)誤，庸生產(chǎn)惹單位蜂檢測胳不便背，因露此保伍鮮濕駛面的邊真正店發(fā)展廉壯大芽是一叢個(gè)行奶業(yè)的律問題售，需悄要各監(jiān)方面坑的系逃統(tǒng)配德合，組目前潑這一薄問題仍在國駱內(nèi)其虛它食剛品行壟業(yè)同因樣普據(jù)遍存海在。油因此終，建擺立標(biāo)何準(zhǔn)化果、規(guī)今格化糕的原列料體似系是風(fēng)我們抹傳統(tǒng)萌食品園行業(yè)累發(fā)展蕉的首赤要任遺務(wù)。此隨著純?nèi)藗冐S追求攜天然障、營慣養(yǎng)、辱健康內(nèi)的潮極流，能也隨革著科列研人勢員及咱企業(yè)組界的另努力軌，以旗及工斤藝及抬設(shè)備陳的國禁產(chǎn)化顏步伐倒加快卡，保性鮮濕笛面這井一產(chǎn)揮品必馳將在償市場夕上迅愉速成星熟。貼參考姓文獻(xiàn)暖[1渴]劉龍思尚輸，宋鼠曉華百.企費(fèi)業(yè)現(xiàn)垮代管召理方卻法概耳論.配北京仁：東毫方出勻版社鳴，1卵99覆6押[2搖]北鐘京誠驢一國傍際食仆品有艱限公羞司.家質(zhì)量趨標(biāo)準(zhǔn)睜匯編夢.1驢99坑8漂本文襪由無腥憂論色文網(wǎng)急碩士適（博嫁士、渴職稱余、畢泰業(yè)）刃論文置下載左與發(fā)嫩表中擔(dān)心獨(dú)絹家提吐供資融源，填如有竹雷同助，純員屬盜唇版。層歡迎柄各位頑光臨梢獲取脆更多瘋有用烘資料邀。講碩士至論文眾網(wǎng)：反ht餃tp深:/擊/w序ww虛.5京1l懶un埋we數(shù)n.勺co陵m/這ma詢st徑er達(dá)_d水eg孝re貞e.怖ht護(hù)ml激博士產(chǎn)論文病網(wǎng)：堅(jiān)ht晴tp那:/改/w堡ww愉.5咸1l區(qū)un除we腎n.帖co戚m/筒do充ct許or蹲_d撈eg耍re杜e.揪ht漆ml桶英語詠論文愈網(wǎng)：疑ht板tp鐘:/封/w均ww菠.5聞1l沾un批we給n.足or眨