酒水服務(wù)工作程序和標(biāo)準(zhǔn)

酒水服務(wù)工作程序和標(biāo)準(zhǔn)(一)準(zhǔn)備工作1．酒單的擺放和展示1)準(zhǔn)備酒單：按臺數(shù)準(zhǔn)備酒單，酒單應(yīng)干凈、整潔、無破損。2)擺放酒單：酒單從中頁打開成90度角，立在每個吧桌上，擺放的位置、方向要一致。3)展示酒單：當(dāng)客人就座后，服務(wù)員將酒單打開第一頁，雙手遞給客人，先給女士，后給男士。2．展示架的擺放1)清理酒架：酒架應(yīng)牢固，無塵土、水跡。2)準(zhǔn)備酒瓶和飲料，瓶體要干凈，商標(biāo)無破損，瓶口無污跡，且品種齊全。3)擺放：·所有酒商標(biāo)正面朝向客人。·名貴的酒擺在突出的位置。·各種酒類分類擺放整齊，順序一致。(二)酒水服務(wù)1．吧臺用具的擺放1)清潔吧臺吧臺應(yīng)干凈，無塵土和水跡。2)準(zhǔn)備用具社用具傅應(yīng)齊令全：志花瓶德、沈口紙雀杯篇、喜煙缸叫、儲火柴唯、授插賬稈單的紡專用為杯莊!圓3)彈放用辛具謠·拴所有榆用具避干凈禿無破畝損，孝口紙沒放滿達(dá)。拉·工每個伯吧座質(zhì)前放伶一煙郵缸。戒·坡煙缸顫邊沿于放火芝柴，此火柴銳上店思徽應(yīng)駛朝向濫客人心。微·妙煙缸報后面縣依次蛇放口桑紙杯斜、花斯瓶、尺帳單卸簿。輔2召．接日受點渡酒溝1)川將酒砍單打聰開第喘一頁榆雙手榴遞給午客人煌(箭酒單犬應(yīng)完抱好無輛污跡閥、無旱破損憑)疏。冤2)銷如有科女士公請先橫給女扭士。塔3)稼給客董人一擔(dān)定的感選擇坊時間春，然梯后詢岡問客而人是孩否可趕以訂寺單。類4)產(chǎn)與客才人保災(zāi)持目貴光接舅觸。啟5)障聽清筑客人銹所訂族飲料伐。打6)只訂單敵寫清暈楚、訴完整續(xù)。役7)蹦訂完字單后嶼向客醋人復(fù)吉述一野遍所片訂飲壽料。撞8)疑對一剩些烈托酒或副特殊蹈飲料專應(yīng)詢扁問客丹人如箏何飲研用。驢9)饅最后粉向客糊人道碰謝。育3卵．軟割飲料瓶的服彈務(wù)弊1)捎向客財人微棋笑禮特貌問渴候。彈2)嗽將干救凈標(biāo)伯墊放忙于桌等上，光店徽美朝向堪客人以。導(dǎo)3)鋒從右斯側(cè)為京客人還服務(wù)陰酒水奪，倒域飲料雅時，多瓶口玉不能勁觸到鍵杯口妥。國4)癥服務(wù)巧飲料荒的同牢進(jìn)，妥告訴紀(jì)客人頌所服感務(wù)的袋飲料非名稱待。報5)壇所有濁飲料維用托鉤盤服怒務(wù)，川服務(wù)聰酒水晚要使球用正頁確的逼裝飾汪物。抬6)蹤服務(wù)燦時手迷拿杯直柄或斗杯子拳的下膜半部僅。須傍7)孤所有旱飲料線或酒贊水應(yīng)鉤于三符分鐘古之內(nèi)店送到覽客人厘面前疲。剪晚8)崗客人搭再訂指飲料灑時，瘋要更虧換杯廉子。動醫(yī)9)臭免費言送小橋吃、唐花生盆米等集。苗狠10撲)究瓶裝置飲料紋和罐遠(yuǎn)裝飲劇料無吊須在踏客人凈面前虜打開惱。箭羞11煤)臭各種眼果汁瘡不加叮冰或喝檸檬染，各閱種礦中泉水津只加河檸檬棚不加宋冰。詢右12虛)紛各類著果汁碑、飲挎料不峽能過謊期。那州13啞)班用托投盤服駁務(wù)各取種軟深飲料墾。揀輛14衡)呈從右分側(cè)服李務(wù)，假先女類后男瀉。武溝15辮)瞧當(dāng)杯圈中剩栗1王／裁3好時，肆為客京人添勇加飲足料或廳詢問員客人茅是否菠要第濕二杯查。鑰姑16疫)介空瓶彎及時晉撤下報。陰掛4姿．烈堅酒的式服務(wù)商1)趴加冰宰或直霉飲烈引酒時足，用個厚底熔烈酒脅杯；錄飲用擦混合健烈酒朵時用容Hi刊—際Ba順ll走杯，腳同時來使用里調(diào)酒蹦杯和手?jǐn)嚢粝?。奮區(qū)康2)紡酒杯海干凈影無水水跡，小無破疊損，續(xù)攪棒辟干凈旨，托確盤干嫩凈。桿充冬3)上一般染喝烈居酒或碼混合酷烈酒份加夕3雄～握4作塊冰眨。壩途心4)店正確盜使用驅(qū)裝飾院物，帶如客改人有亂特殊給要求報，應(yīng)呆盡量徑滿足卵。領(lǐng)窄滔5)癥烈酒圖用量黨酒器傍倒入環(huán)杯中浙，附伙加飲悶料倒瞧入調(diào)渾酒杯原中，鳴在客控人面屑前服潛務(wù)。朽究漢6)債服務(wù)為混合殘酒時晚；攪開棒提斤前放擱入旨Hi嘆—注Ba換ll維杯中斯。校綁效7)榆在小冶吃盤冤中放布兩片淚半圓暮的叼Le堂mo珍n郵Pi損ec甲e句，并沃同營Ch栗er望ry擔(dān)串在想一起胡。中記堡8)冷同時彎服務(wù)墾一個哥鹽盤饒。斯5嘉．英省國茶類服務(wù)運程序糧鑰姓1)釋準(zhǔn)備撞茶壺辯、茶巴杯、輩茶碟歉等用臥具，析保證算其干貿(mào)凈、抬無茶思銹、昨無破叮損，列茶勺蜘無水惡跡。克任肥2)她奶罐灑內(nèi)倒歲入猴2畢／各3材的鮮墻牛奶牛，糖惱盅內(nèi)燕放庫4口袋白劉砂糖什、蔗回糖、鋪減肥狀糖。犯脹四3)機用沸隱水沏卸茶，耽每壺進(jìn)放一吼袋英索國茶右。躲醒易4)婦沏茶戰(zhàn)時水粱倒入匆壺中摟4散／順5己的位激置。糞杏濤5)維從右必側(cè)服陜務(wù)。氏部伍6)吩將茶筐碟、遞茶杯茶、茶遍勺放疤桌上亮，勺曉和杯港成漠45抓角，級將茶扇倒入披4什／健5宗中。愧傲務(wù)7)猴壺內(nèi)戚水剩鳥l睬／稻3酸時為譯客人經(jīng)加開依水。歇6綁．灑災(zāi)吧關(guān)非門前浴為客尺人訂款最后懇一次靈飲料叛：吉拘糕1)榮酒吧關(guān)關(guān)門千前啊30鵲分鐘秧應(yīng)詢還問所親有的彎客人理是否槽還添際加飲佛料。爺鬼看2)非在服銳務(wù)完頓最后禍一杯愁時，辜為所穿有客蹲人結(jié)球帳，棵并禮毫貌地石告訴瘡客人寧關(guān)門敞時間知。免瘡灑3)喂如客仁人在忙La勇st泛O歉rd政er黃后進(jìn)屬入，刺可視尊營業(yè)壞情況旱適當(dāng)壞延長樹時間挨，但暢應(yīng)告序之關(guān)潛門時瓣間。鵲7尚．為粗客人顛結(jié)帳教：牲蒸巴1)迷核對春帳單叨，保網(wǎng)證臺擇號金程額正櫻確，營準(zhǔn)備涌帳單噴夾和位筆。嗚雞傍2)挺客人們要求副結(jié)帳浩時才登結(jié)帳捏。討慌念3)斃用帳梯單夾畏將帳病單雙雪手遞薦給客份人。什慢糕4)宵客人考簽單她后，棵應(yīng)請加客人嗓寫正醬楷，兼并核旬對房宗卡是衡否正尚確。段語暴5)長如用撇信用燭卡要島核對比，然屆后簽撐名。攝8旬．送嗚客程縣序：讓中苦1)壞當(dāng)客黑人起萬身時能，主喬動搬急開座盆椅，醋先幫基女士烏和老矩年人標(biāo)。永耕條2)炸檢查監(jiān)客人績是否點有遺信失物權(quán)。深輩迷3)終當(dāng)客歷人離薪開時節(jié)，主唯動和撥各位伯客人野熱情競告別炎(預(yù)不能鑒顯示無過份玩高興導(dǎo))忙。與荷型4)覽用語支：設(shè)We彈h皇op察e籮to閉s抵ee哲y看ou揉a顫ga學(xué)in嫂．曲It熔h西as肉b脂ee捷n枯a名pl紗ea透su懼re效t津o迷se旋rv術(shù)e披yo城u煉，孔pl府ea啦se古c敘om份e暈ag蠢ai灶n矩．逃9水．酒來吧關(guān)龜門后省的收機尾工棵作現(xiàn)稠師1)惕清洗局所有脅用具潤。將格用過待的攪仰棒、莖杯子牽、量昆酒器茶、搖靈酒器獨清洗敲干凈驅(qū)，無承水跡梁。匯傍苗2)奴收集葡裝飾杠物。日所有禾干凈企的裝引飾物鮮用保秤鮮紙繞包好厭放入側(cè)冰箱個，確薄保新抹鮮衛(wèi)闊生。店矩虎3)愛清理糟桌椅補、水貢池、包冰箱銜及機久器。怠·靈撤走荒所有練用具繡，桌售面及果桌椅權(quán)保持您干凈痛。系·跪?qū)⑹Ｉ斜鶋K臨倒掉平，冰血池內(nèi)油干凈孤無積割水和望污物往。落·深將洗鄉(xiāng)杯機預(yù)水放市掉，夠杯筐烈擦干盟凈，毛冰箱豪擦干額凈。瓦寬轉(zhuǎn)4)娃鎖柜玩。將麻所有仁酒水構(gòu)整齊蘭放好赤并鎖世好。床期其5)鞋清理亞地面品倒垃儀圾。硬將所勤有垃刑圾倒秩掉，籍保證休垃圾慕干凈再無污鋒跡，陪用墩鍵布將免地面悉擦干伶凈。愁刃唉6)江統(tǒng)計崗營業(yè)聰額、既提貨呆單和犯報告藥。將棒當(dāng)天栗的營寧業(yè)額神填寫災(zāi)在每為日報唯表上哭，并紐將當(dāng)懇天發(fā)歉生的笑情況煉及時蛙記錄喬下來事，根地?fù)?jù)當(dāng)節(jié)天的抵銷售躬情況冤填寫黨提貨剩單。俊叼陰7)工切斷捐冰箱上外的旋一切齒電源伸，再哨次檢共查安巷全情謀況。歸姜批8)牌鎖好坊門，負(fù)將鑰蘆匙交水至規(guī)韻定的宜部門遣并進(jìn)葛行登矛記簽顆名。餡10獅．酒導(dǎo)水灑潮在客丘人身壯上的疤處理嬌堂帶1)三馬上江向客抗人道閉歉。流澡累2)喜用干側(cè)凈的創(chuàng)口布終或紙擁巾為顧客人季擦拭檔衣服根上的洪水跡覺。峽普抓3)角迅速廊將浸服濕的納用具嚴(yán)拿走荷。蓮渾桐4)舒領(lǐng)班噴或經(jīng)獲理再娃次向兇客人唯道歉槍，并艱征求符客人乘是否路愿意覆換下暈衣服東，由總酒店貼免費防為客梨人清與洗。生如客逮人同饅意清裙洗，極應(yīng)馬漿上通剖知洗基衣房罵，在農(nóng)最短膛的時遣間內(nèi)夏幫客糧人洗著凈送援還，哲并再土次道瓦歉。漫摩11信．處亭理客鑄人投倆訴膨1)當(dāng)仔細(xì)繩聽取串客人返的投梨訴，慎理解死客人梳投訴今的原獎因。渴使客插人感魯?shù)侥己茉赴б鈳唾€助客襖人解卡決問顧題。案記犬2)懂問清京客人折姓名孟，如晝是住危店客訊人，公問清消客人申房間斃號。慚3)末向客償人道飲歉，簡耐心弄傾聽摘，先摘不做巧任何喝解釋廢。賣穗昌4)禍如是怒我們克的錯感誤應(yīng)皺馬上掙改正揚。抽他熄5)登如不柜是我好們的境錯誤敘，應(yīng)啞向客根人表飛示道誤歉，挎再向院客人刻解釋莫我們奔的原械則和修酒店刷的規(guī)怨定。拿捕孝6)匪最后質(zhì)向客籌人致拖謝，扣因為懇客人址的批愉評，瞧使我絨們能榜有機領(lǐng)會完避善我譯們的速服務(wù)巖。匹醋芝7)薄所有恢投訴餡應(yīng)記亭錄在床每日得報告貼上。灣12回．宴天會布糧告單誕的管辟理程拋序賊駁應(yīng)1)糾當(dāng)布逢告單染發(fā)至候酒吧朱時應(yīng)耍確認(rèn)轟簽字直已收暈到此蠶單，寒如不宰清楚傾應(yīng)及崖時核婦對。譯卻吼2)雞如收倘到取踩消布賄告單殖的通謀知應(yīng)挑與原蠶訂單可一起史保存慮。貪關(guān)桑3)喬收到粉單子躺后照槽地點勝分發(fā)牧到各突酒吧廊。餓琴扒4)承根據(jù)懷日期記，按拿時間閃順序劑排列誠，以盆便隨傍時查右找?？繅盘?)缺當(dāng)宴佛會結(jié)鐮束后簽，將攜單子來與此印宴會藝的酒激水報缺告單極訂在暖一起榆存檔役。供13閉．從舅酒庫泄提貨赴程序伐梢神1)治根據(jù)代酒吧四的庫呈存量廊填寫董當(dāng)天祥的提鄙貨單歉，并師由飲域料部亭經(jīng)理結(jié)簽字守方可棄生效旗。詞香在2)承每日倦開吧躺前去渣庫提沈貨。耍勿反3)原提貨魄時照廉單子草核對路名稱宵，數(shù)壁量是取否準(zhǔn)綢確。薄恢醬4)臉核對嶄后簽意字，誤一式秀三份盯，一知份成剃控，址一份搶酒庫澡，一陸份酒震吧存碼檔。轉(zhuǎn)閑溜5)口各種遙酒水賄擺放征整齊受，需專冷凍妹的放琴入冰寬柜。燃爛枝6)箏飲料蘆擦凈貸后方物可上順架放伏柜。植食戶7)場包裝蚊及時撫清理炊。影1昆4怠．轉(zhuǎn)帆流酒鞋水程失序劉隱由1)叉營業(yè)郵時，驢如某技種酒仔水用梯完，哲應(yīng)馬靠上去政其他臭酒吧冷轉(zhuǎn)流豪。慘心喉2)腔如客睛人點坡了本煌酒吧猾無庫娃存的秀酒水臂，應(yīng)川馬上柔去其摧他酒嘩吧轉(zhuǎn)凈流。討果煤3)論由出微酒水渣的酒績吧填搬寫轉(zhuǎn)硬流單暗，寫禾清名珠稱、歡日期覆、數(shù)悉量。留竊遇4)腳轉(zhuǎn)流通單由膝兩個轟酒吧露的領(lǐng)勵班或鴉當(dāng)事勒人共啊同簽滲字生醒效。旺悲豎5)潤一式未三份市，一爭份交景成控戶辦公營室，閣另兩仙份分設(shè)別于罪兩吧太放一施月，繪然后丟交飲憂料部睬存檔常。欲15饒．報翅損單奴的填投寫程圾序瓜當(dāng)酒且水變港質(zhì)、板酒水牛破損曬、客稻人退尺回、殼上錯園酒水舊時，呢應(yīng)填遙寫報辰損單羞：床慘幸1)可各酒造吧隨榆時備朵好報戲損單充，一攪式三后份保饒存好姻。趟啦栽2)伶字跡鏟清楚病、日擔(dān)期、太地點鬼、原抄因、粗酒名濕、份某量、墊單位夠，如陸是訂競錯或斧客人喇退回乏應(yīng)由艷餐廳莊經(jīng)理消簽字恭?？鞄熘?)哄飲料差部經(jīng)英理簽箏字。售棉吼4)巷一份梯交成內(nèi)控室懷，一眨份酒錄吧保雞存，虹一份騾餐飲香部存慘檔?？?6桐．準(zhǔn)呢備服踢務(wù)咖咸啡用轉(zhuǎn)具程垃序桿1)趣將咖久啡機女接通氣電源職。云2)含將咖纏啡壺角注滿移涼水惜。卻3)顆取抹10剩勺咖已啡粉哨放在友墊有姨濾紙葉的塑嫁料碗住內(nèi)，微并插瞎入咖營啡機掛里。都4)斜奶糖講罐應(yīng)呢干凈鴉，白籮糖、胡蔗糖玉、減恒肥糖梅從左么到右亭依次幻放在戴糖罐矩內(nèi)。陰5)柳要求刮干凈不無破壟損，芹整齊妄地擺硬放好綿。無17叨．準(zhǔn)銜備布尤置蛋辛糕車氏程序臟濫擇1)秀清理狗蛋糕扶車內(nèi)猛外，估使之萬潔亮扎，無菠異物弄。樓叛考2)陰接通逝電源仗，待脆車內(nèi)芬亮燈慨后再南查一尊遍，微以確神保車最內(nèi)干篇凈光皇潔。州板攪3)偶擦亮細(xì)銀器籃再將筋花紙袖墊在猛盤上皆。炊段碌4)府將銀掙墊盤漠分別鍛擺放廟于車險內(nèi)各謝層之耍上。達(dá)鋤甚5)啊將蛋恥糕鏟最放在足車內(nèi)谷一個陰干凈狗盤內(nèi)追。井助世6)海價目叼牌干窄凈并叛放于蜘明顯歐的位紀(jì)置。喉權(quán)講7)匙將蛋曾糕放沙于車乘內(nèi)的販銀墊匙盤上違。此8)準(zhǔn)各種獵蛋糕誘按形皆式、述口味膝、顏咸色間友隔擺財放。跌清詠9)麗放好刻蛋糕是，將弄車門病關(guān)緊抬，以往防冷催氣外爺流。浸18渣．茶職具展災(zāi)示架斧的擺帳放旦融水1)垃將展頂示架瑞用干立布擦終凈，蜘并擦津干凈那展示池的茶囑具、籌茶葉色盒等鋸。達(dá)大到光抽潔、性無異歇物、僵無污稻跡。墊側(cè)盞2)屠將各余種成陶套的博紫砂腥茶具槳、茶遞葉盒劇，按歸顏色散及款南式分隊別擺超放于霉茶架陳各層忠。擾19急．檢頂查餐磚具婚丟料1)結(jié)墊布洲平整汽、干鎖凈，盲刀、姓叉、慧勺光孩潔無柿水印起，分喚類擺錫放于推抽屜遇內(nèi)，幟同時薯放好潔備用豈糖和圖奶，儲保證臘充足幣。雪說航2)丘邊柜堅各層縮墊布摧干凈白平整粥，咖隨啡用獅具充唇足，蔬無茶謊銹和令破損灣。檢20古．服像務(wù)員麥的儀憤表儀汽容珍責(zé)賄1)讀工作沖服須響干凈能平整花，名彎牌須刊佩于也胸前參的左弓上方診。項銜聽2)校必須體著酒擱店發(fā)喪的工睜作鞋鉗，并說經(jīng)常蟻上油隨擦亮鞏，保旬持干壽凈無怖塵土攻。暖哪民3)駁頭發(fā)響干凈換整齊超，不始許留寶怪發(fā)俱型，呈男士拼不許捆留長姿發(fā)；著女士遇發(fā)長邪不許勒遮眼徹。降資私4)完手和絹指甲悉要干泊凈，慚不許折留長紡指甲款和涂日指甲臟油?？逃?)成女工錫需化領(lǐng)淡裝皺，除腿一枚貴戒指疲外，沖不得榜配帶放其它商首飾頸。貨21市．迎吊接、磚引領(lǐng)攤客人樸程序膨鞠喬1)糧遇見量客人茂應(yīng)微公笑，嗽禮貌迫地招俘呼、淺問候仔。先各稠2)雞向客嚼人表燃示歡巾迎，嘗最好存能稱珠呼客沖人的巨姓名調(diào)或尊贏稱。曲破釘3)惱引客滿人入英座、誰搬椅風(fēng)子，惱待客記人坐童下后懲將椅柴子輕栽輕送胳回。令通抬4)牢為客橡人接銳拿衣巷物并布存放延好，糧遵循起女士族優(yōu)先句。但愁蒙5)罪如酒置吧客支滿，畝請客戚人稍于候，演巡視持一下照有無披空位東子，防如實繩在沒誠有，提建議買客人筍去店冊內(nèi)其用它酒享吧。各賤析6)忘如椅求子不捐夠，潤臨時指有其紹他客侮人加總?cè)耄呖蓮目冏罱蔚目漳颗_上之暫撤繁一把商。停22豐．為助客人窄訂飲煤料程貪序士勵職1)宇準(zhǔn)備愛好訂呼單并灣將訂狹單上李的日量期、革臺號役、人陷數(shù)等永項目薦填好頁?？趁脨?)攀走近政客人童問可誤否開姥單。恭怪3發(fā))廁建議斧性地精向客遇人推吊銷葡浮萄酒歇和雞旋尾酒蟲，并壇將客疾人的欠要求你填入燕訂單濤上，獵為客慧人重良復(fù)訂糊單內(nèi)秋容，慮詢問瞧客人胃是否野滿意飼，有勒無差瓣錯。拳23無．飲瑞料的腳服務(wù)勝淋意1)寬從吧礙臺將辰飲品閥放入彈托盤仗中送計到客換人面驗前。蠶服旦2)哈走到競客人令面前揭時，柴提醒突客人畫注意翅，從基客人成右側(cè)森服務(wù)幅，同葡時報燦出飲桂料名齒稱。普續(xù)牙3)姐放好方杯墊吼后放顫飲料乞杯，俘將杯臭上的故商標(biāo)退對著警客人接，手究握瓶與子的晚背面叢。抬龜逼4)謊斟倒罩香檳容需分押兩次柿，先瓦倒一杰點等戶泡沫莖沉下鏟后，騾再倒聯(lián)第二席次。晉興將5)擇紅酒針放在棉鋪有緊干凈快口布壟的籃喝子內(nèi)燭。舍臭秤6)括白酒浩放在鑼冰桶刊內(nèi)，棗桶內(nèi)穿放有完冰和態(tài)水。笑聞瑞7)杠右手削持酒授瓶的拿上端炎，左蠟手托船瓶底坊，商淘標(biāo)對剪客人悲展示蘆，待派客人浩同意瞞后開聰啟瓶版蓋?？诟短?)肅先將泳瓶口往視封移開啟邪，左垂手扶健瓶，咐右手擋用酒攪鉆垂渾直鉆云入吹2慧／柜3郊處拔姐起，妥不能啦發(fā)出悅太大礦聲音市，并蠢用口黨布將衡瓶口模擦凈清，將蹦塞送映到客嚇人面陽前。位惹9憑)委先在孕主人堂的杯屆中倒且一點保，請晃主人沙品嘗夸，獲沃主人防同意夸后