說明案例講稿dps workshop

Oct21-22201411234567CN標準-IT標準DualDualPointVisionTodevelopanintuitivefrontcounterservicesystemwithclearconsumerbenefitsadaptabletofutureorderingmethodswhilecontinuingtoimproveallservice開發(fā)一個有清晰符合消費者利益的直觀的柜臺服務(wù)體系,

-DPSDPS77DPS8SH&

4key

Completeall CompletebyJun11SOK:(Dependon:AllDPS:DPS:StartfromNov2014,CompletebyDec2015SOK:SOK:(DependonSOK:(Dependon:AllCashlessSOK:(Depend:AllCashlessSOK:(DependonDPS:StartfromQ32015,CompletebyDecBJ/:sCashlessCashlessCashlessDPS:StartfromQ32016CompletebyDec:AllTJ/:FollowDPSCashless:FollowDPSCashlessDPS:StartfromQ12016CompletebyDec100%DPS

SequenceSequencebasedon bytheendof年 Tillnow,34DPSstoresinShanghaiwith3new4storesBf

Apr

Jul8storesinAug

Aug Aug

Aug

Aug

Aug27 Aug

Aug Sep216storesinSep

Sep6 Sep6 Sep11 Sep12 Sep13 Sep14 Sep Sep16 Sep19Sep19

Sep20 Sep20

Sep26 Sep26 Sep27 Sep29 Sep30 Sep3016storesinOct

Oct10 Oct10 Oct11

Oct15

Total86DPSstores(77existing+9new)byendofDec2014Oct15 Oct15 15minGC 要素-顧客動 區(qū)域–柜臺CollectCollectAreaOrderArea3600m16 區(qū)域–匯集區(qū)DrinkDrinkDPS 區(qū)域–柜臺 CNDPSRedRed–?可見,現(xiàn)有餐廳:新餐廳:“EATERY”/“ALLEGRO“?在滿足顧客動線的情況下,取餐區(qū)域新餐廳:從起,執(zhí)行新的柜臺,廚房定位標現(xiàn)有餐廳考慮原則為:顧客取餐后到大堂區(qū)域的方便性將優(yōu)先于對高營業(yè)額餐廳,如果餐廳有機會通過廚房進行改造來同時滿足顧客動線和營運效率,需要其對額外的投資進行評估,并且整體設(shè)計須由MCCL最小600mm.提供顧客足夠的個人空間;并且對點餐和取餐有明顯區(qū)分900mm是最佳間距;600mm為最小間距新餐廳點餐區(qū)域應(yīng)有足夠的空間放置4臺POS機(柜臺長約3300-3600mm)新店開業(yè)3臺POS機,備用1臺POS 第一臺POS機中心店與取餐區(qū)邊緣距離是Design

StandardCounterforDPS600-600-600-POS機中線標準間距為900mm，最小間距為呈遞臺標準長度為2400mm，當(dāng)單線呈遞時，最小長度為呈遞臺邊緣到相鄰的POS之間標準距離為500mmStandardCounterforDPSCBC-DT分段式點餐臺，POS機中線標準間距為ConvertedCounterforDPS600-600-600-POS機中線標準間距為900mm，最小間距為呈遞臺標準長度為2400mm，當(dāng)單線呈遞時，最小長度為呈遞臺邊緣到相鄰的POS之間標準距離為500mm600-600-600-POS機中線標準間距為900mm，最小間距為呈遞臺標準長度為2400mm，當(dāng)單線呈遞時，最小長度為呈遞臺邊緣到相鄰的POS之間標準距離為500mm600-600-600-POS機中線標準間距為900mm，最小間距為呈遞臺標準長度為2400mm，當(dāng)單線呈遞時，最小長度為呈遞臺邊緣到相鄰的POS之間標準距離為500mmEateryCBC-DTHubMetroFamilytobeArcherPoint 等候靠椅應(yīng)放置在3mShanghaiCaseFormFormCNDPSRedRed–NP6配置有Bumpbar的FC在OAT在取餐區(qū)域配置有Bumpbar的呈遞顯配置配置mini-ORB,配置掃描儀,以移走ORB和miniORB上親切,親切,中國餐廳將使用27"所有的VXL設(shè)備將不再安裝在顯示器后方,與薯條位,OAT呈最短黃金三角距離的A線的FCBumpBar安裝在OAT上;B線的FCBumpBar安裝OATPOSPOS–FCFCORB1212ELO12BUMP-2412OAT113 每家餐廳按照PeakHour(1POS:75-90GC/hourITIT收銀小票上方會提示該筆訂餐會出現(xiàn)在哪個顯示屏IT(OrderReadyBoard微型顯示屏(MiniOrderReadyBoard–MiniIT呈遞顯示屏（Present當(dāng)組織備膳員于OAT處BumpBar按“完成”后，點IT（Bump呈遞員可以按照已完成匯集的餐點，辨識出需要刪除哪筆訂單,對應(yīng)相

KVS雙呈遞線KVS雙呈遞線雙FC

A線的A線的FCMonitor是營運時段全開啟的，會對應(yīng)最易操作的BumpBar;B呈遞臺的顯示屏與A/BMonitor一A

POSPOSBABAIT 訂單小票與顧客拿到的收銀小票不同:是有條形碼，是呈遞員完成點膳呈遞后，用于掃描以刪除ORB上的訂單。IT

DPSLayout

島島

Br觸控

A

POS

線和OAT-OAT-AAB方A方與RedRed可放置至少3①ORB②適用于GTM/DT雙呈遞線–A線和B①2個ORB至少1.5m取餐區(qū)域,提供給顧客足夠取餐的長度最佳為2.4米,可放置雙呈遞線取餐區(qū)域的所有設(shè)備和物料;最短長度所有新店(包括GTM)2.4m取餐區(qū)域,即使開業(yè)時僅需單呈遞線,亦要留雙訂單匯集臺（BumpB（Pick）t（Bump（（PickAt38”O(jiān)AT有高DT和FC表現(xiàn)的DT”O(jiān)AT,訂單匯集臺訂單匯集臺(OAT)派箱和A線BumpBar 訂單匯集臺(OATBumpBar直接用魔術(shù)貼粘 和派箱呈相反側(cè),供B線備膳員使用訂單匯集臺(OAT) 島VXL顯示器支架套組件,SD-AT-左手墊高,38"右手墊高,38"140106-飲料車（匯集臺）11.工程：排線：強、弱電線3.IT：協(xié)助工程\設(shè)備進行更換OOAT及調(diào)整2.設(shè)備：更換OOAT，調(diào) DPS&IT&業(yè)Timeline DPS TimeDPS(第三天工程TimeTimeline與RGMCNDPS

Red–ORB的安裝位置和角度,的等候區(qū)(背景墻,吧臺

會在整體設(shè)計中,加入等候區(qū)域的設(shè)計,如可倚靠的半高墻等現(xiàn)有餐廳:不能增加背景墻等設(shè)計的話,

1.短期行為:為特定Layout

現(xiàn) 的擺放順 廳指:左手取餐,右手點餐SimilarwithcurrentSFS

訂單小票和產(chǎn)137交給

堂堂食外賣告訴顧客留意收銀小票上的訂單編號 呈遞員呈遞員目光注視，面帶微 小票上條形碼進行掃描來刪除ORB和MiniORB上編號根據(jù)FCMonitor上的訂單準備飲料，收取備膳組織 告訴當(dāng)所有包類及主食齊全后，如果是“Eatin”將點膳產(chǎn)品放在餐盤里；如果是“Takeout”，將點膳產(chǎn)品放

參 Item:1-4/OrderItem:5-7/OrderItem:8-12/ 11 223232 33211101-140256121-2245 72221822229322ItemsperOrder1-4ItemsperOrder5-7ItemsperOrder8-120-0-0-ItemsperOrder1-4ItemsperOrder5-7ItemsperOrder8-12121-76-37-ItemsperOrder1-4ItemsperOrder5-7ItemsperOrder8-12180-114-67-ItemsperOrder1-4ItemsperOrder5-7ItemsperOrder8-12221-139-82-ItemsperOrder1-4ItemsperOrder5-7ItemsperOrder8-12271-171-101-ItemsperOrder1-4ItemsperOrder5-7ItemsperOrder8-12326-205-121-ItemsperOrder1-4ItemsperOrder5-7ItemsperOrder8-12336-211-122-ItemsperOrder1-4ItemsperOrder5-7ItemsperOrder8-12404-256-151-ItemsperOrder1-4ItemsperOrder5-7ItemsperOrder8-12451-291-172-開始點餐,POSPOSPOSOATBumpbarOATBumpbar呈遞臺Bumpbar 20-10-12-18-60-47+HalfHalfGC:444221122HalfGC:443221122SSPwMCCL提供Excel版的DPS餐廳崗位指南,餐廳可輸入Item/order后,生成我餐建立DPS團隊Full 備膳組織員22點膳收銀員4人21小時–鑒 人數(shù)充足，支 時段人員需100%運用高效的團隊合作,3 訂單在KVS或者DrinkMonitor 訂單在FCMonitor及呈遞區(qū)顯示屏 出現(xiàn)在MiniORB

從 店到 店逐步實ExistingNew1212BasicIfneedconverttoOOATfr*AlltheconstructionrelatewithDPS,noIfneedconverttoOOATfrIfnotuseOAT,keepAdditionCosteg.RedoFrontcounterPEAKCapacity(15min10111011MODERN

S早餐PEAKFCS

平均vs最高比

午餐PEAKFC

平均vs

晚餐PEAKFC 平均