公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師通關(guān)考試題庫+答案解析

公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師通關(guān)考試題庫+答案解析

單選題（共50題）1、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂【答案】B2、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。A.600μg/dB.700μg/dC.900μg/dD.1000μg/d【答案】C3、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。A.抗疲勞B.增進食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇【答案】C4、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山藥C.南瓜D.蕎麥【答案】A5、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.極低能量食物【答案】A6、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。A.冷凍干燥B.普通干燥C.微波干燥D.噴霧干燥【答案】D7、具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（）。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇【答案】A8、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。A.控制油脂攝入量B.控制蛋白質(zhì)攝入量C.控制碳水化合物入量D.控制無機鹽攝入量【答案】A9、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D10、蛋白質(zhì)消化率為（）。A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／儲留氮C.儲留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】A11、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】A12、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】A13、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】D14、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。A.講授B.演示C.以促銷為目的贈送保健品D.參觀實驗【答案】C15、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。A.600μg/dB.700μg/dC.900μg/dD.1000μg/d【答案】C16、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.豬肉【答案】D17、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D18、混溶鈣池是指（）。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】D19、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。A.愛崗敬業(yè)B.誠實守信C.服務(wù)群眾D.開拓創(chuàng)新【答案】D20、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】C21、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】C22、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。A.1個月B.2個月～3個月C.4個月～6個月D.7個月～8個月【答案】C23、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C24、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予何種物質(zhì)（）。A.維生素B12B.葉酸C.維生素B2D.維生素C【答案】D25、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時回顧法D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確?！敬鸢浮緾26、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A.皮質(zhì)激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素【答案】D27、引起促進胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖【答案】B28、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。A.24B.26C.48D.72【答案】D29、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A30、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】B31、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.不易被人體消化D.以上說法都正確【答案】D32、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C33、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A34、新生兒的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】C35、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A.食品的營養(yǎng)素密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】B36、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。A.綠色蔬菜B.肉類C.豆類D.葉酸強化食物【答案】D37、下列說法不正確的是（）。A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣B.當(dāng)總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】A38、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15【答案】B39、蛋白質(zhì)消化率為（）。A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／儲留氮C.儲留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】A40、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。A.B族維生素和無機鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C【答案】A41、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】D42、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸【答案】A43、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A44、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】B45、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B46、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。A.三餐B.三餐一點C.三餐兩點D.三餐三點【答案】C47、嬰兒輔食應(yīng)先加強哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A48、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄欖油D.椰子油【答案】D49、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。A.壞血病B.癩皮病C.佝僂病D.干眼病【答案】C50、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸【答案】C多選題（共20題）1、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）。A.進食過快B.進食過慢C.高熱能高脂肪低纖維飲食D.晚餐過飽E.高脂肪高碳水化合物飲食【答案】AC2、GI較低表明（）。A.碳水化合物吸收慢B.碳水化合物吸收快C.進食該食物后血糖易升高D.進食該食物后血糖不易升高E.食物碳水化合物的營養(yǎng)價值較低【答案】AD3、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）。A.進食過快B.進食過慢C.高熱能高脂肪低纖維飲食D.晚餐過飽E.高脂肪高碳水化合物飲食【答案】AC4、下列關(guān)于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。A.測量誤差小于身長測量的誤差B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后一位E.讀數(shù)時以kg為單位【答案】A5、市場信息調(diào)查時要求的準(zhǔn)確度越高（）。A.抽取的樣本數(shù)量越大B.相應(yīng)的調(diào)查費用越少C.抽取的樣本數(shù)量越少D.相應(yīng)的調(diào)查費用越高【答案】AD6、兒童體格測量的主要指標(biāo)包括（）。A.皮褶厚度B.身高C.胸圍D.體重E.頭圍【答案】BCD7、食物中毒的特點（）。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與進食有關(guān)D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性E.食物中毒病人對健康人有傳染性【答案】ABCD8、維生素D缺乏引起（）。A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質(zhì)疏松D.都是【答案】ABCD9、促進鐵吸收的因素有（）。A.維生素AB.豬肉C.抗酸藥物D.植酸鹽【答案】AB10、食物中毒的特點（）。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與進食有關(guān)D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性E.食物中毒病人對健康人有傳染性【答案】ABCD11、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關(guān)。A.蛋白質(zhì)合成減B.缺乏了維生素B12、B6C.缺乏葉酸D.缺鈣【答案】ABC12、回顧法調(diào)查存在的誤差來源包括（）。A.調(diào)查員缺乏積極性B.膳食攝入量的漏報C.未對食物的大小或多少進行準(zhǔn)確估計D.膳食攝入量的低估E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCD13、經(jīng)常使用的尿液防腐劑有（）。A.福爾馬林B.氯仿C.甲苯D.濃鹽酸E.麝香草酚【答案】ABCD14、植物性食物中（）。A.以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高B.以豆類食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亞油酸為主D.脂肪酸以?；撬釣橹鱁.含纖維素較高【答案】AC15、下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮的農(nóng)藥【答案】BD16、下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有（）。A.脂肪≥3.1%B.酸度≤18.0%C.蛋白質(zhì)≤2.9%D.雜質(zhì)度≤5mg/kgE.非脂肪固體≥8.1%【答案】AB17、食物中毒的發(fā)病特點是（）。A.發(fā)病潛伏期短B.發(fā)病與食物有關(guān)C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似D.人與人之間傳染【答案】AB