永輝生鮮培訓(xùn)資料活鮮演示文稿

永輝生鮮培訓(xùn)資料活鮮演示文稿1本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第1頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分歡迎您加入永輝這個(gè)大家庭！我深信這是您人生道路上的一個(gè)重要選擇，同時(shí)希望您的選擇不僅是擁有了一份工作，而且在這里可以幫助您實(shí)現(xiàn)個(gè)人職業(yè)發(fā)展的愿景!本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第2頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分培訓(xùn)內(nèi)容安全與設(shè)備使用商品知識(shí)工作流程312目錄

環(huán)境安全保障

一些安全和健康的方法

平板車(chē)的使用與維護(hù)

活鮮商品知識(shí)介紹

各項(xiàng)工作的操作方法活鮮養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)加工本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第3頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分活鮮商品分類(lèi)大分類(lèi)中分類(lèi)小分類(lèi)活鮮海水類(lèi)有鱗魚(yú)無(wú)鱗魚(yú)甲殼蟹類(lèi)甲殼蝦類(lèi)甲殼其它類(lèi)淡水類(lèi)有鱗魚(yú)無(wú)鱗魚(yú)甲殼蟹類(lèi)甲殼蝦類(lèi)甲殼其它類(lèi)1.商品知識(shí)本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第4頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分品名：海鯽魚(yú)又稱(chēng)九九魚(yú)產(chǎn)地：福建特征：體型較小。背部較高。有一長(zhǎng)的背鰭。黃色條紋溝背。肉質(zhì)鮮嫩。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。品名：海鰻產(chǎn)地：福建-連江特征：口大。有強(qiáng)尖銳齒。（捕抓時(shí)需小心勿用手抓其頭部)軀干部近圓筒狀。尾部較側(cè)扁。無(wú)鱗。肉質(zhì)細(xì)嫩。脂肪量高。鰻魚(yú)最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹。死鰻魚(yú)不宜食用。品名：龍蝦—美龍產(chǎn)地：美洲特征：堅(jiān)硬、分節(jié)的外骨骼。胸博具五對(duì)足(其中一或多對(duì)常變形為螯。一側(cè)的螯通常大於對(duì)側(cè)者)。有兩對(duì)長(zhǎng)觸角。腹部形長(zhǎng)。尾呈鰭狀。海水類(lèi)1.商品知識(shí)本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第5頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分海水類(lèi)中分類(lèi)品名產(chǎn)地上市季節(jié)有鱗魚(yú)春只連江羅源全年金標(biāo)魚(yú)連江羅源不固定海鯽魚(yú)連江羅源全年小紅斑連江羅源全年金昌魚(yú)廣東全年半邊魚(yú)廣東全年鱸魚(yú)莆田不固定無(wú)鱗魚(yú)海鰻廣東全年海蛇廣東不固定甲殼類(lèi)九節(jié)蝦連江、廣東9月-11月美龍美洲6月-10月奧龍澳洲12月-1月明蝦連江、廣東全年三眼蟹（公）平潭、石獅、莆田、廈門(mén)、東山1月-6月三眼蟹（母）10月-12月石鱘平潭、連江11月-2月1.商品知識(shí)本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第6頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分品名：白鯽魚(yú)又稱(chēng)河內(nèi)鯽產(chǎn)地：福清特征：其體色銀白。故名“白鯽”。高而側(cè)扁。其背部隆起較明顯。頭稍小。尾柄較細(xì)長(zhǎng)。雜食性?；钚暂^強(qiáng)。品名：胡子魚(yú)學(xué)名鲇魚(yú)。又稱(chēng)作鯰魚(yú)產(chǎn)地：福建特征：全身無(wú)鱗。身體表面多黏液。頭扁口闊。上下頜有四根胡須。鯰魚(yú)的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間。肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開(kāi)胃、易消化。特別適合老人和兒童。品名：河蟹產(chǎn)地：著名的產(chǎn)地有白洋淀、陽(yáng)澄湖特征：蟹殼呈青綠色、有光。分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團(tuán)臍)足密生絨毛。額平直。雌蟹黃多肥美。雄蟹油多肉多。毛蟹死后不能食用。淡水類(lèi)1.商品知識(shí)本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第7頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分淡水類(lèi)中分類(lèi)品名產(chǎn)地上市季節(jié)有鱗魚(yú)非洲鯽魚(yú)龍海、廈門(mén)、泉州、長(zhǎng)樂(lè)、福清5月-11月鰱魚(yú)江西、大金湖、福清、長(zhǎng)樂(lè)10月-4月鳊魚(yú)浙江、古田全年淡水瓜廣東全年白鯽魚(yú)江蘇全年彩云雕龍海、廈門(mén)、泉州、長(zhǎng)樂(lè)5月-11月淡水昌漳州6月-10月淡水鱸魚(yú)莆田全年桂花魚(yú)廣東全年鯉魚(yú)江西、湖北。福清、長(zhǎng)樂(lè)全年草魚(yú)江西、湖北、湖南、廣東長(zhǎng)樂(lè)、福清、浪歧、龍巖、閩侯全年無(wú)鱗魚(yú)胡子魚(yú)長(zhǎng)樂(lè)、閩侯全年黃甲湖北、江西全年甲殼類(lèi)毛蟹平潭、莆田、石獅、廈門(mén)、東山島全年1.商品知識(shí)本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第8頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分營(yíng)業(yè)前10分鐘做到：確保每個(gè)養(yǎng)殖池內(nèi)都有足夠的商品銷(xiāo)售確保賣(mài)場(chǎng)環(huán)境干凈、地面干燥確保養(yǎng)殖池內(nèi)水質(zhì)清新、溫度、濃度及含氧量保持正常個(gè)人的儀容儀表達(dá)到公司要求。確保良好的精神面貌迎接顧客交接：與養(yǎng)殖人員交接昨晚商品的養(yǎng)殖情況挑選：將養(yǎng)殖池中活度不好的商品挑選出。擺放在折價(jià)區(qū)銷(xiāo)售添貨：將暫養(yǎng)池中的商品撈出。添到售賣(mài)池中銷(xiāo)售清潔：清潔魚(yú)缸玻璃、地面等。確保地面干燥、通道暢通工具：將網(wǎng)兜、連續(xù)袋、刀具、扎口機(jī)、膠帶等工具準(zhǔn)備齊全核對(duì)：核對(duì)并確保所有商品的價(jià)格牌及POP的準(zhǔn)確、清晰2.1工作流程營(yíng)業(yè)前的工作本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第9頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分營(yíng)業(yè)中的工作銷(xiāo)售做好商品銷(xiāo)售需要：確保每個(gè)售賣(mài)池內(nèi)都有足夠的商品銷(xiāo)售及時(shí)幫助顧客撈取商品。服務(wù)好每位顧客團(tuán)隊(duì)成員間及時(shí)溝通、積極配合撈?。籂I(yíng)業(yè)中主動(dòng)為顧客撈取商品商品加工：紅鰱頭應(yīng)砍至其胸鰭部分。分頭尾銷(xiāo)售添貨：及時(shí)添貨。以確保售賣(mài)池商品的豐富挑次品：關(guān)注售賣(mài)池。及時(shí)將活度下降或死亡商品撈出折價(jià)銷(xiāo)售整理：隨手整理二等商品銷(xiāo)售區(qū)。以保持商品的良好賣(mài)相收貨：協(xié)助收貨組收貨。挑選次品確保商品的質(zhì)量2.1工作流程本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第10頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分保持環(huán)境衛(wèi)生需做到：隨手保潔。確保通道暢通地面干燥。無(wú)積水工具清潔衛(wèi)生。使用后及時(shí)歸位隨手清潔、工具及時(shí)歸位。以保持通道暢通、地面干燥保持養(yǎng)殖池玻璃及周邊的清潔衛(wèi)生加工完商品后需立即將加工臺(tái)及刀具清潔干凈二次開(kāi)店準(zhǔn)備。賣(mài)場(chǎng)環(huán)境清潔干凈、地面干燥、通道暢通定期清理后場(chǎng)衛(wèi)生。疏通地溝雜質(zhì)。確保后場(chǎng)干凈無(wú)積水確保網(wǎng)兜使用后及時(shí)歸位。并保持干凈無(wú)污漬營(yíng)業(yè)中的工作清潔2.1工作流程本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第11頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分交接班時(shí)要做到：重要的工作需記錄交接時(shí)應(yīng)將工作內(nèi)容交接清楚。做到無(wú)遺漏交接班內(nèi)容：1.商品的質(zhì)量情況2.商品的銷(xiāo)售情況3.商品的到貨情況4.早班未完成晚班需跟進(jìn)的工作事宜營(yíng)業(yè)中的工作工作交接2.1工作流程本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第12頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后員工需將營(yíng)業(yè)中顧客不要又丟棄在其它售賣(mài)池中的商品挑出放回至原售賣(mài)池中。做到歸類(lèi)養(yǎng)殖挑選：變價(jià)區(qū)內(nèi)的商品進(jìn)行挑選分類(lèi)。挑出不可再銷(xiāo)售的商品保鮮：將未銷(xiāo)售完的紅鰱及次日可繼續(xù)銷(xiāo)售的折價(jià)商品保鮮報(bào)損：將無(wú)法繼續(xù)銷(xiāo)售的商品根據(jù)報(bào)損流程進(jìn)行報(bào)損處理交接：與夜班養(yǎng)殖人員針對(duì)當(dāng)天商品活度情況進(jìn)行交接檢查：檢查養(yǎng)殖設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。以確保商品正常養(yǎng)殖清潔：做好賣(mài)場(chǎng)、后場(chǎng)（養(yǎng)殖池、地面、地溝、工具）的衛(wèi)生工作營(yíng)業(yè)后收攤工作2.1工作流程本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第13頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分準(zhǔn)備新貨的存儲(chǔ)空間及收貨的工具向跟車(chē)采購(gòu)人員確認(rèn)新到貨的產(chǎn)地。便于正確養(yǎng)殖挑出死亡或活度不佳的商品。死亡率較高或活度較差的要及時(shí)報(bào)備主管將挑選好的商品運(yùn)至賣(mài)場(chǎng)將商品存放到暫養(yǎng)池中活鮮收貨注意事項(xiàng)：蝦：應(yīng)將死亡（蝦身發(fā)白）或活度不佳（蝦身發(fā)軟。沒(méi)有彈性）挑出

。新蝦在放入養(yǎng)殖池前需先分筐再用養(yǎng)蝦水沖洗一遍去除雜質(zhì)。蟹：收蟹時(shí)應(yīng)確認(rèn)當(dāng)日新貨規(guī)格。商品規(guī)格、質(zhì)量誤差太大報(bào)備主管。如出現(xiàn)以下任一情況需挑出：（1）蟹螯兩只都斷掉（2）單邊腳少4只（3）兩邊腳少6只的（4）已死亡的。魚(yú)：不可將魚(yú)直接從車(chē)上往板車(chē)上桶內(nèi)倒。要將魚(yú)抬下放至板車(chē)上拉入賣(mài)場(chǎng)。準(zhǔn)備確認(rèn)產(chǎn)地挑選商品確認(rèn)收貨養(yǎng)殖收貨收貨流程2.1工作流程本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第14頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分整理暫養(yǎng)池：騰出新貨存儲(chǔ)空間。做到新舊貨分開(kāi)準(zhǔn)備工具：手套、挑蝦盤(pán)、拖板車(chē)、蝦匾確定商品產(chǎn)地：向跟車(chē)采購(gòu)人員確認(rèn)到貨商品產(chǎn)地挑選商品：將死亡或活度不佳的商品挑出確認(rèn)收貨：將挑選后的商品裝筐。并拉至?xí)吼B(yǎng)地方分筐：將商品裝入蝦匾。每個(gè)蝦匾的容量為7-8斤放入暫養(yǎng)池：用手托著蝦匾。緩緩放入暫養(yǎng)池中清洗：用養(yǎng)蝦的水清洗雜質(zhì)。讓蝦適應(yīng)新的水溫一四三五六七八二收貨2.1工作流程本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第15頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分2.1工作流程活鮮撈取方式一：使用工具撈取工具：網(wǎng)籃、網(wǎng)兜（魚(yú)撈）、夾子兇猛魚(yú)類(lèi)的捕撈方式：網(wǎng)籃：用于撈取體積較小的商品。如：泥鰍；網(wǎng)兜：用于撈取各種魚(yú)類(lèi)商品；撈魚(yú)時(shí)需從魚(yú)頭兜住游動(dòng)的魚(yú)再撈起夾子：一般用于夾取甲殼類(lèi)商品。如：小龍蝦；夾取商品時(shí)不可用力過(guò)猛海鰻生性兇猛。有強(qiáng)尖銳齒。在撈取時(shí)先用網(wǎng)兜網(wǎng)住其頭部。再用另一手捉住海鰻的尾部或中下段。不讓其滑脫。禁止用手直接抓海鰻。以免被其咬傷。本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第16頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分2.1工作流程活鮮撈取方式二：手抓適用商品：螃蟹、牛蛙、甲魚(yú)1.抓螃蟹：用大拇指和中指捏住蟹蓋的兩側(cè)。這樣螃蟹的蟹腳和大螯無(wú)法反翹到背上夾傷手。2.抓甲魚(yú)：用一只手的拇指、食指扣住兩邊后腿窩。不可抓甲魚(yú)頭部。以防被咬傷。3.抓牛蛙：用拇指和食指捏住牛蛙的腹部。商品抓取的注意事項(xiàng)：在抓取商品時(shí)需避免捏傷商品或傷害到手指。本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第17頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分封口：將蝦裝入連續(xù)袋。用扎口機(jī)扎緊商品捕撈的注意事項(xiàng)：撈取商品時(shí)動(dòng)作幅度不應(yīng)太大；在撈取前征詢顧客的意見(jiàn)后。再將魚(yú)撈起；撈取活動(dòng)量大的魚(yú)類(lèi)時(shí)需提醒顧客避讓。避免水濺到顧客身上；先將活度稍差或舊貨先撈出售賣(mài)。撈?。焊鶕?jù)顧客的需求量將蝦撈出裝袋瀝水：用小刀在連續(xù)袋底部扎一個(gè)小孔。以便水的瀝出2.1工作流程活鮮撈取蝦與蝦菇的撈取方式本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第18頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分添貨前：關(guān)注銷(xiāo)售量大且周轉(zhuǎn)率高的商品。將售賣(mài)池內(nèi)死亡或活度不佳(翻肚)的商品撈出。添貨時(shí)：應(yīng)注意動(dòng)作幅度不宜過(guò)大。以免水濺到顧客身上。不可直接用手去抓魚(yú)。將魚(yú)拋至水中。用網(wǎng)兜添貨時(shí)。應(yīng)將網(wǎng)兜放入售賣(mài)池后再將魚(yú)倒入售賣(mài)池內(nèi)。每次用魚(yú)撈添貨時(shí)。不應(yīng)捕撈太多商品。以免造成工具折斷。添貨后：及時(shí)將工具歸位。確保通道暢通。要將暫養(yǎng)池的蓋板及時(shí)蓋上。注意安全。商品添貨2.1工作流程本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第19頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分倒入：將商品輕輕倒入售賣(mài)池中添貨的注意事項(xiàng)：分類(lèi)：根據(jù)售賣(mài)池所養(yǎng)殖商品進(jìn)行分類(lèi)添貨。先進(jìn)先出：添貨時(shí)做到新舊分開(kāi)。做到勤添貨少添量。方法一方法二撈：用魚(yú)撈將魚(yú)放入到售賣(mài)池中后再將魚(yú)倒出舊貨區(qū)新貨存放區(qū)毛蟹添新貨時(shí)。應(yīng)用自來(lái)水將商品沖洗一遍。挑出斷腳蟹后再倒入售賣(mài)池商品添貨添貨方式2.1工作流程本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第20頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分2.剛死亡魚(yú)類(lèi)商品表面鱗片脫落。魚(yú)體變白水族箱里剛死亡的魚(yú)二等商品管理二等品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)活度不佳的行動(dòng)遲緩。翻肚部分鱗片脫落。皮下有出血現(xiàn)象2.1工作流程本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第21頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分二等商品管理商品陳列分類(lèi)商品歸類(lèi)陳列。擺放整齊。不混雜。泡水容易變色的商品需隔冰陳列。如蝦。蝦菇。鮑魚(yú)。章魚(yú)整潔定時(shí)整理。保持清潔保鮮定時(shí)加冰。保持魚(yú)的新鮮。及時(shí)挑出報(bào)損商品2.1工作流程本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第22頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分書(shū)寫(xiě)POP或修改價(jià)格牌單價(jià)計(jì)量組修改商品單價(jià)計(jì)量員核對(duì)計(jì)量組保留單據(jù)資深員工填寫(xiě)變價(jià)單挑選二等商品由資深員工填寫(xiě)變價(jià)流程2.1工作流程主管審核修改通過(guò)本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第23頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分1.填寫(xiě)日期。所在門(mén)店2.根據(jù)單據(jù)內(nèi)容填寫(xiě)變價(jià)商品品名、進(jìn)價(jià)、原售價(jià)、現(xiàn)變價(jià)、及變價(jià)原因。3.填寫(xiě)完成后填表人簽名并交由部門(mén)經(jīng)理審核確認(rèn)。并在審核人處簽名確認(rèn)。4.將變價(jià)單交由計(jì)量組由其更改價(jià)格。填寫(xiě)變價(jià)單2.1工作流程本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第24頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分商品報(bào)損報(bào)損商品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：已變質(zhì)的商品；已損毀的商品；被污染。不能再銷(xiāo)售的商品。死亡后不可進(jìn)行銷(xiāo)售的商品（此類(lèi)商品死后會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)“組胺”。食用后會(huì)中毒）：毛蟹、牛蛙、黃蟮、泥鰍、甲魚(yú)、鮑魚(yú)、鱘。報(bào)損的要求：所有報(bào)損商品不得堆放。必須當(dāng)天報(bào)損。當(dāng)天處理。報(bào)損時(shí)間次數(shù)可根據(jù)門(mén)店報(bào)損量來(lái)決定。2.1工作流程本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第25頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分商品報(bào)損報(bào)損流程2.1工作流程相關(guān)部門(mén)確認(rèn)打印單據(jù)防損部、收貨組簽字確認(rèn)填寫(xiě)報(bào)損單分類(lèi)計(jì)重單據(jù)存檔經(jīng)理審核信息部錄入報(bào)損數(shù)據(jù)并打印正式單據(jù)報(bào)損單一式二聯(lián)。防損、信息部各一聯(lián)通過(guò)修改修改銷(xiāo)毀報(bào)損商品報(bào)損商品須在指定位置銷(xiāo)毀本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第26頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分填寫(xiě)報(bào)損日期、報(bào)損部門(mén)、組別；根據(jù)單據(jù)內(nèi)容填寫(xiě)報(bào)損商品品名、條形碼、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總金額、報(bào)損原因；填寫(xiě)完后申請(qǐng)人簽名。交由部門(mén)經(jīng)理簽名確認(rèn)。最后交由收貨組。防損部核實(shí)報(bào)損。在各自簽名檔內(nèi)簽名確認(rèn)；報(bào)損結(jié)束后將報(bào)損單交由電腦部進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入并打出電腦四聯(lián)單。各部門(mén)保留一份存檔。商品報(bào)損填寫(xiě)報(bào)損單2.1工作流程本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第27頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分耗材管理耗材：海水晶、粗鹽、氧器瓶、海波。存放要求：歸類(lèi)存放。隔墻、離地并遠(yuǎn)離水源保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥。庫(kù)存管理暫養(yǎng)池管理魚(yú)：分類(lèi)養(yǎng)殖：淡水魚(yú)與海水魚(yú)分開(kāi)。有鱗魚(yú)與無(wú)鱗魚(yú)分開(kāi)；先進(jìn)先出：新舊分開(kāi)。做到商品先進(jìn)先出。死亡商品隨時(shí)打撈出來(lái)。水質(zhì)：暫養(yǎng)池及過(guò)濾棉要不定期清洗。當(dāng)養(yǎng)殖水漂白粉成份偏多時(shí)應(yīng)用海波凈化水質(zhì)。確保養(yǎng)殖水清澈、干凈。環(huán)境衛(wèi)生：暫養(yǎng)池周?chē)鷧^(qū)域要求無(wú)積水。干凈整潔。2.1工作流程本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第28頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分商品盤(pán)點(diǎn)盤(pán)點(diǎn)目的盤(pán)點(diǎn)。是指定期臨時(shí)對(duì)庫(kù)存商品實(shí)際數(shù)量進(jìn)行清查清點(diǎn)的作業(yè)通過(guò)盤(pán)點(diǎn)可達(dá)到：控制庫(kù)存檢驗(yàn)?zāi)骋粫r(shí)段內(nèi)的經(jīng)營(yíng)績(jī)效和成果。為現(xiàn)有工作的改善和未來(lái)工作的規(guī)劃提供有效真實(shí)的數(shù)據(jù)依據(jù)盤(pán)點(diǎn)要求真實(shí)盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)、資料真實(shí)可信。不允許作弊或弄虛作假準(zhǔn)確盤(pán)點(diǎn)過(guò)程要求準(zhǔn)確無(wú)誤。資料填寫(xiě)正確完整不漏盤(pán)。不遺漏盤(pán)點(diǎn)區(qū)域盤(pán)點(diǎn)商品清楚盤(pán)點(diǎn)表上的數(shù)字清晰。無(wú)涂改。如須列改須將原來(lái)的數(shù)據(jù)劃掉。重新書(shū)寫(xiě)。并簽名2.1工作流程本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第29頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分商品盤(pán)點(diǎn)盤(pán)點(diǎn)方式初盤(pán)：盤(pán)點(diǎn)人員對(duì)商品進(jìn)行第一次盤(pán)點(diǎn)。并進(jìn)行記錄復(fù)盤(pán)：參盤(pán)人員對(duì)換盤(pán)點(diǎn)區(qū)域。進(jìn)行第二次盤(pán)點(diǎn)以增加盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)確度抽盤(pán)：由防損部或門(mén)店主管對(duì)各組單品進(jìn)行抽查盤(pán)點(diǎn)盤(pán)點(diǎn)時(shí)間月盤(pán)點(diǎn)：每月月底倒數(shù)第二天周盤(pán)點(diǎn)：每月14號(hào)通常安排在營(yíng)業(yè)結(jié)束后。但門(mén)店可根據(jù)實(shí)際情況合理安排提前對(duì)儲(chǔ)存區(qū)盤(pán)點(diǎn)外場(chǎng)常溫庫(kù)、保鮮庫(kù)、凍庫(kù)可安排早班員工預(yù)盤(pán)2.1工作流程本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第30頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分商品盤(pán)點(diǎn)盤(pán)點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作抄單工作由電腦部將要盤(pán)點(diǎn)的商品表單提前一天打印。部門(mén)主管確認(rèn)核實(shí)盤(pán)點(diǎn)表數(shù)據(jù)無(wú)遺漏后進(jìn)行發(fā)放。（要求：商品歸類(lèi)。數(shù)據(jù)準(zhǔn)確不缺漏）領(lǐng)取盤(pán)點(diǎn)工具磅秤。文具。商品盤(pán)點(diǎn)表等工作分配明確自已負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)區(qū)域及范圍。由部門(mén)領(lǐng)班進(jìn)行人員安排。責(zé)任到人商品整理商晶歸類(lèi)存放。新舊貨分開(kāi)。二等商品區(qū)分。需報(bào)損的商品應(yīng)提有做好報(bào)損工作盤(pán)點(diǎn)當(dāng)天。在保證商品正常銷(xiāo)售情況下?？刂聘鹘M商品的開(kāi)單量。減少盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存存收貨組須對(duì)當(dāng)天所收商品標(biāo)注其重量2.1工作流程本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第31頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分商品盤(pán)點(diǎn)盤(pán)點(diǎn)中工作稱(chēng)重將售養(yǎng)池里的魚(yú)打撈出。倒入事先準(zhǔn)備好的水桶內(nèi)稱(chēng)重。（稱(chēng)重前將未倒入魚(yú)的桶。重量歸零）得出魚(yú)實(shí)際重量固定容器商品的重量乘以數(shù)量得出盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)例如：賣(mài)場(chǎng)內(nèi)有蝦匾20籠。稱(chēng)其中幾籠蝦匾每籠重量都在7.5斤左右。即可將此數(shù)據(jù)乘以蝦匾的數(shù)量得出蝦的盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)估盤(pán)

由資深員工對(duì)易死亡、高單價(jià)商品進(jìn)行目測(cè)得出盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)（如：桂花魚(yú)……等）暫養(yǎng)魚(yú)類(lèi)可在換水時(shí)清點(diǎn)數(shù)量乘以單品重量得出數(shù)據(jù)盤(pán)點(diǎn)結(jié)束數(shù)據(jù)匯總盤(pán)點(diǎn)人盤(pán)點(diǎn)結(jié)束。需在盤(pán)點(diǎn)表簽名檔上簽名確認(rèn)后將盤(pán)點(diǎn)表單交回資深員工由他們匯總并排序。最后提交電腦部清潔衛(wèi)生盤(pán)點(diǎn)工具歸位。清潔賣(mài)場(chǎng)衛(wèi)生2.1工作流程本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第32頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分眼到活鮮商品是“活”的。對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極高為了保持活鮮商品的活度及質(zhì)量。要掌握養(yǎng)殖的：鼻到手到觀察水質(zhì)的顏色判斷水的清潔度觀察魚(yú)的外觀、游動(dòng)的力度、眼睛的明亮程度。判斷魚(yú)的狀態(tài)聞水的氣味判斷水質(zhì)的污染程度用手觸摸魚(yú)身。判斷魚(yú)的狀態(tài)用手觸摸池水。判斷水溫在養(yǎng)殖過(guò)程中需密切關(guān)注商品的情況。做到：濃度溫度水質(zhì)供氧情況2.2活鮮養(yǎng)殖養(yǎng)殖重點(diǎn)本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第33頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分2.2活鮮養(yǎng)殖養(yǎng)殖要求分類(lèi)養(yǎng)殖海水魚(yú)類(lèi)和淡水魚(yú)類(lèi)分開(kāi)養(yǎng)殖。有鱗魚(yú)與無(wú)鱗魚(yú)分開(kāi)養(yǎng)殖。高檔海鮮和普通海鮮分開(kāi)養(yǎng)殖。熱帶魚(yú)單獨(dú)（歸類(lèi)）養(yǎng)殖。分類(lèi)要求新舊貨分開(kāi)養(yǎng)殖。濃度。水溫。習(xí)性相同的魚(yú)類(lèi)可養(yǎng)殖在一起的。（如：多寶魚(yú)。海鰻可混養(yǎng)在一起）。養(yǎng)殖要求較高的商品需單獨(dú)養(yǎng)殖（如：龍蝦。蝦菇）。容易造成水質(zhì)污染的商品也需進(jìn)行單獨(dú)養(yǎng)殖(如：鰱魚(yú)類(lèi)。草魚(yú)、明蝦。等）。非洲鯽魚(yú)、彩云雕、巴西雕、珍珠斑、淡水昌……；屬于熱帶魚(yú)類(lèi)。適應(yīng)較高的水溫。本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第34頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分蓄水池調(diào)溫機(jī)二次過(guò)濾池養(yǎng)殖池一次過(guò)慮池3.蓄水池：蓄積經(jīng)過(guò)一次過(guò)濾的水2.一次過(guò)濾池：過(guò)濾臟水1.養(yǎng)殖池：臟水流出6.二次過(guò)濾池：過(guò)濾后流入賣(mài)場(chǎng)售賣(mài)池5.調(diào)溫機(jī)：用于調(diào)節(jié)控制賣(mài)場(chǎng)售賣(mài)池的水溫4.制冷系統(tǒng)：將蓄水池的水制冷。通過(guò)循環(huán)管流入賣(mài)場(chǎng)售賣(mài)池2.2活鮮養(yǎng)殖水循環(huán)系統(tǒng)本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第35頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分壓縮機(jī)圖片空氣充氧壓縮機(jī)充氧管養(yǎng)殖池魚(yú)消耗充氧管圖片經(jīng)常查看壓縮機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。確保機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)。定期清理售賣(mài)池中充氧管的出氣孔。確保水池供氧正常?？諝庋鯕庋鯕舛ㄆ谇鍧崏嚎s機(jī)的吸風(fēng)口。確保正常供氧。壓縮機(jī)氧氣孔2.2活鮮養(yǎng)殖氣循環(huán)系統(tǒng)本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第36頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分大類(lèi)中類(lèi)名稱(chēng)濃度（％）水溫(℃)海水類(lèi)有鱗魚(yú)春只16-1818-20金標(biāo)魚(yú)16-1818-19海鯽魚(yú)16-1818-20小紅斑1816-18金昌魚(yú)16-1819-21鱸魚(yú)12-1517-18海鰻22-2517-18無(wú)鱗魚(yú)海鰻22-2517-18半邊魚(yú)24-2615-16海蛇22-2515-16甲殼類(lèi)九節(jié)蝦純海水25-2916-18美龍26-2818-22澳龍29-3113-15明蝦12-1415以下三眼蟹26-2815-16石鱘26-2815-16常見(jiàn)單品養(yǎng)殖參數(shù)表-1注：同一種商品因產(chǎn)地的不同、養(yǎng)殖環(huán)境的偏差。對(duì)濃度及溫度的要求也有所不同。新品到貨時(shí)需向采購(gòu)人員了解該商品的產(chǎn)地而選擇相應(yīng)的濃度及溫度值。2.2活鮮養(yǎng)殖海水類(lèi)濃度及溫度要求本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第37頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分類(lèi)別名稱(chēng)濃度(％)水溫(℃)歸類(lèi)養(yǎng)殖及注意事項(xiàng)海水類(lèi)澳龍29—3213—14需要了解養(yǎng)殖基地的環(huán)境及掌握季節(jié)性的變化。調(diào)整濃度和溫度美龍26—2720—25蝦菇25—2814—16多數(shù)來(lái)自天然。生存在較深海域。濃度很高。水溫較低。質(zhì)量較差的濃度不變。但水溫有偏高明蝦10—1613—17生活在流動(dòng)的水域及水質(zhì)清晰的地方。其本身容易使水質(zhì)變混、變壞。因此適合單池養(yǎng)殖母正蟹28左右12—13適應(yīng)在較深海域生存。所以鹽度較高；水溫最好要偏冷些公正蟹。26—2814—17三眼蟹、花蟹、石蟹、蘭花蟹、蘭公蟹、石母蟹與公正蟹養(yǎng)殖方式相同鱘虎魚(yú)10—12常溫。不加鹽生活在江與海的交接處。屬半淡海水適應(yīng)較高的溫度黃瓜魚(yú)12—1714—15半淡海水養(yǎng)殖的。怕光。最好避光養(yǎng)殖鱸魚(yú)14—1818—22適應(yīng)生存在流動(dòng)水的區(qū)域。要求濃度偏淡；夏季水溫可下降1—2度。海鯽魚(yú)、金昌魚(yú)、金標(biāo)魚(yú)、干魚(yú)、一點(diǎn)紅、小紅斑、春只魚(yú)…等。也一樣。多寶魚(yú)24—2515—18大多在魚(yú)船網(wǎng)箱里養(yǎng)殖。要求自然海水的濃度。當(dāng)海水濃度偏淡時(shí)可加入適量粗鹽水增加濃度（避免使用海水晶)如：石斑魚(yú)、正斑魚(yú)、章魚(yú)、鮑魚(yú)、海鰻、海蛇、半邊魚(yú)、包公魚(yú)、鯊魚(yú)、美人魚(yú)、沙帽魚(yú)、連尖魚(yú)……等一樣。常見(jiàn)單品養(yǎng)殖參數(shù)表-22.2活鮮養(yǎng)殖海水類(lèi)濃度及溫度要求本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第38頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分大類(lèi)中類(lèi)名稱(chēng)濃度（％）水溫(℃)淡水類(lèi)有鱗魚(yú)非洲鯽魚(yú)4—818-20鰱魚(yú)3—415左右鳊魚(yú)4—614-15淡水瓜4—615-16白鯽魚(yú)4—615-16彩云雕4—618-20淡水昌4—620淡水鱸魚(yú)615-17鯉魚(yú)4—615-16草魚(yú)4—616-18左右桂花魚(yú)4—614-15無(wú)鱗魚(yú)胡子魚(yú)019-20黃甲015-16油甲015-16河鰻014-15黃沉015-17備注毛蟹適當(dāng)加些鹽水、白葡萄糖。鹽水濃度為6-10度。需每天換水黃鱔、泥鰍、月鱺不需要氧氣。水溫為15-17℃。需每天換水常見(jiàn)單品養(yǎng)殖水質(zhì)表-22.2活鮮養(yǎng)殖淡水類(lèi)濃度及溫度要求本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第39頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分類(lèi)別名稱(chēng)濃度(％)水溫(℃)歸類(lèi)養(yǎng)殖及注意事項(xiàng)淡水類(lèi)非洲鯽魚(yú)2—419—20熱帶魚(yú)類(lèi)。適應(yīng)較高的水溫。如：彩云雕、巴西雕、珍珠斑、淡水昌……等養(yǎng)殖方式相同桂花魚(yú)4—513—15扁魚(yú)、丁桂魚(yú)、寬魚(yú)、淡水瓜……等為一類(lèi)黃甲2—314—16黃沉、河鰻、油叉、竹甲魚(yú)、人工梅、梅鼠……；等為一類(lèi)白鯽魚(yú)3—414—15鯉魚(yú)、白刀魚(yú)、……；等為一類(lèi)淡水鱸魚(yú)615—16最好是單獨(dú)池暫養(yǎng)。此魚(yú)對(duì)水質(zhì)的要求極其敏感。屬烈性魚(yú)類(lèi)。黃鱔加少許鹽16—18屬無(wú)氧魚(yú)。自來(lái)水養(yǎng)殖需加入適量干冰及2-3粒海波（冬天根據(jù)天氣狀況減少或取消加冰量）泥鰍、草鱺、月鱺等為一類(lèi)草魚(yú)3—415—16水很容易臟。最好是單獨(dú)養(yǎng)殖。如自來(lái)水里的漂白粉含量過(guò)高。就會(huì)導(dǎo)致魚(yú)放養(yǎng)時(shí)池里的水呈紅色。則需加適量的海波以降低漂白粉鰱魚(yú)3—415—16可參考草魚(yú)的養(yǎng)殖方法毛蟹3—415—16有脫水現(xiàn)象時(shí)加入適量鹽水或葡萄糖水或是海水。鹽度12度左右。未出現(xiàn)脫水只需保持水質(zhì)清晰即可。大閘蟹與其相同常見(jiàn)單品養(yǎng)殖水質(zhì)表-22.2活鮮養(yǎng)殖淡水類(lèi)濃度及溫度要求本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第40頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分正確使用方法：將溫度表整個(gè)完全浸入水中錯(cuò)誤使用方法：未將溫度表完全浸入水中步驟一：將需要檢測(cè)的水裝入鹽度表中步驟二：將裝好水的鹽度表放在平穩(wěn)位置。視線與鹽度表平形步驟三：讀取鹽度值時(shí)以刻度表左邊的數(shù)據(jù)(對(duì)比度)為準(zhǔn)2.2活鮮養(yǎng)殖活鮮設(shè)備使用溫度表濃度表本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第41頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分調(diào)控溫度調(diào)溫機(jī)：經(jīng)鈦泵制冷后的養(yǎng)殖水。調(diào)節(jié)到魚(yú)類(lèi)所需的溫度稀釋鈦泵：將經(jīng)過(guò)二次過(guò)濾的常溫水進(jìn)行制冷調(diào)鹽水：不可將海水晶或粗鹽直接倒入養(yǎng)殖池。需先用桶稀釋倒入：將稀釋后的鹽水均勻的倒入養(yǎng)殖池。量大時(shí)可分幾次稀釋鈦泵顯示溫度2.2活鮮養(yǎng)殖活鮮設(shè)備使用水溫的調(diào)控濃度的調(diào)節(jié)本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第42頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分放水清洗（內(nèi)場(chǎng)與外場(chǎng)）進(jìn)水先關(guān)掉調(diào)溫機(jī)和抽水機(jī)；放水時(shí)應(yīng)從暫養(yǎng)池開(kāi)始。從下到上的順序。沖洗過(guò)濾物：過(guò)濾棉＼珊瑚石＼活性碳。對(duì)珊瑚石活性碳要輕拿輕放。避免碰碎；用刷子清洗魚(yú)缸及過(guò)濾池內(nèi)側(cè)四周。并用布擦洗干凈。關(guān)掉放水閥；把海棉\珊瑚石\活性碳?xì)w位。珊瑚石置底層。海棉放中間?；钚蕴?2-4袋)放最上面；打開(kāi)進(jìn)水閥門(mén)。蓄水。調(diào)節(jié)根據(jù)養(yǎng)殖商品調(diào)配濃度及水溫。清洗外場(chǎng)蓄水池時(shí)應(yīng)注意抽水泵工作狀態(tài)不能處于空抽狀態(tài)。外場(chǎng)的蓄水池蓄滿水后。用抽水泵將水抽進(jìn)賣(mài)場(chǎng)。過(guò)濾棉或珊瑚石清洗后應(yīng)放至太陽(yáng)底下曬干以達(dá)到殺菌作用。2.2活鮮養(yǎng)殖養(yǎng)殖池的清洗本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第43頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分服務(wù)范圍服務(wù)時(shí)間魚(yú)類(lèi)加工作業(yè)區(qū)的服務(wù)時(shí)間為6：00-22：00服務(wù)范圍專(zhuān)為在本超市購(gòu)買(mǎi)魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品的顧客提供加工服務(wù)加工種類(lèi)活鮮魚(yú)類(lèi)與冰鮮大的魚(yú)類(lèi)加工范圍：去鱗。去內(nèi)臟。切段2.3魚(yú)類(lèi)加工本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第44頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分營(yíng)業(yè)前營(yíng)業(yè)中下班后1.檢查工具：是否齊全、是否可能正常使用2.清潔：將加工間的雜物清理干凈3.加工顧客預(yù)訂的商品（如：團(tuán)購(gòu)）1.服務(wù)顧客：根據(jù)顧客的要求。對(duì)商品進(jìn)行相應(yīng)的加工處理2.低峰期(中午時(shí)間段)清洗殺魚(yú)房。清潔衛(wèi)生1.清洗殺魚(yú)房2.工具清潔并歸位存放殺魚(yú)工具：刮鱗器、魚(yú)刀、圍裙、橡膠手套顧客服務(wù)：

1.注重溝通。在殺魚(yú)前多詢問(wèn)顧客的加工要求再進(jìn)行操作。

2.高峰時(shí)段引導(dǎo)顧客排隊(duì)。確保工作正常進(jìn)行。2.3魚(yú)類(lèi)加工殺魚(yú)臺(tái)員工一天的工作本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第45頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分步驟四步驟三步驟五步驟六去鱗：左手按住魚(yú)頭。右手拿刮鱗器以逆鱗的方向。由魚(yú)的尾部向頭部去刮鱗片剖肚：刀尖對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹至肛門(mén)部位。輕輕切開(kāi)。不要傷及魚(yú)卵或魚(yú)膽等內(nèi)臟物敲魚(yú)：用刀背拍擊魚(yú)的頭部使其休克。以方便宰殺清洗：將殺好的魚(yú)身沖洗干凈裝袋交給顧客。做好衛(wèi)生工作去鰓：將魚(yú)鰓的根部切離魚(yú)頭。刀鋒從鰓的邊緣插入。并順著邊緣割開(kāi)魚(yú)鰓去內(nèi)臟：魚(yú)肚切開(kāi)之后。用刀頭把內(nèi)臟取出步驟一步驟二2.3魚(yú)類(lèi)加工魚(yú)類(lèi)加工方式初級(jí)加工本文檔共52頁(yè)；當(dāng)前第46頁(yè)；編輯于星期三\10點(diǎn)21分鮮魚(yú)經(jīng)過(guò)初級(jí)加工處理后。以刀具做切割及修整成商品的作業(yè)稱(chēng)為深加工處理深加工1：剔骨：用殺魚(yú)刀去除二片肉中帶有脊椎骨的處理而成片肉。又稱(chēng)為三片魚(yú)。這種做法一般適用于草魚(yú)。深加工2：切塊：根據(jù)消費(fèi)者的要求將已經(jīng)過(guò)初級(jí)加工處理的魚(yú)。再切成小段