炸燒肉的家常做法

第第頁(yè)炸燒肉的家常做法

炸燒肉的家常做法一

材料

去皮五花肉400公克，蒜末1小匙，姜末1小匙，地瓜粉適量，雞粉1小匙，砂糖1小匙，高梁酒2大匙，油桂粉1/2大匙，胡椒粉2小匙，香油2大匙，紅色6號(hào)食用色素1/2包

做法

1.去皮五花肉洗凈，加入蒜末、姜末與全部腌料一起拌勻，放入冰箱冷藏腌漬3小時(shí)，備用。

2.將作法1的去皮五花肉勻稱沾裹一層地瓜粉，靜置2分鐘使之回潮(即地瓜粉潮溼且附著在肉上)后，放入170℃油溫的油鍋中，以中小火炸約100秒，撈出瀝油，放涼。

3.將作法2的.油鍋重新燒熱至170℃時(shí)，重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸約5秒逼出油脂，馬上撈出瀝油即可。

炸燒肉的家常做法二

材料

五花肉300克，老抽2大匙，料酒2大匙，紅腐乳1片，花椒10個(gè)，小蔥1根，姜1片，鹽適量，紅糖適量，巴斯馬帝米0.2杯，熱高湯適量

做法

1.肉切寸長(zhǎng)大塊，油鍋燒熱，放花椒，米，用中火炸出香味;火改成大火，放蔥姜，略炒幾下，放肉，煎到微微有點(diǎn)金黃。

2.加料酒，蒸發(fā)差不多時(shí)，放老抽，先放1勺，看肉的上色，不夠紅在放多一些。炒半分鐘，加入熱的高湯或熱水，水剛好掩蓋肉。

3.開鍋后，放捻爛的腐乳。小火燉45-60分鐘〔要依據(jù)肉的質(zhì)量，火的力度掌控〕。

4.覺得肉快爛時(shí)，用大火收汁，同時(shí)放少許紅糖，假如味道還有點(diǎn)淡，就加些鹽。汁微微收干就行，大略比原來(lái)加的水少一半左右吧。

小訣竅

1.巴斯馬帝米沒有可用黑米/紫米代替;熱高湯可用熱水代替。

2.加水時(shí)要熱水，要不然肉不簡(jiǎn)單爛。鹽要后放。我一般是讓肉在鍋里悶熟，這樣肉不會(huì)老，不過(guò)什么時(shí)候開始收汁，什么時(shí)候關(guān)火要掌控好?；ń方o增加了淡淡的麻味和香味。

3.花椒也可以先炸，然后撈出，要不然吃米的時(shí)候可能會(huì)嚼到.

炸燒肉的家常做法三

材料

五花肉1塊紹興酒1大匙塩1小匙五香粉1/4小匙海塩(粗塩)適量

做法

step1

五花肉用滾水川燙至七分熟,取出用冰水冷卻(用冰水可使肉質(zhì)收縮鎖住肉汁)

step2

用紙巾吸干外表水份,用肉針在豬皮上戳出很多個(gè)小洞(我沒有肉針,用潔凈的鉆子或竹簽均可.小洞越多越密,烤出來(lái)效果越好)

step3

混合紹興酒/塩/五香粉成醃料,把肉翻過(guò)來(lái),勻稱涂抹在肉的外側(cè)(不要抹到豬皮上)

step4

抹完醃料后,豬皮面朝上,放入冰箱冷藏10~12小時(shí)讓醃料入味

step5

氣炸鍋180度預(yù)熱3分鐘.海塩(或粗塩)厚厚一層鋪滿在肉皮上,以180度烤20~30分鐘