食品安?全管理制度范文

食品平安治理制度范文

為做好食品運(yùn)營工作，實(shí)在保障消費(fèi)者人身平安和健康，特制定以下制度：

食品平安治理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生治理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制治理措施。

二、制定本單位食品運(yùn)營場所衛(wèi)生設(shè)備改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證治理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品運(yùn)營。做到亮證、亮照運(yùn)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)展食品平安有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才同意從事食品流通運(yùn)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康治理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品平安法》的情況進(jìn)展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推行經(jīng)歷，批判和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助食品平安監(jiān)視治理機(jī)構(gòu)施行食品平安監(jiān)視、監(jiān)測。

食品平安檢查制度

一、裝備專職或者兼職食品平安治理人員，負(fù)責(zé)日常食品平安監(jiān)視檢查。

二、食品平安治理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生情況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品平安治理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、覺察征詢題，應(yīng)有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)備設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)備衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)備、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必須完好、齊全，并存檔。

食品采購治理制度

一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

實(shí)行統(tǒng)一配送運(yùn)營方式的食品運(yùn)營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

二、采購各類食品應(yīng)留意消費(fèi)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)峻污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的材料，留意個人衛(wèi)生并隨時接受治理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康治理制度

一、食品運(yùn)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康治理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直截了當(dāng)入口食品的工作。

二、食品運(yùn)營人員每年進(jìn)展健康檢查，獲得健康證明后參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品平安治理制度，加強(qiáng)對職工食品平安知識的培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

七、工作時嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直截了當(dāng)入口食品。

十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺恪守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品儲存方法：

1、低溫儲存

1）冷藏儲存：0℃至－10℃條件下儲存

2）冷凍儲存：0℃至－29℃條件下儲存

2、常溫儲存

儲存根本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)單調(diào)（3）無鼠害

二、食品儲存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完好，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、單調(diào)，防止陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度操縱在4℃－0℃。

低溫冷庫溫度操縱在-18℃以下。

三、食品儲存的衛(wèi)生治理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出。

2、各類食品要分開存放、按品種品種，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的間隔。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、