生豬定點屠宰廠分級管理制度

生豬定點屠宰廠分級管理制度一、總則為規(guī)范生豬定點屠宰廠的管理，保障生豬屠宰質(zhì)量和食品安全，制定本分級管理制度。二、分級管理生豬定點屠宰廠根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、技術(shù)裝備和管理水平等因素，分為三級管理，分別為一級、二級、三級生豬定點屠宰廠。1.一級生豬定點屠宰廠具有完整的生豬屠宰、加工設(shè)施和完善的管理體系，屠宰生豬的能力每天大于200頭，已通過國家食品藥品監(jiān)督管理局的生豬定點屠宰廠備案，并經(jīng)過定期的抽檢合格。2.二級生豬定點屠宰廠具有較為完整的生豬屠宰、加工設(shè)施和管理體系，屠宰生豬的能力每天在100頭至200頭之間，已通過縣級以上主管部門的備案，并定期接受監(jiān)督管理。3.三級生豬定點屠宰廠具有基本的生豬屠宰、加工設(shè)施和管理體系，屠宰生豬的能力每天不超過100頭，已報縣級以上主管部門備案，并定期接受監(jiān)督管理。三、屠宰質(zhì)量標準生豬定點屠宰廠應(yīng)按照以下標準進行屠宰：1.生豬來源生豬來源應(yīng)該明確，不得收購死豬、病豬、肥胖豬、發(fā)情豬以及久病、抗生素使用史不明、疫苗注射不規(guī)范的生豬。2.屠宰技術(shù)屠宰工人要求技術(shù)熟練、精通屠宰技術(shù)，應(yīng)嚴格按照《生豬屠宰衛(wèi)生規(guī)程》進行操作。3.屠宰前處理生豬屠宰前，應(yīng)進行預(yù)淋浴，檢查生豬致病菌指標，進行背毛刮除、糞便清洗等處理。4.屠宰程序生豬屠宰程序應(yīng)嚴格按照《生豬屠宰衛(wèi)生規(guī)程》的要求進行操作，防止生豬的跨污染。5.屠宰衛(wèi)生屠宰現(xiàn)場應(yīng)保持清潔、干燥，使用潔凈的刀具和器具，防止污染生豬肉及其制品。6.肉品質(zhì)量按照質(zhì)量標準對生豬肉品進行檢測，明確質(zhì)量指標，嚴格控制生豬肉品的菌落總數(shù)、硫酸還原菌、致病菌等。四、日常管理1.員工管理對生豬定點屠宰廠的工作人員進行培訓(xùn)、考核和獎懲，保持員工的積極性和生產(chǎn)安全。2.設(shè)施設(shè)備管理對生豬定點屠宰廠的設(shè)施設(shè)備進行定期維護、保養(yǎng)和衛(wèi)生清潔，確保生產(chǎn)設(shè)備的正常使用和安全衛(wèi)生。3.日常檢查對生豬定點屠宰廠進行日常檢查，負責衛(wèi)生監(jiān)督和生產(chǎn)安全。五、監(jiān)督管理生豬定點屠宰廠按照國家有關(guān)標準和規(guī)程進行監(jiān)督和管理，市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門定期對生豬定點屠宰廠進行檢查和監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題，要求整改，確保食品安全和健康。六、