營養(yǎng)學課件概要

營養(yǎng)教育李坤陽IE0403第一頁，編輯于星期日：三點九分。1.合理膳食第二頁，編輯于星期日：三點九分。食物是人類生存的最基本需要。一個人一年的平均飲食消費量達1噸。營養(yǎng)不僅是個人問題，而且是社會問題，關系整個民族的問題。膳食安排不合理--------每天都損害健康。食品業(yè)是“天下第一產(chǎn)業(yè)”。營養(yǎng)學是“朝陽產(chǎn)業(yè)”。第三頁，編輯于星期日：三點九分。人體所必須的營養(yǎng)素營養(yǎng)素:食物中可為人體提供能量、機體構成成分、修復組織以、生理調節(jié)功能的化學物質。分類：宏量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素五大類蛋白質、脂類、碳水化合物、水礦物質、維生素、膳食纖維第四頁，編輯于星期日：三點九分。第五頁，編輯于星期日：三點九分。一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配每種食物含不同的營養(yǎng)成分，任何天然食物都不能提供完全的營養(yǎng)。多種食物搭配，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求。沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關鍵在于平衡。谷類食物是能量的主要來源，應保持中國傳統(tǒng)飲食習慣。米面類不宜加工過細，避免維生素B、礦物質等營養(yǎng)素和膳食纖維的丟失。第六頁，編輯于星期日：三點九分。二、多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜、水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源。薯類含豐富膳食纖維、多種維生素和礦物質。建議每天吃蔬菜300~500g，最好深色蔬菜約占一半，水果200~400g。第七頁，編輯于星期日：三點九分。三、每天吃奶類、大豆或其制品奶類含鈣量較高，利用率高，含豐富的優(yōu)質蛋白和維生素。兒童、青少年飲奶有利于其生長發(fā)育，中老年人飲奶可減少骨質丟失。我國平均鈣攝入量僅為389mg，建議每人每天飲奶300g或相當量的奶制品。第八頁，編輯于星期日：三點九分。四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉動物性食物蛋白質含量高，是優(yōu)質蛋白的良好來源，氨基酸組成更適合人體需要。魚﹥鵝、鴨、雞肉﹥豬、牛、羊肉含較多脂溶性維生素、維生素D和礦物質。大多含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多增加患心血管病的危險性。第九頁，編輯于星期日：三點九分。一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉，五谷雜糧要吃夠。第十頁，編輯于星期日：三點九分。五、減少烹調油，吃清淡少鹽膳食我國城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調油，推薦量25g。每天食鹽平均攝入量為6g。脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關。第十一頁，編輯于星期日：三點九分。六、食不過量,天天運動,保持健康適宜體重體重與能量的關系：

能量攝入﹥能量消耗，體重增加能量攝入﹤能量消耗，體重減輕

保持健康體重的主要因素：進食量和運動的平衡！第十二頁，編輯于星期日：三點九分。建議成人每天進行相當于步行6000步以上的身體活動

手洗衣服9分鐘，上樓、打籃球、慢跑3分鐘，打羽毛球6分鐘，舞蹈、瑜伽7分鐘等均相對于身體活動1千步。

第十三頁，編輯于星期日：三點九分。七、三餐分配要合理，零食要適當上班族的早餐狀況令人擔憂，應及時進餐，使血糖維持在一定的水平。如果不吃早餐或吃的很少，人體會出現(xiàn)饑餓感，精力不集中，工作效率差等表現(xiàn)，嚴重者還會有頭暈、乏力、出虛汗等低血糖反應。早餐營養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐宜節(jié)制：三餐能量分配(占全天總能量的比例)早餐25％～30％午餐30％～40％晚餐30％～40％第十四頁，編輯于星期日：三點九分。八、每天足量飲水，合理選擇飲料在溫和氣候條件下輕體力活動的成人每日最少飲水1200-1500ml(約6杯)。白開水是最好的飲料，喝水要一口一口慢慢喝，早晨空腹一杯水。乳飲料和純果汁飲料含有一定量的營養(yǎng)素和有益膳食成分，有些飲料添加了一定的礦物質和維生素，適量飲用可作為膳食的補充。避免喝只含糖和香精香料飲料。第十五頁，編輯于星期日：三點九分。九、如飲酒應限量。適度！適量！適時!

危害全身的各個系統(tǒng)和器官！長期大量飲酒第十六頁，編輯于星期日：三點九分。十、吃新鮮衛(wèi)生的食物正確采購食物。合理儲藏，避免污染。動物性食物加熱熟透。烹調加工避免交叉污染。注意個人衛(wèi)生環(huán)境和用具的潔凈。第十七頁，編輯于星期日：三點九分。建議每人日平均攝入食物種類及數(shù)量第十八頁，編輯于星期日：三點九分。以日本為代表的膳食模式特點：

動、植物性食物消費量均衡

糧谷為主，粗細搭配

水產(chǎn)、奶類攝入較多

熱能、營養(yǎng)素攝入量和比例基本符合營養(yǎng)要求

蛋白質充足、熱能和脂肪攝入量適宜

營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩問題控制較好，使日本人均預期壽命現(xiàn)在居世界前列。第十九頁，編輯于星期日：三點九分。2.似是而非的飲食誤區(qū)第二十頁，編輯于星期日：三點九分。關于食物營養(yǎng)的認識誤區(qū)大米、面粉越白越好質量越高。吃碳水化合物容易長胖，主食吃的越少越好。只要吃得好必定營養(yǎng)好。純天然食品一定對人體無害。加了添加劑的食品一定有害。價格貴的食品，保健食品好，花錢買健康值。

第二十一頁，編輯于星期日：三點九分。關于食物營養(yǎng)的認識誤區(qū)少吃飯，多吃菜，飯沒有營養(yǎng)，營養(yǎng)都在菜里。熱油炒菜香，做菜時加調味料多多益善，吃菜不喝湯。動物性脂肪對人體有害，但是植物油多吃點不要緊。“只吃油、不吃脂”雞蛋含膽固醇高，應該少吃或不吃雞蛋。牛奶喝多了容易上火，肚子不舒服。奶茶營養(yǎng)價值高，應該多喝。第二十二頁，編輯于星期日：三點九分。關于食物營養(yǎng)的認識誤區(qū)不渴就不需要喝水，飲用蒸餾水、純凈水比白開水好。吃素能長壽減肥，多吃水果、蔬菜就行了。飯后吃水果好。水果比蔬菜的營養(yǎng)好，蔬菜營養(yǎng)不如魚肉蛋好。水果和蔬菜能夠相互代替。雞鴨魚肉中才有優(yōu)質蛋白。洋快餐既營養(yǎng)又方便。3第二十三頁，編輯于星期日：三點九分?！袄嬍场蔽：】?“洋快餐”：三高(高熱量、高脂肪、高蛋白質）三低(低礦物質、低維生素和低膳食纖維)。具有成癮性，誘發(fā)肥胖。炸土豆條、炸雞塊含致癌物質“丙烯酰胺”(基因突變，誘發(fā)腫瘤)的量約為100毫克/Kg，超出WHO規(guī)定100多倍。

第二十四頁，編輯于星期日：三點九分。膳食營養(yǎng)成分與腫瘤的關系 （1）脂肪 高脂肪膳食與結腸癌、直腸癌、睪丸癌、卵巢癌及乳腺癌的發(fā)生有關。高膽固醇飲食與肺癌、胰腺癌有關。脂肪酸中應限制的是飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和反式脂肪酸。 （2）蛋白質 蛋白質不足或過高均是不利因素，高動物蛋白飲食常常伴高脂肪存在。 （3）膳食纖維 膳食纖維有較強的吸水性，可吸收有害、有毒及致癌物質，促進腸蠕動，縮短有害物質在腸道停留時間，降低腫瘤的發(fā)病危險。腫瘤發(fā)生常常同時存在低膳食纖維飲食的因素。第二十五頁，編輯于星期日：三點九分。 （4）維生素A 食道癌、肺癌、乳腺癌病人血液中的維生素A水平均降低。 （5）維生素E 缺乏時，與肺癌、結腸癌、直腸癌的發(fā)病有關。 （6）維生素c 缺乏時，與食道癌、喉癌、宮頸癌的發(fā)生有關。 （7）硒 硒缺乏與結腸、直腸、胰腺、乳腺、卵巢、前列腺、膽囊、肺等部位的癌和白血病的發(fā)生有關。 （8）其他營養(yǎng)素 缺乏葉酸、維生素B1、維生素B12、維生素B2、鐵等與腫瘤的發(fā)生也有一定聯(lián)系。第二十六頁，編輯于星期日：三點九分。食物中有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分 （1）類黃酮 存在于蔬菜、水果、硬果、大豆中。 （2）多酚類 主要分布在蔬菜、水果中。 （3）皂苷類 大豆中含量豐富。 （4）有機硫化合物 主要存在于蔥蒜類食物中。第二十七頁，編輯于星期日：三點九分。食物加工過程中產(chǎn)生的有致癌作用的物質 1）糖精 食用糖精過量可能引起膀胱癌。 （2）聚氯乙烯 聚氯乙烯存在于包裝材料內，可引起胃、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和腺體癌。 （3）黃曲霉毒素 黃曲霉毒素存在于霉變的谷類、花生、玉米和牛奶中，可引起食道、肝臟癌癥。 （4）亞硝胺 亞硝胺存在于儲存過久和腐爛的蔬菜、腌制食品中，可引起消化道癥。 （5）丁烴茴香醚 丁烴茴香醚是油脂和餅干加工使用的保護劑，可致消化道癌癥。 （6）多環(huán)芳烴 多環(huán)芳烴存在于熏烤食品中，可引起多部位的癌癥。第二十八頁，編輯于星期日：三點九分。4膳食預防腫瘤的基本方法 （1）能量攝入要和體力活動平衡，防止超重和肥胖。 （2）選擇食物要多樣化，應以植物性食物為主。 （3）多吃蔬菜水果，每天攝入量不少于500g。 （4）減少攝入精制谷類和糖類食物，增加粗加工米、面及雜糧的攝入量。碳水化合物占攝入總能量適宜比例為45％～60％。 （5）經(jīng)常適量食用大豆及其制品。（6）經(jīng)常適量食用魚蝦和禽類，蛋白質攝入量占膳食總能量的第二十九頁，編輯于星期日：三點九分。 7）減