學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度

學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度1.前言為保障學(xué)院師生的身體健康，維護(hù)學(xué)院的良好形象和聲譽(yù)，依照國家關(guān)于學(xué)生食堂衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定，制定本文檔。2.目的為保障學(xué)院食品衛(wèi)生安全，建立科學(xué)、合理、完善的管理制度，規(guī)范學(xué)院食品經(jīng)營單位的行為，減少或避免因食品安全事故造成的不良后果。3.適用范圍本制度適用于學(xué)院食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售、供應(yīng)等相關(guān)單位及食品衛(wèi)生監(jiān)管部門。4.食品衛(wèi)生安全管理制度4.1食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)4.1.1設(shè)備、設(shè)施與場地設(shè)備應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食品接觸面應(yīng)保持潔凈，不得有生銹、剝落、銹蝕和脫落等現(xiàn)象；設(shè)備清潔衛(wèi)生應(yīng)嚴(yán)密把關(guān)，設(shè)備維修保養(yǎng)應(yīng)及時(shí)；生產(chǎn)車間應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因區(qū)域滅蟲應(yīng)安排專人定期檢查和處理；原材料、輔料和成品應(yīng)保持加工車間內(nèi)外環(huán)境清潔，確保無污染。4.1.2原料采購與儲(chǔ)存原材料、輔料應(yīng)購自正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)，符合國家保健要求；原材料進(jìn)貨前經(jīng)食品衛(wèi)生檢測合格；儲(chǔ)存原料與成品各分區(qū)存儲(chǔ)，要求干燥，防潮，防蟲。4.1.3生產(chǎn)加工操作生產(chǎn)加工過程中要執(zhí)行操作規(guī)程，避免操作失誤；生產(chǎn)加工時(shí)應(yīng)使用清潔衛(wèi)生用品，避免雜質(zhì)掉落；不允許手接食品；在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中不得使用過期、變質(zhì)的食品原料；食品加工包裝過程中，要保證包裝材料清潔衛(wèi)生。4.2食品銷售和供應(yīng)環(huán)節(jié)4.2.1銷售單位與人員銷售單位應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，創(chuàng)立食品銷售操作規(guī)程；銷售人員必須持有健康證明和營業(yè)執(zhí)照，做好窗口或柜臺(tái)衛(wèi)生；口腔炎癥和泌尿系統(tǒng)等感染性疾病患者不得從事食品銷售工作。4.2.2食品保質(zhì)期和儲(chǔ)存食品在銷售前應(yīng)化驗(yàn)檢測，確保食品質(zhì)量；食品的保質(zhì)期必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定；食品的儲(chǔ)存要求符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保持質(zhì)量與衛(wèi)生。4.2.3餐飲環(huán)節(jié)餐廳的洗手設(shè)施規(guī)范，清潔消毒；食品從成品制作到達(dá)消費(fèi)者餐桌之間不得停留時(shí)間過長，避免食品受污染；餐具消毒規(guī)范，凈化必要物品和環(huán)境；廚房廢棄物、垃圾妥善管理，避免環(huán)境污染。4.3食品衛(wèi)生安全監(jiān)管食品安全監(jiān)管部門應(yīng)保障食品監(jiān)管人員執(zhí)法權(quán)益；監(jiān)管人員需通過培訓(xùn)，加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)和技能；監(jiān)管人員要建立監(jiān)督檢查體制和工作紀(jì)律；監(jiān)管部門要嚴(yán)肅處理食品安全違法行為。##5.后記學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理是學(xué)生校園生活中不可