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文檔簡介

廚房管理制度1.引言廚房是一個重要的場所，直接關(guān)系到員工和顧客的健康。為了保證廚房的衛(wèi)生和顧客的安全，制定了本制度。2.廚房的廢棄物廢棄的食物應(yīng)及時處理，不可以長時間存放在廚房內(nèi)。食用油、廢棄的油脂等不易降解的垃圾，應(yīng)集中放置在專用的廢油桶內(nèi)。廚房中的其他廢棄物應(yīng)分類投放，垃圾桶要有覆蓋，并逐日清理。3.廚房設(shè)備的維護廚房設(shè)備每天清潔2次，嚴(yán)格按照清洗步驟清洗。按照廚房設(shè)備的不同使用場所，將清洗、消毒、儲存等物品分開，分類存放。設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉電源或閥門。定期檢查廚房設(shè)備的狀況，如有發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時進行維修或更換。4.廚房員工的衛(wèi)生要求廚房員工應(yīng)每日晨檢，并將檢查結(jié)果記錄在檢查表上。廚房員工每次工作前應(yīng)進行手部、衣著清潔，工具清洗消毒。廚房員工應(yīng)在換鞋柜內(nèi)更換工作鞋，穿上廚房專用工鞋，確保工作衛(wèi)生。廚房員工應(yīng)遵守洗手程序，依次清洗手部、洗手、消毒沐浴，并將程序貼在洗手間內(nèi)。廚房員工應(yīng)避免隨便吐痰、亂扔煙蒂等行為，保持廚房環(huán)境整潔。5.廚房食品的儲存與消毒廚房食品應(yīng)在冰箱、保溫箱等專用設(shè)備內(nèi)儲存。廚房食品不得進入廚房工作區(qū)。廚房食品應(yīng)按照做好食品、加工食品、待做食品等階段，分類儲存。廚房食品應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進行消毒處理。嚴(yán)禁食品污損現(xiàn)象出現(xiàn)，如食品污染，應(yīng)即刻處理或報告上級主管領(lǐng)導(dǎo)。6.廚房應(yīng)急處理制度及時清除廚房內(nèi)的細菌、異味、危險物品等。廚房員工應(yīng)成立應(yīng)急小組，配備應(yīng)急藥品、消防器材等設(shè)備。如遇廚房事故，應(yīng)及時報告主管領(lǐng)導(dǎo)，進行相應(yīng)的緊急處理。7.結(jié)語廚房作為餐飲服務(wù)的核心部位，衛(wèi)生和食品安全是最重要的。本制度規(guī)定了一系列廚房衛(wèi)生、設(shè)備維護、員工管理等

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