職校食堂管理規(guī)定

職校食堂管理規(guī)定一、食品安全管理食品進(jìn)貨（1）食品材料應(yīng)來源合法、有保障的供應(yīng)商。（2）應(yīng)當(dāng)選擇符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料、食品添加劑及包裝材料。（3）對于食品保質(zhì)期限的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定標(biāo)明。食品保存、加工、制作、銷售（1）食品應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)定，保證經(jīng)營過程中衛(wèi)生安全。（2）食品的保存、加工、制作、銷售應(yīng)當(dāng)符合食品安全衛(wèi)生要求。（3）應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品保質(zhì)期限，杜絕過期食品的出售。二、餐飲服務(wù)管理食堂環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂應(yīng)當(dāng)具備良好的通風(fēng)設(shè)備和空氣排放系統(tǒng)，同時(shí)保證餐廳空氣質(zhì)量符合國家規(guī)定。（2）食堂應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)、清潔、整潔的衛(wèi)生情況，尤其是廚房應(yīng)當(dāng)保持特別注意。餐桌擺設(shè)要求（1）餐桌應(yīng)當(dāng)貼上餐桌巾，并設(shè)有杯墊。（2）應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照工作人員指示就餐，任何非工作人員不得隨意進(jìn)入廚房和儲備庫房。餐品質(zhì)量控制（1）各類餐品制作量應(yīng)掌握適當(dāng)程度，以免食品浪費(fèi)和變質(zhì)。（2）餐品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)?shù)玫綔?zhǔn)確掌控，尤其是湯、面食等高溫食品。餐飲服務(wù)態(tài)度（1）餐廳中工作人員的形象和工作態(tài)度應(yīng)當(dāng)符合職場標(biāo)準(zhǔn)，保持工作單位的整體形象。（2）等待餐品時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)通過輕聲交流向外示意，就餐者不應(yīng)過于喧嘩，影響其他就餐者和工作人員的就餐體驗(yàn)。三、突發(fā)事件應(yīng)急管理如發(fā)生突發(fā)事件，食堂應(yīng)當(dāng)有健全完善的應(yīng)急處理計(jì)劃，包括但不限于下列方面：突發(fā)事件發(fā)現(xiàn)和報(bào)告（1）在正式服務(wù)前，應(yīng)當(dāng)對所有廚房人員進(jìn)行應(yīng)急管理培訓(xùn)，包括火災(zāi)、氣體泄漏等險(xiǎn)情的處理方法。（2）出現(xiàn)事態(tài)緊急情況，應(yīng)召集相關(guān)人員，帶領(lǐng)就餐顧客迅速逃離現(xiàn)場，并向外界發(fā)生事情的信息。應(yīng)急救援措施（1）出現(xiàn)人員生命安全受威脅情況，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行救援，保障相關(guān)人員安全。（2）應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)場進(jìn)行統(tǒng)一管理，盡快恢復(fù)餐飲服務(wù)正常運(yùn)行。四、制度建設(shè)和監(jiān)督管理食堂管理制度建設(shè)（1）食堂管理制度應(yīng)當(dāng)?shù)玫綄W(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及各部門的支持和行動(dòng)。（2）食堂管理制度應(yīng)進(jìn)行規(guī)范制定，以保證制度的穩(wěn)定和規(guī)范，從而更好地維護(hù)學(xué)校大家庭的集體形象。監(jiān)督機(jī)制建設(shè)（1）食堂管理應(yīng)當(dāng)建立固定監(jiān)督機(jī)制，統(tǒng)一管理和審核。（2）監(jiān)督機(jī)制應(yīng)當(dāng)保持公平、公正、客觀，促進(jìn)食堂的規(guī)范化發(fā)展。五、總結(jié)本制