食品添加劑安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則

食品添加劑安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則1食品添加劑明膠1.1適用范圍適用于食品添加劑明膠產(chǎn)品食品安全抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括食品添加劑明膠。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。1.2產(chǎn)品種類產(chǎn)品種類見表1。表1產(chǎn)品種類a名稱產(chǎn)品品種名稱食品添加劑明膠骨A型A級(jí)食用明膠骨A型B級(jí)食用明膠骨A型C級(jí)食用明膠皮A型A級(jí)食用明膠皮A型B級(jí)食用明膠皮A型C級(jí)食用明膠骨B型A級(jí)食用明膠骨B型B級(jí)食用明膠骨B型C級(jí)食用明膠皮B型A級(jí)食用明膠皮B型B級(jí)食用明膠皮B型C級(jí)食用明膠注：a.僅限于執(zhí)行GB6783-1994標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的分類。1.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)食品添加劑明膠行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)食品添加劑明膠產(chǎn)品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。表2食品添加劑明膠企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元≥1000＜1000且≥500＜5001.4檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB6783-1994食品添加劑明膠GB6783-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑明膠GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.123食品中鉻的測(cè)定GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求1.5抽樣1.5.1抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。1.5.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在產(chǎn)品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的產(chǎn)品根據(jù)抽檢監(jiān)測(cè)的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣時(shí)，樣品基數(shù)不得少于100kg（不得少于10個(gè)包裝單位）。當(dāng)所抽樣品規(guī)格小于等于5kg時(shí)，抽樣人員應(yīng)從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取3個(gè)或3個(gè)以上獨(dú)立包裝。抽取樣品的總量不得少于1.5kg。當(dāng)所抽樣品規(guī)格大于5kg時(shí)，抽樣人員應(yīng)從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取3個(gè)獨(dú)立包裝，按照表3的要求進(jìn)行分取，抽取樣品的總量不得少于1.5kg。所抽樣品中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管）。檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別封樣。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基礎(chǔ)上，增加1個(gè)獨(dú)立包裝，單獨(dú)封樣，作為樣品確認(rèn)的備用樣品（原則上由抽樣單位保管）。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽檢企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。1.5.3樣品處置樣品處置要求見表3。表3樣品處置要求序號(hào)項(xiàng)目要求1包裝小包裝產(chǎn)品[凈含量≤5kg]小包裝產(chǎn)品為原包裝大包裝產(chǎn)品[凈含量＞5kg]從每個(gè)大包裝產(chǎn)品中分別分裝成相應(yīng)小包裝樣品（由企業(yè)在包裝車間或企業(yè)自行選擇的其他清潔區(qū)進(jìn)行分裝操作并密封），抽樣人員若進(jìn)入其包裝車間，應(yīng)按照企業(yè)的要求進(jìn)入，并在抽樣單上注明“樣品由企業(yè)在無菌環(huán)境下分裝”等類似文字，每一個(gè)小包裝量不少于500g，盛裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中。抽樣過程中應(yīng)拍照或攝像留存，同時(shí)索取大包裝產(chǎn)品的包裝。2封樣抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會(huì)破損。3運(yùn)送方法運(yùn)輸中注意樣品要小心輕放，置于常溫陰涼干燥處保存。若產(chǎn)品明示需特殊條件儲(chǔ)運(yùn)，應(yīng)按照產(chǎn)品明示要求執(zhí)行。4接收樣品查驗(yàn)方法檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品時(shí)，檢查樣品封樣狀態(tài)是否完好，包裝有無破裂，并做好記錄。1.5.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的品種，例如：骨A型A級(jí)，并在備注中注明“樣品品種由企業(yè)確認(rèn)提供”，執(zhí)行GB6783-2013產(chǎn)品，無需標(biāo)注產(chǎn)品品種。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的食品添加劑明膠產(chǎn)品銷售總額，以萬元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。1.6檢驗(yàn)要求1.6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表4。表4食品添加劑明膠檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1勃氏粘度GB6783GB67832pHGB6783GB67833等離子點(diǎn)GB6783GB67834重金屬（以Pb計(jì)）GB6783GB67835水分GB6783GB6783/GB5009.3直接干燥法6凝凍強(qiáng)度GB6783GB67837灰分GB6783GB6783/GB5009.48二氧化硫GB6783GB67839水不溶物GB6783GB678310鉻GB6783GB6783/GB/T5009.123原子吸收石墨爐法11大腸菌群GB6783GB6783和GB/T4789.3-2003/GB4789.3MPN計(jì)數(shù)法12沙門氏菌GB6783GB6783/GB4789.413細(xì)菌總數(shù)/菌落總數(shù)bGB6783GB6783和GB4789.2/GB4789.214透明度/透射比bGB6783GB678315砷/總砷bGB6783GB6783/GB/T5009.1116鉛GB6783GB5009.12石墨爐原子吸收光譜法17過氧化物GB6783GB6783注：a.生產(chǎn)日期為2014年6月1日以前生產(chǎn)的產(chǎn)品依據(jù)GB6783-1994標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)并判定，2014年6月1日（含）以后生產(chǎn)的產(chǎn)品依據(jù)GB6783-2013標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)并判定；序號(hào)1-15為執(zhí)行GB6783-1994標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目；5-17為執(zhí)行GB6783-2013標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目。b.執(zhí)行GB6783-1994標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品13-15項(xiàng)目為細(xì)菌總數(shù)、透明度、砷；執(zhí)行GB6783-2013標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品13-15項(xiàng)目為菌落總數(shù)、透射比、總砷。1.6.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。1.7判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：1.7.1檢驗(yàn)的項(xiàng)目全部符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合標(biāo)準(zhǔn)要求”。1.7.2檢驗(yàn)的項(xiàng)目有不符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，××項(xiàng)目不符合GB××××-××××《××》標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格”。1.8異議處理復(fù)檢按照《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范（試行）》執(zhí)行。2食品添加劑焦糖色2.1適用范圍適用于食品添加劑焦糖色食品安全抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括食品添加劑焦糖色（亞硫酸銨法、氨法、普通法）。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。2.2產(chǎn)品種類食品添加劑焦糖色包括采用亞硫酸銨法、氨法、普通法制成的液狀、粉狀焦糖色。2.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)食品添加劑焦糖色行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)食品添加劑焦糖色產(chǎn)品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表1。表1食品添加劑焦糖色企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元≥1000≥500且＜1000＜5002.4檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB8817食品添加劑焦糖色（亞硫酸銨法、氨法、普通法）GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB/T5009.74食品添加劑中重金屬限量試驗(yàn)GB/T5009.75食品添加劑中鉛的測(cè)定GB/T5009.76食品添加劑中砷的測(cè)定相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求2.5抽樣2.5.1抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。2.5.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在產(chǎn)品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的產(chǎn)品根據(jù)抽檢監(jiān)測(cè)的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣時(shí)，樣品基數(shù)不得少于100kg（不得少于10個(gè)包裝單位）。當(dāng)所抽樣品規(guī)格小于等于5kg時(shí)，抽樣人員應(yīng)從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取3個(gè)或3個(gè)以上獨(dú)立包裝。抽取樣品的總量不得少于1.5kg。當(dāng)所抽樣品規(guī)格大于5kg時(shí)，抽樣人員應(yīng)從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取3個(gè)獨(dú)立包裝，按照表2的要求進(jìn)行分取，抽取樣品的總量不得少于1.5kg。所抽樣品中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管）。檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別封樣。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基礎(chǔ)上，增加1個(gè)獨(dú)立包裝，單獨(dú)封樣，作為樣品確認(rèn)的備用樣品（原則上由抽樣單位保管）。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽檢企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。2.5.3樣品處置樣品處置要求見表2。表2樣品處置要求序號(hào)項(xiàng)目要求1包裝小包裝產(chǎn)品[凈含量≤5kg]小包裝產(chǎn)品為原包裝大包裝產(chǎn)品[凈含量＞5kg]從每個(gè)大包裝產(chǎn)品中分別分裝成相應(yīng)小包裝樣品（由企業(yè)在包裝車間或企業(yè)自行選擇的其他清潔區(qū)進(jìn)行分裝操作并密封），抽樣人員若進(jìn)入其包裝車間，應(yīng)按照企業(yè)的要求進(jìn)入，并在抽樣單上注明“樣品由企業(yè)在無菌環(huán)境下分裝”等類似文字，每一個(gè)小包裝量不少于500g，盛裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中。抽樣過程中應(yīng)拍照或攝像留存，同時(shí)索取大包裝產(chǎn)品的包裝。2封樣抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會(huì)破損。3運(yùn)送方法運(yùn)輸中注意樣品要小心輕放，置于常溫陰涼干燥處保存。若產(chǎn)品明示需特殊條件儲(chǔ)運(yùn)，應(yīng)按照產(chǎn)品明示要求執(zhí)行。4接收樣品查驗(yàn)方法檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品時(shí)，檢查樣品封樣狀態(tài)是否完好，包裝有無破裂，并做好記錄。2.5.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的制成方法。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的食品添加劑焦糖色產(chǎn)品銷售總額，以萬元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。2.6檢驗(yàn)要求2.6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表3。表3食品添加劑焦糖色檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1氨氮bGB8817GB88172二氧化硫GB8817GB/T5009.343砷GB8817GB/T5009.76中經(jīng)濕法消化以砷斑法測(cè)定4鉛GB8817GB/T5009.75經(jīng)濕法消化測(cè)定5重金屬（以Pb計(jì)）GB8817GB/T5009.74經(jīng)濕法消化測(cè)定6總氮GB8817GB5009.57總汞GB8817GB/T5009.178總硫GB8817GB881794-甲基咪唑b/指定檢驗(yàn)方法注：a.序號(hào)1-8為抽檢項(xiàng)目，9為地方和本級(jí)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。b.普通法生產(chǎn)的焦糖色不檢測(cè)氨氮、4-甲基咪唑。2.6.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。2.7判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：2.7.1檢驗(yàn)的項(xiàng)目全部符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合標(biāo)準(zhǔn)要求”。2.7.2檢驗(yàn)的項(xiàng)目有不符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，××項(xiàng)目不符合GB××××-××××《××》標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格”。監(jiān)測(cè)項(xiàng)目出具監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)報(bào)告，僅提供檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，不作判定。2.8異議處理復(fù)檢按照《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范（試行）》執(zhí)行。3復(fù)配食品添加劑3.1適用范圍適用于復(fù)配食品添加劑食品安全抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括復(fù)配面粉改良劑和其他復(fù)配食品添加劑。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。3.2產(chǎn)品種類復(fù)配食品添加劑包括復(fù)配面粉改良劑和其他復(fù)配食品添加劑。3.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)復(fù)配食品添加劑行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表1。表1復(fù)配食品添加劑企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元≥1000＜1000且≥500＜5003.4檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB26687食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)\o"GB4789.5-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)"GB4789.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)\o"GB4789.10-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)"GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.75食品添加劑中鉛的測(cè)定GB/T5009.76食品添加劑中砷的測(cè)定GB/T21912食品中二氧化鈦的測(cè)定GB/T20188小麥粉中溴酸鹽的測(cè)定離子色譜法GB/T22325小麥粉中過氧化苯甲酰的測(cè)定高效液相色譜法\o"GB/T18415-2001小麥粉中過氧化苯甲酰的測(cè)定方法"GB/T18415小麥粉中過氧化苯甲酰的測(cè)定方法相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求3.5抽樣3.5.1抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。3.5.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在產(chǎn)品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的產(chǎn)品根據(jù)抽檢監(jiān)測(cè)的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣時(shí)，樣品基數(shù)不得少于100kg（不得少于10個(gè)包裝單位）。當(dāng)所抽樣品規(guī)格小于等于5kg時(shí)，抽樣人員應(yīng)從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取3個(gè)或3個(gè)以上獨(dú)立包裝。抽取樣品的總量不得少于1.5kg。當(dāng)所抽樣品規(guī)格大于5kg時(shí)，抽樣人員應(yīng)從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取3個(gè)獨(dú)立包裝，按照表2的要求進(jìn)行分取，抽取樣品的總量不得少于1.5kg。所抽樣品中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管）。檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別封樣。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽檢企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。3.5.3樣品處置樣品處置要求見表2。表2樣品處置要求序號(hào)項(xiàng)目要求1包裝小包裝產(chǎn)品[凈含量≤5kg]小包裝產(chǎn)品為原包裝大包裝產(chǎn)品[凈含量＞5kg]2封樣抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會(huì)破損。3運(yùn)送方法運(yùn)輸中注意樣品要小心輕放，置于常溫陰涼干燥處保存。若產(chǎn)品明示需特殊條件儲(chǔ)運(yùn)，應(yīng)按照產(chǎn)品明示要求執(zhí)行。4接收樣品查驗(yàn)方法檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品時(shí)，檢查樣品封樣狀態(tài)是否完好，包裝有無破裂，并做好記錄。3.5.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品銷售總額，以萬元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。3.6檢驗(yàn)要求3.6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表3。表3復(fù)配食品添加劑檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1鉛（pb）GB26687GB5009.12或GB/T5009.752砷（以As計(jì)）GB26687GB/T5009.11或GB/T5009.763致病性微生物bGB26687GB4789.4GB4789.5GB4789.104二氧化鈦/GB/T219125溴酸鉀/參照GB/T201886過氧化苯甲酰/參照GB/T22325參照GB/T184157曲酸/指定檢驗(yàn)方法8順丁烯二酸/指定檢驗(yàn)方法9噻二唑/指定檢驗(yàn)方法注：a.序號(hào)1-3為抽檢項(xiàng)目，4-9為地方和本級(jí)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目（僅復(fù)配面粉改良劑檢測(cè)）。b.序號(hào)3的具體檢驗(yàn)項(xiàng)目由復(fù)配食品添加劑的各單一品種和輔料的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定。3.6.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。3.7判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：3.7.1檢驗(yàn)的項(xiàng)目全部符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合標(biāo)準(zhǔn)要求”。3.7.2檢驗(yàn)的項(xiàng)目有不符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，××項(xiàng)目不符合GB××××-××××《××》標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格”。監(jiān)測(cè)項(xiàng)目出具監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)報(bào)告，僅提供檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，不作判定。3.8異議處理復(fù)檢按照《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范（試行）》執(zhí)行。4食用香料香精4.1適用范圍適用于食用香料香精食品安全抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括咸味香精和其他香精。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。4.2產(chǎn)品種類產(chǎn)品種類見表1。表1產(chǎn)品種類名稱產(chǎn)品品種名稱咸味香精咸味食品香精（QB/T2640）液體香精油溶性水溶性漿（膏體）狀香精粉末香精拌和型微膠囊型其他香精食用香精（QB/T1505）液體香精油溶性水溶性漿（膏）狀香精粉末香精拌和型微膠囊型乳化香精（GB10355）/4.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)食用香料香精行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)食用香料香精產(chǎn)品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。表2食用香料香精企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元≥1000＜1000且≥500＜5004.4檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。QB/T1505食用香精QB/T2640咸味食品香精GB10355食品添加劑乳化香精GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB/T5009.74食品添加劑中重金屬限量試驗(yàn)GB/T5009.76食品添加劑中砷的測(cè)定GB/T5009.191食品中氯丙醇含量的測(cè)定GB/T21911食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定SN/T3147-2012出口食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求4.5抽樣4.5.1抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。4.5.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在產(chǎn)品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的產(chǎn)品根據(jù)抽檢監(jiān)測(cè)的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣時(shí)，樣品基數(shù)不得少于50kg（不得少于10個(gè)包裝單位）。當(dāng)所抽樣品規(guī)格小于等于5kg時(shí)，抽樣人員應(yīng)從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取3個(gè)或3個(gè)以上獨(dú)立包裝。抽取樣品的總量不得少于1.5kg。當(dāng)所抽樣品規(guī)格大于5kg時(shí)，抽樣人員應(yīng)從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取3個(gè)獨(dú)立包裝，按照表3的要求進(jìn)行分取，抽取樣品的總量不得少于1.5kg。所抽樣品中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管）。檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別封樣。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基礎(chǔ)上，增加1個(gè)獨(dú)立包裝，單獨(dú)封樣，作為樣品確認(rèn)的備用樣品（原則上由抽樣單位保管）。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽檢企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。4.5.3樣品處置樣品處置要求見表3。表3樣品處置要求序號(hào)項(xiàng)目要求1包裝小包裝產(chǎn)品[凈含量≤5kg]小包裝產(chǎn)品為原包裝大包裝產(chǎn)品[凈含量＞5kg]從每個(gè)大包裝產(chǎn)品中分別分裝成相應(yīng)小包裝樣品（由企業(yè)在包裝車間或企業(yè)自行選擇的其他清潔區(qū)進(jìn)行分裝操作并密封），抽樣人員若進(jìn)入其包裝