食品安全信息員、協(xié)管員培訓(xùn)內(nèi)容

一、什么是食品安全？食品安全（foodsafety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買食品要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買食品二、大型聚餐禁止供應(yīng)以下食品生食水產(chǎn)品外購(gòu)散裝熟肉制品隔餐剩余食品各類含有天然毒素及限制加工條件的食品，如：鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、四季豆、家畜肝臟、腌菜、不明野生菌等二、目前食品安全監(jiān)管方面有哪些法律、法規(guī)？目前我國(guó)共有《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《刑法》、《生豬屠宰條例》、《鹽業(yè)管理?xiàng)l例》等235個(gè)涉及食品安全的法律法規(guī)、部門(mén)規(guī)章，另有100多個(gè)重要的規(guī)范性文件及數(shù)量龐大的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。三、發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）重大食品安全事故如何報(bào)告？根據(jù)規(guī)定，任何單位、組織和個(gè)人發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）食品安全事故時(shí)應(yīng)如實(shí)向政府和有關(guān)部門(mén)報(bào)告。報(bào)告時(shí)，應(yīng)該盡可能選擇可靠、快捷的通信方式就近報(bào)告街道辦事處，同時(shí)報(bào)告區(qū)級(jí)有關(guān)部門(mén)，也可以直接報(bào)告區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室和區(qū)政府。第二章協(xié)管員、信息員工作職責(zé)街道辦事處履行屬地食品安全管理職責(zé)，對(duì)轄區(qū)食品安全工作負(fù)總責(zé)，應(yīng)該認(rèn)真落實(shí)與區(qū)人民政府簽定的年度食品安全工作目標(biāo)責(zé)任書(shū)。街道食品藥品安全監(jiān)管站屬于街道政府領(lǐng)導(dǎo)，接受區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室業(yè)務(wù)指導(dǎo)。街道政府應(yīng)該適時(shí)督促或檢查街道食品藥品安全監(jiān)管站的工作運(yùn)行情況。協(xié)管站及協(xié)管員職責(zé)1、制定本鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全工作計(jì)劃。2、建立健全規(guī)章制度。3、協(xié)調(diào)組織開(kāi)展全街道食品安全工作。4、負(fù)責(zé)全街道食品安全監(jiān)管信息收集、綜合、報(bào)送。5、協(xié)助做好對(duì)協(xié)管員、信息員的培訓(xùn)工作。6、按要求組織開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳活動(dòng)。7、督促涉食單位加強(qiáng)自律，配合做好涉食品單位相關(guān)人員食品主體是區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局。三是認(rèn)清是否存在虛假或夸大宣傳。如果存在，組織街道工商所或上報(bào)區(qū)工商局進(jìn)行快速查處。三、督促檢查1、熟悉轄區(qū)食品安全監(jiān)管戶基本情況。如數(shù)量、地址、負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品等。2、定期組織和配合有關(guān)職能部門(mén)對(duì)各涉食單位食品安全作檢查。3、檢查人員由職能單位相關(guān)人員及食品藥品安全協(xié)管員、信息員組成。4、涉食單位年度檢查覆蓋率達(dá)100%。5、主要檢查內(nèi)容：一查證照；二查人員資質(zhì)；三查內(nèi)外環(huán)境；四查有無(wú)購(gòu)、售、使用不符合要求的食品或違禁原輔料、添加劑等；五查相關(guān)設(shè)施使用、維護(hù)、缺損等情況，流程、操作是否符合相關(guān)要求；六查庫(kù)房通風(fēng)、照明、防鼠情況，原輔料、成品是否分庫(kù)存放，擺放是否符合相應(yīng)要求；七查食品質(zhì)量；八查基礎(chǔ)臺(tái)帳。6、認(rèn)真做好現(xiàn)場(chǎng)檢查記錄，有問(wèn)題而提出整改的，進(jìn)行歸檔，并指定有關(guān)站所、協(xié)管員、信息員跟蹤落實(shí)整改情況。7、發(fā)現(xiàn)購(gòu)、用違禁添加劑、食品原輔料以及生產(chǎn)銷售有毒有害食品等重大食品安全隱患，應(yīng)予以制止，并及時(shí)報(bào)區(qū)級(jí)主管部門(mén)。8、檢查結(jié)束，應(yīng)將檢查情況形成書(shū)面小結(jié)，進(jìn)行留檔保存。第四章、信息員、協(xié)管員工作方式按照職責(zé)要求，如何開(kāi)展日常監(jiān)督工作？有四點(diǎn)：一要多到社區(qū)里的食品生產(chǎn)加工點(diǎn)、餐飲和流通經(jīng)營(yíng)點(diǎn)走一走，看一看，向他們宣傳一些食品安全知識(shí)和法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患要及時(shí)與上級(jí)食品安全協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)聯(lián)系。二要做到心中有數(shù)，及時(shí)掌握區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)加工點(diǎn)、餐飲和流通經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)情況，對(duì)區(qū)域內(nèi)涉食企業(yè)數(shù)量、分布等要做到心中有數(shù)，出現(xiàn)苗頭性食品安全情況能夠及時(shí)察覺(jué)，及時(shí)處理。三要多與群眾交談，從群眾身邊收集各種食品安全信息。四要多關(guān)注時(shí)事，對(duì)電視媒體曝光的不合格食品要在本區(qū)域內(nèi)搜查，一旦發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)。餐飲單位的基本衛(wèi)生要求：1、餐飲單位應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。2、餐飲單位的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。3、餐飲單位加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（1）最小使用面積不得小于8平方米；（2）墻壁應(yīng)有1.5米以上的墻裙；（3）地面應(yīng)具有一定坡度，易于清洗與排水；（4）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。4、餐飲單位應(yīng)當(dāng)有餐飲具專用洗刷、消毒池。葷、素洗菜池分開(kāi)。5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。7、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。8、加工食品做到燒熟煮透。9、禁止采購(gòu)以下食品：（一）可能對(duì)人體健康有害的食品；（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（三）超