酒水知識第28講酒吧管理2

《酒水知識與酒吧管理》課程第二十八講主講人：趙永義管理學院12

第九章酒吧服務學習目標：1、了解酒吧服務的重要性2、了解酒吧優(yōu)質(zhì)服務的主要內(nèi)容3、掌握酒吧服務工作的程序4、掌握酒吧服務標準5、掌握酒吧服務技巧本章重點酒吧服務工作的程序、服務標準、服務技巧管理學院《酒水知識與酒吧管理》課程23第九章酒吧服務第二節(jié)酒吧服務程序和標準一、營業(yè)前1、打掃衛(wèi)生光潔、無塵土、無水跡、無雜污。2、展示酒上柜商標正面朝向客人，名貴酒擺在明顯的位置，各類酒碼放整齊。3、擦杯子用冰筒盛1/2的熱水，將杯子放入熱水4第九章酒吧服務3、擦杯子用冰筒盛1/2的熱水，將杯子放入熱水中，使用擦杯布，將杯體內(nèi)外擦拭，應光亮、無水跡、無破損，放入干凈的口布托盤中。4、準備裝飾物1）紅、綠櫻桃各一瓶；2）檸檬切3mm厚的圓片和整圓片各10片，檸檬皮5片；3）將裝飾物用保鮮紙包好放入保鮮柜；5第九章酒吧服務5、補充飲料1）各種飲料根據(jù)規(guī)定存放，不足時補充到規(guī)定量；2）各種飲料拆箱分類擺放整齊。6、準備冰塊裝滿一冰筒冰7、準備小吃----數(shù)量充足。6第九章酒吧服務8、擺臺1）酒單打開90度立于桌中央；2）煙缸及火柴：火柴放在煙缸中，店徵朝上；3）花瓶放在煙缸旁邊；4）口紙杯立于花瓶邊，口紙杯內(nèi)有12張餐紙。9、機器設備的清潔檢修冰箱、冰柜、扎啤機、壓榨機、咖啡機、制冰機工作正常。7第九章酒吧服務二、營業(yè)中1、禮儀引領服務程序引領入座1）見到客人來到門口，主動上前問候：“您好，請問你幾位？有預訂嗎？”2）等客人回答后，按照客人要求將其引領至指定區(qū)域；3）將客人交給指定區(qū)域的服務人員并說“祝您度過一個愉快的夜晚！8第九章酒吧服務4）回到原來的位置，認真填寫客人位置圖，客人人數(shù)、時間以及位置。等候下一批客人。接待中的注意事項：1、見到客人必須面帶微笑，熱情問候。2、如客人有預訂，應問清楚客人姓名單位，并根據(jù)客人預訂要求將客人領到合適位置。3、領位當中，需走在客人右側前1.5米處，用眼角余光回顧客人，不可離客人太遠。9第九章酒吧服務3、領位當中，需走在客人右側前1.5米處，用眼角余光回顧客人，不可離客人太遠。4、將客人引領到位后，必須為客人拉第一把椅子，并請客人坐下。5、如知客人情況或其它，應向服務員說明。6、必須認真填寫客源位置圖，不可帶客人隨意找座。10第九章酒吧服務送客工作：客人將要離店時，來到門口，這時引領員應主動上前送客，要說：“您玩好了？”“您請慢走”“歡迎再來”，等等。11第九章酒吧服務2、服務生的工作程序：1）接待服務①站在指定位置，恭候客人到來。②當引領員將客人帶入本區(qū)域時，應立即上前，微笑問候，表示歡迎。③協(xié)助引領員為客拉椅，請客人入座。④呈遞酒單，請客人點酒水，：“您好，這是我們的酒水單，看看您想喝點什么？”12第九章酒吧服務⑤接受客人點酒水，并為客人開單紀錄。⑥客人點完后，必須向客人重復一遍客人所點物品，避免上錯。⑦請客人先結算，并請客人稍等?！罢埳缘取?。并為客人到吧臺領取酒水。⑧為客人上酒水前，應向客人表示歉意，：“對不起，讓你就等了，這是您點的……”13第九章酒吧服務⑨上完酒水后，應向客人說明客人所點就水已經(jīng)上齊，并將找零還給客人，并說：“您點的酒水已經(jīng)上齊，這是找您的零錢，您收好！有什么需要請找我”⑩確定客人沒有其他需求后，站到指定位置為客服務。14第九章酒吧服務2）服務中的注意事項①看到引領員將客人領到自己的區(qū)域時，或見到客人來到自己的區(qū)域，應主動上前，不可置之不理。②在為客人開單時，應仔細傾聽客人所點，并記請客人位置，避免上錯。③在為客人服務時，如有另外客人，應向客人表示歉意，并請客人稍等。15第九章酒吧服務④如旁邊區(qū)域的服務員正在為客服務，或其它原因不在時，應主動接替其工作，為客服務。⑤主動為客人斟酒，客人杯中還剩少許酒水時，就應為客添倒。⑥隨時進行推銷，當客人瓶中還剩15%的酒水時，就應主動上前詢問，“您還需要加點嗎？”⑦隨時為客替換煙缸，清潔臺面。16第九章酒吧服務⑧在還給客人零錢時，一定給客人講清楚每次消費的數(shù)額，以免發(fā)生誤會。⑨客人點完酒水后，一定要重復一遍客人所點。⑩隨時注意喝醉的客人，盡量不給這樣的客人上酒；如有情況自己不能解決，應及時通知上級處理。隨時面帶微笑禮貌服務。17第九章酒吧服務1）送客服務①客人離座要離開時，應馬上上前為客拉座，并說：“您不再玩會兒了？”②確定客人要走時，應禮貌的邀請客人再次光臨，并目送客人。此時可向客人征詢對我店各項印象及建議與意見。③客人走后，及時清潔臺面，發(fā)現(xiàn)客人遺留應及時還給客人，如客人已離店，必須將客人遺留物品上交處理。18第九章酒吧服務本章小結1