江南大學(xué)23春“食品檢測技術(shù)”《食品加工衛(wèi)生控制》考試歷年高頻難、易錯(cuò)點(diǎn)試題甄選答案附答案

長風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。第I卷一.綜合考核(共12題)1.工廠生活區(qū)應(yīng)位于生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)向。()A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：B2.電捕蠅器應(yīng)該白天處于工作狀態(tài)，晚上關(guān)閉。()A.正確B.錯(cuò)誤3.食品廠防蠅最安全有效的方法之一是使用()。A、蒼蠅拍B、熏蒸劑C、昆蟲光捕捉器D、殺蟲劑4.最有效的滅鼠方法是_________、_________、_________、_________。參考答案：毒藥毒殺、毒氣毒殺、捕捉以及使用超聲裝置5.能抑制微生物生長的物質(zhì)或試劑稱之為________________，能破壞微生物的物質(zhì)或試劑稱之為________________。參考答案：抑菌劑，滅菌劑6.影響清洗效果的因素包括()。A、時(shí)間C、濃度D、溫度參考答案：ABCDB.錯(cuò)誤8.強(qiáng)酸性清洗劑中()腐蝕性較低，可用于手工和重垢清洗過程中。A、鹽酸B、磷酸C、氫氟酸9.食品中常見的微生物是________________。真菌比細(xì)菌少見，它含有兩類主要微生物：________________。細(xì)菌是單細(xì)胞的，其生長通常以犧牲________________為代價(jià)。參考答案：細(xì)菌和真菌，霉菌(多細(xì)胞)和酵母(通常為單細(xì)胞)，霉菌10.實(shí)際生產(chǎn)中盡量少用或不用食品添加劑。在必須使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用范圍和添加量。()A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A11.1693年，()人首次發(fā)現(xiàn)微生物。A.英國C.德國D.法國參考答案：B12.當(dāng)pH升高時(shí)，含氯和碘的殺菌劑的效率將降低。()A.正確參考答案：A第II卷一.綜合考核(共12題)2.金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的毒素在66℃下加熱12分鐘可被破壞。()A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：B3._________是制作食品接觸表面的理想材料。參考答案：不銹鋼4.()應(yīng)該對食品質(zhì)量承擔(dān)最大的責(zé)任。B.政府C.工人D.工程師參考答案：A5.食品企業(yè)應(yīng)該對食品質(zhì)量承擔(dān)最大的責(zé)任。()A.正確B.錯(cuò)誤參考答案：A6.熱致死時(shí)間(TDT)值取決于()因素。A.微生物的種類B.細(xì)胞總數(shù)D.壓力參考答案：ABC7.()清洗劑和水混合產(chǎn)生的熱量能使溶液煮沸或蒸發(fā)。B、NaOHC、六甲基磷酸鈉D、碳酸鈉參考答案：BA.正確參考答案：B9.在離地面()m高的墻壁，應(yīng)用白瓷磚或其它防腐蝕、耐熱、不透水的材料設(shè)置墻裙。A.1B.1.5C.2D.310.能抑制微生物生長的物質(zhì)或試劑稱之為滅菌劑。()A.正確B.錯(cuò)誤11.TDT值取決于________________。參考答案：微生物本身的種類、細(xì)胞總數(shù)以及與生長介質(zhì)和環(huán)境有關(guān)的因素12.污染手指的細(xì)菌中與食品衛(wèi)生有關(guān)的