2023食品安全管理制度（6篇）

第第頁2023食品安全管理制度（6篇）食品平安管理制度1

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必需定點(diǎn)選購。

二、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

三、禁止選購以下食品：

1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。

2、無檢驗(yàn)合格證明的各類食品。

3、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、無衛(wèi)生答應(yīng)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

四、選購肉類食品等必需索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；對全部食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。

五、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：

1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生答應(yīng)證》復(fù)印件。

2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3、選購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相全都。

5、不選購無法供應(yīng)檢驗(yàn)合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

食品平安管理制度2

一、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

二、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生學(xué)問和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素養(yǎng)。

三、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

四、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)打算，包括常常性教育和有打算組織培訓(xùn)，

五、員工熟識(shí)崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生學(xué)問把握狀況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

食品平安管理制度3

1、建立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品平安管理機(jī)構(gòu)，落實(shí)食品平安責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任。定期開展食品衛(wèi)生自查，督辦解決存在問題，有相應(yīng)的自查自糾整改措施，記錄齊全。

2、持有效的衛(wèi)生答應(yīng)證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。

3、在餐廳醒目位置公示平安責(zé)任人姓名、職責(zé)、平安責(zé)任制度、食堂《餐飲答應(yīng)證》、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件、食品平安相關(guān)學(xué)問、食物操作流程規(guī)范、食品平安警示標(biāo)語等。

4、建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準(zhǔn)入及崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。

5、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢枯燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場〔站〕、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)大性污染源的影響范圍之外，應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。

6、學(xué)校食堂的場所設(shè)置、布局、分隔、面積要符合：〔1〕食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，有專用的粗加工、切配、烹調(diào)、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間，布局應(yīng)符合生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等?！?〕食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2，100人以上每增加1人增加0。3m2，其中切配、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上。

7、設(shè)置食品衛(wèi)生平安學(xué)問宣揚(yáng)欄，每月更新一次宣揚(yáng)內(nèi)容，宣揚(yáng)資料齊全，存檔、記錄齊全。

8、配備?！布妗陈毷称菲桨矊８?，定期檢查食品平安并有記錄可查。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。

9、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生平安學(xué)問學(xué)習(xí)，每學(xué)期進(jìn)行一次測試，學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)記錄、試卷和考核積分表齊全。

食品平安管理制度4

一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生平安的防范自我愛護(hù)及救助方法的宣揚(yáng)、教育。

二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題，要求同學(xué)立刻停用，并馬上向?qū)W校食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生平安突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，幫助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救方法。

三、同學(xué)一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)馬上報(bào)告醫(yī)務(wù)室或食堂，醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)馬上報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生平安突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報(bào)告。

四、依據(jù)病人的狀況需馬上送有關(guān)醫(yī)院治療的，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

五、保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的'食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

六、協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，依據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。

食品平安管理制度5

一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

二、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

1、設(shè)有的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗與排水；

4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

四、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采納化學(xué)消毒的，必需具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。

五、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。

六餐飲具所使用的洗滌及存放場所〔櫥柜〕有明顯的標(biāo)記。

七、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

八、學(xué)校食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)答應(yīng)證，未取得餐飲服務(wù)答應(yīng)證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并主動(dòng)協(xié)作、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

食品平安管理制度6

食品平安管理規(guī)章制度文本和電子文件，應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：

一、食品平安管理制度

1、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

2、生產(chǎn)過程掌握制度

3、出廠檢驗(yàn)記錄制度

4、不合格品管理制度

5、擔(dān)心全食品召回制度

6、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

7、消費(fèi)者投訴受理制度

8、收集食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估信息制度

9、食品平安事故處理制度

10、其他食品生產(chǎn)答應(yīng)證審查通則中要求或現(xiàn)場核查中需要查看的質(zhì)量管理制度

二、食品平安管理記錄表格

1、食品生產(chǎn)必備記錄表格

〔1〕進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

〔2〕生產(chǎn)過程掌握記錄〔包括環(huán)境、場所和設(shè)施衛(wèi)生自查記錄，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒記錄，原輔材料貯存、保管、領(lǐng)用記錄，生產(chǎn)投料記錄，生產(chǎn)加工過程關(guān)健掌握點(diǎn)的重要參數(shù)掌握記錄等〕

〔3〕食品出廠檢驗(yàn)記錄