酒店衛(wèi)生管理制度

酒店衛(wèi)生管理制度

酒店衛(wèi)生管理方式為了切實將上述酒店衛(wèi)生管理任務落到實處，高級酒店衛(wèi)生管理除了接受上層集團管理與地方政府管理外，還形成了自身的較為完整的衛(wèi)生管理系統(tǒng)。下面是惠好考試網(wǎng)共享的酒店衛(wèi)生管理制度。供大家參考！酒店衛(wèi)生管理制度篇一

一、目的

為提高日順酒店衛(wèi)生管理工作質量，向顧客供應清爽、干凈、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本制度。

二、內容

1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。4、個人衛(wèi)生管理標準：(1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。(2)把握必要的衛(wèi)生學問。(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。5、食品衛(wèi)生管理標準參見《關于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

6、物品及設備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。7、衛(wèi)生檢查根據(jù)員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采納常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，根據(jù)標準追究責任和進行懲罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則依據(jù)情節(jié)的嚴峻程度和造成的影響賜予懲罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等稍微衛(wèi)生問題，每處賜予0.10.5元的懲罰。(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處賜予0.52元的懲罰。(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處賜予2-5元的懲罰。2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，賜予1元分懲罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情賜予責任部門警告或責任人過失處分。3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，根據(jù)酒店相關制度進行懲罰。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生制度

一、賓館、旅店要保持四周環(huán)境干凈、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必需設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛(wèi)生制度。

三、被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必需光滑、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆

各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必需清洗和消毒。

六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并常常檢查設施使用狀況，發(fā)覺問題準時改進。

八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統(tǒng)一銷毀。

九、店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。

酒店管理之星級酒店客房衛(wèi)生標準香港聯(lián)邦國際酒店機構

第一節(jié)客房清掃作業(yè)管理

一、不同類型房間的清掃要求

二、不同類型房間清掃的先后挨次

(一)淡季時的清掃挨次

1、總臺指示要盡快打掃的房間

2、門上掛有"請速打掃'(makeuproomImmediately)牌的房間。

3、走客戶(check-out)。

4、"VIP'房。

5、其他住客房。

6、空房。

(二)旺季時的清掃挨次

1、空房?？辗靠梢栽趲追昼妰却驋咄戤?，以便盡快交由總臺出租。

2、總臺指示要盡快打掃的房間

3、走客房間(check-out)。

4、門上掛有"請速打掃'(makeuproomImmediately)牌的房間。

5、重要客人(VIP)的房間。

6、其他住客房間。

三、客房清掃的一般原則和衛(wèi)生標準

(一)客房清掃的一般原則

1、從上到下。

2、從里到外。

3、先鋪后抹。

4、環(huán)形清理。

5、干濕分開。

(二)房間清潔衛(wèi)生標準

1、眼看到的地方無污跡。

2、手摸到的地方無灰塵。

3、設備用品無病毒。

4、空氣清爽無異味。

5、房間衛(wèi)生達"十無'。

四、客房清潔劑的種類及使用范圍

(一)按清潔劑的化學性質劃分

1、酸性清潔劑

2、堿性清潔劑

3、中性清潔劑

(二)按用途劃分

1、多功能清潔劑

2、三缸清潔劑

3、玻璃清潔劑

4、金屬拋光劑

5、家具蠟

6、空氣清爽劑

7、殺蟲劑

五、客房清掃時的留意事項

1、"Housekeeping'，同時要留意敲門的聲音大小適中，不行過急，力度過大。

2、整理房間時，要將房門開著。

3、不得在客房內呼煙、吃東西、看報刊雜志(特殊是客人的書刊)

4、不得使用客房內設施

5、清理衛(wèi)生間時，應專備一條腳墊。

6、清潔客房用的抹布應分開使用

7、留意做好房間檢查工作

8、不能任憑處理房內"垃圾'

9、浴簾要通風透氣

10、電鍍部位要完全擦干

11、不得將撤換下來的臟布草當抹布使用

12、拖鞋應擺放在床頭柜下

13、謀取心內物品的擺放，要留意將商標面對客人

14、損壞客人的物品時

15、離開房間，應要求服務員打開房內照明燈

其次節(jié)客房的方案衛(wèi)生

客房的方案衛(wèi)生是指在日常客房清潔的基礎上，擬定一個周期性清潔方案，針對客房中平常不易或不必進行清潔的項目，實行定期循環(huán)的方式做徹底的清潔保養(yǎng)工作的客房衛(wèi)生管理制度。

一、方案衛(wèi)生的組織

1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房

2、規(guī)定每天對客房的某一部位或區(qū)域進行徹底大掃除

3、季節(jié)性大掃除或年度大掃除

二、方案衛(wèi)生的管理

(一)方案衛(wèi)生的支配

(二)方案衛(wèi)生的檢查

(三)方案衛(wèi)生的平安問題

第三節(jié)客房清潔質量的掌握

一、強化員工的衛(wèi)生意識

搞好衛(wèi)生管理，首先要求服務員及管理人員要有衛(wèi)生意識，對于衛(wèi)生工作的重要性要有足夠的熟悉，為此必需常常強調、考核。

其次，強化員工的衛(wèi)生意識還要求客房員工要對涉外星級酒店的衛(wèi)生標準有足夠的熟悉，不能以自己日常的衛(wèi)生標準作為酒店的衛(wèi)生標準，酒店的衛(wèi)生標準要與國際標準接軌，否則，很可以將國際旅游者正常的衛(wèi)生要求視為"潔癖'。

二、制定衛(wèi)生工作的操作程序和衛(wèi)生標準

三、嚴格檢查制度

(一)建立客房的逐級檢查制度

1、服務員自查

2、領班普查

(1)領班查房的作用

拾遺補漏，現(xiàn)場監(jiān)督，在職培訓作用。

第四節(jié)公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)

一、公共區(qū)域的范圍

二、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生工作的特點

首先，由于公共區(qū)域涉及的范圍相當廣。其次，公共區(qū)域的客流量特別大，客人活動頻繁，這就給公共區(qū)域的清潔工作帶來不便3和困難。最終，公共區(qū)域的清潔工作繁瑣簡單，工作時間不固定，人員分散，因此，造成其清潔衛(wèi)生質量不易掌握。

三、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的內容

(一)大堂的清潔

1、大堂地面的清潔

2、扶梯、電梯清潔

3、大堂家具清潔

4、銅器上光

(二)酒店門庭清潔

(三)餐廳、酒吧、宴會廳的清潔

(四)其他區(qū)域的清潔衛(wèi)生

(五)綠化布置及清潔養(yǎng)護

酒店衛(wèi)生管理制度篇二

(一)總則酒店衛(wèi)生管理制度

1、酒店場所內、外環(huán)境干凈，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布肯定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

3、實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、仔細執(zhí)行"法定傳染病報'及"公共場所危害健康事故報告'制度。

(二)客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑："一片凈消毒片，'優(yōu)氯凈"消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存柜

5、程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈;

3)用消毒劑配上肯定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片"一片凈'消毒片;

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上(化學消毒法);

5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

三)餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣闊消費者的身體健康乃至生命平安。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。

一、個人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)覺有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應非常重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們制造一些必要的條件，并常常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當班時避開觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

2、手指不行接觸到食物，亦不行碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗潔凈，用開水浸燙，以削減或毀滅細菌。托盤等工具必需保持清潔。

4、凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不行給客人食用。

6、不行使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不潔凈的餐具和臺布要準時送回洗潔處清洗，不行擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要任憑混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)覺病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨整理，重點消毒。

11、收市時留意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避開掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。

12、在適當狀況下，要常常使用托盤，訓練自己成為一名精彩的服務員。

一)總則

1、酒店場所內、外環(huán)境干凈，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布肯定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

3、實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、仔細執(zhí)行"法定傳染病報'及"公共場所危害健康事故報告'制度。

二)客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑："一片凈消毒片，'優(yōu)氯凈"消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存柜

5、程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈;

3)用消毒劑配上肯定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片"一片凈'消毒片;

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上(化學消毒法);

5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

三)餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣闊消費者的身體健康乃至生命平安。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。

一、個人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)覺有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應非常重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們制造一些必要的條件，并常常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當班時避開觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

2、手指不行接觸到食物，亦不行碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗潔凈，用開水浸燙，以削減或毀滅細菌。托盤等工具必需保持清潔。

4、凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不行給客人食用。

6、不行使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不潔凈的餐具和臺布要準時送回洗潔處清洗，不行擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要任憑混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)覺病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨整理，重點消毒。

11、收市時留意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避開掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。

12、在適當狀況下，要常常使用托盤，訓練自己成為一名精彩的服務員。

四、公共場所管理制度及禁示制度

1、公共場所應符合國家相關衛(wèi)生標準和要求，主要有空氣、微小氣候(溫度、濕度、風速);水質;采光;照明;噪音;顧客用具和衛(wèi)生設施。

2、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內容。

3、公共場所直接為顧客服務的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

4、公共場所應做好以下衛(wèi)生工作：

1)公共場所環(huán)境簡單，應避開滋生蟲害，避開其成為傳播某些疾病的媒介;

2)從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業(yè)人員的健康檢查;

3)對供公眾使用的器具，應嚴格執(zhí)行消毒管理，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病;

4)公共場所室內人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作;

5)公共場所顧客逗留時間短，存有依靠思想，對公共場所保潔的責任心差，簡單使公共場所變臟、變亂。應隨時做好公共場所的保潔工作，準時清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲害的可能;

6)公共場所簡單通過物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康。應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避開交叉污染;

5、酒店嚴格執(zhí)行以下禁煙制度：

1)員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者根據(jù)《員工手冊》懲罰;

2)酒店做好禁止吸煙的宣揚訓練工作;

3)在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標志;

4)在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。

五、空調清洗制度

為保證酒店中心空調系統(tǒng)的正常運行和送風的清潔度，為來賓供應舒適的消費環(huán)境，特制訂如下制度。

一、中心空調冷卻水系統(tǒng)每月依據(jù)水質狀況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

二、中心空調冷卻水系統(tǒng)每月依據(jù)水質狀況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

三、中心空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、中心空調末端風機盤管進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器依據(jù)臟污狀況，每兩年清洗一次。

五、中心空調新風機組(新風柜)進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器依據(jù)臟污狀況，每年清洗一次。

酒店衛(wèi)生管理制度篇三

一、衛(wèi)生管理組織構成：

組長：鄒靜組員：馮忠茹向彩霞

二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生學問培訓及個人衛(wèi)生制度(詳細負責：鄒靜)

(一)從業(yè)人員健康管理

1、新上崗的服務員必需先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛(wèi)生學問訓練，并經(jīng)考核后才能上崗。

2、服務員必需每年體檢一次，并進行衛(wèi)生學問培訓。

(二)個人衛(wèi)生管理

1、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度(詳細負責：馮忠茹)

1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具;

2、清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒柜)應運轉正常;

3、清洗的飲具、盆桶的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅?

4、清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光滑，無油漬、無水漬、無異味，符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定;

5、干凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物;

6、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境干凈，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放;

7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由單位負責人督導。

8、各種飲具