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兒童早春飲食及部分兒童春季保健食譜

早春季節(jié)，乍暖還寒。從"春夏養(yǎng)陽"的角度動身，要少吃黃瓜、冬瓜、茄子、綠豆芽等寒性食品，多吃些蔥、姜、蒜、韭菜等溫性食品，以祛陰散寒，而且這些食物中所含的有效成分還具有殺菌防病的功效。但春季又是生發(fā)季節(jié)，所以在飲食上還應當多吃一些雞肉、動物肝臟、魚類、瘦肉、蛋黃、牛奶、豆?jié){等養(yǎng)分品，以滿意人體機能代謝日趨活躍的需要。

一、飲食結(jié)構(gòu)合理調(diào)配。養(yǎng)分構(gòu)成應以高熱量為主，除谷類制品外，還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便準時補充能量。由于春季尤其是早春季節(jié)天氣仍較寒冷，人體為了御寒要消耗肯定的能量來維持基礎體溫。要養(yǎng)成在一天較早的時候攝取大部分熱量的習慣，抱負的支配是：早餐攝入熱量多，中餐次之，晚餐最少。同時要少飲酒，由于濫飲會使人昏昏欲睡，干擾了正常的睡眠；酒精也是一種利尿劑，會引起脫水而影響體力。

二、要攝取足夠的蛋白質(zhì)和含鉀食物。氣候的變化會使人在春季感到疲乏，即所謂的"春困"。蛋白質(zhì)中的酪氨酸是腦內(nèi)產(chǎn)生警覺的化學物質(zhì)的主要成分，可多攝入魚、雞、瘦肉、低脂奶制品等富含蛋白質(zhì)的食物。此外，蛋白質(zhì)中的蛋氨酸具有增加人體耐寒力量的功能。鉀能關心維持細胞水分，增加機體活力，應適當多攝入水果、豆類及海帶、紫菜、干貝、瓜子等富含鉀的食物。

三、攝取足夠的維生素和無機鹽。春天是氣候由寒轉(zhuǎn)暖的季節(jié)，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開頭繁殖，簡單侵害人體而致病，所以，應多攝取小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿和柑橘等富含維生素C并具有抗病毒作用的蔬菜和水果。此外，胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜富含維生素A，具有愛護和增加上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能，可增加機體的反抗力量；芝麻、青色卷心菜、菜花等富含維生素E，可提高人體免疫功能，增加人體的抗病力量。

四、保持飲食的清淡。春季飲食調(diào)養(yǎng)，飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。由于油膩的菜肴會使人飯后體溫、血糖、心情發(fā)生變化，產(chǎn)生疲軟現(xiàn)象。在做菜時可適當加入一些調(diào)味品，以刺激味覺神經(jīng)，增加食欲早春時期：為冬春交換之時，氣溫仍舊寒冷，人體內(nèi)消耗的熱量較多，所以宜進食偏于溫熱的食物。飲食原則為選擇熱量較高的主食，并留意補充分夠的蛋白質(zhì)。飲食中除米面雜糧之外，可增加一些豆類、花生、乳制品等。

春季中期：為天氣變化較大之時，氣溫驟冷驟熱，變化較大，可以參照早春時期的飲食進行。在氣溫較高時可增加青菜的食量，削減肉類的食用。

春季晚期：為春夏交換之時，氣溫偏熱，所以宜于進食清淡的食物。飲食原則為選擇清淡的食物，并留意補充分夠維生素，如飲食中應適當增加青菜。

春季飲食宜忌生冷油膩之品，傳統(tǒng)醫(yī)學還認為春季為肝氣旺盛之時，不宜多食酸味食品，以免使肝氣過盛而損害脾胃。

世界衛(wèi)生組織的資料表明，兒童生長速度最快的季節(jié)是春季。為了滿意寶寶在這一時期對多種養(yǎng)分素需求量大大增加的特點，媽媽應當對寶寶進行科學合理的春補。春天，氣候由寒轉(zhuǎn)暖，寶寶的飲食應轉(zhuǎn)為清淡一些。春補時，媽媽應留意實行以下對策：對策1選用食物滋補佳品在飲食上，可為寶寶選用一些"藥食同源"的食物，如大棗、蘑菇、香菇、木耳等。這些食物既含有豐富的多種養(yǎng)分素，又都味甘性平，只要適量進食，不失為寶寶強身壯體的自然?食物滋補佳品，可提高身體的免疫力。特殊提示：對于身體健康的寶寶，食補是滿意他們生長發(fā)育最平安、最有效的對策。只有體弱多病的寶寶，才可在醫(yī)生的指導下對癥進行合理的藥補。對策2補充含鈣豐富的食物寶寶生長發(fā)育速度快，身體對鈣養(yǎng)分的需求也相應增加，飲食上應給寶寶多選用豆制品、魚蝦、芝麻和海產(chǎn)品等食物。為了保證鈣養(yǎng)分的汲取，除了讓寶寶多去戶外曬太陽外，還應留意供應含維生素D較豐富的飲食，如蛋、奶、動物肝、海產(chǎn)品等。特殊提示：留意限制寶寶過多地吃糖或甜食，這樣易使體內(nèi)的鈣和維生素D被消耗掉，導致身體缺鈣。對策3適當增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)寶寶生長發(fā)育速度增快，器官組織對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求也隨之增長。因此，副食上應比平常適當?shù)卦黾与u蛋、魚蝦、雞肉、牛肉、奶制品及豆制品等，主食上多選用大米、小米、小紅豆等。特殊提示：牛肉、羊肉等食物性溫熱，不宜讓寶寶吃得太多，多選用易消化汲取的魚蝦類或蛋類，蛋、肉、魚盡量不要用油炸，米不要淘洗得遍數(shù)過多，也不宜放在熱水中浸泡。對策4留意維生素和礦物質(zhì)提取寶寶對維生素需求增加，如攝入量不能滿意身體需要時，易發(fā)生"春季易感癥"，如口角常常發(fā)炎、齒齦易出血，皮膚變得粗糙等。因此，除了留意多給寶寶吃芹菜、菠菜、油菜、番茄、青椒、卷心菜、花菜等蔬菜外，還應多吃胡蘿卜、山芋、馬鈴薯，帶寶寶郊外春游時也可采一些...

春季是寶寶們生長速度最快的季節(jié)，為了滿意寶寶在這一時期對多種養(yǎng)分素需求量大大增加的特點，媽媽應當對寶寶進行科學合理的春補。春天，氣候由寒轉(zhuǎn)暖，寶寶的飲食應轉(zhuǎn)為清淡一些。

春季兒童菜譜豆瓣魚原料配備：鮮魚肉(鯉魚、草魚均可)200克，色拉油50克，豆瓣100克，料酒、鹽少許，香油15克。

制作方法：

(1)將魚肉剁成3厘米見方的丁。

(2)炒鍋至旺火上，倒入油，燒熱時放豆瓣、清水、料酒、鹽、下魚丁，蓋上鍋蓋燜至收汁，淋上麻油即可出鍋。

春季兒童湯譜：

原料配備：熟火腿75克，冬瓜、精鹽、豬骨頭、姜、蔥、料酒各適量。

制作方法：

(1)冬瓜洗凈，切成長約5厘米、寬3厘米、厚1厘米的片。

(2)將火腿切成同樣大小的片12片。

(3)取鍋，加清水，豬肉骨頭、蔥、夾雜，旺火燒開，撇去浮沫，加料酒，移至小火燜煮兩小時左右。

(4)待湯汁醇厚時，撈出骨頭及蔥、姜，放入冬瓜約煮3-5分鐘。

(5)用鹽調(diào)好口味，盛入大湯碗內(nèi)，覆上火腿片即成。

春季兒童菜譜五彩菠菜這道菜選用了多種原料配制而成，養(yǎng)分豐富全面，色香味美，可以使不愛吃菠菜的寶寶大飽口福。相宜4-6歲的寶寶食用。

原料：菠菜350克，雞蛋2個，熟火腿25克，冬筍25克，水發(fā)木耳25克，香油20克，精鹽7克，味精2克，姜末4克。

制作：

1、將菠菜擇洗潔凈，放入沸水鍋內(nèi)稍燙一下，撈入冷開水內(nèi)投涼，擠去水分，切成黃豆大小的丁，放在盤內(nèi)，備用。

2、將冬筍加水煮熟；木耳清洗潔凈，放入開水鍋內(nèi)氽熟。

3、將2個雞蛋打入碗中，加少許精鹽、味精攪勻，用小火蒸成蛋羹，然后與火腿、冬筍、木耳一起，均切成黃豆粒大小的丁。

4、將菠菜、蛋羹、火腿、冬筍、木耳一起，加入精鹽、味精拌勻。姜末用熱香油炸一下，倒入菠菜里，拌勻裝盤即成。

5、菠菜要燙熟，冬筍要煮熟，這樣生拌衛(wèi)生。

特點：

色澤美觀，酥嫩清淡。

春天是孩子生長得最快的日子，養(yǎng)分當然更重要。他們需要吃維生素、礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂等，為此，養(yǎng)分專家給孩子們配好了健康的"食譜"，媽媽們不妨借鑒一下。

絲絲蛋原料：雞蛋3個，雞肉50克，胡蘿卜50克，柿子椒50克，鹽6克，濕淀粉5克，料酒20克，蔥、姜末各5克，色拉油適量。

制作：１.雞蛋打散，加兩倍的濕淡鹽水攪勻，上鍋大火蒸15分鐘左右，定型待用。

２.雞肉切絲上漿，胡蘿卜、青椒切絲備用。

３.將色拉油倒入鍋內(nèi)，中火燒到七成熟，滑開雞肉絲。炒鍋上火加底油煸蔥、姜，出香味，依次加入胡蘿卜絲、青椒絲和雞肉絲炒熟，蓋在蒸好的蛋羹上即成。

養(yǎng)分：雞蛋富含豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)，胡蘿卜則富含胡蘿卜素、維生素A，這道菜口感細嫩，咀嚼便利，加上胡蘿卜的紅、青椒的綠，很適合孩子的胃口。

1.蓮子百合羹：可補益脾胃、潤肺、寧心安神，適合于小兒日常食用。

選用蓮子15克、干百合15克、雞蛋1個、白糖適量。將蓮子去芯，與百合同放在沙鍋內(nèi)，加適量清水，慢火煮至蓮子肉爛，加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟后，即可食用。

給寶寶春季美味湯與粥2、南杏潤肺湯可補益肺氣、潤肺、止咳化痰，適合于天氣干燥時或肺氣弱、易咳嗽的小兒平常飲用，也可用于肺炎恢復期調(diào)補身體。選用南杏12克、北杏9克、蜜棗4枚、豬肺200克。南杏北杏去皮、尖，豬肺洗凈切成小塊，用少許食油在鐵鑊中炒透，加適量開水，與蜜棗同放在沙鍋內(nèi)，煲1~2小時，即可食用。

給寶寶春季美味湯與粥3、芡實鯽魚湯可補氣、健脾、固腎，適合于脾胃弱、食欲不振、大便不調(diào)的小兒或一般兒童日常食用，能增加脾胃功能。選用芡實15克、淮山15克、鯽魚1條(約150克)。鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，用少許食油在鐵鑊內(nèi)煎至淡黃色，然后與芡實、淮山同放入沙鍋內(nèi)，加適量清水，煲1小時，以食鹽調(diào)味，即可食用。

兒童春季粥類食譜1鵪鶉粥原料：大米30克，鵪鶉1只做法：1將鵪鶉去皮洗凈，切成大塊，為防止有碎骨，可用經(jīng)過消毒的煲湯袋盛裝；→2將大米洗凈，用水浸泡約2小時；→3將米、水和鵪鶉一起煲，燒開后，改用中火煲約45分鐘，然后熄火等5分鐘。

2雞肉粥原料：大米25克，雞肉末15克，植物油5克，醬油、精鹽適量做法：1將大米洗凈，入鍋，加清水旺火煮開，轉(zhuǎn)微火熬至粥稠；→2油入鍋，下雞肉末炒散，加醬油攪勻；→3雞肉末倒入米粥鍋內(nèi)，加入精鹽，微火煮5分鐘。

3海鮮粥原料：大米50克，鮮蝦仁20克，芹菜末少許，高湯4杯做法：1米加入高湯，小火慢熬成稠粥；→2將蝦仁蒸熟，切小粒，放入粥內(nèi)，加入少許精鹽，熬5分鐘；→3芹菜末加入粥內(nèi)。

4雞肝胡蘿卜粥原料：雞肝2個，胡蘿卜10克，大米50克，高湯4杯，精鹽適量做法：1大米加入高湯，小火慢熬成稠粥；→2雞肝及胡蘿卜洗凈后，蒸熟搗成泥，加入粥內(nèi)，加鹽少許，煮熟。

5蘋果奶粥原料：蘋果1個，奶1杯，大米100克做法：1蘋果削皮去核，切碎塊；→2將米飯、奶放入鍋內(nèi)煮黏稠；→3加入蘋果碎塊煮2-3分鐘。

6牛奶粥原料：牛奶100克，大米50克做法：1將大米淘洗潔凈，用水泡1-2小時；→2將鍋置火上，放水燒開，下入大米用微火煮30分鐘；→3加入牛奶煮片刻。

7豬肝綠豆粥原料：新奇豬肝10克，綠豆60克，大米100克，雞精、精鹽適量做法：1將綠豆、大米洗潔凈同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬；→2煮至八成熟之后，將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，煮熟后加入雞精、精鹽調(diào)味。