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蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)蛋白質(zhì)有膠體性質(zhì)高分子化合物分子量多為1萬(wàn)~100萬(wàn)kD(分子量的單位道爾頓)顆粒直徑在1~100nm其分子表面有許多極性基團(tuán)，親水性極強(qiáng)，易溶于水成為穩(wěn)定的親水膠體溶液

因此，可發(fā)生丁達(dá)爾現(xiàn)象、布郎運(yùn)動(dòng)，不能透過(guò)半透膜，具有吸附力等水溶性蛋白質(zhì)分子大多呈球狀，分子中疏水性的R基團(tuán)借疏水作用聚合并掩藏在分子內(nèi)部，親水性的R基多位于分子表面，與周圍水分子產(chǎn)生水合作用，使蛋白質(zhì)分子表面有多層水分子包圍，形成一比較穩(wěn)定的水化膜，將蛋白質(zhì)顆粒彼此隔開(kāi)，同時(shí)，親水R基團(tuán)大都能解離，使蛋白質(zhì)分子表面帶有一定量的相同電荷，而相互排斥，防止了蛋白質(zhì)顆粒聚沉。水化膜的形成水化膜—通過(guò)氫鍵與水結(jié)合疏水性R基親水性R基+++++++帶正電荷的蛋白質(zhì)－－－－－－－－帶負(fù)電荷的蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)的蛋白質(zhì)水化膜++++++++帶正電荷的蛋白質(zhì)－－－－－－－－帶負(fù)電荷的蛋白質(zhì)不穩(wěn)定的蛋白質(zhì)顆粒酸堿酸堿酸堿脫水作用脫水作用脫水作用溶液中蛋白質(zhì)的聚沉（疏水膠體）（沉淀）（親水膠體）蛋白質(zhì)表面的水化膜和同種電荷的排斥作用使蛋白質(zhì)不易聚沉，穩(wěn)定地分散在水中，成為穩(wěn)定的親水膠體。當(dāng)去掉其水化膜，中和其電荷時(shí)，蛋白質(zhì)就可從溶液中沉淀出來(lái)。蛋白質(zhì)膠體性質(zhì)的應(yīng)用由于膠體溶液中蛋白質(zhì)不能通過(guò)半透膜，因此可以應(yīng)用透析法將非蛋白的小分子雜質(zhì)除去。透析法：以半透膜提純蛋白質(zhì)的方法叫透析法。半透膜：只允許溶劑小分子通過(guò)，而溶質(zhì)大分子不能通過(guò)，如羊皮紙、火棉膠、玻璃紙等。小結(jié)蛋白質(zhì)膠體穩(wěn)定性的因素：1、在介質(zhì)中不斷做布朗運(yùn)動(dòng)2、表面帶同種電荷互相排斥3、表面形成水化膜演講者（組長(zhǎng)）——林斯思

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