初中綜合實踐-《包包子》教學(xué)課件設(shè)計

包包子

近觀飲食之美遠(yuǎn)眺中華文化綜合實踐活動

相傳三國時期，諸葛亮率兵攻打南蠻，班師回朝，準(zhǔn)備渡江時，突然狂風(fēng)大作，浪擊千尺，大軍無法渡江。當(dāng)?shù)厝苏f大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風(fēng)平浪靜。

諸葛亮心想：兩軍交戰(zhàn)死傷難免，豈能再殺49條人命？他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米面為皮，內(nèi)包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭蒸熟。然后，陳設(shè)香案，灑酒祭江。

從此，在民間即有了“饅頭”一說，諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。到宋朝人們把“饅頭”與“包子”區(qū)分開來。流傳到今，包子成為中國飲食文化中不可缺少的重要組成部分。近觀飲食之美遠(yuǎn)眺中華文化

慶豐包子鋪始建于1948年，開始僅是一家普通的小飯館，只因所營包子口味地道，自56年起專營包子，并正式打出“慶豐包子鋪”的招牌。經(jīng)營至今，小小的包子已經(jīng)成為北京市特味小吃，而老字號慶豐包子鋪也逐步引入國際快餐。北京慶豐包子近觀飲食之美遠(yuǎn)眺中華文化天津狗不理包子“狗不理”創(chuàng)始于1858年，起源于天津。狗不理包子是全國聞名的天津市漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，為"天津三絕"之首，是中華老字號之一。近觀飲食之美遠(yuǎn)眺中華文化搟皮方法：1、把大面團(tuán)平均分成多份，一份核桃大小。2、取小面團(tuán)，用手壓扁，撒少量面粉。3、右手拿搟面杖，左手拿面皮，邊搟邊轉(zhuǎn)動面皮，搟成圓片?；顒右螅?、組內(nèi)會的同學(xué)先做示范，不會的同學(xué)認(rèn)真觀察，然后再做，每人至少練習(xí)兩個。2、限時5分鐘。

活動一、自主學(xué)習(xí)搟皮52341計時器紙上得來終覺淺絕知此事要躬行1.左手托著面皮，把餡放在面皮中間；2.右手大拇指和食指捏合面皮邊緣略向上提起完成第一個褶皺；3.保持右手姿勢，左手食指推動面皮邊緣往右手食指的方向匯合，左右手的食指配合完成第二個褶皺。4.右手大拇指保持不動，右手食指移動到第二個褶皺的外圍，右手食指和大拇指把兩個褶皺的邊端捏合在一起。5.重復(fù)步驟3～4，把面皮圓周捏合完成?；顒佣⒂^察模仿經(jīng)驗總結(jié)：1、放餡不能過多，也不能過少。2、每個褶子要均勻。3、左手和右手要做好配合。細(xì)節(jié)在于觀察成功在于積累要求：1、包子的外形2、包包子的速度溫馨提示：1、組長根據(jù)各自特長，分工協(xié)作。2、注意安全，愛惜糧食。3、限時5分鐘活動三、練習(xí)提高52341計時器紙上得來終覺淺絕知此事要躬行新疆烤包子

烤包子是維吾爾族同胞喜愛的食品之一。城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤多銷售這種食品?？景又饕窃阝慰涌局?。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。廣東叉燒包

叉燒包是廣東最具代表性的點心之一，一般大小約為直徑五公分左右，好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟后軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

廣東奶黃包

廣東特有的一種甜味包子，以蛋黃做餡，是廣東甜包子里最負(fù)盛名的一種。

南翔小籠包

小籠包是中國傳統(tǒng)特色小吃，起源自上海南翔。常州味鮮，無錫味甜。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了，餡要有汁才好吃。四川韓包子

韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史了。包子做出名的很多，成都韓包子便是其中一例。原料特級面粉、肥瘦豬肉、化豬油等及各種調(diào)料。韓包子其特色是：花紋清晰，皮薄餡飽，松軟細(xì)嫩。

開封灌湯包

灌湯包就是包子里面有湯。灌湯包以前是北宋皇家食品。開封灌湯包不僅形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。山東水煎包“水煎包”是魯西南名吃之一，在當(dāng)?shù)厝藗兒喎Q它為“煎包”，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，成為人民深受歡迎的食品?；顒铀?、想象創(chuàng)新1.以小組為單