便利店倉(cāng)庫(kù)管理制度通用3篇

便利店倉(cāng)庫(kù)管理制度通用3篇第一章概述

第一條（目的意義）

為推動(dòng)連鎖超市的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，提超群市食品安全治理水平，增加消費(fèi)者購(gòu)物信念，提升整個(gè)行業(yè)的食品安全治理水平，特制訂本標(biāo)準(zhǔn)。

其次條（適用范圍）

該標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)營(yíng)有食品工程的超市、便利店和大型綜合超市等業(yè)態(tài)，逐步完善與食品操作相關(guān)的一系列過(guò)程。

第三條（術(shù)語(yǔ)定義）

生鮮食品：根據(jù)加工程度和保存方式不同，包括初級(jí)生鮮食品、冷凍冷藏食品和自制食品三大類(lèi)。

初級(jí)生鮮食品：凡屬于新奇的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水產(chǎn)品等，經(jīng)簡(jiǎn)潔處理后在冷藏、冷凍或常溫陳設(shè)架上販賣(mài)的食品。

冷凍冷藏食品：包括冷凍食品和冷藏食品兩類(lèi)。冷凍食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷凍在-18℃以下儲(chǔ)存并出售的食品。冷藏食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷卻在4℃以下儲(chǔ)存并出售的食品。

原材料：供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。

自制食品：經(jīng)過(guò)烹飪、腌漬等加工處理后的熟食、面包點(diǎn)心和其它即食食品。

即食食品：指對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)展簡(jiǎn)潔制作，即可食用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷葷、涼菜、鹵味等。

半成品：指食品原料經(jīng)初步或局部加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。

成品：指經(jīng)過(guò)加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

預(yù)包裝食品：指經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入、罐入容器中，向消費(fèi)者直接供應(yīng)的食品。

散裝食品：指無(wú)預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新奇果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。

標(biāo)簽：本標(biāo)準(zhǔn)所稱(chēng)標(biāo)簽為食品標(biāo)簽，是指預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號(hào)，以及其他說(shuō)明物。

中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。

穿插污染：指通過(guò)生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過(guò)程。

超市購(gòu)物環(huán)境：由超市的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)空間及與經(jīng)營(yíng)相關(guān)的設(shè)施設(shè)備和附屬場(chǎng)所組成，包括商品陳設(shè)設(shè)施、設(shè)備布局、安全環(huán)境設(shè)計(jì)、停車(chē)場(chǎng)設(shè)施等。

第四條對(duì)超市食品安全從業(yè)人員的要求

（一）根本要求

從業(yè)人員應(yīng)每年至少進(jìn)展一次安康檢查，必要時(shí)承受臨時(shí)檢查。新參與或臨時(shí)參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查和培訓(xùn)，取得安康合格證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明前方可上崗操作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。應(yīng)隨時(shí)進(jìn)展自我醫(yī)學(xué)觀看，不得帶病工作。企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員安康檔案。

（二）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤理發(fā)、勤洗澡。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不化裝、不抹香水、不戴耳環(huán)、戒指等外露飾物。接觸直接入口的食品時(shí)，手部應(yīng)進(jìn)展清潔并消毒，并使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具。

（三）人員的培訓(xùn)

企業(yè)應(yīng)對(duì)新入職及臨時(shí)參與工作的從業(yè)人員進(jìn)展相關(guān)學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，了解企業(yè)相關(guān)規(guī)定和工作流程，把握各個(gè)環(huán)節(jié)過(guò)程中保證食品安全的要點(diǎn)，考核合格前方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)展培訓(xùn)和考核，記錄并存檔培訓(xùn)和考核的狀況。

其次章選購(gòu)環(huán)節(jié)

第五條（要點(diǎn)說(shuō)明）

抓好商品質(zhì)量治理，選購(gòu)過(guò)程是關(guān)鍵。選購(gòu)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是索證索票。

第六條供給商引進(jìn)的條件

企業(yè)應(yīng)有明確的供給商引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。資質(zhì)審核了解供給商的企業(yè)資質(zhì)信用狀況。主要審核的資質(zhì)材料包括：供給商營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本；稅務(wù)登記證；一般納稅人證書(shū)；組織機(jī)構(gòu)代碼（集團(tuán)化公司有其所屬分、子公司使用集團(tuán)組織機(jī)構(gòu)代碼的狀況）；衛(wèi)生許可證；企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)許可證。

進(jìn)口商品在國(guó)內(nèi)未進(jìn)展商標(biāo)注冊(cè)的，進(jìn)口商要出示承諾書(shū)，注明該類(lèi)商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標(biāo)等行為均由進(jìn)口商擔(dān)當(dāng)。供給商為進(jìn)出口貿(mào)易公司時(shí)：中華人民共和國(guó)外商投資企業(yè)批準(zhǔn)證書(shū)或?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)營(yíng)者備案登記表；生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證；自有品牌需供應(yīng)全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證托付加工備案申請(qǐng)書(shū)。

全部資質(zhì)材料應(yīng)查看正本或清楚的正本復(fù)印件，同時(shí)留存企業(yè)蓋章復(fù)印件。供給商經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內(nèi)。商標(biāo)注冊(cè)人應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)人全都、如不全都則需核準(zhǔn)轉(zhuǎn)讓注冊(cè)商標(biāo)證明。

第七條商品審核

審核加蓋供給商公章的有效資信材料（復(fù)印件）：商品條碼系統(tǒng)成員證書(shū)；屬專(zhuān)利性質(zhì)商品的專(zhuān)利證書(shū)；商品進(jìn)入該地區(qū)銷(xiāo)售的許可證；商品檢驗(yàn)報(bào)告；保健食品批準(zhǔn)證書(shū)；綠色食品證書(shū)；原產(chǎn)地域?qū)Ｓ脴?biāo)志證明；酒類(lèi)批發(fā)許可證；國(guó)產(chǎn)酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)許可證；酒類(lèi)流通備案登記表；動(dòng)物防疫合格證；有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品證書(shū)；無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書(shū)；農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)審查認(rèn)可批準(zhǔn)文件等。

進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證、進(jìn)口保健食品衛(wèi)生證書(shū)；進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)；進(jìn)口動(dòng)植物須供應(yīng)中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物通關(guān)單。索證索票有標(biāo)準(zhǔn)的索證索票流程和制度。

第八條選購(gòu)流程治理

（一）選購(gòu)工作流程

企業(yè)應(yīng)有明確的選購(gòu)工作流程，選購(gòu)人員應(yīng)仔細(xì)執(zhí)行流程。

（二）選購(gòu)流程中的要點(diǎn)

索證索票應(yīng)嚴(yán)格、細(xì)致、全面、完整；應(yīng)存檔每一種商品的樣品或圖片資料；應(yīng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)商品、自有品牌商品供給商進(jìn)展實(shí)地考察；企業(yè)應(yīng)設(shè)立與選購(gòu)部門(mén)對(duì)應(yīng)的食品安全治理部門(mén)；應(yīng)對(duì)選購(gòu)人員的個(gè)人行為進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)和考核，并簽訂承諾保證書(shū)。

食品安全治理部門(mén)在本環(huán)節(jié)的職責(zé)包括：制訂相關(guān)審核流程，對(duì)供給商和商品的資質(zhì)進(jìn)展審核，同時(shí)與選購(gòu)人員保持協(xié)作。食品安全治理部門(mén)對(duì)存在質(zhì)量隱患的供給商和商品有一票拒絕權(quán)。

第三章驗(yàn)收環(huán)節(jié)

第九條（要點(diǎn)說(shuō)明）

本環(huán)節(jié)適用于商品在企業(yè)的配送中心或各門(mén)店進(jìn)展商品驗(yàn)收的過(guò)程。超市應(yīng)制定并執(zhí)行相關(guān)食品的驗(yàn)收流程和標(biāo)準(zhǔn)，以確保其合法、安全和質(zhì)量符合相關(guān)國(guó)家、行業(yè)及地方標(biāo)準(zhǔn)。

第十條（工作手冊(cè)）

企業(yè)應(yīng)在國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的根底上，建有以下工作手冊(cè)：進(jìn)退貨工作手冊(cè)、商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)進(jìn)退貨工作流程、對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛的治理手冊(cè)。

第十一條商品驗(yàn)收

（一）企業(yè)應(yīng)有保證食品安全的完整的進(jìn)退貨工作流程。

（二）卸貨前檢查

供給商的送貨車(chē)輛應(yīng)保持清潔；商品堆放科學(xué)合理，避開(kāi)造成食品的穿插污染；如對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度，記錄送貨車(chē)輛溫度，并記錄存檔。

（三）商品包裝檢查

核對(duì)訂貨匯總單，所送商品是否和所定商品全都；紙箱標(biāo)示是否和商品全都，包裝有無(wú)損壞和受潮；外包裝應(yīng)清潔、外形完整，無(wú)嚴(yán)峻破損；內(nèi)包裝應(yīng)無(wú)破損，商品的外形完好無(wú)損；外包裝名稱(chēng)和包裝內(nèi)商品名稱(chēng)全都。

（四）商品質(zhì)量的根本檢查

商品應(yīng)清潔，并符合企業(yè)相關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；商品應(yīng)無(wú)損傷、腐爛現(xiàn)象，無(wú)寄生蟲(chóng)或已受蟲(chóng)害現(xiàn)象；對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度與包裝上指示溫度全都，冷凍商品沒(méi)有曾經(jīng)解凍痕跡。

（五）定型包裝食品的驗(yàn)收

門(mén)店收貨時(shí)，對(duì)定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和專(zhuān)用送貨單；對(duì)運(yùn)輸工具、包裝日期和產(chǎn)品進(jìn)展檢查、驗(yàn)收，同時(shí)做好記錄；檢查食品的保質(zhì)期，確保其在允收期限范圍內(nèi)；確保包裝完好并符合相關(guān)要求，數(shù)量、批次和送貨單全都。

（六)非定型包裝食品(包括生鮮食品）的驗(yàn)收

門(mén)店收貨時(shí)，非定型包裝產(chǎn)品依據(jù)需要應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，專(zhuān)用送貨單據(jù)，國(guó)家或地方執(zhí)法機(jī)構(gòu)規(guī)定的相關(guān)證明文件，如屠宰、加工、檢疫、銷(xiāo)售的許可證明，相關(guān)載具的清潔消毒證明等。對(duì)運(yùn)輸工具、加工日期和產(chǎn)品進(jìn)展驗(yàn)收，同時(shí)做好記錄。

檢查商品的剩余保值期，確保在允收期限內(nèi)。對(duì)保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須依據(jù)實(shí)際狀況提高允收期要求。確保包裝和運(yùn)輸條件（如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等）符合法定要求，無(wú)穿插污染危急，數(shù)量、批次和送貨單全都。檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)，包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新奇度、中心溫度等指標(biāo)。對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品建議依據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)展定期的理化及微生物檢驗(yàn)。建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心，統(tǒng)一食品的驗(yàn)收、存儲(chǔ)和配送。

（七）預(yù)包裝商品標(biāo)示檢查

國(guó)產(chǎn)商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息

產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)者名稱(chēng)和生產(chǎn)日期:

a)食品名稱(chēng)；

b)配料表；

c)凈含量及固形物含量（固液兩項(xiàng)產(chǎn)品）制造者；

d)生產(chǎn)者和經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址；

e)日期標(biāo)志和貯存指南（產(chǎn)品保質(zhì)與貯存條件有關(guān)的產(chǎn)品）；

f)質(zhì)量/品質(zhì)等級(jí)（國(guó)家，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品）；

g)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

進(jìn)口商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息:

a)食品名稱(chēng)；

b)配料表；

c)凈含量及固形物含量；

d)進(jìn)口食品必需說(shuō)明原產(chǎn)國(guó)、地區(qū)名；

e)總經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址；

f)日期標(biāo)志和貯存指南（產(chǎn)品保質(zhì)期與貯存條件有關(guān)的產(chǎn)品）；

g)進(jìn)口商品應(yīng)有中文標(biāo)識(shí)，中文標(biāo)識(shí)應(yīng)大于外文標(biāo)識(shí)。

第十二條環(huán)境要求

食品驗(yàn)收的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃，無(wú)積塵、無(wú)食品殘?jiān)?，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。食品驗(yàn)收時(shí)應(yīng)當(dāng)留意按生產(chǎn)單位、品種分別放置于食品專(zhuān)用棧板上，保證商品分類(lèi)、分架。做到生熟食品分開(kāi)，避開(kāi)穿插污染。在本環(huán)節(jié)中應(yīng)保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。

第十三條工作要點(diǎn)

驗(yàn)收工作人員應(yīng)比擬相關(guān)文件，以確保商品品種符合要求。如確定有所差異，應(yīng)即刻通知送貨人員。如發(fā)覺(jué)商品有損壞的狀況，應(yīng)在相關(guān)單據(jù)上記錄全部損壞狀況。建議對(duì)貨物損壞狀況進(jìn)展拍照并存檔。對(duì)于商品驗(yàn)收的全部信息數(shù)據(jù)，驗(yàn)收人員應(yīng)和供給商方面一起確認(rèn)，并保存雙方簽字單據(jù)。在退貨過(guò)程中，對(duì)那些確定能夠威逼安康的商品，建議企業(yè)應(yīng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理或進(jìn)展協(xié)議銷(xiāo)毀，而不是退貨給供給商。

第四章食品存儲(chǔ)掌握

第十四條（要點(diǎn)說(shuō)明）

適用于企業(yè)在門(mén)店庫(kù)房、配送中心商品存儲(chǔ)環(huán)節(jié)過(guò)程的治理。企業(yè)應(yīng)有完善的信息系統(tǒng)，進(jìn)展倉(cāng)儲(chǔ)治理。

第十五條環(huán)境要求

貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃，無(wú)積塵、無(wú)食品殘?jiān)?，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)去除。食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，外顯式溫度（指示）計(jì)便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù)）應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查，定期除霜、清潔和修理，保持霜薄氣足，無(wú)異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并保持衛(wèi)生。

第十六條商品治理

在食品專(zhuān)用獨(dú)立倉(cāng)庫(kù)或存儲(chǔ)區(qū)域，和其它食品有適當(dāng)物理分隔避開(kāi)受到污染。按常溫、冷藏和冷凍等不同存儲(chǔ)要求相應(yīng)存放食品。食品存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)和貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)滿意食品衛(wèi)生要求和先進(jìn)先出的操作原則。與食品直接接觸的內(nèi)包裝應(yīng)使用合法安全的食品級(jí)包裝材料；外包裝要滿意相關(guān)運(yùn)輸和存儲(chǔ)安全及質(zhì)量要求。散裝食品入庫(kù)前應(yīng)轉(zhuǎn)移進(jìn)帶蓋的食品專(zhuān)用周轉(zhuǎn)箱存放。在冷庫(kù)存放的食品應(yīng)分類(lèi)、分架，按生產(chǎn)單位、品種分別放置于食品貨架上或食品級(jí)的專(zhuān)用棧板上，做到生熟食品分開(kāi)存放于不同的冷庫(kù)內(nèi)，避開(kāi)穿插污染。

不同類(lèi)別的商品應(yīng)分庫(kù)或分架存放，庫(kù)房?jī)?nèi)備有相應(yīng)的貨架和貨墊。食品外包裝應(yīng)完整，無(wú)積塵，碼放整齊，隔墻離地，要便于檢查清點(diǎn)，便于先進(jìn)先出。常溫存放的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度相宜（按不同產(chǎn)品的詳細(xì)要求）、枯燥的庫(kù)區(qū)，避開(kāi)陽(yáng)光照耀。冷藏存放的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度濕度相宜的冷藏庫(kù)中。新奇蔬菜、水果的存放溫度應(yīng)掌握在5-15°C。要求冷凍存放的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度-18°C以下冷凍庫(kù)中。冷庫(kù)要定期檢查、記錄溫度、定期進(jìn)展除霜、清潔保養(yǎng)和維護(hù)。庫(kù)房?jī)?nèi)安裝溫度表、濕度表。冷藏庫(kù)（柜)溫度為-2℃～5℃以下。冷凍庫(kù)(柜）溫度低于-18℃。熱柜的溫度到達(dá)60℃以上。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無(wú)冷藏、冷凍的條件下儲(chǔ)存。依據(jù)商品貯存要求進(jìn)展相應(yīng)的濕度掌握。

第十七條流程治理要點(diǎn)

超市應(yīng)建立食品儲(chǔ)存、報(bào)廢和出入庫(kù)臺(tái)帳，具體記錄所選購(gòu)食品特殊是熟食鹵味的品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期（批號(hào)）、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、運(yùn)輸包裝、產(chǎn)品質(zhì)量等信息，確保食品從選購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存到銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的可追溯性。庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存商品應(yīng)有明確直觀的標(biāo)識(shí)信息。標(biāo)識(shí)信息至少包括貨號(hào)、品名、數(shù)量等。

超市配送中心或門(mén)店倉(cāng)庫(kù)應(yīng)按“先進(jìn)先出”原則發(fā)貨給銷(xiāo)售部門(mén)。仔細(xì)執(zhí)行食品入庫(kù)出庫(kù)檢驗(yàn)登記制度，做到登記清晰，日清月結(jié)，帳物相符。對(duì)庫(kù)存商品應(yīng)定期盤(pán)點(diǎn)檢查，確保無(wú)過(guò)期報(bào)廢食品，并做好相關(guān)臺(tái)帳記錄。

冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫(kù)必需保證冷鏈的持續(xù)有效，任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。對(duì)貨物驗(yàn)收相關(guān)單據(jù)的整理應(yīng)科學(xué)有效，不應(yīng)有遺漏。

商品在入庫(kù)時(shí)，必需經(jīng)過(guò)驗(yàn)收通道由收貨部人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收，并按進(jìn)貨日期分類(lèi)編號(hào)，按類(lèi)別存檔備查。對(duì)庫(kù)存商品定期進(jìn)展保質(zhì)期和質(zhì)量檢查，發(fā)覺(jué)將過(guò)期或腐敗變質(zhì)商品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理。對(duì)貨物的存放應(yīng)有系統(tǒng)的”治理，將貨物放置在規(guī)定的區(qū)域范圍內(nèi)，以提高工作效率。

第五章食品現(xiàn)場(chǎng)制作

第十八條（要點(diǎn)說(shuō)明）

企業(yè)在配送中心和門(mén)店中，有對(duì)食品進(jìn)展加工的這一過(guò)程。加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細(xì)規(guī)定和具體的操作方法與要求。

企業(yè)應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)要求，依據(jù)預(yù)防食物中毒的根本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。加工操作規(guī)程應(yīng)詳細(xì)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵工程掌握標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。應(yīng)教育培訓(xùn)員工根據(jù)加工操作規(guī)程進(jìn)展操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)治理要求。

第十九條環(huán)境要求

食品加工場(chǎng)所四周環(huán)境應(yīng)干凈，保持適當(dāng)溫度濕度，配備適宜的溫度、濕度，防蠅蟲(chóng)及灰塵掌握設(shè)施和設(shè)備，具備獨(dú)立的排水、排污設(shè)施。食品加工場(chǎng)所四周直線距離應(yīng)在10米內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他集中性污染源，不得有倒糞站、化糞池、垃圾站、公共廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場(chǎng)所。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)另有規(guī)定的從其規(guī)定。

便利店治理制度篇二

一、每天早上提前非常鐘正常開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。

二、（衣服干凈、嚴(yán)禁披頭散發(fā)、留海須齊眉毛，嚴(yán)禁穿高跟鞋、拖鞋、短褲、裙子），（違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)懲罰10元），必需提前做好營(yíng)業(yè)時(shí)的預(yù)備，到崗位后應(yīng)仔細(xì)、快速的上貨、擦貨，拉架，保證商品貨架的整齊、潔凈衛(wèi)生和貨架的飽滿，（違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)懲罰5—50元）。

三、上班時(shí)間必需站立標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁坐、手插口袋、抱肩、靠貨架，（違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)懲罰10元），嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)場(chǎng)內(nèi)吃東西，嚼口香糖、哼歌、吸煙、聚堆談天、嘻笑打鬧、看書(shū)看報(bào)，（違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)懲罰5—50元）。

四、文明用語(yǔ)、熱忱為顧客效勞，不準(zhǔn)與顧客頂嘴、吵架、不得以貌取人，（違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)懲罰5—50元）。如遇顧客來(lái)店退換貨、質(zhì)量問(wèn)題或其它稅費(fèi)部門(mén)來(lái)店，熱忱告之對(duì)方稍等，馬上通知副店長(zhǎng)，若副店長(zhǎng)不在，可電話聯(lián)系，不允許不報(bào)告副店長(zhǎng)擅自處理來(lái)店顧客退換貨或質(zhì)量問(wèn)題等事情，（違反規(guī)定給以經(jīng)濟(jì)懲罰50元／次）。

五、嚴(yán)禁私自倒班，若確需要倒班者應(yīng)提前給副店長(zhǎng)說(shuō)明緣由，以便準(zhǔn)時(shí)安排、調(diào)整。請(qǐng)事假者，應(yīng)提前一天遞交假條，店長(zhǎng)批準(zhǔn)后，方可休假。

便利店的治理制度篇三

1、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)本司行業(yè)連鎖市場(chǎng)、連鎖便利店的門(mén)店進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于本司行業(yè)市場(chǎng)和便利店業(yè)態(tài)的連鎖經(jīng)營(yíng)。

2、行業(yè)連鎖市場(chǎng)、連鎖便利店門(mén)店治理標(biāo)準(zhǔn)

2.1現(xiàn)場(chǎng)治理標(biāo)準(zhǔn)

主要是制造良好的企業(yè)形象，增加來(lái)店顧客，提高客單價(jià)，擴(kuò)大銷(xiāo)售?，F(xiàn)場(chǎng)治理重點(diǎn)有：

2.1.1衛(wèi)生治理

確保銷(xiāo)售場(chǎng)地干凈，過(guò)道通暢，設(shè)備、貨架布局合理，時(shí)時(shí)保持設(shè)備、貨架、柜臺(tái)、櫥窗等的潔凈、光明，不擅自亂貼店內(nèi)廣告等。

2.1.2陳設(shè)治理

商品豐富、貨架飽滿，依據(jù)商品保質(zhì)期，先進(jìn)先出，顯而易見(jiàn)，易拿易放、商品組合陳設(shè)合理。

2.1.3商品治理

開(kāi)展科學(xué)的商品治理，留意收集時(shí)點(diǎn)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)治理系統(tǒng)（POS）的信息和利用ABC分析法，篩選出暢銷(xiāo)商品。敏捷運(yùn)用訂貨、補(bǔ)貨，擴(kuò)大暢銷(xiāo)商品陳設(shè)空間，定期檢查暢銷(xiāo)商品的庫(kù)存和貨架卡，以確保暢銷(xiāo)商品不斷檔。

2.2效勞治理標(biāo)準(zhǔn)

2.2.1效勞用語(yǔ)

效勞語(yǔ)言：“您好”、“請(qǐng)稍等”、“對(duì)不起”、“讓您久等了”、“歡送再來(lái)”等。忌諱用“不知道”、“賣(mài)完了”、“不行”、“沒(méi)有了”等語(yǔ)言。

2.2.2對(duì)缺貨的處理

發(fā)覺(jué)顧客購(gòu)置的商品缺貨時(shí)，首先應(yīng)表示賠禮，然后應(yīng)告知該商品何時(shí)到貨，或主動(dòng)建議其他能取代的商品，最終店員必需將缺貨的商品作為下次訂貨或補(bǔ)貨的參考信息，反應(yīng)給店內(nèi)相關(guān)的負(fù)責(zé)人。

2.2.3客訴處理

處理客訴時(shí)，嚴(yán)禁對(duì)客訴推諉責(zé)任，應(yīng)以真誠(chéng)的關(guān)懷態(tài)度，急躁聽(tīng)取其陳述后，酌情處理，不能因此造成顧客流失。

2.3門(mén)店人員崗位職責(zé)

2.3.1店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)職責(zé)

店長(zhǎng)是門(mén)店的核心人物，店長(zhǎng)必需聽(tīng)從連鎖公司總部的高度集中統(tǒng)一指揮，積極協(xié)作總部的各項(xiàng)營(yíng)銷(xiāo)策略，到達(dá)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)除具備各崗職技能外，還要有全盤(pán)治理力量和組織力量。要做到：

——監(jiān)視商品的要貨、上貨、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗(yàn)收、商品陳設(shè)、商品質(zhì)量和效勞質(zhì)量治理等有關(guān)作業(yè)。

——執(zhí)行總部下達(dá)的商品價(jià)格變動(dòng)。

——執(zhí)行總部下達(dá)的銷(xiāo)售規(guī)劃、促銷(xiāo)規(guī)劃和促銷(xiāo)活動(dòng)。

——把握門(mén)店的銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)，向總部建議新商品的引進(jìn)和滯銷(xiāo)品的淘汰。

——把握門(mén)店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)學(xué)問(wèn)。

——監(jiān)視和審查門(mén)店會(huì)計(jì)、收銀和報(bào)表制作、帳務(wù)處理等作業(yè)。

——監(jiān)視和檢查理貨員、效勞員及其他人員作業(yè)。

——負(fù)責(zé)對(duì)職工考勤、儀容，儀表和效勞標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行狀況的治理。

——負(fù)責(zé)對(duì)職工人事考核、職工提升、降級(jí)和調(diào)動(dòng)的建議。

——負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)教育。

——妥當(dāng)處理顧客投訴和效勞工作中所發(fā)生的各種沖突。

——監(jiān)視門(mén)店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)治理。

——監(jiān)視門(mén)店商品損耗治理，把握商品損耗尺度。

——做好與門(mén)店四周社區(qū)的各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。

2.3.2店助理（部門(mén)主任、組長(zhǎng)）職責(zé)

店助理對(duì)本崗位工作應(yīng)有相當(dāng)豐富的閱歷，把握本崗位技能，熟知門(mén)店各崗職技能，熟識(shí)店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)的工作職責(zé)，幫助店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)做好工作。

2.3.3門(mén)店收銀員職責(zé)

門(mén)店收銀員具有：熟識(shí)商品的貨區(qū)、商品根本價(jià)位、收銀業(yè)務(wù)、結(jié)算小票治理業(yè)務(wù)、收集和供應(yīng)商品銷(xiāo)售信息、顧客信息、退貨處理以及收銀臺(tái)安全職責(zé)。

收銀員的詳細(xì)崗職標(biāo)準(zhǔn)有：

——做好營(yíng)業(yè)前的預(yù)備工作：服飾、儀表、清潔衛(wèi)生，做到舉止大方，佩戴好工號(hào)牌。

——營(yíng)業(yè)前認(rèn)領(lǐng)備用金并清點(diǎn)確認(rèn)。

——營(yíng)業(yè)前調(diào)試好收銀機(jī)，預(yù)備好其他備用品，并了解當(dāng)日變價(jià)商品和特價(jià)商品。

——顧客進(jìn)店時(shí)，應(yīng)表示歡送顧客光臨。

——登打或掃描商品價(jià)格時(shí)，應(yīng)報(bào)出每件商品的金額，登打或掃描完畢時(shí)，應(yīng)報(bào)出商品金額總數(shù)；并主動(dòng)將結(jié)算小票置于購(gòu)物袋或交顧客。

——收銀時(shí)要唱票“收您多少錢(qián)”，找零時(shí)要唱票“找您多少錢(qián)”。

——當(dāng)顧客不多時(shí)，應(yīng)替顧客做好商品裝袋效勞。要做到將生鮮商品、冷凍食品和其他商品分裝，大且生的商品應(yīng)先裝入袋中；顧客多時(shí)，要以盡快疏散顧客為主，加快收銀速度。

——收銀時(shí)要做到正確、快速、對(duì)顧客保持親切友善的笑容，做到更好的接待顧客。

——急躁地答復(fù)顧客的提問(wèn)。

——記錄和保管遺失的物品。

——發(fā)生顧客埋怨或由于收銀有誤顧客前來(lái)投訴交涉時(shí)，應(yīng)通知店長(zhǎng)或值班經(jīng)理來(lái)處理，避開(kāi)影響正常的收銀工作。

——在非營(yíng)業(yè)頂峰期間，聽(tīng)從店長(zhǎng)或值班經(jīng)理安排從事其他的工作。

——營(yíng)業(yè)完畢后，按所收貨款填寫(xiě)交款清單，現(xiàn)金、支票分別填寫(xiě)，本人簽字后將貨款交給核算員。

——經(jīng)核算員按收銀機(jī)的存根審核后，如長(zhǎng)款要寫(xiě)報(bào)告，短款自付。

——向有關(guān)部門(mén)供應(yīng)銷(xiāo)售信息及顧客信息等。

2.3.4門(mén)店理貨員職責(zé)

理貨員是超級(jí)市場(chǎng)、便利店中從事商品整理、清潔、補(bǔ)充、標(biāo)價(jià)、盤(pán)點(diǎn)等工作的人員。門(mén)店理貨員職責(zé)是巡察貨場(chǎng)，急躁解答顧客的提問(wèn)，對(duì)所屬貨區(qū)商品的保質(zhì)期心中