咖啡店管理制度(同名6039)

咖啡店管理制度(同名6039)咖啡館規(guī)章管理制度為加強管理、實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務水平，特制定本規(guī)章制度。1、作息安排1.1營業(yè)時間：早班10:30—18:30；1人中班12:00—20:00;2人晚班17:00—01:00；3人（周末營業(yè)時間延遲到02:00）1.2調休安排:一月三天（調休時間段為周一至周四，周五至周日不安排調休）(若有請假須找到換班人員進行工作交接)2、考勤管理2.1所有員工均應按規(guī)定上下班時間打卡或簽到。2.2遲到/早退：工作時間開始60分鐘以內(nèi)到公司者為遲到；工作時間終了前60分鐘擅自離開公司者為早退。遲到或早退5分鐘內(nèi)不計，(每月不得超過2次)，30分鐘以內(nèi)扣款1元每分鐘。30分鐘以上額外處以警告。2.2曠工：未經(jīng)事前請假或假滿未經(jīng)書面續(xù)假而擅自不到崗以曠工論處。遲到、早退、擅離職守超過60分鐘，視為曠工。曠工最小計量單位為半天，不到崗超過60分鐘按曠工半天計。曠工半天扣除當天工資，曠工一天扣三天工資。當月曠工連續(xù)三天（含）以上或全年累計曠工六日者，屬嚴重違紀行為，予以自動離職處理。自動離職為員工與公司自動解除勞動合同關系，即日起與公司無任何關聯(lián)，公司不做任何形式的經(jīng)濟補償，但保留追究員工其它經(jīng)濟與法律責任的權利。3、請假規(guī)定3.1員工應提前填寫《請假條》交由店長審核及批準；3.2員工若遇因不可抗力因素無法提前辦理請假手續(xù)時，應及時電話向店長批假，同時必須安排好換班人員，無調班人員按曠工處理。4、行為規(guī)范4.1員工上班時間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個人衛(wèi)生。違反上述規(guī)定扣發(fā)當月工資50元/次。4.2員工對待客人需求，要主動熱情，文明用語，不得使用粗話和臟話，嚴禁頂撞顧客，違反一次扣款100元。4.3工作時間不得打撲克、下棋、吃檳榔及做與工作無關事情；嚴禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公電話撥打私人電話等，違反一次扣款100元。4.4所有員工不得領小孩到崗，非本店人員及外場人員均不準進入吧臺操作間，違反一次扣款200元。4.5不準將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款100元，并處以書面警告。4.6員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實直接予以開除，未經(jīng)許可禁止將公司機密透露給非公司人員，攜帶機密資料離開公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關法律責任。4.7吧臺內(nèi)員工按規(guī)定操作設備，并做好保養(yǎng)工作，保證設備安全使用，如有損壞照價賠償。4.8禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價格，禁止多收或少收。若有查實，直接予以辭退。4.9員工多次或嚴重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者，以及有以下行為者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者，將要求當事人進行賠償，扣除當月工資50%，并予以辭退處理，視情節(jié)嚴重交予公安機關處理。5、本制度于簽字確認后生效，即日起執(zhí)行。庫房管理制度1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放,擺放有序,做到"一墊五不靠,保持干燥,通風.2、奶茶調味料要上架存放,庫房內(nèi)環(huán)境良好,整潔衛(wèi)生,3、庫房中不準存放腐爛,變質原料及有毒有害物品4、庫房內(nèi)原料要遵循"先進先出"的原則,杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品5、庫房內(nèi)保持干燥整潔,通風條件良好,防鼠設施完善.6、做好防盜等安全工作.衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面.1、物品,設施設備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰.2、杯具等器皿的消毒措施(1)所有的杯具等器皿洗刷后必須進行消毒.(2)消毒程序嚴格執(zhí)行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"的制度.(3)使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例.3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予10元分處罰,由此影響到顧客提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分.4、毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予10—5元的處罰.5、積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予5—20元的處罰.6、污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺少,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予10-20元的處罰.服務工作流程操作流程操作標準及說明①著工作服1）穿好工作服，佩戴工作牌②整理儀容1）檢查個人衛(wèi)生，保持面部干凈2）不得將長發(fā)披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油③佩戴飾物1）工作時間不得配戴夸張性飾物。④檢查自己的微笑1）上班要有一個良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。提示：調整自己的情緒準備上崗操作流程操作標準及說明①原料及用品準備1）按營業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠果等分別泡（煮）好備用2）將濾網(wǎng)、咖啡機、榨汁機、茶杯、咖啡杯、吸管等用品備好②清潔工作臺面1）用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，無水跡③擺放各種用具1）用具齊全，有序擺放裝咖啡粉、奶茶粉、奶精等的原料罐2）用具干凈，無破損④清潔和檢查店內(nèi)設施1）所有電器應工作正常：2）冰柜內(nèi)無積水和污物，外表光亮開店后工作細則操作流程操作標準及說明①招呼顧客店外路人觀望時，應親切的微笑并問聲：“你好”當顧客進門的時候，應禮貌的問好“你好，歡迎光臨。②推薦產(chǎn)品顧客答疑清潔工作臺面1）收銀員要對顧客說“歡迎光臨，請問要喝些什么”并對顧客做出推薦，推薦咖啡品不得超過1次。當顧客無法確定飲品的時候，主動進行引導“請問是要喝奶茶類、果汁類或沙冰等。用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，無水跡③顧客點單擺放各種用具顧客點單后，收銀應立即復讀所點飲品的名稱，并問對嗎？2）收銀員開單后交予員工進行調配，并對顧客說“請稍等，我們馬上為你調配?！雹苤谱魍戤吔挥桀櫩颓鍧嵑蜋z查店內(nèi)設施奶茶制作完畢后，交予顧客，并提醒顧客“小心熱飲”等注意事項。目送顧客離開，并對顧客說“請慢走，歡迎下次光臨”服務員吧臺長領班服務員吧臺長領班崗位設置及編制：店長：1名收銀員：2名廚師：3名服務員：4名水吧員：6名網(wǎng)管：1名采購：1名領班：1名崗位職責：店長：1.負責咖啡店的各項工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的經(jīng)營計劃，領導全體員工積極落實制定的各項任務和經(jīng)營指標。2.分析并報告年度、季度和月度的經(jīng)營情況。3.推廣咖啡店產(chǎn)品，宣揚咖啡店經(jīng)營理念和文化。4.負責本地促銷計劃的制定和銷售過程5.妥善處理客人糾紛，收集顧客的信息反饋。6.制定適合本店的各項考核制度。7.抓好員工隊伍的基本建設，熟悉掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平。8.定期收集處理各類數(shù)據(jù)，保持與投資人的良性溝通。9.向上級提供合理建議。10.處理客人投訴，調解員工糾紛。收銀員：庫存現(xiàn)金長款上交，短款假幣自負，不得保留賬外資金,現(xiàn)金要做到日清月結，庫存現(xiàn)金每天不超過人民幣300元;服從店長的管理，認真接待好每一位顧客，做到微笑服務禮貌待客。每日到崗后做好餐前準備工作，備足零錢和發(fā)票，檢查計算機、發(fā)票機、POS機狀態(tài)是否完好，用具是否齊全，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。熟練操作電腦，準確錄入各種數(shù)據(jù)，不能操作與業(yè)務無關的事項；遵守職業(yè)道德，嚴守公司機密，不得對外透露任何經(jīng)營數(shù)據(jù)；與財務無關的任何人員一律不準進入吧臺，不準操作電腦，所有出品必須輸入電腦，特殊情況需領導簽字后轉交財務。5、每月5日前去銀行領取上月銀行對賬單及回單（銀行卡須自打上月的結余單，且出納要簽字確認），認真核對好后填寫現(xiàn)金銀行報告單，并將報告單隨同上月的所有票據(jù)轉交給會計做賬。6.每月18日前與會計核對上月的現(xiàn)金銀行賬，特殊原因不能按時對賬的，經(jīng)與會計商量可提前或推遲對賬，但要保證每月都對賬，確保賬實相符。吧員：

1、負責每天營業(yè)用的各種原料及食品的領取和發(fā)放，要做好銷售日報表；

2、領用的原料和食品按規(guī)定位置擺放好，要保持整潔；

3、做好每天水果領用計劃，把握好水果的質量，領用后的水果需要清洗干凈再放至冷藏柜里保存，一定要保證出品質量；

4、要熟悉各種原料及其它食品的保質期和生產(chǎn)日期，做到先進先出的程序；

5、要做到根據(jù)不同季節(jié)而制作不同的果汁，及制作造型的特制飲品；

6、嚴格尊守衛(wèi)生制度進行操作，一定要確保操作間的環(huán)境及衛(wèi)生清潔，保證用具的干凈整潔、整齊，熟知各種用具的保潔方法和洗滌水消毒液的調配比例；做好每天的進、銷、存貨量；

7、要熟悉崗位的專業(yè)知識和技能，掌握好吧臺工作器皿操作及使用方法；正確制作各種特飲及咖啡，保證各種飲品、食品的出品質量；

8、每天都要認真完成吧臺區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，要保持吧臺隨時