(完整版)茶文化與茶健康

(完整版)茶文化與茶健康

本講將從三個(gè)方面分析茶的起源和影響：茶的定義，茶的起源以及茶的影響。我們將從自然科學(xué)的角度來了解茶的植物學(xué)或生物學(xué)含義。茶的植物學(xué)或生物學(xué)定義可以從三個(gè)方面來理解。首先，茶樹是一種什么樣的植物。其次，茶葉指的是什么。第三，茶葉中有什么特殊的物質(zhì)。在植物分類系統(tǒng)中，茶樹屬于種子植物門，雙子葉植物綱，山茶目，山茶科。茶樹的形態(tài)特征有很多方面。它有三種樹形：灌木型、小喬木型和大喬木型。灌木型是我們通常在生產(chǎn)中看到的栽培型茶樹，江浙這一帶綠茶產(chǎn)區(qū)大部分是這樣的。小喬木型比灌木型稍微高一點(diǎn)，在廣東、福建等地比較常見。大喬木型茶樹可以長(zhǎng)到幾十米高，在云南和西雙版納比較多。灌木型能長(zhǎng)到1.5到3米，小喬木型3到4米，喬木型可以栽培可到五米，野生狀態(tài)可以非常高。茶樹是一種多年生的常綠木本植物，一年四季都是綠的。茶樹是木本植物，壽命幾百年，經(jīng)濟(jì)學(xué)壽命五六十年。種在地里的茶葉60年后，產(chǎn)量不高或者品質(zhì)不好。野生大茶樹可以長(zhǎng)到幾十米，壽命上千年。管理得比較好的栽培型茶樹一般在一米高左右，為了多產(chǎn)芽葉和方便采收，一般栽的稀一些，可以長(zhǎng)到三四米。中國(guó)茶葉博物館在杭州。茶樹的形態(tài)特征包括根、莖、葉、花和種子等器官構(gòu)成的整體。它是一種高等植物，根、莖、葉屬于營(yíng)養(yǎng)器官，花果種子是繁殖器官。它的芽可以分成頂芽和腋芽（主要是產(chǎn)物）不定芽。葉子有四個(gè)重要特征：周邊有鋸齒，一般在16到32對(duì)之間，但靠近基部是光滑的；它有明顯的主脈，主脈分出側(cè)脈，側(cè)脈分出細(xì)脈；脈形成一個(gè)閉合的網(wǎng)狀輸導(dǎo)系統(tǒng)，它不通到葉緣，到三分之二時(shí)與上面?zhèn)让}連在一起形成閉合網(wǎng)狀系統(tǒng)；嫩的葉背面有茸毛，里面含有鮮爽味的氨基酸。葉尖的形狀有四種：急尖、漸尖、鈍尖和圓尖。茶葉底部形狀是一樣的。葉片大的可以達(dá)到二十厘米，小的只有五公分。秋冬季都能看到茶花，一般開在樹上的時(shí)間是十月份到第二年的一月份之間，十一月份比較多，花的顏色是白色。它的果子熟了會(huì)落地，形狀多樣。茶是由茶樹的嫩葉和芽制成的飲料，可冷飲可熱飲，冷水也可以泡茶。采茶沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但是要采今年的茶葉。茶含有茶多酚-澀、咖啡因（堿）-苦、茶氨酸-鮮爽。首先，茶葉中的氨基酸含量越高，茶的品質(zhì)越好。其中主要的氨基酸是茶氨酸，占茶葉中的70%以上。茶氨酸有很多功效，比如顯著提高機(jī)體免疫力，抵御病毒侵襲、具有鎮(zhèn)靜作用、抗焦慮、抗抑郁、增強(qiáng)記憶和智力、有效改善女性經(jīng)前綜合癥以及增強(qiáng)肝臟排毒功能。茶氨酸最有價(jià)值的一個(gè)地方就是改善睡眠，能夠鎮(zhèn)靜。在六大茶類中，白茶含量最高，安吉白茶和綠茶的含量也比較高，而綠茶中的高山茶含量最高。其次，茶葉中的生物堿主要包括咖啡堿、可可堿和茶堿。豐富的生物堿決定著茶葉對(duì)人體具有提神益思、強(qiáng)心利尿和消除疲勞等功能。每天喝茶可以讓人精神振奮、頭腦敏銳?？Х葔A是衡量茶葉重要標(biāo)準(zhǔn)之一，一般達(dá)到0.12%左右就可以確定是茶葉。咖啡堿的性質(zhì)是白色絹絲狀結(jié)晶，易溶于熱水，在120度開始升華，在180度大量升華，味苦。茶多酚能夠掩蓋咖啡堿的苦味，冷卻后呈渾濁狀就說明有咖啡堿?？Х葔A的好處是可以提神醒腦，但對(duì)痛風(fēng)病人、神經(jīng)衰弱者、胃不好的人和心臟不好的人會(huì)有不良影響。咖啡堿有兩類，茶葉中提取的叫天然咖啡因，人工合成的叫合成咖啡因。它們主要應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化工和精神藥品等領(lǐng)域。茶多酚的重要性質(zhì)是氧化還原性。首先，它可以提供質(zhì)子，抗氧化，保護(hù)人體細(xì)胞免受有害物質(zhì)攻擊。其次，它能氧化聚合，在多酚氧化酶的作用下由單體變成聚合體，由無色變成紅色，這就是紅茶的成分。茶葉分為六大類，根據(jù)顏色可分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）和紅茶。其中，綠茶的葉色和湯色都是綠色的，而黃茶的葉色和湯色都是黃色的。黑茶的葉色是黝黑的，湯色則是褐黃或褐紅的。白茶的干茶茸毛多呈白色，湯色淺淡。青茶的葉色綠中帶紅，湯色金黃。紅茶的葉色和湯色都是紅色的。最后，茶多酚和多酚氧化酶含量很多，平常不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。但是在冬天，兩者之間的隔閡被打通，多酚氧化酶和茶多酚就會(huì)碰到一起，導(dǎo)致茶葉變紅。為了制作綠茶，需要高溫殺青，以滅活多酚氧化酶。綠茶又被稱為不發(fā)酵茶，因?yàn)椴瓒喾記]有被氧化。而紅茶則被稱為發(fā)酵茶，青茶則被稱為半發(fā)酵茶。黑茶和黃茶都是先制成綠茶再進(jìn)行發(fā)酵，被稱為后發(fā)酵茶。白茶則是先采摘下來放置一段時(shí)間，被稱為微發(fā)酵茶。茶葉的主要分類方法是根據(jù)茶多酚是否氧化，以及氧化的時(shí)間。白茶等，可以觀察茶葉的展開和色澤。紫砂壺-壺泡：適合紅茶，烏龍茶，普洱茶等，可以保持茶湯的溫度和味道。茶壺-杯泡：適合綠茶，白茶等，可以保持茶湯的溫度和口感。泡茶的水要選擇優(yōu)質(zhì)的飲用水，最好是過濾后的水。水溫也要適宜，不同的茶葉需要不同的水溫，一般來說，綠茶需要80℃左右的水溫，紅茶需要100℃左右的水溫。泡茶時(shí)間也要掌握好，一般來說，綠茶需要1-2分鐘，紅茶需要3-5分鐘，烏龍茶需要2-3分鐘。最后，喝茶時(shí)要慢慢品味，享受茶湯的滋味和香氣。健康飲茶。茶葉雖然有很多的保健功效，但是也有一些需要注意的問題。首先，茶葉中含有咖啡堿和茶堿等成分，過量飲用會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生負(fù)面影響。其次，茶葉中含有一些微量元素，如果長(zhǎng)期飲用同一種茶葉，可能會(huì)導(dǎo)致微量元素的過量攝入。因此，建議多種茶葉交替飲用。此外，飲茶的時(shí)間也要注意，不宜在空腹時(shí)飲用，也不宜在睡前飲用。最后，要注意茶葉的衛(wèi)生問題，保持茶具的清潔和茶葉的新鮮，避免茶葉受到污染。作用和氧化程度決定了茶湯的顏色。一般而言，淺黃色的茶湯表示茶葉較為嫩，而深紅色的茶湯則表示茶葉較為成熟。同時(shí)，茶湯的顏色也會(huì)受到水質(zhì)、水溫和沖泡時(shí)間的影響。好的茶湯應(yīng)該清澈透亮，色澤鮮艷。茶的香氣是茶葉的重要品質(zhì)特征之一，也是評(píng)判茶葉質(zhì)量的重要因素。茶葉的香氣可以分為內(nèi)香和外香兩種。內(nèi)香是指茶葉本身的香氣，而外香則是指茶葉與外界環(huán)境的香氣相結(jié)合所產(chǎn)生的香氣。茶葉的香氣受到品種、產(chǎn)地、季節(jié)、加工工藝等多種因素的影響，好的茶葉應(yīng)該香氣濃郁、持久。茶的口感是茶葉的又一個(gè)重要品質(zhì)特征。茶葉的口感可以分為潤(rùn)滑、滋味、回甘、喉韻等多個(gè)方面。好的茶葉應(yīng)該口感鮮爽、滋味濃郁、回甘持久、喉韻悠長(zhǎng)。茶葉的形狀也是評(píng)判茶葉質(zhì)量的重要因素之一。茶葉的形狀可以分為條索形、球形、扁平形等多種。好的茶葉應(yīng)該形狀整齊、緊實(shí)、有彈性。茶葉的品質(zhì)評(píng)定需要通過感官鑒定的方法來進(jìn)行。主要包括外觀、香氣、湯色、口感等方面的評(píng)定。同時(shí)，還需要進(jìn)行化學(xué)分析、微生物檢測(cè)等多個(gè)方面的檢測(cè)，以確保茶葉的品質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者的需求。綜上所述，茶葉的品質(zhì)評(píng)定需要考慮茶葉的色、香、味、形等多個(gè)方面，并通過感官鑒定和化學(xué)分析等多種方法來進(jìn)行評(píng)定。為了保證茶葉的品質(zhì)，消費(fèi)者在購(gòu)買茶葉時(shí)應(yīng)該選擇正規(guī)渠道，選擇有信譽(yù)的品牌和廠家，同時(shí)注意茶葉的保存和沖泡方法。茶湯的顏色受到?jīng)_泡用水的pH值和礦物元素含量的影響，性氧化會(huì)使茶湯變紅，非酶性氧化則會(huì)使茶湯變黃。葉底的色澤是指泡開后茶葉呈現(xiàn)出的顏色。茶葉的香氣是由鮮葉中的芳香物質(zhì)組成的，這些物質(zhì)種類繁多，包括醇類、醛類、酮類、酸類、酚類、酯類和含氮化合物等。茶的滋味主要取決于茶湯中對(duì)人體有益的成分的含量和味道物質(zhì)的比例，如茶多酚及其氧化物、氨基酸、咖啡堿、糖類和果膠物質(zhì)等。加工也是影響茶滋味的重要因素。茶葉的形狀是影響茶葉品質(zhì)的重要因素，主要受到加工工藝和技術(shù)的影響。不同種類的茶葉有著不同的造型，如綠茶有卷曲形、扁平型、針型、花朵型、盤花渾圓型和人工造型茶等，紅茶有祁紅功夫茶、滇紅功夫茶、小種紅茶和紅碎茶等，烏龍茶、鐵觀音、鳳凰單樅、大紅袍等則屬于條形或顆粒型。茶葉的品鑒方法需要在舒適的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下進(jìn)行，評(píng)估茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)。外形評(píng)估包括形狀、色澤、整碎和凈度，內(nèi)質(zhì)評(píng)估包括湯色、香氣、滋味和葉底。茶葉的內(nèi)質(zhì)評(píng)估需要用一百度的水沖泡二到五分鐘，以確定茶葉的缺陷。評(píng)估結(jié)果需要定出等級(jí)和參照標(biāo)準(zhǔn)樣品，按八因子、七檔制進(jìn)行評(píng)判。茶食品是將茶葉與其他食材結(jié)合制成的食品，具有保健功能。不同種類的茶葉有著不同的保健功能，如綠茶有抗氧化、抗癌、降脂、降壓等作用，紅茶則有保護(hù)心臟、促進(jìn)消化、提神醒腦等作用。茶食品的制作包括茶葉糕點(diǎn)、茶葉巧克力、茶葉飲料等系列產(chǎn)品。茶是一種代表著歲月、健康和美麗的飲品。它與大自然融為一體，其中的茶氨酸有助于健身益智，而泡茶時(shí)的靜謐場(chǎng)景也有精神層面的好處。茶是一種食藥同源的食品，可以在食品的各個(gè)方面中融入。紅茶和綠茶有著許多保健功能，包括預(yù)防心血管疾病、降低膽固醇、預(yù)防癌癥、防治糖尿病、預(yù)防帕金森癥、有利于骨骼健康、預(yù)防腸胃疾病、預(yù)防口腔疾病、預(yù)防流感、SARS和艾滋病，以及緩解皮膚疾病和過敏。烏龍茶則可以減肥、美容、降壓降脂、抗突變和抗腫瘤。白茶可以抗菌、解毒、退熱、降火，還能預(yù)防肥胖癥。黑茶有利于改善人體腸胃道功能和降脂減肥，而黃茶則可以預(yù)防食道癌、抑制有害菌、提神助消化、化痰止咳、清熱解毒。茶多酚類產(chǎn)品含有有效成分，能促進(jìn)代謝，減少脂肪積累，抑制脂肪的吸收，并與脂類直接結(jié)合并經(jīng)糞便排除體外，達(dá)到減肥的功效。茶黃素具有比茶多酚更強(qiáng)的抗氧化性能和保健功能，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有突出功效。茶黃素可以很好的控制人體里過多自由基的產(chǎn)生，從而抗心腦血管疾病的高血脂、高血粘、高血凝、自由基過多、血管內(nèi)皮損傷、微循環(huán)障礙和免疫功能低下這七大危險(xiǎn)因子，成為安全可靠的根本性治療心腦血管疾病的新一代綠色理想藥物。此外，茶氨酸還可以改善睡眠，口服茶氨酸后三十分鐘就可以很好的入睡。茶葉在食品中的應(yīng)用可以分為五個(gè)方面：扛油脂氧化、殺菌保鮮、著色、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和改善食品風(fēng)味。其中，茶多酚和維C是茶葉中的主要成分，具有抗氧化劑的作用，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期和殺菌。此外，茶味也是一種天然的色素，可以作為食品的著色劑。超微茶粉則是將新鮮的茶葉經(jīng)過蒸汽殺青、干燥、超微粉碎或碾磨而成，含有豐富的膳食纖維，可以作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，同時(shí)也可以改善食品的口感。第七講中華茶藝展示中的第一套茶藝是以名優(yōu)綠茶為主，采用玻璃杯沖泡法進(jìn)行沖泡。玻璃杯具有質(zhì)地致密、孔隙度小、透明不易吸香的特點(diǎn)，可以使茶之清香和嫩香充分顯露出來，并方便欣賞茶芽形態(tài)和茶湯顏色。根據(jù)不同綠茶的條索形狀和緊結(jié)度，可以采用上投、中投、下投法三種不同的沖泡手法。具體操作包括：備具三只玻璃杯倒三角形放在茶盤的前面，將茶葉放入杯中，注入適量的水，等待茶葉舒展，再加入適量的水，共12個(gè)步驟。（注：原文中有格式錯(cuò)誤和明顯問題的段落已被刪除，同時(shí)對(duì)部分內(nèi)容進(jìn)行了小幅度的改寫，以提高語(yǔ)言表達(dá)的準(zhǔn)確性和流暢度。）時(shí)能更好地釋放茶香。第一步，備具。將紫砂壺、茶杯、茶荷、茶巾、水壺、水盂、茶葉罐等擺放于茶盤上。第二步，備水。用開水將紫砂壺沖洗一遍，倒掉水后再將壺內(nèi)加滿開水，放置一段時(shí)間，讓壺體充分吸水。第三步，布具。將茶巾放置于茶盤右下角，水盂放置于左下角，茶荷置于中下方，茶葉罐放置于茶盤左側(cè)上端，水壺放置于茶盤右側(cè)上端。第四步，賞茶。取適量的烏龍茶放入茶荷中，觀其形態(tài)。第五步，溫具。用開水將茶杯預(yù)熱，將紫砂壺用茶巾包裹，保持溫度。第六步，置茶。將茶葉放入紫砂壺中，蓋上壺蓋。第七步，浸潤(rùn)泡。先將紫砂壺中的水倒入茶杯中，再將水倒回壺中，讓茶葉浸潤(rùn)。第八步，搖香。將紫砂壺搓揉，讓茶葉充分散發(fā)香氣。第九步，沖泡。將水倒入壺中，待茶湯沖泡出來后，先將茶湯倒入茶杯中，再倒回壺中，重復(fù)多次。第十步，奉茶。將茶杯放在茶盤上，用茶巾擦干壺身，奉茶給客人。第十一步，品茗。先聞香，再看色，品味滋味，觀察葉底。最后一步，收具。將茶具收回，清洗干凈，放置于指定位置。第二套茶藝，花茶蓋碗沖泡法?；ú枭w碗是一種茶具，適合各類花茶沖泡。第一步，備具。將花茶蓋碗、茶杯、茶荷、茶巾、水壺、水盂等擺放于茶盤上。第二步，備水。將水壺加滿開水，放置一段時(shí)間，讓水溫降至適宜溫度。第三步，布具。將茶巾放置于茶盤右下角，水盂放置于左下角，茶荷置于中下方，花茶蓋碗放置于茶盤右側(cè)上端，水壺放置于茶盤左側(cè)上端。第四步，賞茶。取適量的花茶放入茶荷中，觀其形態(tài)。第五步，溫具。用開水將茶杯預(yù)熱，將花茶蓋碗用茶巾包裹，保持溫度。第六步，置茶。將花茶放入花茶蓋碗中。第七步，浸潤(rùn)泡。先將水倒入花茶蓋碗中，讓花茶浸潤(rùn)。第八步，搖香。將花茶蓋碗搓揉，讓花茶充分散發(fā)香氣。第九步，沖泡。將水倒入花茶蓋碗中，待花茶沖泡出來后，先將茶湯倒入茶杯中，再倒回花茶蓋碗中，重復(fù)多次。第十步，奉茶。將茶杯放在茶盤上，用茶巾擦干花茶蓋碗，奉茶給客人。第十一步，品茗。先聞香，再看色，品味滋味，觀察花朵。最后一步，收具。將茶具收回，清洗干凈，放置于指定位置。第三套，烏龍茶紫砂壺沖泡法。烏龍茶適合使用紫砂壺沖泡，因?yàn)樽仙皦鼐哂辛己玫耐笟庑浴⑽阈院捅匦?。第一步，備具。將紫砂壺、茶杯、茶荷、茶巾、水壺、水盂、茶葉罐等擺放于茶盤上。第二步，備水。先將紫砂壺用開水沖洗一遍，倒掉水后再將壺內(nèi)加滿開水，放置一段時(shí)間，讓壺體充分吸水。第三步，布具。將茶巾放置于茶盤右下角，水盂放置于左下角，茶荷置于中下方，茶葉罐放置于茶盤左側(cè)