學(xué)前兒童衛(wèi)生學(xué)復(fù)習(xí)

《學(xué)前兒童營養(yǎng)與衛(wèi)生》一、選擇題（D）1.骨折現(xiàn)場(chǎng)急救的原則是防止傷肢再活動(dòng)，這種處理叫（）。固骨B.接骨仁附著D.固定（B）2.關(guān)節(jié)屬于（）連接。A、不動(dòng)B、活動(dòng)C、骨骼肌與骨頭D、微動(dòng)（C）3.紅細(xì)胞和血紅蛋白減少到一定程度就稱為（）。A、缺鐵B、失血C、貧血D、缺球蛋白（C）4.壞血病是一種以多處出血為特征的疾病，它是缺乏（）所致。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D（C）5.谷類是人們一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要營養(yǎng)成分是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素（C） 6.計(jì)劃免疫屬于（）A.自然自動(dòng)免疫B.自然被動(dòng)免疫C.人工自動(dòng)免疫D.人工被動(dòng)免疫（D） 7.解除嬰兒“皮膚饑渴”的有效方法是（）A.定時(shí)喂養(yǎng)B.語言交流C.定時(shí)沐浴D.嬰兒撫觸（A） 8.可維持人體正常視覺的維生素是（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D（B） 9.空氣浴鍛煉最好從季開始。（）A.秋B.夏C.春D.冬（A） 10.口服脊髓灰質(zhì)疫苗時(shí)，應(yīng)使用少許（）化開喂服。A.涼開水B.熱開水C.母乳D.糖水（B） 11.每餐熱量分配中，早餐占（）。A.10%B.25%C.30%D.35%（B） 12.腦細(xì)胞能以最經(jīng)濟(jì)的消耗，收到最大的工作效果，這是大腦皮質(zhì)建立了（）A.優(yōu)勢(shì)興奮B.鑲嵌式活動(dòng)C.抑制機(jī)制D.動(dòng)力定型（C） 13.年齡越小，呼吸頻率越（）A.強(qiáng)B.弱C.快D.慢（D） 14.缺乏維生素A，容易使暗適應(yīng)能力減弱，產(chǎn)生（）。A、壞血病（維生素C）B、腳氣?。ňS生素B1）C、佝僂?。ňS生素D）D、夜盲癥（B） 15.人體出生到發(fā)育成熟，增長(zhǎng)了四倍的是（）。A.頭部B.軀十C.上肢D.下肢（A） 16.人體中的（）99%存在于骨骼和牙齒中，其中的1%存在于血液和細(xì)胞外液中。A.鈣B.鋅C.鐵D.碘（D）17.人體最重要、最經(jīng)濟(jì)的能量來源是（）A.脂類B.蔬菜和水果C.蛋白質(zhì)D.糧谷類和薯類（C） 18.乳牙共20顆，于（）出齊。A.1歲半左右B.2歲左右C.2歲半左右D.3歲左右（A） 19.乳牙過早丟失的主要原因?yàn)椋ǎ〢.齲齒B.缺碘C.長(zhǎng)期流涎D.錯(cuò)齒（D） 20.乳牙最先萌出的是（）。A、4個(gè)切牙B、4個(gè)尖牙C、下側(cè)切牙D、2個(gè)下中切牙（A） 21.腮腺炎病毒傳播的主要途徑是（）A.空氣B.飲食C.土壤D.血行（A） 22.攝取某種食物后，發(fā)生食物變態(tài)反應(yīng)性疾病，稱為（）A.食物中毒B.食物反應(yīng)C.食物脫敏D.食物致敏（A） 23.食物所含的營養(yǎng)素中，可以在體內(nèi)產(chǎn)生熱量的有（）A.3種B.4種C.5種D.6種（D）24.托幼園所室外游戲場(chǎng)所應(yīng)使每班專用的場(chǎng)地不小于（）。A.30平方米B.40平方米C.50平方米D.60平方米（B） 25.玩“斗雞”容易使（）受損傷。A、筋骨B、膝關(guān)節(jié)C、頸椎。、腳弓（A） 26.為幼兒選擇的發(fā)響玩具的音響最大限度不能超過（）分貝。A.50B.60C.70D.80（C） 27.維生素C又名（）A.硫胺素B.胡蘿卜素C.抗壞血酸D.葉酸（B） 28.小兒大便呈蛋花湯樣，便次增加，可能為（）病。A、細(xì)菌性痢疾B、腹瀉C、消化道出血D、腸套疊（C） 29.小兒對(duì)食物以外的物品有不可自制的食欲，稱為（）。A.桑葉黃B.鉤蟲病C.異嗜癖D.懶黃?。˙） 30.小兒因發(fā)燒引起驚厥應(yīng)采取的措施為（）A.服退燒藥B.物理降溫C.緊緊按住D.保暖（A） 31.小孩眼睛（）以前可以有生理性遠(yuǎn)視。A.五歲B.三歲C.七歲D.一歲（B） 32.新生兒每分鐘心跳次數(shù)為（）A.100次左右B.120次左右C.140次左右D.160次左右（A）33.興趣能促使大腦皮質(zhì)產(chǎn)生（）A.優(yōu)勢(shì)興奮B.鑲嵌式活動(dòng)C.動(dòng)力定型D.抑制機(jī)制（D） 34.陽光中的紫外線照射到皮膚上可生成（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素C（C） 35.陽臺(tái)、屋頂平臺(tái)的護(hù)欄凈高不應(yīng)小于（）A.0.8米B.1米C.1.2米D.1.4米（A）36.夜盲癥的病因是缺乏（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D（A） 37.引起“克汀病”的原因主要是（）。A.缺乏礦物質(zhì)碘B.缺乏礦物質(zhì)鋅C.缺乏維生素AD.缺乏維生素C（C） 38.嬰幼兒的呼吸為（）A.深呼吸B.淺呼吸C.腹式呼吸D.胸部呼吸（B） 39.嬰幼兒多喝飲用水可減少（）A.皮膚病的發(fā)生B.泌尿道感染C.感冒病的發(fā)生D.消耗能量（C） 40.嬰幼兒眼球前后徑較短，物體成像于視網(wǎng)膜后方稱（）A.正常視力B.生理性近視C.生理性遠(yuǎn)視D.弱視（C） 41.幼兒長(zhǎng)“第一恒磨牙”的時(shí)間一般在（）。A.4歲B.5歲C.6歲D.7歲（C） 42.幼兒對(duì)水的需要量大致占體重的（）。A、70%B、60%C、65%D、80%（D） 43.預(yù)防傳染病的措施包括（）A.管理傳染源、切斷傳播途徑B.保護(hù)易感者、管理傳染源C.保護(hù)感染源、管理易感者、切斷傳播途徑D.管理傳染源、切斷傳播途徑、保護(hù)易感者（D）44.佝僂病的發(fā)生是由于缺乏（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D（C）45.構(gòu)成甲狀腺素的主要原料是（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣（B）46.以下關(guān)于兒童恐懼癥的描述正確的是（）大部分兒童對(duì)特定對(duì)象的恐懼是比較長(zhǎng)久的年齡越小的兒童越容易對(duì)具體事物產(chǎn)生恐懼恐懼癥就是恐怖癥D.恐懼癥是無法用脫敏法矯治的一、單項(xiàng)選擇題以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來說是必需氨基酸（B）A.精氨酸B.組氨酸C.絲氨酸D.胱氨酸浮腫型蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（A）A.蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血（C）A.鋅B.鐵C.葉酸D.尼克酸膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（D）A.抗壞血酸B.脂肪酸C.草酸D.鹽酸具有抗氧化作用的維生素是（C）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.葉酸食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起（C）A.蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B.癩皮病C.腳氣病D.敗血病人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（C）A.蘇氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（D）A.肉類B.奶類C.水果D.大豆RDA指的是（A）A.推薦營養(yǎng)素供給量B.適宜攝入量C.可耐受的高限攝入水平D.估計(jì)平均需要量糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（D）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一（B）A.肥胖B.多尿C.高血壓D.佝僂病維生素B2的良好來源是（D）A.白菜B.菠菜C.大米D.動(dòng)物肝臟與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（B）A.鈉B.鈣C.銅D.維生素A下列哪項(xiàng)不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（D）A.促進(jìn)脂溶性維生素吸收B.提供能量C.構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D.提供必需氨基酸下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)（C）A.天然食物組成成分B.維持健康所必需C.每日需要較多D.維持人體生長(zhǎng)維生素A的主要來源是（D）A.馬鈴薯B.梨子C.小麥D.動(dòng)物肝臟人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（C）A.蘇氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥（B）A.在成人發(fā)生骨軟化癥B.在兒童發(fā)生癩皮病C.在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D.在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（D）A.缺鐵性貧血B.缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.缺乏維生素D所致佝僂病D.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是（D）A.骨質(zhì)軟化癥B.類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎仁更年期綜合征D.骨質(zhì)疏松癥鈣的最好來源是（C）A.小蝦皮B-各種瓜子C.奶及奶制品D.白菜下列有關(guān)脂類的說法中哪一項(xiàng)不正確（A）A.促進(jìn)必需氨基酸吸收B.膽固醇是合成維生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性維生素被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（D）A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（A）A.高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥C.缺鐵性貧血D.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩下列哪組全部是人體必需氨基酸（B）A.天門冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴氨酸C.纈氨酸、精氨酸D.蘇氨酸、脯氨酸與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（C）A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸人體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括（C）A.膳食調(diào)查B.臨床生化檢測(cè)C.個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D.人體測(cè)量硫胺素缺乏所致疾病是（D）A.光過敏性皮炎B.癩皮病C.骨質(zhì)疏松癥D.腳氣病孕婦營養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括（A）A.母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C.低出生體重兒D.胎兒先天畸形嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（A）A.蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)軟化癥C.高膽固醇血癥D.高血脂癥下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加（C）A.鈣、氯、鈉、鉀B.鐵、鋅、銘、錳C.鈣、鐵、鋅、碘D.銅、鈣、碘、硒下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)眼部的表現(xiàn)（C）A.干眼病、角膜潰瘍B.色盲癥C.生長(zhǎng)發(fā)育受阻D.皮膚粗糙34、營養(yǎng)學(xué)上，從食物的蛋白質(zhì)含量、被消化吸收程度和(B)三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。(A)蛋白質(zhì)種類(B)被人體利用程度(C)真消化率(D)表觀消化率52、 出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加全出生是時(shí)的3倍，出生到1周歲稱為(B)期。(A)新生兒(B)嬰兒(C)嬰幼兒(D)乳兒53、 (A)是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。(A)母乳(B)母乳化奶粉(C)全營養(yǎng)乳兒糕(D)營養(yǎng)米糊54、 母乳中的非特異性免疫物質(zhì)包括(A)。(A)抗體、吞噬細(xì)胞乳鐵蛋白(B)乳鐵蛋白、溶菌酶、雙歧桿菌因子T淋巴細(xì)胞、抗體、B淋巴細(xì)胞乳過氧化氫酶、乳鐵蛋白、T淋巴細(xì)胞55、 嬰兒出生到(D)時(shí)，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，應(yīng)添加斷奶食物作為補(bǔ)充。(A)滿月(B)1?2月(C)2?3月(D)4?6月56、 嬰兒配方乳中應(yīng)強(qiáng)化(D)等維生素，以促進(jìn)嬰兒正常發(fā)育和預(yù)防佝僂癥。(A)VA(B)VB(C)VC(D)VA、VD57、 學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是(A)。(A)鐵、鋅、鈣、維生素的缺乏(B)蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良(C)碘、硒缺乏(D)鈣、磷、鉀缺乏58、 學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，尤其要保證吃好早餐，早餐的食量應(yīng)相當(dāng)于全日量的(C)。(A)1/5(B)1/4(C)1/3(D)1/259、青少年生長(zhǎng)發(fā)育需要的能量，約為總能量供給的(A)。(A)25?30%(B)20?25%(C)15?20%(D)10?15%60、 男性青少年骨骼肌發(fā)育迅速，對(duì)鐵的需求大，鐵的AI值為(b)毫克/天。(A)10?15(B)16?20(C)20?22(D)22?2561、 青少年期由于生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)必需氨基酸要求高，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)含量的(C)以上。(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%62、 老年人生理代謝特點(diǎn)是體成分改變、氧化損傷加重、免疫功能下降及(D)。(A)消化系統(tǒng)功能減退(B)代謝功能減退(C)肌肉萎縮(D)消化系統(tǒng)及代謝功能減退63、 老年人對(duì)蛋白質(zhì)吸收利用率下降，易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，但過多的蛋白質(zhì)又增加了肝、腎負(fù)擔(dān)，因此老年人對(duì)蛋白質(zhì)的要求為(B)。(A)質(zhì)優(yōu)量少(B)質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡(C)以植物蛋白為主(D)將蛋白質(zhì)攝入量減少到成年人的一半64、 老年人鈣不足易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥；鈣過多易引起高鈣血癥、腎結(jié)石和內(nèi)臟鈣化。故老年人適宜的鈣攝入量為(C)毫克。(A)600(B)800(C)1000(D)120065、 體重身高在反應(yīng)人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)(A)的營養(yǎng)狀況。（A）一定時(shí)間內(nèi)和較長(zhǎng)時(shí)期（B）一定時(shí)間內(nèi)（C）較長(zhǎng)時(shí)期（D）較長(zhǎng)時(shí)期和一定時(shí)間內(nèi)66、 一成年女性的BMI值為26,請(qǐng)判斷她為（C）。（A）正常（B）中度消瘦（C）超重（D）肥胖2體質(zhì)指數(shù)（BMI）=｛體重（千克）/身高（米）｝一般體重 18.5到24.9之間理想體重 22到24.9超重 25到29.9之間極度超重 30到39.9之間嚴(yán)重超重 40以上67、 人體脂肪含量測(cè)定一般用（A）公式。（A）BroCA（B）Rohrer（C）Brozek（D）Siri68、 我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，我國居民所需熱能（D）應(yīng)由碳水化合物供給。A.10-15%B.20-25%C.40%D.60-70%69、 烹飪中維生素大致?lián)p失順序?yàn)椋˙）。A.VC>VA>VB1>VEB.VB1>VC>VE>VAC.VC>VE>VA>VB1D.VC>VB1>VA>VE70、70、 膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，（C）A.構(gòu)成身體的主要成分B.增強(qiáng)腸道功能C.可降低血糖D.可降低血壓71、 只有進(jìn)入腸道內(nèi)才能進(jìn)行化學(xué)性消化的營養(yǎng)素是（D）。A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.維生素D.脂肪72、 鮮蛋加工成糟蛋，（B）含量可增加40倍以上。A.維生素CB.鈣C.鐵D.鋅73、 一日三餐中，午餐的熱能供給應(yīng)占一天總熱能的（D）。A.15-20%B.25-30%C.40%D.45-50%74、 人體所需的維生素A可間接通過（A）轉(zhuǎn)化而來。A.0-胡蘿卜素B.焦糖C.葉綠素D.膽固醇75、 下列物質(zhì)中不具備甜味的碳水化合物是（C）。A.葡萄糖B果糖C淀粉D.麥芽糖76、 氨基酸是（C）的基本單位。A.纖維素B脂肪C蛋白質(zhì)D.碳水化合物77、 營養(yǎng)物質(zhì)最主要的吸收部位在（C）。A. 口腔B胃C小腸D.大腸78、 有利于鈣吸收的因素是（C）A.草酸B.植酸C.磷酸鹽D.醋酸79、 必需脂肪酸和非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于（C）A.前者是人體所必需的，而后者不是B.前者可以在人體合成，而后者不能C.前者不能在人體內(nèi)合成，而后者可以D.前者不是人體所必需的，而后者是80、 下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高？（C）A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽81、 人體的熱能來源與膳食中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，他們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（B）A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g82、 我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，我國居民所需熱能，（D）應(yīng)由碳水化合物供給。A.10-15%B.20-25%C.40%D.55-65%83、 兒童缺乏維生素D,容易導(dǎo)致（C）。A.貧血B夜盲C佝僂病D.軟骨癥84、下列物質(zhì)中，呈鮮味的是（A）。A.谷氨酸鈉B.山梨醇C.生物堿D.桂皮醛85、 人體缺鐵會(huì)引起（C）。A.腳氣病B佝僂病C貧血D.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)86、 VD的生理功能是（C）。A.促進(jìn)碘的吸收利用B.促進(jìn)鐵的吸收利用C.促進(jìn)鈣的吸收利用D.促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收利用87、目前確定的必需脂肪酸是（B）A.亞油酸、a-亞麻酸、花生四烯酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸88、 平衡膳食寶塔共分（B）層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。A.4B.5C.6D.789、 下列物質(zhì)中，非營養(yǎng)性碳水化合物是（D）。A.淀粉B糖元C葡萄糖D.果膠90、 不合理的強(qiáng)化方式是（B）A.食鹽中加碘B.飲料中添加賴氨酸C.牛奶中添加維生素DD.奶粉中添加鐵91、 下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是（C）。A.軟脂酸B.硬脂酸C.亞油酸D.油酸92、 微量元素是指下列哪一類元素（A）A、人體需要量很少的B、人體吸收率很低的C、人體利用率很低的。、自然界含量很少的93、 食物中最主要的限制氨基酸為（B）。A.色氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.亮氨酸94、 研究發(fā)現(xiàn)茶中所含的成分（C）能誘導(dǎo)癌細(xì)胞分化和凋亡，這種成分對(duì)動(dòng)物腫瘤生長(zhǎng)有明顯抑制作用。A.聚酯型兒茶素B.茶色素C.茶多酚D.酚醛酸95、 兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（C）A.五谷雜糧B.堅(jiān)果類的零食。各種保健品。.自然食物96、 煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是：（B）A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B.油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上說法均正確97、 下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是：（C）A.紅燒B.煎C.清蒸D.烤98、 維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（B）A.體力活動(dòng)耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動(dòng)耗能D.食物熱效應(yīng)耗能。99、能促進(jìn)鈣吸收的措施是（A）A.經(jīng)常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果100、具有激素性質(zhì)的維生素是（D）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素DD.維生素PP101、能被人體消化吸收的碳水化合物是（D）A.棉籽糖B.果膠C.纖維素D.淀粉102、 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（D）。A.45%B.25%?30%C.20%以下D.20%?25%103、 含維生素C最多的蔬菜是（C）A大白菜B油菜C柿子椒D大蘿卜104、大豆中的蛋白質(zhì)含量（B）A15?20%B50?60%C10?15%D35?40%105、 大豆中產(chǎn)生豆腥味的主要酶類是（B）A淀粉酶B脂肪氧化酶C脲酶D蛋白酶106、 豆芽中富含（D）A維生素EB葉酸C維生素BD維生素C107、 下列那種元素是牛奶中含量最少的（A）A鐵B鈉C銅D鈣二、多項(xiàng)選擇題1、 必需脂肪酸有以下哪些（AC）A.亞油酸B-硬脂酸C.a-亞麻酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸2、 鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為（BCD）A.嚴(yán)重貧血B.味覺下降C.發(fā)育遲緩D.免疫力下降E.齲齒3、 尼克酸缺乏的典型癥狀有（BDE）A.暗適應(yīng)能力下降B.皮膚炎C.神經(jīng)炎D.腹瀉E.癡呆4、 成年人機(jī)體能量消耗主要用于：（BDE）A.生長(zhǎng)發(fā)育B.基礎(chǔ)代謝疾病能量代謝D.食物特殊動(dòng)力作用E.活動(dòng)與各種勞動(dòng)5、 孕婦常見的營養(yǎng)缺乏病有：（BCE）A.壞血病B.營養(yǎng)性貧血C.骨質(zhì)軟化癥D.癩皮病E.營養(yǎng)不良性水腫6、 以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（ACE）A.肉類B.谷類C.豆類D.蔬菜類E.蛋類7、膳食調(diào)查不包括（DE）A.稱重法B.回顧詢問法C.查帳法D.生化檢查法E.體格檢查法8、 下列說法正確的是（ACE）A.蛋類中含膽固醇高B?蛋類中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉很少D.雞蛋中的鐵吸收很差E.牛奶是鐵含量很低的食物9、 維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有（AE）A.嬰幼兒發(fā)生佝僂病B.在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C.在兒童發(fā)生癩皮病在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥E.在老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥10、 下列哪些不是維生素的特點(diǎn)（BED）A.天然存在于食物中B.人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要不參與機(jī)體組成E.每日需要較多每克維生素可提供16.81（4kcal）熱能11、 下列哪些不是硒的缺乏癥（ABDE）A.克汀病B.肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson氏病）C-克山病D.糖尿病E.克雅氏綜合征12、 不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有（CB）A.高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥C.缺鐵性貧血D.糖尿病E.便秘13、 促進(jìn)鈣吸收的因素有（ABDE）A維生素DB乳糖C膳食纖維D氨基酸E青霉素14、 影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（ABD）A體表面積與體型B年齡C甲狀腺激素異常D寒冷E咖啡因15、促進(jìn)鐵吸收的因素有（BE）A維生素BB豬肉C抗酸藥物D植酸鹽E維生素C16、 維生素A缺乏引起（ACE）A十眼病B腳氣病C致盲癥D壞血病E失明17、 不溶性膳食纖維包括（ACDE）A纖維素B甘露醇C半纖維素D木質(zhì)素E果膠18、 人體必需脂肪酸為（BCDE）AY一亞麻酸Ba一亞麻酸C亞油酸DEPAEDHA19、 食物的能量來源是（ACD）A碳水化合物B酒精C脂肪D蛋白質(zhì)E礦物質(zhì)20、 下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（ADE）A鋅B磷C鈣D鐵E硒21、 含碘量豐富的食品有（ACDE）A海帶B深綠色蔬菜C十貝D紫菜E海魚22、 維生素D的較好食物來源有（BCE）A牛奶B蛋黃C肝臟D谷類E海魚23、大豆中的非營養(yǎng)因子（ABCDE）A蛋白酶抑制劑B植酸C植物紅細(xì)胞凝血素D皂甙類E異黃酮類24、 大豆中的脹氣因子包括（AC）A棉籽糖B阿拉伯糖C水蘇糖D半乳聚糖E蔗糖25、 蔬菜水果中富含下列哪些成分（ACDE）A碳水化合物B蛋白質(zhì)C有機(jī)酸D芳香物質(zhì)E礦物質(zhì)26、 谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為（AD）A谷蛋白B球蛋白C白蛋白D醇溶蛋白E酪蛋白三、填空題硫胺素在（堿性）條件下易被氧化失活，缺乏它易引起（腳氣病）病。體內(nèi)含量占體重的0.01%以下就稱為微量元素。必需微量元素有14種。蔬菜水果主要提供維生素和礦物質(zhì)兩類營養(yǎng)素。高溫環(huán)境通常指29°C的工作環(huán)境或24°C的生活環(huán)境。慢性鉛中毒時(shí)用成堿性食品，急性鉛中毒時(shí)用成酸性食品。。人體所需的必需脂肪酸有a-亞麻酸和亞油酸。食物中鈣的最好來源是（奶和奶制品）鎂、鈣水質(zhì)的硬度高，則冠心病的死亡率有降低趨勢(shì)。尼克酸又名（維生素B5、維生素PP、煙酸、抗癩皮病因子等）。尼克酸（煙酸）缺乏癥又名癩皮病，或稱倍拉格病。嬰幼兒的常見營養(yǎng)缺乏癥主要是（佝僂病、缺鐵性貧血、鋅缺乏癥（生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲不好）、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良癥）四種。舉出兩個(gè)與高脂肪膳食有關(guān)的癌癥（乳腺癌、腸癌）。孕婦常見的營養(yǎng)缺乏癥有（營養(yǎng)性貧血）和（骨質(zhì)軟化癥）（營養(yǎng)不良性水腫）成人能量消耗除用于食物特殊動(dòng)力作用外、還用于（體力活動(dòng)）活動(dòng)的能量代謝。適宜攝入量一般大于估計(jì)平均需求量，而小于攝入量高限。茶葉中的（茶多酚），大豆中的（大豆異黃酮）可能有預(yù)防腫瘤的作用。食物中的鐵有血紅素鐵、非血紅素鐵兩種形式。人體所需的宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類、糖類母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少應(yīng)持續(xù)（6）個(gè)月。維生素B1所引起的十性腳氣病以疲倦、頭痛、心血管和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主。嬰幼兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)在（4?6）個(gè)月齡開始。蔬菜水果主要提供人體所必需的（維生素、膳食纖維）和無機(jī)鹽舉出膳食調(diào)查的兩種方法（回顧詢問法、化學(xué)分析法）。舉出膳食中鐵的兩種良好來源為（肝臟、肉魚禽類）等。24維生素D的缺乏癥有（佝僂?。┖停ü琴|(zhì)軟化癥）。必需脂肪酸最好的食物來源是（大豆）和（花生）。除8種必需氨基酸外，還有（組氨酸）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。水溶性維生素包括（B族維生素）和（維生素C）。（奶）和（奶制品）含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。人體熱能需要的測(cè)定方法有（直接法）和（間接法）煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括（皮炎）、（腹瀉）和（癡呆）缺鐵性貧血期主要表現(xiàn)為（記憶力減退）和（體重）下降。蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生（消瘦型）癥狀。33、 營養(yǎng)學(xué)上，主要從（蛋白質(zhì)的含量）、（消化吸收的程度）和被人體利用程度三方面來全面評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。34、 谷類食品中主要缺少的必需氨基酸是（賴氨酸）。35、 最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是（大豆）。36、谷類是膳食中（B）族維生素的重要來源。37、 谷類食品含蛋白質(zhì)（8-15）%。38、 牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是（鐵），用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意加以補(bǔ)充。39、 牛奶中的蛋白質(zhì)主要為（酪蛋白）。40、 人奶中的蛋白質(zhì)主要為（乳白蛋白）。41、 魚類脂肪中含有（不飽和脂肪酸），具有降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。42、畜禽肉中的鐵以（血紅素鐵）的形式存在，是膳食鐵的良好來源。二、營養(yǎng)素：指保證人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì)。合理膳食：指根據(jù)學(xué)前兒童對(duì)熱能和營養(yǎng)素的需要及各類食物的營養(yǎng)價(jià)值，通過合理的食物調(diào)配，供給食物種類和營養(yǎng)素齊全、數(shù)量充足和比例適合的膳食，從而使人體的營養(yǎng)需要與膳食供給之間建立平衡的關(guān)系，達(dá)到合理營養(yǎng)。肥胖癥：以身體脂肪含量過多、體重超過一定范圍為特征，多因素導(dǎo)致的一種營養(yǎng)障礙性疾病。營養(yǎng)：人體攝取、消化、吸收和利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程。膳食纖維：膳食纖維是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜不能被人體消化酶分解，但卻是維持人體健康不可缺少的碳水化合物。佝僂?。贺E病是指由于維生素D缺乏，導(dǎo)致鈣磷代謝障礙和骨樣組織鈣化障礙，嚴(yán)重者可引起骨骼畸形。必需氨基酸（EAA）:指人體不能自行合成或合成速度不足滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸，共9種必需氨基酸。肋串珠：在肋骨和肋軟骨交界處因骨化不了的組織堆積形成鈍圓形突起，以兩側(cè)最為明顯，屬胸廓的畸形。因佝僂病而形成，但不一定就是佝僂病的表現(xiàn)。如何控制和預(yù)防小兒肥胖？1）調(diào)整飲食（1）搞好三餐的“延遲效應(yīng)”。（2）禁吃宵夜（3）不吃甜食（4）飯要慢吃（2）適當(dāng)運(yùn)動(dòng)多做有氧運(yùn)動(dòng)②多做持久的小強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)③適當(dāng)空腹運(yùn)動(dòng) （3）行為矯正指導(dǎo)小兒建立科學(xué)的生活方式，實(shí)現(xiàn)“一改二多和三少”的目標(biāo)。改變不良的進(jìn)餐習(xí)慣，少食多餐，少吃肥甘食品，少看電視，少玩電子游戲，多運(yùn)動(dòng)。水的生理功能有哪些？答：①構(gòu)成機(jī)體水分布在所有的細(xì)胞組織內(nèi)。②參與人體內(nèi)新陳代謝的全過程。③是細(xì)胞和體液的重要組成部分。④保持人體一定的血容量。⑤對(duì)調(diào)節(jié)人體體溫起著重要作用。⑥對(duì)人體關(guān)節(jié)肌肉和體腔起著重要的潤滑作用。⑦提高膳食的營養(yǎng)價(jià)值。⑧是醫(yī)藥、醫(yī)療三大法寶之一。應(yīng)如何保護(hù)好學(xué)前兒童牙齒？1）幫助兒童養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。如早晚要刷牙，進(jìn)食后要漱口，少吃甜食，尤其是臨睡覺前；定期檢查，及時(shí)治療。（2）注意飲食：飲食不宜過熱、過冷或冷熱交替；適當(dāng)多吃些富含粗纖維的食物，幫助兒童充分咀嚼；(3)保證營養(yǎng)的供給，特別是鈣、磷以及維生素D的供給，促進(jìn)兒童恒牙的發(fā)育。簡(jiǎn)述菌藻類食物的營養(yǎng)價(jià)值？答：1、食用菌具有較高的食用價(jià)值(1)蛋白質(zhì)：食用菌中蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸種類齊全且比例均衡。(2)脂肪：食用菌脂肪含量極低，其中不飽和脂肪酸占有很高的比例，而且種類很多，包括油酸、亞油酸、亞麻酸等。碳水化合物：碳水化合物含量較高，其中的水溶性多糖和酸性多糖具有較強(qiáng)的抗腫瘤活性。(4)維生素：食用菌含有多種維生素。香菇含有豐富的維生素D原。每日食用3?4g香菇就可滿足對(duì)維生素D的需要。食用菌是人類膳食所需礦物質(zhì)的很好來源，其中含量最大的礦物質(zhì)是鉀。2、食用菌具有一定的保健和藥用價(jià)值：①、提高機(jī)體綜合免疫水平；②、抗腫瘤；③、預(yù)防和輔助治療心腦血管疾?。虎?、抗菌消炎；⑤、其他作用：食用菌還有抗病毒、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、保肝護(hù)肝等作用。脂類由哪些物質(zhì)組成？脂肪有哪些生理功能？脂質(zhì)是由脂肪、磷脂、固醇構(gòu)成①.生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并供給能量1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)之一。.維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，減少身體熱量散失,維持體溫恒定。.脂溶性維生素的重要來源魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。.飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，所以有增加飽腹感的作用簡(jiǎn)述魚類食物的營養(yǎng)價(jià)值？白質(zhì)含人體所需的各種氨基酸，特別是亮氨酸、賴氨酸含量較多。但缺乏甘氨酸，而甘氨酸在人體內(nèi)可以自己合成。脂肪多為中性，熔點(diǎn)低，易消化。由于魚脂肪多為不飽和脂肪酸，極不穩(wěn)定，因此很容易與空氣中的氧作用而生成氧化物甚至進(jìn)一步分解成低級(jí)的醛、酮類和脂肪酸類使之酸敗。類含有人體所必需的各種無機(jī)鹽。碘尤為突出，比畜肉高10-50倍，其中海水魚含量更高。魚內(nèi)含鈣也比較高。不多，但魚肝的脂肪中富含維生素A和D，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過畜禽肉。成分是膠原、粘蛋白質(zhì)類，適口性好。簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)、糖類的生理功能，生理功能1、 構(gòu)造人的身體：2、 修補(bǔ)人體組織：3、 維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送.4、 維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡/酸堿平衡及體液平衡.5、 免疫細(xì)胞和免疫蛋白：6、 構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶.7、 激素的主要原料.具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性.8、 提供熱能糖類生理功能.（1） 糖類是生物體的主要能源和碳源物質(zhì)：（2） 糖類與生物體的結(jié)構(gòu)有關(guān):.（3） 糖類是儲(chǔ)藏的養(yǎng)料（4） 糖類是細(xì)胞通訊識(shí)別作用的基礎(chǔ)：（5） 糖類具有潤滑保護(hù)作用：8何預(yù)防佝僂??？1、合理喂養(yǎng)：首先，提倡母乳喂養(yǎng)。其次，及時(shí)添加輔食，選擇蛋黃、動(dòng)物肝臟、小蝦皮、大豆制品等含維生素D和鈣豐富的食品。2、多曬太陽；3、適時(shí)補(bǔ)充魚肝油和鈣劑9、 學(xué)前兒童齲齒產(chǎn)生的原因有哪些？如何預(yù)防？答：齲齒形成的原因：蔗糖易于發(fā)酵，并可產(chǎn)生溶解牙齒琺瑯質(zhì)和礦物質(zhì)的物質(zhì)。蔗糖與牙齒中某些細(xì)菌和酵母作用，在牙齒上形成一層黏著力很強(qiáng)的不溶性葡聚糖，同時(shí)產(chǎn)生作用于牙齒的酸，引起齲齒。學(xué)前兒童齲齒的預(yù)防：①學(xué)前兒童應(yīng)少吃含有蔗糖的糖果、甜飲料等零食和甜食。②養(yǎng)成睡前不吃東西的習(xí)慣。吃零食后，應(yīng)及時(shí)刷牙和漱口。10、 試述我國學(xué)前兒童膳食指南的主要內(nèi)容？（1） 、食物多樣，谷類為主（2） 、多吃新鮮蔬菜和水果（3） 、經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉（4） 、經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉（5） 、五、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料（6） 、食量與體力活動(dòng)要平衡，保證正常體重增長(zhǎng)（7） 、不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣（8）、吃清潔衛(wèi)生、末變質(zhì)的食物11、 試述豆類及豆制品的營養(yǎng)價(jià)值。答：（1）豆類食物營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有量多質(zhì)優(yōu)的蛋白質(zhì)、中等量的脂肪和較少的碳水化合物。①蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)含量較高且為完全蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)還含有豐富的天門冬氨酸、谷氨酸和微量膽堿，對(duì)兒童腦神經(jīng)系統(tǒng)有