幼兒園膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估記錄

幼兒園膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估記錄

幼兒園膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估記錄在進(jìn)行幼兒園內(nèi)的膳食調(diào)查時(shí)，主要關(guān)注以下幾個(gè)與膳食評(píng)價(jià)有關(guān)的問(wèn)題：1.每日所供給的食物量是否滿足兒童一日所需的熱量和營(yíng)養(yǎng)。2.各種營(yíng)養(yǎng)素和熱能的攝入量。3.幼兒的身體發(fā)育是否良好，包括身高、體重等形態(tài)指標(biāo)的測(cè)量以及營(yíng)養(yǎng)缺乏病的調(diào)查。4.飲食制度是否合適，如餐間隔幾小時(shí)等。調(diào)查的對(duì)象必須具有代表性。在幼兒園進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，應(yīng)選擇性質(zhì)大致相同的類型（全托制或日托制），年齡大致相同，可分為3-5歲和5-7歲。這樣劃分可以按規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，每月和每日的伙食費(fèi)也應(yīng)相似。同時(shí)，還可以在一個(gè)地區(qū)選擇兩個(gè)有代表性的幼兒園進(jìn)行比較。選擇范圍可分為兩種：一種是不分年齡，作全園性的調(diào)查，也按組分為3-5歲和5-7歲；另一種是抽樣調(diào)查，即在同年齡級(jí)內(nèi)選擇少數(shù)兒童進(jìn)行全面調(diào)查。每天食物登記表（表二）的填寫步驟如下：1.先詢問(wèn)當(dāng)日食譜，然后將每餐所吃主副食品的名稱和生熟重量記錄于“食物名稱”、“生食總重量（斤）”、“熟食總重量（斤）”欄內(nèi)。2.在用餐完畢后，稱剩余食物的重量，并記錄于“剩余量（斤）”欄內(nèi)。3.計(jì)算生/熟比例，即該種食物烹調(diào)前生重量/烹調(diào)后熟重量。4.計(jì)算實(shí)際食入熟食量（斤），即熟食總重量減去剩余量。5.計(jì)算實(shí)際食入生食量（斤），即實(shí)際食入熟食量乘以生/熟比例。6.計(jì)算折克單位，即實(shí)際食入生食量乘以500。每人每日營(yíng)養(yǎng)攝入量計(jì)算（表三）的填寫步驟如下：1.將食品名稱按類別填寫于“類別”欄內(nèi)，每類留一欄作該類小計(jì)。2.填寫每種食物的重量，即平均每人每日食物攝入量（克）。3.計(jì)算平均每人每日食物攝入量（克），即該種食物攝入量總和（克）除以調(diào)查天數(shù)和總?cè)巳諗?shù)。4.查找“常用食物營(yíng)養(yǎng)成份表”上該種食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量，計(jì)算各種食物中各種營(yíng)養(yǎng)量。5.計(jì)算各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，即不同食物中同種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量之和（克）。注意：表三中的各項(xiàng)統(tǒng)一小數(shù)位，熱量、鈣、磷、維生素A等用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類用小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)，胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等用小數(shù)點(diǎn)后兩位數(shù)。文章無(wú)明顯格式錯(cuò)誤和問(wèn)題段落。某種食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量等于該種食物攝入量乘以每100克該種食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量除以100。各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量等于不同食物中同種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量之和（以克為單位）。在表三（每人每日營(yíng)養(yǎng)攝入量計(jì)算）中，熱量、鈣、磷、維生素A等使用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類使用小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)，胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等使用小數(shù)點(diǎn)后兩位數(shù)。膳食評(píng)價(jià)通常采用以熱量和蛋白質(zhì)為主的綜合評(píng)價(jià)方法，根據(jù)這種方法，膳食可以分為五個(gè)級(jí)別。級(jí)別熱量攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn)%190以上285-89380-84475-79570以下如果1級(jí)和2級(jí)膳食中蛋白質(zhì)的攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn)的80%以下，或者動(dòng)物和豆類蛋白質(zhì)的重量在總蛋白質(zhì)量的30%以下，則膳食的級(jí)別會(huì)降低。以