XXXX-二級醫(yī)院評審與質量管理

以等級醫(yī)院評審為載體

提升醫(yī)院醫(yī)療質量管理水平貴陽市第一人民醫(yī)院醫(yī)務部向陽

目錄醫(yī)院評審意義和背景

1醫(yī)院評審的內涵

2評審方法與要求3醫(yī)療質量管理與評審4迎接醫(yī)院評審的準備

5Company

Logo一、醫(yī)院評審意義和背景

二級綜合醫(yī)院評審的意義Company

Logo

1989年－1998年兩個周期醫(yī)院評審工作2009年啟動加強縣級醫(yī)院能力建設工作一、醫(yī)院評審意義和背景

2010年進一步明確加強縣級醫(yī)院能力建設工作納入醫(yī)改內容2011年公立醫(yī)院改革－優(yōu)先發(fā)展縣醫(yī)院Company

Logo2011年國務院辦公廳發(fā)布，關于2011年公立醫(yī)院改革工作安排（【2011】10號文）中明確指出，優(yōu)先發(fā)展縣醫(yī)院。各地縣醫(yī)院在中央支持下，發(fā)生了巨大的變化，無論是醫(yī)院設施、人才培養(yǎng)方面……一、醫(yī)院評審意義和背景

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Logo貴州省政府（【2011】38號文）在關于公立醫(yī)院改革的文件中提出了五點要求和措施，明確了優(yōu)先發(fā)展縣醫(yī)院的具體目標。

1.人口數(shù)＞30萬，2011年建一所二級甲等醫(yī)院。提高醫(yī)院管理水平。

2.確定了10個改革縣。

3.培養(yǎng)250名骨干醫(yī)師。

4.提高縣級醫(yī)院人才培養(yǎng)，解決職稱、科研問題。一、醫(yī)院評審意義和背景

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Logo提高縣級醫(yī)院管理的抓手，就是醫(yī)院評審！是機遇，更是挑戰(zhàn)！一、醫(yī)院評審意義和背景

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Logo二甲醫(yī)院評審的目的：規(guī)范醫(yī)院管理，提升醫(yī)療服務水平二甲醫(yī)院評審的重點：醫(yī)院配置的基本標準醫(yī)院的管理水平科室建設二甲醫(yī)院評審的核心：促進醫(yī)院規(guī)范管理，提升醫(yī)療質量管理持續(xù)改進。一、醫(yī)院評審意義和背景

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Logo以評促建以評促管評改結合重在內涵馬曉偉：全國醫(yī)療服務監(jiān)管工作會議

（2009-2-5）一、醫(yī)院評審意義和背景

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Logo一、醫(yī)院評審意義和背景

1.調動了當?shù)卣嘘P領導部門對醫(yī)院建設的積極性，在精神和物質上給予醫(yī)院有效的支持。2.促進了醫(yī)院基本建設，最突出的是醫(yī)務人員基本功的再訓練和一些基本規(guī)章制度的建立，從而使醫(yī)療質量和水平有了提高。3.院容、院貌有了明顯改觀，行風建設得到加強。

4.增強了醫(yī)院凝聚力。評審期間，領導和職工奮斗目標高度一致，各醫(yī)院所做工作之多，積極性調動之深和廣泛，準備時間之長，自查自糾的主動性，是已往任何評比檢查所未曾有過的。

醫(yī)院評審，促進了一次認真、細致、系統(tǒng)、全面的醫(yī)院整頓工作。成效明顯，影響深遠。應該說具有普遍意義和現(xiàn)實意義。Company

Logo目錄醫(yī)院評審意義和背景

1醫(yī)院評審的內涵

2評審方法與要求3醫(yī)療質量管理與評審4迎接醫(yī)院評審的準備

5Company

Logo醫(yī)療質量管理與持續(xù)改進

評審項目

三級醫(yī)院

二級醫(yī)院

醫(yī)院管理

醫(yī)院安全

醫(yī)院服務

教學科研與水平

技術水平

統(tǒng)計指標

200

520

4050

50

10040

170

515

4050

40

185《貴州省醫(yī)院評審標準》1000分Company

Logo二級醫(yī)院等級評審標準醫(yī)院管理50醫(yī)院安全15醫(yī)院服務21教學科研與水平40統(tǒng)計指標1851.醫(yī)療管理2.公共衛(wèi)生與應急1.院科二級質控2.全程醫(yī)療質量管理與持續(xù)改進3.醫(yī)療技術管理4.病案管理◆主要專業(yè)部門質量管理與持續(xù)改進醫(yī)療服務安全

1.維護患者合法權益2.服務行為3.服務流程

醫(yī)療質量管理與持續(xù)改進

515＝826分二、醫(yī)院評審的內涵Company

Logo《貴州省醫(yī)院評審標準》一、二類指標+第三類指標二級甲等總分≥900分臨床、醫(yī)技得分分別達到＞90%

乙等總分750--899分臨床、醫(yī)技有一項得分85-90%

丙等總分600--749分臨床、醫(yī)技得分分別達到＞75%Company

Logo醫(yī)療質量持續(xù)改進重點

醫(yī)院管理二級醫(yī)院基礎醫(yī)療質量側重

三級醫(yī)院技術水平二、醫(yī)院評審的內涵Company

Logo目錄醫(yī)院評審意義和背景

1醫(yī)院評審的內涵

2評審方法與要求3醫(yī)療質量管理與評審4迎接醫(yī)院評審的準備

5Company

Logo檢查原則

評審方法

檢查內容

查細

一聽

上一年度工作和統(tǒng)計數(shù)據(jù)

查嚴

二查

查實

三考

四提問

考核分值

甲等要求900分以上

三、評審方法及要求查－－

1.各種管理文件資料、規(guī)章制度、培訓文件資料等。2.抽查終末病歷、運行病歷。Company

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（一）看各項規(guī)章制度、措施落實情況（相對應的支撐材料，是否符合醫(yī)院的實際情況）；（二）病歷檢查；（三）實地檢查；（四）考試、提問。三、評審方法及要求Company

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涉及病歷檢查的內容較多，抽查－123份病歷，共144分。

1.核心制度的落實---內外科歸檔病歷各6份2.綜合評價病歷質量：運行病歷---內、外科系統(tǒng)各3個科室，每個科室抽查3份。歸檔病歷---內、外科系統(tǒng)共20份，其中死亡病例3-5份。3.其它檢查項目涉及病歷：◆抗菌藥物的臨床應用--20份使用抗菌素病歷?！襞R床用血--20份用血的病歷?！粜录夹g項目、有創(chuàng)診療技術的記錄◆各?？茩z查--重癥醫(yī)學科、產(chǎn)科◆門診病歷◆急診科留觀病歷◆知情同意書抽查20份◆護理記錄15份三、評審方法及要求Company

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病歷檢查的標準――《病歷書寫基本規(guī)范》（2010版）檢查的范圍――正式評審前一年。三、評審方法及要求Company

Logo提問：1.各級工作人員、科室質控人員的崗位職責2.13項核心制度。

3.管理工作醫(yī)院質量管理指標、病歷書寫與管理、院感、輸血管理要求、職業(yè)防護要求、醫(yī)院內非醫(yī)療因素應急的處置等。4.國家頒布的醫(yī)療管理相關法律法規(guī)。

………………三、評審方法及要求Company

Logo目錄醫(yī)院評審意義和背景

1醫(yī)院評審的內涵

2評審方法與要求3醫(yī)療質量管理與評審4迎接醫(yī)院評審的準備

5Company

Logo四、醫(yī)療質量管理與評審醫(yī)療質量管理與持續(xù)改進的重點要求Company

Logo一、醫(yī)院有健全、有效開展工作的院－科二級質控管理體系。

1.醫(yī)院各類醫(yī)療質量管理組織；

2.科室質控組織及管理工作。二、病歷書寫的符合《病歷書寫基本規(guī)范》，持續(xù)改進、提高病歷的內涵質量。四、醫(yī)療質量管理與評審Company

Logo四、醫(yī)療質量管理與評審三、醫(yī)療技術管理。四、醫(yī)療糾紛的管理。五、醫(yī)療安全目標。六、重點科室的建設與管理Company

Logo醫(yī)院層面：

1.醫(yī)療質量管理組織體系，人員配置合理，職責明確。包括醫(yī)院醫(yī)療質量管理委員會、病案管理委員會、醫(yī)院感染管理委員會、輸血管理委員會、藥事管理委員會等。

2.醫(yī)療質量管理各職能部門（每季度）、科室（每月）對醫(yī)療質量和醫(yī)療安全進行檢查、反饋、整改措施和改進、落實的記錄。多部門協(xié)調解決問題的制度、會議記錄、會議決議、執(zhí)行的情況等。

開會的方式與記錄1、院－科二級質控管理體系Company

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3.制定醫(yī)療質量管理和持續(xù)改進方案和各類規(guī)章制度，一定要有修訂時間，分類裝訂。

《醫(yī)院管理年實施方案》

《醫(yī)療質量萬里行實施方案》

《貴州省三級綜合醫(yī)院評審標準》國家衛(wèi)生部系列文件1、院－科二級質控管理體系Company

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4.完善與持續(xù)改進醫(yī)療核心/醫(yī)療安全制度。重點看是否結合本院情況擴展的內容。規(guī)章制度和各級人員崗位職責是醫(yī)院管理的根本大法，是醫(yī)療質量管理與持續(xù)改進的基礎。規(guī)章制度是規(guī)范醫(yī)療行為，促使醫(yī)院有序、高效、協(xié)調運行的保證?！粼趪曳煞ㄒ?guī)框架下；◆結合醫(yī)院實際情況（不是照搬、更不是抄襲）；◆具有實用性、可操作性。1、院－科二級質控管理體系Company

Logo醫(yī)療質量管理核心制度－13項是基礎醫(yī)療質量管理制度醫(yī)療風險預警醫(yī)療技術管理圍手術期管理醫(yī)療安全－病人安全目標醫(yī)院應急管理1、院－科二級質控管理體系Company

Logo核心制度－交接班制度：

交班的重點？接班的重點？危重病人必須－口頭交、記錄本交、床旁交！交接班記錄本的書寫－新病人、危重病人、手術病人的標識?。c病歷記錄、危重病人登記的一致性！

1、院－科二級質控管理體系Company

Logo核心制度－危重病人搶救制度：

1.搶救工作首診責任；

2.向上級醫(yī)師、醫(yī)院職能科室的匯報；

3.搶救藥品、設備的準備。

1、院－科二級質控管理體系Company

Logo核心制度－會診制度：

會診醫(yī)師資格會診的條件會診的過程會診時限要求會診前準備工作會診類別不同的要求（院內、科內、科間、院外）……

1、院－科二級質控管理體系Company

Logo核心制度－病歷書寫與管理制度：

1.病歷書寫，突出基本規(guī)范、要求。

2.病歷管理，突出病歷記錄本的管理，防止丟失、損壞。特別是病區(qū)對病歷的管理流程。1、院－科二級質控管理體系Company

Logo院－科二級質控管理的第二部分：臨床、醫(yī)技科室質控管理

1.醫(yī)院文件

2.科室質控管理小組人員名單（5－6人）及其分工，職責明確。工作內容要有支撐記錄。1、院－科二級質控管理體系Company

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科室質控管理小組，是針對科室醫(yī)療質量與安全進行管理的組織。

1.科室質控組織及分工；

2.工作制度、職責；

3.質控人員能履行各自的工作職責；

4.科主任作為科室質控第一責任人，每月組織召開科室質控會議，定期對質量問題進行自查、分析，并能結合職能部門反饋的質量問題，落實、整改。1、院－科二級質控管理體系Company

Logo科室質控管理工作需熟記的：

1.質控人員自身的職責；

2.質控工作的支撐記錄；

3.科主任必須熟悉本科室醫(yī)療績效重要指標：標準指標－－－實際指標如：平均住院日、藥品比例、院內感染率、病床周轉率……1、院－科二級質控管理體系Company

Logo

科室質控會議每月至少一次，對科室管理一個月中的各種問題進行總結、分析，體現(xiàn)科室對醫(yī)療質量和醫(yī)療安全持續(xù)改進的過程?？剖屹|控管理小組會議記錄本，要針對一個月中的各種問題進行總結、分析，擬出整改意見及具體的措施，上一個月整改情況進行總結（整改結果），及處罰情況的相關記錄。

1、院－科二級質控管理體系Company

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每月總結的主要內容1.本科室各項醫(yī)療指標完成情況的總結；2.醫(yī)院各職能部門反饋的問題（輸血、院感檢查等）；3.醫(yī)務部質控科反饋的病歷書寫中存在的問題（終末病歷、運行病歷）；4.抗菌藥物臨床使用中的問題；5.重大手術、申報新技術項目的準備或實施情況。非計劃再次手術病例的討論安排；1、院－科二級質控管理體系Company

Logo5.護士長反饋有關護理質量問題；6.重要法律法規(guī)、業(yè)務學習的安排。如：死亡病例討論、疑難病例討論等；7.節(jié)假日值班、突發(fā)事件緊急替補安排；8.核心制度執(zhí)行中出現(xiàn)的問題；9.本科室發(fā)生醫(yī)療糾紛與科室不良事件的總結、分析、討論與整改措施。包括輸血反應、藥物不良反應等；10.科室獎罰情況（被處罰人簽名等）的記錄；11.上月總結問題的整改情況。1、院－科二級質控管理體系Company

Logo與核心制度相對應的記錄本（規(guī)定動作）：醫(yī)師交接班本疑難病例討論死亡病例討論術前討論科室運行病歷檢查記錄（環(huán)節(jié)質量）1、院－科二級質控管理體系Company

Logo2.病歷質量評審對病歷的基本要求：病歷書寫的基本格式與內容符合《病歷書寫基本規(guī)范》，持續(xù)改進、提高病歷的內涵質量。Company

Logo病歷的質量管理與監(jiān)控第一步：以2010版《病歷書寫基本規(guī)范》為框架，制訂適合自己醫(yī)院情況的評分標準，規(guī)范病歷書寫行為。病歷檢查中單項否決與重大缺陷項目，是根據(jù)國家相關法律法規(guī)、將導致醫(yī)療糾紛與形成法律責任的重要內容為依據(jù)的判定方法而制訂。2.病歷質量Company

Logo◆終末病歷終末病歷評價總分為100分，甲級病歷≥90分，乙級病歷76分-89分，丙級病歷≤75分?！暨\行病歷運行病歷總分為85分，甲級病歷≥76分，乙級病歷65分-75分，丙級病歷≤64分。2.病歷質量Company

Logo

第二步：開展不同層面的培訓；第三步：醫(yī)務科（終末、運行）、科室（運行）均應進行檢查，促進病歷質量的提高；第四步：醫(yī)務科向科室反饋檢查的情況；

第五步：科室將整改情況反饋給醫(yī)務科，醫(yī)務科根據(jù)反饋情況進行處罰；第六步：醫(yī)務科檢查整改落實的情況。2.病歷質量Company

Logo質量管理PDCA的循環(huán)方式

第一步制訂標準、培訓第二步落實、執(zhí)行第四步反饋、處理整改第三步檢查醫(yī)務科：標準條款每一步都有支撐的材料！處理的方式－公示、經(jīng)濟處罰Company

Logo1.核心制度的落實---內外科歸檔病歷各6份2.綜合評價病歷質量：運行病歷---內、外科系統(tǒng)各3個科室，每個科室抽查3份。歸檔病歷---內、外科系統(tǒng)共20份，其中死亡病例3-5份。3.其它檢查項目涉及病歷：

◆抗菌藥物的臨床應用--20份使用抗菌素病歷?！襞R床用血--20份用血的病歷。

◆新技術項目、有創(chuàng)診療技術的記錄◆各?？茩z查--重癥醫(yī)學科、產(chǎn)科◆門診病歷◆急診科留觀病歷◆知情同意書

一份乙級病歷扣3分！2.病歷質量Company

Logo綜合評價病歷質量核心制度的落實、抗菌藥物的臨床應用、臨床合理用血、有創(chuàng)診療技術、知情同意書的簽署、術前討論、手術記錄、手術安全核查、診療規(guī)范，……

病歷書寫不能有低級錯誤。2.病歷質量Company

Logo2.病歷質量外科病歷進行綜合評價：①各種醫(yī)學文書書寫是否及時、規(guī)范，診斷、檢查、治療是否及時、合理，不符合要求每項扣3分。②發(fā)現(xiàn)重大手術病案未報醫(yī)務部門審批備案，1份扣2分；③大中型手術病例無術前討論記錄，扣3分；討論分析不全面，1份扣1分；④發(fā)現(xiàn)術前準備不足、非手術適應癥、麻醉選擇不當、輸血不合理、預防應用抗生素違反基本原則等，1項扣2分；⑤無縮短擇期手術術前平均住院日措施扣1分；⑥手術待床日應<3天，每超過一天扣0.5分；Company

Logo評審檢查病歷：

重大手術病例新技術項目病例危重搶救病例疑難討論的病例死亡病例2.病歷質量重點內容：1手術安全核查２術前小結３術前討論（手術風險）４手術記錄５術后連續(xù)三天病程錄Company

Logo2.病歷質量3.其它檢查項目涉及病歷：

◆抗菌藥物的臨床應用--20份使用抗菌素病歷。

分級管理、Ｉ類手術切口使用抗菌藥物的選擇和用藥方法、特殊類抗菌藥物的控制。

◆臨床用血--20份用血的病歷。

用血申請、輸血同意書、用血批準、輸血適應癥、病歷中有關輸血反應、輸血評估的記錄。

Company

Logo2.病歷質量◆新技術項目、有創(chuàng)診療技術的記錄◆各?？茩z查--重癥醫(yī)學科、產(chǎn)科◆門診病歷◆急診科留觀病歷◆知情同意書Company

Logo

我們要把規(guī)范病歷書寫、提高病歷質量、強化醫(yī)務人員基礎理論、基本知識、基本技能訓練等作為一項重點工作常抓不懈。認真總結經(jīng)驗，針對存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)，及時改進，逐步完善病歷質量管理制度，建立病歷質量管理長效機制，促進醫(yī)療質量持續(xù)改進，切實提高臨床醫(yī)療工作水平。2.病歷質量Company

Logo新技術項目的基本概念：首次在本院實施的醫(yī)療技術，均可認定為新技術項目，包括診療方法、醫(yī)技科室的檢查方法等。要求：二級醫(yī)院每年至少有二－三項新技術項目應用于臨床。協(xié)助醫(yī)務科完成資料的準備工作。3.醫(yī)療技術管理Company

Logo

1.醫(yī)療技術管理符合國家有關規(guī)定：落實醫(yī)療技術準入、應用、監(jiān)督、評價制度，建立醫(yī)療技術損害處置預案及風險預警機制，并組織實施；對本院開展的內鏡診療技術實施準入規(guī)范化管理。加強對有創(chuàng)診療技術的管理。

2.新開展的醫(yī)療技術進行全程追蹤管理和評價；

3.建立新技術檔案。

4.制定手術分級管理具體實施細則和管理辦法。3.醫(yī)療技術管理Company

Logo4.醫(yī)療糾紛的管理醫(yī)療糾紛的處理、總結、整改，及其資料的完善。整個處理過程，要體現(xiàn)在科室的質控管理中。每月的科室質控管理總結會上，要有相應的記錄。Company

Logo5.醫(yī)療安全目標1.醫(yī)療服務的關鍵環(huán)節(jié)，腕帶的實施、危機值報告制度、危重病人管理、輸血與有創(chuàng)診療操作、COPDD的檢測等。2.職業(yè)防護－艾滋病的職業(yè)防護。3.病人安全－影像科對病人的人性化關懷，非醫(yī)療因素引起的意外傷害事件的防范。Company

Logo4.圍手術期管理加強圍手術期管理，認真執(zhí)行手術分級制度。實施手術安全核查制度。加強手術醫(yī)生、麻醉科醫(yī)生和手術護士間的有效配合與溝通，嚴格防止手術患者、手術部位及術式錯誤的發(fā)生，確保手術安全管理制度的落實。5.醫(yī)療安全目標Company

Logo

5.服務的流程－危重病人的轉送流程：重癥哮喘的病人經(jīng)急診科搶救后，送往重癥醫(yī)學科由誰負責送病人？搶救藥品的準備電梯的準備重癥醫(yī)學科的接診重癥病人達到急診科時，由誰接到搶救室？

……5.醫(yī)療安全目標Company

Logo涉及的問題：先通知重癥醫(yī)學科做好準備工作設置專用電梯電梯門口由重癥醫(yī)學科醫(yī)護接診病人氧氣、搶救藥物的準備……抓細節(jié)管理--醫(yī)療質量的管理、流程、應該由誰做？怎樣做？5.醫(yī)療安全目標Company

Logo進一步加強重點科室建設：

重癥醫(yī)學科、急診科、產(chǎn)房、病理科、醫(yī)院感染管理科、消毒供應室等重點科室的建設和管理，做到人員、設備、設施配備與其功能、任務相適應，開展科學、合理、規(guī)范的醫(yī)療服務。6.重點科室的建立與管理Company

Logo急診科、重癥醫(yī)學科的技能要求:

CPR、除顫儀、臨時起搏器、深靜脈穿刺、動脈穿刺、呼吸機的使用……6.重點科室的建立與管理Company

Logo四、醫(yī)療質量管理與評審醫(yī)務科的準備工作：

醫(yī)院醫(yī)療質量管理的系列文件、本身的工作制度、職責；質控管理（病歷檢查、核心制度專項檢查）、醫(yī)療技術管理；醫(yī)療糾紛處理；應急管理、科研教學等被審資料的準備。

根據(jù)醫(yī)院的實際情況制訂獎罰規(guī)定。（三基考試合格率不達標扣科主任?。〤ompany

Logo醫(yī)務科工作的重要性：

醫(yī)院醫(yī)療質量管理的核心部門，更是一個服務部門。一定要樹立為臨床一線服務的理念。同時，醫(yī)務科也是一個政策性非常強、工作強度非常大的部門。科室工作是醫(yī)務工作的基礎，與其它職能部門的合作是開展工作的紐帶。在工作關系方面大家是平等的，要相互尊重。四、醫(yī)療質量管理與評審Company

Logo1.必須努力提高自身素質和管理水平，當好醫(yī)院管理工作的參謀。2.明確自身的職責和定位，建立為臨床一線服務的機制，為臨床一線解決問題、發(fā)現(xiàn)問題。3.緊緊圍繞醫(yī)療質量、醫(yī)療安全、多部門協(xié)作的模式，確保醫(yī)院一年一個目標，不斷進步，達到持續(xù)改進的目標。4.熟悉國家相關的法律法規(guī)，符合信息化時代的要求，各項工作嚴格按照法律法規(guī)去做，要有標準，有出處。5.抓細節(jié)、重臨床，工作有計劃性，抓落實，認真記錄，及時反饋，及時整改，及時表揚。6.用心做事，對工作要有熱情。四、醫(yī)療質量管理與評審Company

Logo目錄醫(yī)院評審意義和背景

1醫(yī)療質量與評審

2評審方法與要求3醫(yī)療質量與評審4迎接醫(yī)院評審的準備

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◆等級醫(yī)院評審僅是醫(yī)院發(fā)展的外部動力。必須通過內因才能真正推動醫(yī)院發(fā)展，重在長效機制的建立。

◆醫(yī)院評審是一個艱苦學習的過程，從認知-掌握-熟悉-運用，完成飛躍?！魧W習的態(tài)度－務實避虛、扎實準備。五、迎接醫(yī)院評審的準備Company

Logo五、迎接醫(yī)院評審的準備一定要以高度的責任心，厚實的支撐材料通過二甲醫(yī)院的評審！一醫(yī)是堅強的后盾，是我們的緣分，是時代賦予我們的責任！Company

Logo質量與安全是醫(yī)院管理永恒的主題！質量與安全是患者生命的保障！評估只是手段，持續(xù)改進才是永恒！Company

Logo謝謝!

謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經(jīng)驗的指導方針運營市場定位的體現(xiàn)經(jīng)營水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質量的承諾3、價格的承諾4、規(guī)格標準的承諾5、外文翻譯的準確6、保證供應的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準備廚具、供應商選定、設計、用品選定、餐廳配置、員工訓練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營數(shù)據(jù)營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內容決定決定相關相關決定決定決定決定以菜單為導向的硬件投資

1、餐廳的裝修風格2、硬件設施服務操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設備菜單設計正果1、能誘導顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達餐廳要表達的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團隊2、確定核心價值3、確定盈利目標4、確定客單價5、設計盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰來設計菜單？產(chǎn)品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬利從生理到心理從物質到精神從概念到五覺體驗創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗何來

一家企業(yè)以服務為舞臺以商品為道具，讓消費者完全投入的時候，體驗就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業(yè)目標的設定1、理論導向的目標設定2、預算3、制定利潤目標費用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點變動費用總費用營業(yè)額曲線費用線X型損益圖利潤導向的目標設定確定目標設定營業(yè)收入=固定成本+目標利潤1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發(fā)出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現(xiàn)定價由此開始1、評估產(chǎn)品、服務的質量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內部策略銷售占比占比策略內部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內容選擇的標準因素成本設備廚師技術操作空間菜系風格吻合度品質可控度原料供應顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內容精確的成本核算—五個關鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計量單位5、標準食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內容四料構成表1、符合思想審定2、符合目標審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構成表(四)、創(chuàng)造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產(chǎn)品價格和觀念價值永遠是不一樣的，體驗經(jīng)濟時代出售的不是產(chǎn)品價格，而是觀念定價與確定價格的區(qū)別確定價格產(chǎn)品、服務主導思路確定一個易于銷售的價格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩(wěn)定價格策略3、高價位價格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質確定好賣相美色器形設攝狀增健康少油湯汁鹽多有機養(yǎng)生品種增時間原材料生長原材料獲得制作耗時