服務(wù)員個(gè)人工作計(jì)劃

服務(wù)員個(gè)人工作計(jì)劃優(yōu)選本文是對(duì)于服務(wù)員個(gè)人工作計(jì)劃優(yōu)選，僅供參照，希望對(duì)您有所幫助，感謝閱讀。服務(wù)員個(gè)人工作計(jì)劃(一)班前準(zhǔn)備工作1、準(zhǔn)時(shí)上班，準(zhǔn)時(shí)簽到，不準(zhǔn)代簽，不準(zhǔn)故弄玄虛。2、遵從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量達(dá)成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事先全部準(zhǔn)備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀點(diǎn)，要互相合作，相互幫助。3、職工午飯，小歇。(二)班中招待1、熱忱迎客，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語。班前會(huì)后快速進(jìn)崗，精神飽滿，固守崗位，堅(jiān)持淺笑，注意自己形象。當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐，正午好/夜晚好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水(同時(shí)介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，若有少兒拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)介紹，當(dāng)好顧問。一定掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí)，認(rèn)識(shí)當(dāng)市估清品種及增添品種。準(zhǔn)備寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期實(shí)時(shí)間，筆跡正直，清楚易懂。介紹菜肴要葷素搭配，口胃不易重復(fù)，多介紹廚房出品好顧客反響好的品種。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口胃”，“不要同一原料”，“不要同一烹飪方法”，“不要同一盛器”。不一樣對(duì)象，不一樣場(chǎng)合介紹不一樣菜肴。對(duì)紅燒菜，烹飪時(shí)間，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要預(yù)先同客人做好解說，讓顧客居心理準(zhǔn)備。營(yíng)業(yè)半途有估清，退菜一定寫明原來由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)署名證明方可退菜。點(diǎn)菜要掌握主動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)間，但也一定尊敬客人自眩確立點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，查對(duì)無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的銷售介紹成功了。3、按次上菜，操作無誤。第一依據(jù)點(diǎn)菜單要認(rèn)識(shí)菜式所需用品，做好提早準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。上冷菜要平均擺開(口胃，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。同時(shí)征采顧客建議收取茶盅。上菜時(shí)一定查對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不登臺(tái)，找尋領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅(jiān)持做到a，上菜報(bào)名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人，少兒，殘疾人身上上菜，注意均衡，防備湯汁外溢滴漏。上酒水要注意酒水飲料登臺(tái)當(dāng)客人面表示再翻開。凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。上菜完成要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請(qǐng)囑咐)。依據(jù)狀況上水果盤。4、席間供給優(yōu)良服務(wù)。適合的時(shí)候調(diào)動(dòng)骨盆，煙缸。手法嫻熟，動(dòng)作快速，操作衛(wèi)生。察看就餐動(dòng)向，若有超時(shí)過長(zhǎng)的菜肴，要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提示催菜。妥當(dāng)辦理好平時(shí)供給中的瑣碎矛盾，遇到菜式問題，要態(tài)度虛心，懇切，語言和藹，耐心解答，要記裝一句好話令人笑，一句閑話令人跳”的奧理，在辦理不了的狀況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。顧客就餐完成要查對(duì)結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“感謝”。顧客離座，要禮貌作別，提示不要遺漏所帶物件。(三)班末整理1、實(shí)時(shí)按操作程序收臺(tái)：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等)小件分類擺放，重申大小分開，輕拿輕放，實(shí)時(shí)送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班一定依據(jù)“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火苗隱患”，做到安全防備。在整個(gè)服務(wù)招待過程中，堅(jiān)持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留神顧客的就餐動(dòng)向，舉止，表示實(shí)時(shí)主動(dòng)供給服務(wù)。要有靈巧靈巧性，有應(yīng)變能力性，安閑時(shí)間多與顧客交流成立優(yōu)秀關(guān)系。堅(jiān)持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶淺笑，悉心盡責(zé)，恪守餐廳工作紀(jì)律，做一個(gè)合格的好職工。酒店服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃一、培訓(xùn)目的這個(gè)部分主要重申為什么培訓(xùn)，一般都是要增進(jìn)服務(wù)意識(shí)，提升職工素質(zhì)及技術(shù)二、培訓(xùn)對(duì)象：培訓(xùn)人員有新進(jìn)入酒店的人員和任職的職工三、培訓(xùn)內(nèi)容：知識(shí)..培訓(xùn)要求一：培訓(xùn)時(shí)期要求工裝齊整，人員齊整。二：培訓(xùn)時(shí)期不一樣意佩戴手機(jī)/香煙/鑰匙以及職工三寶等硬物。三：培訓(xùn)時(shí)期不一樣意談笑、聊天、亂動(dòng)、有問題喊報(bào)告。四：培訓(xùn)站位時(shí)、要以標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì)站位、站位高到低一字排開。培訓(xùn)時(shí)間60分鐘15分鐘：全員形體培訓(xùn)：要求跨立要領(lǐng){此中查核個(gè)別房間價(jià)位}分鐘：貫徹服務(wù)員領(lǐng)位禮貌用語。30分鐘：培訓(xùn)人員中提出幾名服務(wù)員來實(shí)質(zhì)操作領(lǐng)位流程{其他職工持續(xù)形體}領(lǐng)位禮貌用語：一、夜晚好，歡迎蒞臨黃金北岸。二、嘉賓幾位，有預(yù)約的房間嗎?三、嘉賓您好，訂房人尊姓或手機(jī)尾號(hào)是多少?四、嘉賓您好，為您安排中包能夠嗎?五、房間價(jià)位348元，這后不開發(fā)票278元，您看能夠嗎?六、嘉賓您好，您的房間這邊請(qǐng)，請(qǐng)跟我來。七、樓層招待嘉賓幾位!八、收到感謝，夜晚好，歡迎蒞臨黃金北岸。九、嘉賓您好，您的房間這邊請(qǐng)。十、您的房間到了，祝您玩的快樂。VT對(duì)客語言：A,夜晚好，歡迎蒞臨黃金北岸。嘉賓幾位有預(yù)約的房間嗎?B1.五位給我安排個(gè)房間.B2.有房間211在哪?A2.嘉賓您好，請(qǐng)問訂房人尊姓或是手機(jī)尾號(hào)是多少?{顧客說明信息后，服務(wù)員與主接核實(shí)確立房態(tài)}A嘉賓您好，您的房間這邊請(qǐng)，請(qǐng)跟我來.AX樓層招待嘉賓幾位?C收到感謝，夜晚好，歡迎蒞臨黃金北岸。嘉賓您好，您的房間里面請(qǐng)，您的房間到了，祝您玩的快樂!酒店服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃散餐操作程序(一)、散餐服務(wù)要求1、啦解當(dāng)天供給品種(例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等(二)、開餐前的檢查工作1、參加班前例會(huì)，遵從當(dāng)天工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺(tái)面陳設(shè)：餐具齊整，擺放一致，潔凈無缺口，臺(tái)布、口布無損壞，無污漬。4、臺(tái)椅的陳設(shè)：椅子潔凈無塵，椅面無污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。5、工作臺(tái)：餐柜、托盤，陳設(shè)要求齊整一致，餐柜部署齊整無傾斜。6、檢查花草。7、檢查地面。(三)、迎接客人1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)熱忱的征采客人：“歡迎蒞臨先生/小姐，請(qǐng)問您幾位?”把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單語氣和藹，使客人有獲得特別尊敬之感覺。2、餐廳服務(wù)員站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等待開餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依賴任何物體，雙腳不行交錯(cuò)，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)莊重，精神飽滿。拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)輔助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)留神先女賓，后男賓。假如客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。(四)餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請(qǐng)用巾”。而后咨詢客人：“請(qǐng)問喜愛喝哪些茶?我們有花茶、烏龍”。2、增減餐具3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右邊遞上。4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，假如客人臨時(shí)走開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上浮味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走(可與第5條一同做)。7、點(diǎn)菜：介紹菜式在客人看過菜單片晌后，即上前淺笑地咨詢：“先生/小姐，請(qǐng)問此刻能夠點(diǎn)菜嗎?”“先生/小姐，請(qǐng)問您們需重點(diǎn)哪些菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的，今日有特其他品種×××您試一試好嗎?”假如客人點(diǎn)的菜沒供給時(shí)，應(yīng)對(duì)不起說：“對(duì)不起”建議點(diǎn)其他相像的菜肴。銷售欽品：同菜式銷售。點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，留神復(fù)述給客人聽，并咨詢有無錯(cuò)漏等。8、回收菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。9、下訂單：下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋印后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑據(jù);第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠保存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，正確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不可以讓客人久等，最多不超出10—15分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說“對(duì)不起”表示抱歉。如客人有急事，必定要與廚房聯(lián)系，趕快出菜。12、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等啦。”13、上菜次序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。登臺(tái)時(shí)留神報(bào)菜名。14、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并咨詢客人能否要增添些哪些。15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各種甜品、水果。16、巡臺(tái)：⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立刻撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶實(shí)時(shí)撤換骨碟。⑷實(shí)時(shí)增添酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度平和，語言親切，服務(wù)周祥，應(yīng)在客人張口前知足客人的要求。隨時(shí)留神客人動(dòng)向，實(shí)時(shí)辦理突發(fā)事件。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人贊同，才華收撤(除空碟外)當(dāng)客人贊同后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具