飯店財(cái)務(wù)管理

第一章緒論——《飯店財(cái)務(wù)管理》授課教師:季曉勇一、飯店的財(cái)務(wù)關(guān)系1飯店————投資者2飯店————債權(quán)人3飯店————債務(wù)人4飯店————社會(huì)管理者5飯店————賓客6飯店————飯店內(nèi)部共六大財(cái)務(wù)關(guān)系：6、飯店內(nèi)部5、賓客4、社會(huì)管理者3、債務(wù)人2、債權(quán)人1、投資者飯店6、飯店內(nèi)部財(cái)務(wù)關(guān)系的內(nèi)容：（1）業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)部門(mén)同基本建設(shè)、生活福利部門(mén)的資金結(jié)算關(guān)系。（2）飯店與非獨(dú)立核算部門(mén)之間形成的核撥、上繳資金的內(nèi)部往來(lái)結(jié)算關(guān)系。（3）飯店與獨(dú)立核算部門(mén)發(fā)生的資金撥付、費(fèi)用分?jǐn)偤屠麧?rùn)分配或管理費(fèi)上繳等結(jié)算關(guān)系。（4）飯店與內(nèi)部實(shí)行經(jīng)營(yíng)承包責(zé)任制形成的財(cái)務(wù)關(guān)系。（5）飯店與內(nèi)部職工之間的財(cái)務(wù)關(guān)系。根據(jù)國(guó)家工資制度、勞動(dòng)保險(xiǎn)制度以及飯店內(nèi)部分配制度發(fā)放給職工工資、獎(jiǎng)金、福利費(fèi)等。一、飯店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)（5個(gè)）1、客房商品銷(xiāo)售的時(shí)間性。2、對(duì)賓客結(jié)算的即時(shí)性。3、投資效益的風(fēng)險(xiǎn)性。4、更新改造的緊迫性。5、經(jīng)濟(jì)效益的季節(jié)性。客房商品銷(xiāo)售的時(shí)間性：

例如：百貨商場(chǎng)里地空調(diào)今天賣(mài)不掉還可以等到明天、后天，一旦銷(xiāo)售出去，它的價(jià)值就得以實(shí)現(xiàn)。而客房這種商品，如果今天不能出售（即出租給賓客），即使它還完整無(wú)缺的放在那里，但到了第二天，這間客房前一天的價(jià)值就如一件損壞了的商品一樣，價(jià)值永遠(yuǎn)失去了。對(duì)賓客結(jié)算的即時(shí)性：

例如：涉外飯店接待的主要對(duì)象是外國(guó)人、華僑和港澳臺(tái)胞。如果飯店財(cái)務(wù)部門(mén)不晝夜派人值班，辦理對(duì)賓客結(jié)算、外幣兌換工作，很容易發(fā)生錯(cuò)賬、漏賬和逃賬。投資效益的風(fēng)險(xiǎn)性：1、飯店建在某地后不能遷走，飯店商品具有不可轉(zhuǎn)移性，一旦投資決策失誤，要想改變飯店的地點(diǎn)就來(lái)不及。2、如果建成后旅游市場(chǎng)形勢(shì)不好，必然導(dǎo)致投資效益低下。3、投資飯店需要投入大量資金，而大量資金主要用于投資固定資產(chǎn)，這要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，才能逐步收回。更新改造的緊迫性：1、飯店的資產(chǎn)設(shè)備具有商品特性，飯店設(shè)施、設(shè)備是否新穎，對(duì)營(yíng)業(yè)狀況影響很大。2、飯店必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)期就對(duì)客房、餐廳進(jìn)行更新和改造，以保持飯店的全新面貌，保證客人在任何時(shí)候購(gòu)買(mǎi)的都是新的商品。經(jīng)濟(jì)效益的季節(jié)性：1、旅游有旺季和淡季。旅游旺季賓客多，飯店客房的銷(xiāo)售量大，經(jīng)濟(jì)效益就好。針對(duì)飯店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)，采取的措施：1、財(cái)務(wù)部門(mén)從資金方面積極支持營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)大力開(kāi)展對(duì)外宣傳促銷(xiāo)及推銷(xiāo)活動(dòng)，吸引賓客住宿，努力擴(kuò)大客房銷(xiāo)售，增加銷(xiāo)售收入。2、財(cái)務(wù)部門(mén)要晝夜派人值班，辦理對(duì)賓客結(jié)算。3、飯店建設(shè)在什么地點(diǎn)，規(guī)模多大，星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，在籌建時(shí)必須周密規(guī)劃。否則不要投資建設(shè)。4、注意研究各種資產(chǎn)設(shè)備使用的經(jīng)濟(jì)壽命周期和管理方法，尋求最佳的更新改造時(shí)機(jī)和維修保養(yǎng)方法，以取得較好的資產(chǎn)使用效率。5、財(cái)務(wù)部門(mén)配合營(yíng)業(yè)部門(mén)，開(kāi)展多種旅游項(xiàng)目，實(shí)行優(yōu)惠價(jià)格，盡量使淡季不淡，以取得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。二、飯店的組織形式（3種）（一）獨(dú)資飯店（二）合伙飯店（三）股份制飯店本書(shū)以后提到的飯店均指股份制飯店。1、獨(dú)資飯店好處：投資者對(duì)飯店擁有絕對(duì)的控制權(quán)，獲得全部經(jīng)濟(jì)報(bào)酬。不利之處：A、持續(xù)經(jīng)營(yíng)或有一定的困難。B、資金來(lái)源及籌措資金的手段少。難以擴(kuò)大規(guī)模。C、債務(wù)責(zé)任是無(wú)限的。2、合伙飯店好處：比獨(dú)資飯店投資者人數(shù)多。壞處：A、一旦某個(gè)合伙人死亡或者退出飯店，飯店需要重新組建，影響持續(xù)經(jīng)營(yíng)。B、若亡故的合伙人的繼承人對(duì)他在飯店里擁有的資產(chǎn)份額的估價(jià)持異議的話，會(huì)造成財(cái)務(wù)上的麻煩。C、飯店決策要征求所有人的同意，很難快速?zèng)Q策。D、要清除一位無(wú)能的合伙人很難。3、股份制飯店（1）獨(dú)立法人。在某位投資者亡故后仍能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，無(wú)須重新登記或改組。（2）建立股份制飯店的組織過(guò)程成本多，程序復(fù)雜。股份制飯店的好處、不利之處好處：A、股東只對(duì)飯店債務(wù)承擔(dān)有限責(zé)任。B、飯店可以發(fā)行可轉(zhuǎn)讓的股票，容易籌集資金。不利之處：A、股東人數(shù)多，可能會(huì)拖延決策的過(guò)程，分散飯店控制能力及其凈收益。B、飯店的利潤(rùn)，先按稅法規(guī)定交納所得稅，再向股東分配股息。股東拿到股息要交個(gè)人所得稅。

類(lèi)型特點(diǎn)獨(dú)資飯店合伙飯店股份制飯店好處投資者對(duì)飯店擁有絕對(duì)的控制權(quán)，獲得全部經(jīng)濟(jì)報(bào)酬。只交個(gè)人所得稅。比獨(dú)資飯店投資者人數(shù)多。只交個(gè)人所得稅A、股東只對(duì)飯店債務(wù)承擔(dān)有限責(zé)任。B、飯店可以發(fā)行可轉(zhuǎn)讓的股票，容易籌集資金。壞處A、持續(xù)經(jīng)營(yíng)或有一定的困難。B、資金來(lái)源及籌措資金的手段少。難以擴(kuò)大規(guī)模。C、債務(wù)責(zé)任是無(wú)限的。A、一旦某個(gè)合伙人死亡或者退出飯店，飯店需要重新組建，影響持續(xù)經(jīng)營(yíng)。B、若亡故的合伙人的繼承人對(duì)他在飯店里擁有的資產(chǎn)份額的估價(jià)持異議的話，會(huì)造成財(cái)務(wù)上的麻煩。C、飯店決策要征求所有人的同意，很難快速?zèng)Q策。D、要清除一位無(wú)能的合伙人很難。A、股東人數(shù)多，可能會(huì)拖延決策的過(guò)程，分散飯店控制能力及其凈收益。B、飯店的利潤(rùn)，先按稅法規(guī)定交納所得稅，再向股東分配股息。股東拿到股息要交個(gè)人所得稅。三、飯店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)目前主要有以下幾種觀點(diǎn)（4種）：（一）利潤(rùn)最大化。

（缺點(diǎn)：未考慮投資風(fēng)險(xiǎn)、不分配股息或少分配股息引起投資者不滿）（二）投資者財(cái)富最大化。飯店股票市場(chǎng)價(jià)格最大化。不足之處：股票價(jià)格的變動(dòng)有多種因素，投資者難以通過(guò)股票價(jià)格判斷飯店管理者的努力程度。

（三）滿足飯店內(nèi)部各方面的利益。此觀點(diǎn)在飯店內(nèi)部發(fā)生沖突時(shí)，比較適用。（四）滿足社會(huì)各方面的利益。例如：免費(fèi)開(kāi)放海灘，雇人清理街道垃圾。（四）滿足社會(huì)各方面的利益原因及做法：飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)涉及投資人、債權(quán)人、員工、政府財(cái)稅部門(mén)等各個(gè)方面，飯店的管理者應(yīng)通過(guò)各種渠道來(lái)處理好同各方面的關(guān)系。財(cái)務(wù)管理部門(mén)要通過(guò)財(cái)務(wù)活動(dòng)協(xié)調(diào)好與各方面的關(guān)系，爭(zhēng)取更多的顧客光臨飯店，提高飯店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。四、飯店財(cái)務(wù)管理的任務(wù)（3個(gè)）（一）制定財(cái)務(wù)決策。飯店經(jīng)營(yíng)決策的核心內(nèi)容。（1）籌措資金，財(cái)務(wù)預(yù)算。