食品雕刻項(xiàng)目教程高職PPT完整全套教學(xué)課件

食品雕刻項(xiàng)目1：一往情深項(xiàng)目2：百花齊放項(xiàng)目3：鳥語花香項(xiàng)目4：齊梅祝壽項(xiàng)目5：孔雀開屏項(xiàng)目6：丹鳳朝陽項(xiàng)目7：牡丹瓜燈項(xiàng)目8：雁塔題名項(xiàng)目9：海底世界項(xiàng)目10：蛟龍出水項(xiàng)目11：馬到成功項(xiàng)目12：窈窕淑女項(xiàng)目13：長壽宴雕刻作品設(shè)計(jì)與制作項(xiàng)目14：婚慶宴雕刻作品設(shè)計(jì)與制作項(xiàng)目15：慶功宴雕刻作品設(shè)計(jì)與制作項(xiàng)目16：迎賓宴雕刻作品設(shè)計(jì)與制作項(xiàng)目一：一往情深食品雕刻項(xiàng)目認(rèn)知

1．本項(xiàng)目主要學(xué)習(xí)運(yùn)用切雕工藝。雕刻“魚網(wǎng)、天鵝、蝴蝶、花卉”等作品。2．切雕工藝作品用于：菜品裝飾、點(diǎn)綴。切雕工藝是將瓜果類原料通過切、劃等工藝手法，制作出簡潔明快、形象生動(dòng)的動(dòng)植物切雕作品的過程。項(xiàng)目任務(wù)

1．學(xué)會運(yùn)用切雕工藝，雕刻“魚網(wǎng)、天鵝、蝴蝶、花卉”等作品。2．在簡單切雕作品基礎(chǔ)上，進(jìn)行拓展、創(chuàng)新，設(shè)計(jì)制作出“一往情深”切雕作品。第一部分

素材積累原料選擇：老南瓜、白蘿卜刀具選用：切片刀、平口刀雕刻刀法：切、劃、批等劃：是指把所構(gòu)思的雕刻作品的大體形態(tài)，用平口刀在原料上刻出一定的深度，使其輪廓顯現(xiàn)的技法。一、天鵝戲水個(gè)體大質(zhì)地緊密。常用于雕刻花卉、龍、鳳、塔等。雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．坯料要切成厚薄均勻的半圓片。2．以刀代筆，運(yùn)刀自然流暢，準(zhǔn)確劃出天鵝的平面圖形。3．天鵝翅膀批夾刀片時(shí)，底部應(yīng)保持0.3厘米厚度不批斷，且兩片翅膀的厚度一致。4．天鵝翅膀展開后，底部要用牙簽固定造型并用水浸法浸泡或保管。

第一部分

素材積累是指把脆性雕刻作品放入１％明礬水中浸泡，可以使原料吸水膨脹，作品更加舒展、生動(dòng)；也可以較長時(shí)間保持質(zhì)地新鮮和色彩鮮艷。第一部分

素材積累二、蝶戀花原料選擇：青南瓜（或心里美蘿卜等）刀具選用：切片刀、U型圓口刀

平口刀雕刻刀法：切、劃、插等第一部分

素材積累雕刻過程關(guān)鍵提煉1．青南瓜要切成厚薄均勻的半圓形夾刀片。2．夾刀片底部應(yīng)保持0.3㎝厚度不切斷，且兩片的厚度一致。3．以刀代筆，運(yùn)刀自然流暢，準(zhǔn)確劃出蝴蝶的平面圖形。4．蝴蝶翅膀上插的鏤空裝飾小孔應(yīng)分布均勻，大小一致，線條柔和自然。5．蝴蝶翅膀展開后，底部要用牙簽固定造型。第一部分

素材積累第一部分

素材積累三、魚網(wǎng)◆原料選擇：胡蘿卜、鹽◆刀具選用：切片刀，U型刀◆雕刻刀法：插、切、批批：指運(yùn)用橫刀法（刀面與案面平行），將原料片成片狀的刀法。第一部分

素材積累雕刻過程關(guān)鍵提煉1．胡蘿卜應(yīng)選用形態(tài)完整，粗壯、水分足，色澤艷麗的品種。2．U型刀或竹簽應(yīng)從胡蘿卜的中心穿透，盡量不要偏離中心。3．胡蘿卜需切成截面呈正方形的長方體，便于刀工操作。4．切制魚網(wǎng)時(shí)，保持刀距一致。5．縱向和橫向的切面不得重疊或交叉。6．批片過程中應(yīng)抺上精鹽，防止魚網(wǎng)斷裂。7．胡蘿卜批（魚網(wǎng)）片時(shí)，應(yīng)厚薄一致。第一部分

素材積累項(xiàng)目要求：1、運(yùn)用切雕工藝學(xué)習(xí)的基本元素，如天鵝、蝴蝶、魚網(wǎng)等基本作品；2、拓展學(xué)習(xí)的花卉等動(dòng)植物造型，經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，完成“一網(wǎng)情深”主題雕刻作品。

3、要求設(shè)計(jì)精巧、形態(tài)逼真，工藝簡潔，色彩自然，可單獨(dú)作為點(diǎn)綴使用，也可與浪花、花卉等組合使用。第二部分

項(xiàng)目實(shí)施

項(xiàng)目名稱：一往情深序號知識技能基礎(chǔ)知識技能類型知識技能運(yùn)用運(yùn)用方式1切片刀、平口刀、U型刀特點(diǎn)及使用方法刀具、刀法運(yùn)用有關(guān)刀具及刀法直接運(yùn)用2胡蘿卜、南瓜雕刻原料色澤、質(zhì)地、刀感等特點(diǎn)原料利用知識直接運(yùn)用3天鵝鳥類直接運(yùn)用于該項(xiàng)目；拓展雕刻丹頂鶴、白鵝等。直接運(yùn)用；拓展運(yùn)用4蝴蝶昆蟲類直接運(yùn)用于該項(xiàng)目；拓展雕刻蜻蜓、蜜蜂等。直接運(yùn)用；拓展運(yùn)用5魚網(wǎng)裝飾物直接運(yùn)用于該項(xiàng)目直接運(yùn)用6石竹花、城墻垛、球菊裝飾物知識技能的拓展與遷移拓展運(yùn)用項(xiàng)目基礎(chǔ)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施評分標(biāo)準(zhǔn)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施指標(biāo)總分評分標(biāo)準(zhǔn)切雕質(zhì)量70作品形象逼真，色彩自然；刀法細(xì)膩，線條流暢，厚薄一致；作品栩栩如生，生動(dòng)自然；無斷裂。設(shè)計(jì)創(chuàng)新30

主題鮮明，設(shè)計(jì)合理美觀，有創(chuàng)意，構(gòu)思簡潔、巧妙，體現(xiàn)切雕易于操作的特點(diǎn)。佳作欣賞第二部分

項(xiàng)目實(shí)施項(xiàng)目二：百花齊放食品雕刻項(xiàng)目認(rèn)知

“百花齊放”是指各種各樣的花卉盛開，一副生機(jī)勃勃、欣欣向榮的情景。

食品雕刻用各種花卉的組合展現(xiàn)“百花齊放”的主題，表達(dá)形式多樣、百家爭鳴、繁榮發(fā)展的現(xiàn)實(shí)與祈望。項(xiàng)目任務(wù)

完成月季花、大麗花、蟹爪菊、玫瑰花、馬蹄蓮五種花卉的雕刻。2.雕刻完成假山、花籃、花瓶等作為配件。3.運(yùn)用各種配件、花枝等輔助裝飾料，并進(jìn)行合理組裝，形成百花齊放，爭奇斗艷的景致。第一部分

素材積累原料選擇：心里美蘿卜（或南瓜、白蘿卜、胡蘿卜等）刀具選用：切片刀、平口刀雕刻刀法：刻、旋、摳一、月季花皮呈青綠，內(nèi)心紫紅，質(zhì)地致密，常用于雕刻月季、玫瑰、大麗花等。食品雕刻中常見的雕刻方法之一，橫握刀柄，拇指按住原料，自上而下，切刻原料。雕刻過程第一部分

素材積累有內(nèi)旋和處旋兩種，內(nèi)旋：由內(nèi)層向外層刻制，如：花卉、器皿等；外旋：由適合于由外層向內(nèi)層雕刻的花卉。關(guān)鍵提煉1．初修成的坯料，上大下小，以使花瓣呈向外開放狀。2．運(yùn)刀自然流暢，不宜多停頓，以確?；ò昶秸?、光滑。3．去除廢料時(shí)，刀尖緊貼外層花瓣根部，廢料上寬下尖，呈“V”形，否則廢料不易去除干凈。4．花瓣上薄下稍厚，使花瓣柔美而具有韌性。5．花瓣的角度不斷變化，由外展不斷內(nèi)扣直至收花心，最終呈圓椎形。

第一部分

素材積累第一部分

素材積累二、大麗花原料選擇：南瓜（或心理美、白蘿卜等）、白蘿卜刀具選用：切刀、平口刀、U型刀一套雕刻刀法：插、扣常兩頭有刃，刀刃呈U形，一套刀有常有6種刀刃，大小不一，由小到大依次稱作1號U型刀至6號U型刀，刻出的刀紋有弧度，常用于雕刻花瓣、鳥類羽毛、鱗片等。雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．修坯時(shí)，要將坯料修成半圓形，這樣刻成后，花形飽滿，雍容大氣。2．做花心要選用不同顏色的原料，如南瓜配白蘿卜，南瓜配心里美等。3．去外層花瓣廢料時(shí)，不宜去的太長，太長則下一層花瓣會顯得太長。4．花瓣應(yīng)外薄內(nèi)厚。同時(shí)，鏟到花瓣底部的時(shí)候，刀要向上立起一定的角度，并且向深處鏟入，這樣下一層廢料才易于去除。5．第一層花瓣與縱軸線角度為45°，每增加一層角度增加約15°，以使刻成的花瓣角度變化，層次感更強(qiáng)。第一部分

素材積累第一部分

素材積累三、蟹爪菊原料選擇：心里美蘿卜（或南瓜、胡蘿卜、白蘿卜等）刀具選用：平口刀、1號V型刀雕刻刀法：插、旋雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．插至花瓣根部時(shí)，刀柄向上抬起，使花瓣展開，也便于去除下面的廢料。2．去廢料時(shí)，刀尖緊貼花瓣根部，既要去盡廢料，又不能切斷花瓣。3．廢料應(yīng)上大下小，呈“V”型，從而使花瓣的角度由外展不斷變化成內(nèi)包，增強(qiáng)花瓣的層次感。4．花瓣粗細(xì)適度。太粗，花瓣無法展開；太細(xì)，則無法挺起。5．蟹爪菊常采用整雕的方法雕刻完成。第一部分

素材積累指用一塊原料雕刻成一件作品，不再需要其他物料的配襯與支持就自成一個(gè)完整的整體。第一部分

素材積累四、玫瑰花原料選擇：胡蘿卜（或心里美蘿卜、南瓜等）刀具選用：平口刀、5號U型刀雕刻刀法：插、旋、刻、摳雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．用U型刀鏟出凹槽，使花瓣呈向外翻卷狀；2．緊貼凹槽旋出花瓣，花瓣應(yīng)上薄下厚；3．花瓣第一層向外翻卷，第二層基本與水平面呈90o，第三層花瓣則向內(nèi)包起，形成花心，使花心呈待開放狀；4．去除廢料時(shí)，刀尖深達(dá)上一層花瓣的根部，刀面與其呈約20o的夾角，以便去除廢料，同時(shí)前一層花瓣與下一層花瓣之間產(chǎn)生一定的縫隙，形成層次感。第一部分

素材積累第一部分

素材積累五、馬蹄蓮原料選擇：白蘿卜、胡蘿卜刀具選用：平口刀、5號U型刀、切刀雕刻刀法：插、旋、組雕白蘿卜：體大，肉厚，色澤純白潔凈。長約25厘米，直徑約8厘米?？捎糜诘窨谈鞣N白色的花卉（如馬蹄蓮、月季、菊花、荷花等），也可用于雕刻丹頂鶴、假山、花瓶等作品。第一部分

素材積累雕刻過程如握筆的姿勢握刀，即拇指、食指、中指握緊刀身，無名指、小拇指相互配合，按住原料，以確保運(yùn)刀平衡、準(zhǔn)確。關(guān)鍵提煉1．平口刀與蘿卜呈30o角切開，使坯料的外形與馬蹄蓮的外形基本一致。2．花瓣在最低端時(shí)須切開，不能封口。3．S形弧線自然、流暢，一刀到位，不能有太多停頓，刀面光滑平整。4．馬蹄蓮整體花型要柔美、婷婷玉立，婀娜多姿。5．花瓣薄而翻卷，顯得輕盈灑脫。第一部分

素材積累項(xiàng)目要求：1、雕刻的花卉形象逼真，形態(tài)各異，色彩自然，搭配協(xié)調(diào)；

2、拓展學(xué)習(xí)假山、樹葉、樹枝等造型，經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，完成“百花齊放”主題雕刻作品。

3、要求設(shè)計(jì)精巧、形態(tài)逼真，工藝簡潔，色彩自然，可單獨(dú)作為點(diǎn)綴使用，也可與假山、樹枝等組合使用。第二部分

項(xiàng)目實(shí)施

項(xiàng)目名稱：百花齊放序號知識技能基礎(chǔ)知識技能類型知識技能運(yùn)用運(yùn)用方式1月季花、大麗花、玫瑰花、蟹爪菊、馬蹄蓮花卉類項(xiàng)目2：百花齊放直接運(yùn)用于該項(xiàng)目2平口刀、U型刀、V型刀、切片刀外形、特點(diǎn)及使用方法刀具知識項(xiàng)目1：切雕工藝項(xiàng)目2：百花齊放運(yùn)用于雕刻各種花卉3胡蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜、南瓜等原料的特點(diǎn)原料知識項(xiàng)目1：切雕工藝項(xiàng)目2：百花齊放運(yùn)用于雕刻各種花卉項(xiàng)目基礎(chǔ)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施評分標(biāo)準(zhǔn)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施指標(biāo)總分評分標(biāo)準(zhǔn)切雕質(zhì)量70作品形象逼真，色彩自然；刀法細(xì)膩，線條流暢，厚薄一致；作品栩栩如生，生動(dòng)自然；無斷裂。設(shè)計(jì)創(chuàng)新30

主題鮮明，設(shè)計(jì)合理美觀，有創(chuàng)意，構(gòu)思簡潔、巧妙，體現(xiàn)切雕易于操作的特點(diǎn)。佳作欣賞第二部分

項(xiàng)目實(shí)施項(xiàng)目三：鳥語花香食品雕刻項(xiàng)目認(rèn)知“鳥語花香”指鳥叫得好聽，花開得噴香，形容春天的美好景象。清代李漁《比目魚·肥遁》中記載“一路行來，山青水綠，鳥語花香，真?zhèn)€好風(fēng)景也?！笔称返窨讨谐ｘB以“鳥語花香”的主題雕刻作品，渲染環(huán)境優(yōu)美、和諧自然的氛圍。項(xiàng)目任務(wù)

雕刻小鳥。重點(diǎn)學(xué)習(xí)鳥的頭、身體、尾巴、翅膀等各主要部位的雕刻。雕刻花卉、假山、樹枝、樹葉等的作為主題配件。通過鳥和配件的合理設(shè)計(jì)、組裝，完成“鳥語花香”主題作品的雕刻。第一部分

素材積累原料選擇：胡蘿卜（或白蘿卜、南瓜等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀雕刻刀法：切、刻、插、摳一、鳥的頭及身體的雕刻直根，形狀有短圓錐形、長圓錐形、長圓柱形等；有紫紅、橘紅、粉紅、黃綠等。在食品雕刻中多用于小型動(dòng)植物作品的造型，可制作花卉、魚蝦、魚網(wǎng)、鳥類及盤面裝飾等。第一部分

素材積累雕刻過程關(guān)鍵提煉1．初修成的坯料，呈尖角形。2．修身體輪廓時(shí)，尾部要收攏，背部要凹進(jìn)，尾部要翹起。3．修掉棱角，使其身體光滑柔和。4．插尾部羽毛時(shí)，運(yùn)刀由淺入深，力度輕柔，使尾羽翹起，生動(dòng)逼真。

第一部分

素材積累第一部分

素材積累二、鳥翅膀的雕刻原料選擇：胡蘿卜（或白蘿卜、南瓜、心里美等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀雕刻刀法：刻、切、插雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．翅膀坯料要修成關(guān)刀形狀，翅根占整個(gè)翅膀長度的1/3，翅尖占2/3。2．胡蘿卜表皮不要去除太多，要用胡蘿卜的表層原料刻翅膀，經(jīng)漲泡后，正羽反卷，更具動(dòng)感。3．絨羽雕刻深淺適宜，層次分明。4．雕刻正羽時(shí)，注意通過角度變化，控制羽毛的方向，羽毛要適當(dāng)上翹，使翅膀打開更加生動(dòng)。5．成品可采用密封保存法進(jìn)行貯存，可保存較長的時(shí)間。第一部分

素材積累密封保存法：是指在雕品表面上涂上一層明膠液，冷凝后可使雕刻作品與空氣隔絕，因此可以保存較長的時(shí)間。第一部分

素材積累三、鳥爪的雕刻原料選擇：胡蘿卜（或白蘿卜、南瓜、心里美等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀雕刻刀法：刻雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．爪趾呈自然彎曲狀。2．爪趾下端要刻出指肚。3．爪趾前端要刻出爪尖。第一部分

素材積累第一部分

素材積累四、假山原料選擇：南瓜（或白蘿卜等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀、掏刀雕刻刀法：刻、扣、插雕刻過程第一部分

素材積累掏刀：刀面圓形，中空，直徑大小不一，用于掏空、去廢料、拉線條等。關(guān)鍵提煉1．假山修外形輪廓時(shí)，用U型刀呈“S”形鏟去廢料。2．假山要刻出怪石嶙峋的感覺，否則會顯得死板、不自然。3．6號U型刀修輪廓，4號U型刀和掏刀刻細(xì)節(jié)。第一部分

素材積累項(xiàng)目要求：

1.花卉顏色鮮艷，花形各異；花瓣、鳥形象逼真，熟練運(yùn)用平口刀雕刻技法與U型刀技法的配合使用，了解鳥類的雕刻方法。2.運(yùn)用組雕技法進(jìn)行組配，顏色搭配合理自然。第二部分

項(xiàng)目實(shí)施

項(xiàng)目名稱：鳥語花香組雕：也叫零雕整裝，是用幾種顏色，品種各不相同的原料，分別雕刻出某個(gè)形體的各個(gè)部位，然后再集中組裝成一個(gè)完整的物體形象。序號知識技能基礎(chǔ)知識技能類型知識技能運(yùn)用運(yùn)用方式1月季花、大麗花、玫瑰花、蟹爪菊等花卉類項(xiàng)目2：百花齊放直接運(yùn)用于該項(xiàng)目2牡丹花、梅花、野菊花卉類項(xiàng)目2：百花齊放拓展雕刻，并運(yùn)用于該項(xiàng)目3鳥身體、翅膀、鳥爪鳥類項(xiàng)目3：鳥語花香直接運(yùn)用于該項(xiàng)目4假山景觀項(xiàng)目3：鳥語花香可作為配飾運(yùn)用于該項(xiàng)目項(xiàng)目基礎(chǔ)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施評分標(biāo)準(zhǔn)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施指標(biāo)總分評分標(biāo)準(zhǔn)雕刻質(zhì)量70小鳥各部分身體比例合適，體型美觀，栩栩如生，刀法合理，羽毛自然生動(dòng)，翅膀舒展?；ɑ軐哟畏置?，花瓣完整，厚薄適宜，花形多樣，造型各異。設(shè)計(jì)創(chuàng)新30

設(shè)計(jì)有創(chuàng)意，兩只小鳥有互動(dòng)，形成“鳥語”的動(dòng)態(tài)；花兒鮮艷，數(shù)量適宜，芳香撲鼻；花與鳥和諧分布，形成鳥語花香的生動(dòng)圖畫。佳作欣賞第二部分

項(xiàng)目實(shí)施項(xiàng)目四：齊梅祝壽食品雕刻項(xiàng)目認(rèn)知

“齊梅祝壽”，是人們根據(jù)“舉案齊眉”的故事，繪成一對綬帶鳥雙棲雙飛在梅花與竹枝間，以“雙”寓“齊”，以“梅”諧“眉”，以“竹”諧“?！?，以“綬”諧“壽”。

食品雕刻中齊梅祝壽作品用于壽宴，寓意是夫妻恩愛相敬，幸福長壽。項(xiàng)目任務(wù)

完成兩只壽帶鳥的雕刻。完成假山、樹枝、梅花等裝飾配件的雕刻。按設(shè)計(jì)好的方案，將壽帶鳥與其他配件，進(jìn)行合理組配，完成齊梅祝壽主題作品的雕刻。第一部分

素材積累原料選擇：青南瓜（或老南瓜、蘿卜、胡蘿卜等）刀具選用：切片刀、平口刀、拉刀、U型刀雕刻刀法：刻、插、拉、批一、壽帶鳥頭部及身體的雕刻第一部分

素材積累雕刻過程關(guān)鍵提煉1．喙的前端要薄，后端要有一定的厚度；上喙及下喙均為向上拱起。2．鳥背部凸起，項(xiàng)后及尾部收攏；從兩側(cè)來看，胸腹部凸起，頭尾部收攏凹進(jìn)。形成鳥身體的曲線。3．刻頭部翎羽時(shí)，去除瓜皮盡量要薄。4．插尾部羽毛時(shí)，要從中間開始，向兩側(cè)展開，手法要柔和，動(dòng)作要連貫。5．去除腹部廢料時(shí)，腹部線條輪廓了然與胸，下刀連貫，一氣呵成。

第一部分

素材積累第一部分

素材積累二、鳥翅膀的雕刻原料選擇：胡蘿卜（或白蘿卜、南瓜、心里美等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀雕刻刀法：刻、切、插雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．翅膀坯料要修成關(guān)刀形狀，翅根占整個(gè)翅膀長度的1/3，翅尖占2/3。2．胡蘿卜表皮不要去除太多，要用胡蘿卜的表層原料刻翅膀，經(jīng)漲泡后，正羽反卷，更具動(dòng)感。3．絨羽雕刻深淺適宜，層次分明。4．雕刻正羽時(shí)，注意通過角度變化，控制羽毛的方向，羽毛要適當(dāng)上翹，使翅膀打開更加生動(dòng)。5．成品可采用密封保存法進(jìn)行貯存，可保存較長的時(shí)間。第一部分

素材積累密封保存法：是指在雕品表面上涂上一層明膠液，冷凝后可使雕刻作品與空氣隔絕，因此可以保存較長的時(shí)間。第一部分

素材積累三、鳥爪的雕刻原料選擇：胡蘿卜（或白蘿卜、南瓜、心里美等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀雕刻刀法：刻雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．爪趾呈自然彎曲狀。2．爪趾下端要刻出指肚。3．爪趾前端要刻出爪尖。第一部分

素材積累第一部分

素材積累四、假山原料選擇：南瓜（或白蘿卜等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀、掏刀雕刻刀法：刻、扣、插雕刻過程第一部分

素材積累掏刀：刀面圓形，中空，直徑大小不一，用于掏空、去廢料、拉線條等。關(guān)鍵提煉1．假山修外形輪廓時(shí)，用U型刀呈“S”形鏟去廢料。2．假山要刻出怪石嶙峋的感覺，否則會顯得死板、不自然。3．6號U型刀修輪廓，4號U型刀和掏刀刻細(xì)節(jié)。第一部分

素材積累項(xiàng)目要求：

1.花卉顏色鮮艷，花形各異；花瓣、鳥形象逼真，熟練運(yùn)用平口刀雕刻技法與U型刀技法的配合使用，了解鳥類的雕刻方法。2.運(yùn)用組雕技法進(jìn)行組配，顏色搭配合理自然。第二部分

項(xiàng)目實(shí)施

項(xiàng)目名稱：鳥語花香組雕：也叫零雕整裝，是用幾種顏色，品種各不相同的原料，分別雕刻出某個(gè)形體的各個(gè)部位，然后再集中組裝成一個(gè)完整的物體形象。序號知識技能基礎(chǔ)知識技能類型知識技能運(yùn)用運(yùn)用方式1月季花、大麗花、玫瑰花、蟹爪菊等花卉類項(xiàng)目2：百花齊放直接運(yùn)用于該項(xiàng)目2牡丹花、梅花、野菊花卉類項(xiàng)目2：百花齊放拓展雕刻，并運(yùn)用于該項(xiàng)目3鳥身體、翅膀、鳥爪鳥類項(xiàng)目3：鳥語花香直接運(yùn)用于該項(xiàng)目4假山景觀項(xiàng)目3：鳥語花香可作為配飾運(yùn)用于該項(xiàng)目項(xiàng)目基礎(chǔ)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施評分標(biāo)準(zhǔn)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施指標(biāo)總分評分標(biāo)準(zhǔn)雕刻質(zhì)量70小鳥各部分身體比例合適，體型美觀，栩栩如生，刀法合理，羽毛自然生動(dòng)，翅膀舒展?；ɑ軐哟畏置鳎ò晖暾?，厚薄適宜，花形多樣，造型各異。設(shè)計(jì)創(chuàng)新30

設(shè)計(jì)有創(chuàng)意，兩只小鳥有互動(dòng)，形成“鳥語”的動(dòng)態(tài)；花兒鮮艷，數(shù)量適宜，芳香撲鼻；花與鳥和諧分布，形成鳥語花香的生動(dòng)圖畫。佳作欣賞第二部分

項(xiàng)目實(shí)施項(xiàng)目五：孔雀開屏食品雕刻項(xiàng)目認(rèn)知

“孔雀”象征吉祥、美麗、善良、華貴，又有文明、修養(yǎng)、祥和之意。傳說中孔雀是“鳳凰”的化身，象征美麗的女性容貌，而白孔雀更是象征美滿的愛情。

宴席中用“開屏孔雀”的食品雕刻主題用于表達(dá)主人以熱情的姿態(tài)歡迎貴重的客人。項(xiàng)目任務(wù)

完成孔雀的頭部、身體、翅膀、尾羽、爪子的雕刻。完成假山、花卉等配件的雕刻。結(jié)合自身知識和技能的積累狀況，設(shè)計(jì)制作出孔雀迎賓的主題雕刻。第一部分

素材積累原料選擇：青南瓜（或白蘿卜、心里美等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀、拉刀、掏刀

雕刻刀法：刻、旋、插、劃一、孔雀頭部及身體的雕刻青南瓜：皮呈墨綠色，肉質(zhì)淡黃，質(zhì)地致密，常用于雕刻龍鳳、人物、花卉等品種。第一部分

素材積累雕刻過程關(guān)鍵提煉1．大塊原料粘結(jié)的時(shí)候，要將兩塊原料按緊實(shí)，以防脫落。2．修整孔雀輪廓外形時(shí)，掌握鳥類的基本形態(tài)特征。2．雕刻孔雀身體羽毛，要掌握好前后層羽毛之間相互交錯(cuò)，不能排得很整齊。4．雕刻身體，運(yùn)刀要自然流暢，不宜多停頓，使身體光滑，線條柔美。

第一部分

素材積累第一部分

素材積累二、孔雀尾羽的雕刻原料選擇：青南瓜（或白蘿卜、心里美等）、胡蘿卜刀具選用：平口刀、拉刀、切片刀雕刻刀法：切、批、拉雕刻過程第一部分

素材積累刀面為六邊形，刀刃為V形或U形，常以“拉”的方式雕刻原料，故名。用于拉線條，拉羽毛、拉紋脈等。關(guān)鍵提煉1．批尾羽大片時(shí)，厚薄一致，約0.2厘米，太厚顯得生硬，太薄則不夠堅(jiān)挺。2．胡蘿卜也可以用其他原料代替，比如心里美、南瓜等，但顏色要鮮艷。3．尾羽批好后，要用水浸泡，使羽枝張開，堅(jiān)挺。第一部分

素材積累第一部分

素材積累三、翅膀的雕刻原料選擇：青南瓜（或白蘿卜、心里美等）、胡蘿卜刀具選用：平口刀、U型刀、V型刀雕刻刀法：刻、插、摳雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．要選擇帶皮青南瓜，薄薄地去除表皮，在緊貼表皮層雕刻羽毛。2．修翅膀輪廓時(shí)，修成關(guān)刀的形狀，翅尖的長度為翅根長度的2倍。3．刻絨羽時(shí)，從翅膀的關(guān)節(jié)處下刀，由外向內(nèi)，由前向后，逐層推進(jìn)，層次清晰，下一層每一片羽毛都在前一層兩片羽毛之間分布。4．插正羽時(shí)，順著翅膀的弧線，柔和運(yùn)刀，確保翅膀生動(dòng)自然。5．用U型刀插正羽時(shí)，運(yùn)刀要由淺入深，稍帶弧度，使羽毛張開翹起，更加生動(dòng)。第一部分

素材積累項(xiàng)目要求：1.雕刻的孔雀生動(dòng)逼真，色彩搭配協(xié)調(diào)，各部分比例合理。2.點(diǎn)綴裝飾得體，構(gòu)圖美觀。第二部分

項(xiàng)目實(shí)施

項(xiàng)目名稱：鳥語花香序號知識技能基礎(chǔ)知識技能類型知識技能運(yùn)用運(yùn)用方式1鳳凰鳥類項(xiàng)目3：丹鳳朝陽拓展延伸鳥類雕刻技能，并運(yùn)用于雕刻孔雀。2壽帶鳥鳥類項(xiàng)目4：齊梅祝壽拓展延伸鳥類雕刻技能，并運(yùn)用于雕刻孔雀。3月季花花卉類項(xiàng)目2：百花齊放直接運(yùn)用于該項(xiàng)目4孔雀頭、身體翅膀、尾羽鳥類項(xiàng)目5：孔雀迎賓設(shè)計(jì)、組合并運(yùn)用于項(xiàng)目項(xiàng)目基礎(chǔ)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施評分標(biāo)準(zhǔn)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施指標(biāo)總分評分標(biāo)準(zhǔn)雕刻質(zhì)量70孔雀形象逼真，形態(tài)自然、生動(dòng)，身體比例協(xié)調(diào)，線條流暢。絨羽、正羽雕刻方法正確，基本符合孔雀的生理結(jié)構(gòu)。尾羽大方，色彩搭配合理，銜接無痕跡。翅膀展開灑脫、飄逸。設(shè)計(jì)創(chuàng)新30

有創(chuàng)意，能夠準(zhǔn)確體現(xiàn)項(xiàng)目主題，有一點(diǎn)的文化內(nèi)涵，構(gòu)圖美觀自然，張馳有度，色彩搭配和諧。

佳作欣賞第二部分

項(xiàng)目實(shí)施項(xiàng)目六：丹鳳朝陽食品雕刻項(xiàng)目認(rèn)知“鳳凰”是中國傳說中的一種瑞鳥，“百鳥朝鳳”就是把鳳凰作為了百鳥中的尊貴者。鳳凰與龍一起構(gòu)成的“龍鳳文化”，是中國傳統(tǒng)特色文化的代表。

在食品雕刻中，“龍鳳呈祥”、“丹鳳朝陽”等宴會主題雕刻作品，烘托“吉祥、尊貴”的氛圍。項(xiàng)目任務(wù)

完成鳳凰主體、頭部、羽毛、翅膀幾個(gè)重要部件的雕刻。完成假山、花卉、樹葉、鳥等配件的雕刻。通過將鳳凰和其他配件的合理組裝，形成能表現(xiàn)吉祥如意、和諧、太平的主題雕刻作品。第一部分

素材積累原料選擇：青南瓜刀具選用：切片刀、平口刀、V型刀、拉刀、掏刀、畫筆雕刻刀法：刻、拉、插、畫一、鳳凰主體的雕刻掏刀：刀面圓形，中空，直徑大小不一，用于掏空、去廢料、拉線條等。第一部分

素材積累雕刻過程掏：橫握掏刀，摳去原料中廢料的方法。

V型刀：通常兩頭有刃，刀刃呈V形，一套刀常有4種刀刃，大小不一，由小到大依次稱作1號V型刀至4號V型刀，刻出的刀紋呈V型，常用于雕刻尖形花瓣、鳥類羽毛、刻線條等。關(guān)鍵提煉1．鳳凰頭部、身體的比例為1:2。2．鳳凰的形態(tài)高貴典雅、有氣質(zhì)，頸部不能粗短。3．頭部細(xì)節(jié)刻畫細(xì)致、自然、不粗糙。4．運(yùn)刀自然流暢，不宜多停頓，以確保鳳凰頸部、頭部外形輪廓平整、光滑。5．頸部羽毛用“V型刀”刻出，注意深淺掌握，長度控制，有層次感。

第一部分

素材積累第一部分

素材積累二、鳳凰翅膀的雕刻原料選擇：青南瓜刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀雕刻刀法：刻、插、扣雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．鳳凰翅膀的長度與身體長度要協(xié)調(diào)，一般翅膀與身體的比例為1:1。2．羽毛有層次感，長度有適當(dāng)遞增，內(nèi)側(cè)羽毛和外側(cè)羽毛的長度也要合理。3．頭部細(xì)節(jié)刻畫細(xì)致、自然、不粗糙。4．羽毛背面修平整、光潔、不粗糙。5．羽毛用“U型刀”刻出，羽毛的角度隨翅膀的方向而改變。第一部分

素材積累第一部分

素材積累三、鳳凰尾羽、爪子的雕刻原料選擇：青南瓜刀具選用：切片刀、平口刀、V型刀、拉刀雕刻刀法：刻、拉、插拉：握筆法緊握拉刀，向外拉動(dòng)的技法。常用于拉出羽毛、線條、紋路、葉脈等。雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．在刻細(xì)羽時(shí)，羽毛細(xì)膩，順著一個(gè)方向。2．主羽有層次感，刻好后泡水，使其翻翹起來，看起來更逼真，自然。3．要注意爪子骨骼的刻畫，注意骨節(jié)的比例，爪子下部的掌肉要刻畫出來。第一部分

素材積累項(xiàng)目要求：

1.雕刻的鳳凰栩栩如生，合理搭配主題元素，能突出丹鳳朝陽的主題。2.項(xiàng)目設(shè)計(jì)合理，作品色彩自然，點(diǎn)綴裝飾得體，搭配協(xié)調(diào)。開展項(xiàng)目過程，分工明確，各負(fù)其責(zé)。第二部分

項(xiàng)目實(shí)施

項(xiàng)目名稱：丹鳳朝陽序號知識技能基礎(chǔ)知識技能類型知識技能運(yùn)用運(yùn)用方式1壽帶鳥鳥類項(xiàng)目4：齊梅祝壽拓展雕刻鳳凰，并運(yùn)用于該項(xiàng)目2孔雀鳥類項(xiàng)目5：孔雀迎賓拓展雕刻鳳凰，并運(yùn)用于該項(xiàng)目3月季、玫瑰、大麗花、馬蹄蓮、菊花花卉類項(xiàng)目2：百花齊放直接運(yùn)用于該項(xiàng)目4假山景觀項(xiàng)目3：鳥語花香可作為配飾運(yùn)用于該項(xiàng)目項(xiàng)目基礎(chǔ)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施評分標(biāo)準(zhǔn)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施指標(biāo)總分評分標(biāo)準(zhǔn)雕刻質(zhì)量70鳳凰身體各部分比例恰當(dāng)，雕刻精細(xì)，不粗糙、無斷裂，翅膀、羽毛層次分明。細(xì)節(jié)刻畫細(xì)膩、形象逼真，形態(tài)自然。設(shè)計(jì)創(chuàng)新30

元素選擇合理、美觀，設(shè)計(jì)有創(chuàng)意，構(gòu)圖主次分明，疏密有致，較合理美觀，色彩搭配和諧，能夠體現(xiàn)百鳳凰氣勢、美麗、高貴的形態(tài)，提出丹鳳朝陽的主題。佳作欣賞第二部分

項(xiàng)目實(shí)施項(xiàng)目七：牡丹花燈食品雕刻項(xiàng)目認(rèn)知“瓜燈”是運(yùn)用各種雕刻技法，在瓜皮上雕刻各種凸環(huán)、書法、花卉或動(dòng)植物圖案。形態(tài)有平面、有鏤空，絲絲相扣，環(huán)環(huán)相套，不僅供欣賞，提升菜品檔次?！肮蠠簟痹谘缦幸杂^賞性為主，烘托宴會氣氛。項(xiàng)目任務(wù)

利用鏤空網(wǎng)格、手工插環(huán)、圓形及半圓形凸環(huán)、裝飾花邊等造型元素完成西瓜燈套環(huán)的雕刻。完成西瓜牡丹的雕刻。設(shè)計(jì)并完成上中下三層瓜雕有機(jī)結(jié)合的瓜燈作品。第一部分

素材積累原料選擇：綠皮紅瓤西瓜刀具選用：V型刀、平口刀、分規(guī)、U型刀雕刻刀法：刻、插、削、劃、鏤空等。一、瓜瓤牡丹食品雕刻所選用的西瓜，以形態(tài)完整，色澤墨綠皮厚，外皮光滑，瓜型橢圓為好，常用于瓜盅、瓜燈作品的雕刻。《揚(yáng)州畫舫錄》記載用西瓜皮鏤，可為人物、花卉、蟲魚之戲，技法相當(dāng)高妙。第一部分

素材積累雕刻過程鏤空雕：是在瓜體表面刻出平面雕或浮雕表現(xiàn)圖案的基礎(chǔ)上，挖空瓜瓤，將瓜體不需表現(xiàn)的部分鏤空刻透，并在瓜體內(nèi)點(diǎn)燃光源，專供欣賞的瓜雕作品。關(guān)鍵提煉1．選用形態(tài)完整，外皮光滑，綠皮紅瓤，橢圓形西瓜為佳（見圖7-1）。2．花瓣層次分明，花心收攏自然。3．兩片花瓣之間的廢料要去除干凈。4．謹(jǐn)慎去除底部瓜瓤，不要損壞上部的牡丹花。

第一部分

素材積累第一部分

素材積累二、凸環(huán)瓜燈原料選擇：綠皮紅瓤西瓜刀具選用：V型刀、刻線刀、平口刀、分規(guī)、U型刀雕刻刀法：刻、插、削、劃、鏤空等“瓜燈”是運(yùn)用各種雕刻技法，在瓜皮上雕刻成各種凸環(huán)、書法、花卉等動(dòng)植物圖案，形態(tài)有平面、有鏤空，不僅供欣賞，還可烘托宴會氣氛。雕刻過程第一部分

素材積累與圓規(guī)相似，但其兩只腳都是金屬尖，在食品雕刻中常用于雕刻瓜盅、瓜燈時(shí)畫圓環(huán)、定位，于確定作品的比例。與圓規(guī)相似，但其兩只腳都是金屬尖，在食品雕刻中常用于雕刻瓜盅、瓜燈時(shí)畫圓環(huán)、定位，也常用于確定作品的比例。波浪型刀：長18㎝,兩端U型刀口呈波浪形態(tài)，主要用于西瓜花邊上方瓜蓋切口的制作或其他波浪型花紋。關(guān)鍵提煉1．選用形態(tài)完整，外皮光滑，綠皮紅瓤，橢圓形西瓜為佳。2．在西瓜表面設(shè)計(jì)的圖案應(yīng)比例協(xié)調(diào)、對稱。3．刻線刀刀刃鋒利。4．使用刻線刀刻出各種套環(huán)時(shí)要細(xì)心，防止刻壞瓜皮，影響美觀。5．下刀干凈利落，才能達(dá)到鏤空雕刻的流暢造型。第一部分

素材積累第一部分

素材積累三、瓜燈底座的雕刻原料選擇：綠皮紅瓤西瓜刀具選用：V型刀、刻線刀、平口刀、分規(guī)、U型刀雕刻刀法：刻、插、削、劃、鏤空等雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．選用形態(tài)完整，外皮光滑，無疤痕，綠皮紅瓤，橢圓形西瓜為佳。2．在西瓜表面設(shè)計(jì)的圖案應(yīng)比例協(xié)調(diào)、對稱。3．刻線刀刀刃鋒利。4．使用刻線刀刻出各種套環(huán)時(shí)要細(xì)心，防止刻壞瓜皮，影響美觀。5．下刀干凈利落，才能達(dá)到鏤空雕刻的流暢造型。第一部分

素材積累項(xiàng)目要求：

1.雕刻的瓜燈渾然一體，上部插環(huán)、中部圓環(huán)、底部半圓環(huán)凸出呼應(yīng)，環(huán)環(huán)相扣。2.瓜皮色彩一致，青翠碧綠，牡丹花富貴嬌艷，網(wǎng)格、窗格鏤空造型突顯，刀法簡潔，拉環(huán)無斷裂。第二部分

項(xiàng)目實(shí)施

項(xiàng)目名稱：牡丹瓜燈序號知識技能基礎(chǔ)知識技能類型知識技能運(yùn)用運(yùn)用方式1牡丹花花卉雕刻項(xiàng)目2：百花齊放以月季花雕刻為基礎(chǔ)，拓展雕刻瓜瓤牡丹。2瓜瓤牡丹花卉雕刻項(xiàng)目7：牡丹瓜燈元素積累環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)、實(shí)踐，雕刻作品直接運(yùn)用于該項(xiàng)目。3凸環(huán)瓜燈瓜燈雕刻項(xiàng)目7：牡丹瓜燈元素積累環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)、實(shí)踐，雕刻作品直接運(yùn)用于該項(xiàng)目。4瓜燈底座瓜燈雕刻項(xiàng)目7：牡丹瓜燈元素積累環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)、實(shí)踐，雕刻作品直接運(yùn)用于該項(xiàng)目。項(xiàng)目基礎(chǔ)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施評分標(biāo)準(zhǔn)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施指標(biāo)總分評分標(biāo)準(zhǔn)雕刻質(zhì)量70牡丹鮮艷，層次感強(qiáng)，生動(dòng)逼真。瓜燈凸環(huán)形態(tài)完整，凸出瓜面，立體感強(qiáng)。凸環(huán)及網(wǎng)格、窗格共同構(gòu)成瓜燈鏤空效果，通透感強(qiáng)。凸環(huán)完整，無斷裂。

設(shè)計(jì)創(chuàng)新30設(shè)計(jì)合理，組合穩(wěn)重，搭配有一定的創(chuàng)新，凸環(huán)凸出自然和諧，整體效果美觀大方，色彩搭配合理。能很好的反映出主題。佳作欣賞第二部分

項(xiàng)目實(shí)施項(xiàng)目八：雁塔題名食品雕刻項(xiàng)目認(rèn)知唐朝新中進(jìn)士，均在大雁塔內(nèi)提名，故以“雁塔題名”代稱進(jìn)士及第，當(dāng)代則指金榜題名?！把闼}名”的食品雕刻主題作品，常用于慶功宴等宴席中，特別是學(xué)生學(xué)業(yè)有成，金榜題名。項(xiàng)目任務(wù)

雕刻完成大雁塔主塔。雕刻完成大雁塔底座。經(jīng)組合裝飾，完成雁塔題名作品雕刻。第一部分

素材積累原料選擇：青南瓜（或老南瓜、胡蘿卜、白蘿卜等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀雕刻刀法：刻、扣、鏤空、插一、雁塔塔身的雕刻第一部分

素材積累雕刻過程關(guān)鍵提煉1．修坯料時(shí)，要修成下大（邊長約8厘米）上小（邊長約4厘米）棱臺。2．用切片刀分層時(shí)，切入的深度深淺適宜。太深塔易斷裂，太淺則塔檐飛出的長度不夠。3．平口刀插入塔身去除廢料時(shí)，要水平插入，確保塔身平整。4．U型刀插入原料，插出拱券門洞時(shí)，應(yīng)垂直于塔面插入，于中心點(diǎn)相交。

第一部分

素材積累第一部分

素材積累二、雁塔塔基的雕刻原料選擇：青南瓜（或老南瓜、胡蘿卜、紅薯、白蘿卜等）刀具選用：切片刀、平口刀、V型刀雕刻刀法：刻、插、批雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．塔基要有一定的厚度，使塔看上去比較穩(wěn)重。2．磚紋要直。第一部分

素材積累項(xiàng)目要求：

1.大雁塔下大上小，莊嚴(yán)厚重，飛檐突出，層次感強(qiáng)。2.塔身筆直，各層高度一致，上下大小比例適宜。3.拱券門洞通透性好，內(nèi)部干凈無雜質(zhì)。塔基平整、穩(wěn)重，欄桿線條明晰。第二部分

項(xiàng)目實(shí)施

項(xiàng)目名稱：雁塔題名序號知識技能基礎(chǔ)知識技能類型知識技能運(yùn)用運(yùn)用方式1塔身建筑類直接運(yùn)用于該項(xiàng)目直接運(yùn)用2塔基建筑類直接運(yùn)用于該項(xiàng)目直接運(yùn)用3了解葫蘆的基本形態(tài)植物類探索拓展雕刻葫蘆，用作塔頂探索拓展4美學(xué)知識美學(xué)知識構(gòu)圖、設(shè)計(jì)、裝飾直接運(yùn)用知識項(xiàng)目基礎(chǔ)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施評分標(biāo)準(zhǔn)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施指標(biāo)總分評分標(biāo)準(zhǔn)雕刻質(zhì)量70塔身筆直，刀面平整清潔，飛檐突出，磚紋清晰，拱券門洞通透。塔基及塔身穩(wěn)重，堅(jiān)如磐石。刀法簡練，運(yùn)刀流暢，不拖泥帶水。設(shè)計(jì)創(chuàng)新30

構(gòu)圖美觀，和諧自然，大方厚重，色彩運(yùn)用合理，主體突出。佳作欣賞第二部分

項(xiàng)目實(shí)施項(xiàng)目九：海底世界食品雕刻項(xiàng)目認(rèn)知

“海底世界”反應(yīng)海底的魚、蝦、蟹活潑、生動(dòng)、有靈氣的情景。水產(chǎn)類雕刻作品，造型簡單、小巧玲瓏、生動(dòng)有趣。

魚、蝦、蟹一般雕刻較簡單，常組合在一起，靈活的運(yùn)用于宴席當(dāng)中，可作為海鮮類熱菜的裝飾品。項(xiàng)目任務(wù)

完成魚、蝦作品的雕刻。完成各種形態(tài)、大小、造型各異的珊瑚、假山等作為背景。進(jìn)行合理組裝，形成形式多樣、生動(dòng)、富有情趣的海底世界主題作品。第一部分

素材積累原料選擇：青南瓜、白蘿卜、胡蘿卜等刀具選用：切片刀、平口刀、V型刀、拉刀、掏刀、畫筆雕刻刀法：刻、削、拉一、鯊魚第一部分

素材積累雕刻過程關(guān)鍵提煉1．魚體頭部、胸部、尾部的比例要合適，一般為1:2:2。2．背鰭、胸鰭、尾鰭的長度比一般控制在2:2:3，寬度控制在2:2:1。3．鯊魚的身體比較光滑，圓潤，可用砂紙打磨，使其光潔。4．運(yùn)刀自然流暢，不宜多停頓，以確保魚體外形輪廓平整、光滑。3．鯊魚牙齒呈“V”形，要顯得鋒利。

第一部分

素材積累第一部分

素材積累二、龍蝦原料選擇：青南瓜（也可用胡蘿卜、白蘿卜等）刀具選用：切片刀、平口刀、V型刀、拉刀、掏刀雕刻刀法：刻、削雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．蝦頭與蝦身長度比例保持1:1，每個(gè)蝦節(jié)長度約為1厘米左右。2．蝦足成“?”狀，蝦身可以根據(jù)自身造型進(jìn)行彎曲，但注意要控制比例與彎曲度。3．蝦節(jié)一般是七節(jié)，刻蝦身的節(jié)紋要層次清晰、整齊。4．運(yùn)刀自然流暢，不宜多停頓，以確保蝦體外形輪廓平整、光滑。第一部分

素材積累第一部分

素材積累三、珊瑚、海草原料選擇：青南瓜（或冬瓜）、胡蘿卜刀具選用：切片刀、平口刀、掏刀、拉刀雕刻刀法：刻、掏、拉雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．雕刻珊瑚時(shí)，選料要注意原料色澤、厚度。2．雕刻珊瑚外型要自然，表面的凹坑不拘一格。3．海草的弧線成S型，外觀葉脈清晰可見。4．雕刻海草所選的南瓜皮有韌性，色澤碧綠。5．運(yùn)刀自然流暢，去廢料時(shí)要使表面光潔、整齊，避免出現(xiàn)斷續(xù)刀痕。第一部分

素材積累項(xiàng)目要求：

1.雕刻的鯊魚、龍蝦等形象逼真，海草、珊瑚形態(tài)各異，色彩自然，搭配協(xié)調(diào)；2.項(xiàng)目設(shè)計(jì)合理、點(diǎn)綴裝飾得體，能很好的烘托主題；開展項(xiàng)目過程能分工明確，各盡其責(zé)。第二部分

項(xiàng)目實(shí)施

項(xiàng)目名稱：海底世界序號知識技能基礎(chǔ)知識技能類型知識技能運(yùn)用運(yùn)用方式1鯊魚魚類項(xiàng)目9：海底世界直接運(yùn)用于該項(xiàng)目2龍蝦蝦類項(xiàng)目9：海底世界直接運(yùn)用于該項(xiàng)目3珊瑚、海草配飾項(xiàng)目9：海底世界直接運(yùn)用于該項(xiàng)目4假山配飾項(xiàng)目3：鳥語花香拓展雕刻不同形態(tài)假山并運(yùn)用于該項(xiàng)目項(xiàng)目基礎(chǔ)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施評分標(biāo)準(zhǔn)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施指標(biāo)總分評分標(biāo)準(zhǔn)雕刻質(zhì)量70作品雕刻精細(xì)，魚蝦等作品身體比例準(zhǔn)確、形態(tài)自然，形象逼真，表面光潔、色彩搭配合理。設(shè)計(jì)創(chuàng)新30

設(shè)計(jì)有創(chuàng)意，構(gòu)圖主次分明，合理美觀，色彩搭配和諧，能夠體現(xiàn)海底世界、魚蝦同戲的主題。佳作欣賞第二部分

項(xiàng)目實(shí)施項(xiàng)目十：蛟龍出水食品雕刻項(xiàng)目認(rèn)知

“龍”是一種有鱗、有須、能興云作雨的生物，傳說中的神異動(dòng)物，后來成為中華民族的圖騰和象征。龍?jiān)谥袊鴤鹘y(tǒng)文化中是權(quán)勢、高貴、尊榮的象征，又是幸運(yùn)與成功的標(biāo)志。

食品雕刻中的“龍”常用于慶功宴，也與“鳳”組合，用于喜宴。

項(xiàng)目任務(wù)

完成龍的雕刻。完成浪花的雕刻。經(jīng)設(shè)計(jì)，將兩者組合在一起，完成蛟龍出水項(xiàng)目。第一部分

素材積累原料選擇：胡蘿卜（或南瓜、青蘿卜、心里美等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀、畫筆、掏刀雕刻刀法：刻、拉、插、摳一、龍頭的雕刻第一部分

素材積累雕刻過程第一部分

素材積累雕刻過程關(guān)鍵提煉1．龍頭嘴部不宜太寬。2．嘴部運(yùn)刀自然流暢，不宜多停頓，咬口肌要飽滿。3．鬃毛、龍角、牙齒、龍須等部位張揚(yáng)，手法夸張。4．龍的神態(tài)兇猛，肌肉有力。

第一部分

素材積累第一部分

素材積累二、龍身原料選擇：胡蘿卜（或南瓜、青蘿卜等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀、畫筆、掏刀雕刻刀法：刻、插、扣雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．龍身彎曲，以顯生動(dòng)。2．腹部環(huán)節(jié)線條流暢，無刀痕印跡。3．龍鱗層次分明，鱗片清晰。第一部分

素材積累第一部分

素材積累三、龍爪及龍鰭原料選擇：胡蘿卜（或南瓜、青蘿卜等）刀具選用：切片刀、平口刀、畫筆雕刻刀法：刻、扣、畫雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．龍腿粗壯強(qiáng)勁，龍爪張開有力。2．尾鰭張開，彎曲飄灑。3．背鰭向斜后方打開，厚薄適宜。第一部分

素材積累項(xiàng)目要求：雕刻的龍生動(dòng)有力，栩栩如生，霸氣十足；龍鱗、龍鰭、龍腹、龍頭等部位精雕細(xì)琢，刻畫入微。浪花形象生動(dòng)，搭配和協(xié)，與龍的搭配比較協(xié)調(diào)。項(xiàng)目設(shè)計(jì)合理、點(diǎn)綴裝飾得體。第二部分

項(xiàng)目實(shí)施

項(xiàng)目名稱：蛟龍出水序號知識技能基礎(chǔ)知識技能類型知識技能運(yùn)用運(yùn)用方式1龍頭、龍身、龍鱗、龍鰭獸類項(xiàng)目10：蛟龍出水直接運(yùn)用于該項(xiàng)目2珊瑚配件項(xiàng)目9：海底世界拓展雕刻浪花項(xiàng)目基礎(chǔ)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施評分標(biāo)準(zhǔn)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施指標(biāo)總分評分標(biāo)準(zhǔn)雕刻質(zhì)量70作品雕刻精細(xì)，魚蝦等作品身體比例準(zhǔn)確、形態(tài)自然，形象逼真，表面光潔、色彩搭配合理。設(shè)計(jì)創(chuàng)新30

設(shè)計(jì)有創(chuàng)意，構(gòu)圖主次分明，合理美觀，色彩搭配和諧，能夠體現(xiàn)海底世界、魚蝦同戲的主題。佳作欣賞第二部分

項(xiàng)目實(shí)施項(xiàng)目十一：馬到成功食品雕刻項(xiàng)目認(rèn)知

“馬到成功”是指戰(zhàn)馬一到，立即成功。比喻成功容易而且迅速，一開始就取得勝利。

用“馬到成功”的食品雕刻作品表達(dá)對親朋好友的祝福，希望他們前途光明，心想事成。項(xiàng)目任務(wù)

完成馬的雕刻。完成假山等配件的雕刻。經(jīng)設(shè)計(jì)、組配，完成馬到成功項(xiàng)目。第一部分

素材積累原料選擇：青南瓜（或老南瓜、香芋、紅薯等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、畫筆、掏刀雕刻刀法：刻、插、畫一、馬頭雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．頭部肌肉走向符合馬的特征。2．運(yùn)刀流暢，減少停頓。3．頭部比例合理，神態(tài)自若。4．用砂紙打磨更能體現(xiàn)馬的質(zhì)感。

第一部分

素材積累第一部分

素材積累二、軀干及四肢原料選擇：青南瓜（或香芋、紅薯等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、畫筆、掏刀雕刻刀法：刻、削、插、扣、畫第一部分

素材積累雕刻過程關(guān)鍵提煉1．馬的頸長、身長、腿長之比為3:10:5。2．以U型刀或者掏刀拉出肌肉骨骼的紋理，不會出現(xiàn)過多刻痕。3．用砂紙輕輕打磨，使肌肉紋理更加自然逼真。第一部分

素材積累第一部分

素材積累三、尾巴及鬃毛原料選擇：青南瓜（或香芋、紅薯等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀雕刻刀法：切、刻、插雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．運(yùn)刀自然，線條流暢。2．鬃毛、尾巴呈“S”形修成坯料。3．尾巴上的尾毛張開飄灑，鬃毛彎曲，增強(qiáng)馬的動(dòng)感及奔放的感覺。4．雕好的鬃毛需要用水浸法進(jìn)行浸漲，使其更加生動(dòng)夸張。也可以用水浸法進(jìn)行保管。第一部分

素材積累項(xiàng)目要求：

1.馬，形象逼真，雄壯有力，整個(gè)身體比例恰當(dāng)（頭長:頸長:身長:腿長:尾長=2:3:10:5:2）。2.鬃毛、尾毛飛揚(yáng)，動(dòng)感十足。第二部分

項(xiàng)目實(shí)施

項(xiàng)目名稱：馬到成功序號知識技能基礎(chǔ)知識技能類型知識技能運(yùn)用運(yùn)用方式1馬頭、軀干、四肢、尾巴及鬃毛獸類項(xiàng)目11：馬到成功直接運(yùn)用于該項(xiàng)目2假山配件項(xiàng)目3：鳥語花香利用并拓展雕刻假山項(xiàng)目基礎(chǔ)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施評分標(biāo)準(zhǔn)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施指標(biāo)總分評分標(biāo)準(zhǔn)雕刻質(zhì)量70身體結(jié)構(gòu)合理，比例勻稱，肌肉強(qiáng)健，強(qiáng)壯有力。刀法運(yùn)用合理，線條流暢，無斷痕，身體表面光滑圓潤。面部刻畫細(xì)致入微，眼睛炯炯有神，鬃毛、尾毛夸張大膽，運(yùn)動(dòng)感強(qiáng)。設(shè)計(jì)創(chuàng)新30整個(gè)作品比例恰當(dāng)，和諧美觀，頭長:頸長:身長:腿長:尾長=2:3:10:5:2，點(diǎn)綴裝飾恰當(dāng)，色彩搭配自然，重點(diǎn)突出，能準(zhǔn)確體現(xiàn)主題。佳作欣賞第二部分

項(xiàng)目實(shí)施項(xiàng)目十二：窈窕淑女食品雕刻項(xiàng)目認(rèn)知

“窈窕淑女”，語出《詩經(jīng)·周南·關(guān)雎》：“窈窕淑女；君子好逑。”窈窕是指美好的樣子，是一種外在美；淑女指善良美好、溫和文靜，是一種內(nèi)在美。因此窈窕淑女指美好善良而又溫文爾雅的女子。

項(xiàng)目任務(wù)

完成女子頭部、身體、四肢、衣服等的雕刻。完成飄帶、芭蕉扇、發(fā)飾等配件的雕刻。經(jīng)過合理的設(shè)計(jì)與組合，完成窈窕淑女這一項(xiàng)目。第一部分

素材積累原料選擇：紅薯（或香芋、南瓜等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀、畫筆雕刻刀法：刻、拉、插、畫一、侍女頭部的雕刻紅薯：呈不太規(guī)則的紡錘、圓筒、橢圓等形狀。雕刻切口會產(chǎn)生白色乳汁，且切口易生褐變而變黑。紅薯常用來雕刻小鳥、人物、龍爪等。第一部分

素材積累雕刻過程關(guān)鍵提煉1．三庭五眼：臉部的長度將其分為三等分:由發(fā)際線到眉毛，眉毛到鼻尖，鼻尖到下顎為三庭。臉的寬度為五個(gè)眼睛的長度，就是以一個(gè)眼睛的長度為標(biāo)準(zhǔn)，從發(fā)際線到外眼角為一眼，從外眼角到內(nèi)眼角為二眼，兩個(gè)內(nèi)眼角間的距離為三眼，從內(nèi)眼角到外眼角為四眼，從外眼角再到發(fā)際線稱為五眼。2．細(xì)節(jié)要經(jīng)過打磨處理。

第一部分

素材積累第一部分

素材積累二、侍女手的雕刻原料選擇：紅薯（或香芋、南瓜等）刀具選用：切片刀、平口刀雕刻刀法：切、刻雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．女子的手要纖細(xì)柔美。2．各手指的位置，自然舒服。3．細(xì)節(jié)要經(jīng)過打磨處理。第一部分

素材積累第一部分

素材積累三、軀干及四肢的雕刻原料選擇：紅薯（或香芋、南瓜等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀、掏刀、畫筆雕刻刀法：刻、拉、插雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．女性的身材要修長，柔美。2．身體比例：人站立時(shí)，身高是頭高的7倍；人坐著時(shí)，身高是頭高的5倍；盤緊雙腿坐時(shí)，身高是頭高的3倍。3．細(xì)節(jié)要經(jīng)過打磨處理。4．衣服褶皺處理自然。第一部分

素材積累項(xiàng)目要求：掌握人物的頭部和身體的比例，面部三庭五眼位置確定。姿勢優(yōu)美生動(dòng)、形象逼真，線條處理流暢。第二部分

項(xiàng)目實(shí)施

項(xiàng)目名稱：蛟龍出水序號知識技能基礎(chǔ)知識技能類型知識技能運(yùn)用運(yùn)用方式1人的面部、軀干、手人物項(xiàng)目12：窈窕淑女直接運(yùn)用于該項(xiàng)目2衣服褶皺配飾項(xiàng)目12：窈窕淑女直接運(yùn)用于該項(xiàng)目3飄帶、頭飾配飾項(xiàng)目12：窈窕淑女直接運(yùn)用于該項(xiàng)目4底座配飾項(xiàng)目3：鳥語花香以假山為基礎(chǔ)，拓展雕刻底座。項(xiàng)目基礎(chǔ)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施評分標(biāo)準(zhǔn)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施指標(biāo)總分評分標(biāo)準(zhǔn)雕刻質(zhì)量70女子面部刻畫細(xì)膩，面帶微笑，五官端正，比例恰當(dāng)。身材修長，手指纖細(xì)，體態(tài)婀娜，線條柔美。頭飾美觀，發(fā)髻刻畫細(xì)致，袖口裙擺迎風(fēng)擺動(dòng)，衣服、飄帶褶皺自然。刀法運(yùn)用合理，刀面平整光滑，表面打磨圓滑。設(shè)計(jì)創(chuàng)新30

構(gòu)圖美觀，畫面整體和諧，色彩搭配合理。身體比例恰當(dāng)，身材曲線玲瓏，身姿曼妙，讓人有“君子好逑”之感。原料運(yùn)用合理，色彩質(zhì)地符合人物雕刻一般要求。佳作欣賞第二部分

項(xiàng)目實(shí)施項(xiàng)目十二：長壽宴雕刻作品設(shè)計(jì)與制作食品雕刻項(xiàng)目任務(wù)1．通過網(wǎng)絡(luò)、圖書等，查閱有關(guān)祝福長壽的典故及表達(dá)祝福長壽的物品。2．結(jié)合有關(guān)典故或進(jìn)行創(chuàng)新，設(shè)計(jì)完成長壽宴雕刻作品設(shè)計(jì)。3．根據(jù)設(shè)計(jì)內(nèi)容，完成長壽宴雕刻作品制作。項(xiàng)目引導(dǎo)：運(yùn)用常見事物一、了解常用于表達(dá)祝福長壽的物品動(dòng)物：主要有鹿、麒麟、龜、鶴、蝶等植物：主要有松樹、柏樹、椿樹、萱草、桃等項(xiàng)目引導(dǎo)：吸取詩詞典故的靈感二、關(guān)于祝福長壽的詩詞典故◆東方朔捧桃◆麻姑獻(xiàn)壽二、關(guān)于祝福長壽的詩詞典故◆壽星項(xiàng)目引導(dǎo)：吸取詩詞典故的靈感◆松鶴延年二、關(guān)于祝福長壽的詩詞典故項(xiàng)目引導(dǎo)：吸取詩詞典故的靈感

◆鹿鶴銜芝◆齊眉祝壽序號知識技能基礎(chǔ)知識技能類型知識技能獲得知識技能運(yùn)用應(yīng)用項(xiàng)目1齊梅祝壽完整項(xiàng)目項(xiàng)目4：齊梅祝壽直接運(yùn)用于該項(xiàng)目項(xiàng)目13：長壽宴雕刻作品設(shè)計(jì)與制作（齊梅祝壽）2女子人物項(xiàng)目12：窈窕淑女拓展雕刻麻姑、壽星等人物項(xiàng)目13：長壽宴雕刻作品設(shè)計(jì)與制作（麻姑獻(xiàn)壽、壽星、東方朔捧桃）3馬獸類項(xiàng)目11：馬到成功拓展雕刻鹿項(xiàng)目13：長壽宴雕刻作品設(shè)計(jì)與制作（鹿鶴銜芝）4龍獸類項(xiàng)目10：蛟龍出水拓展雕刻龍頭拐杖項(xiàng)目13：長壽宴雕刻作品設(shè)計(jì)與制作（壽星）5小鳥鳥類項(xiàng)目3：鳥語花香拓展延伸雕刻仙鶴項(xiàng)目13：長壽宴雕刻作品設(shè)計(jì)與制作（松鶴延年）6壽帶鳥項(xiàng)目4：齊梅祝壽拓展延伸雕刻仙鶴7孔雀項(xiàng)目5：孔雀迎賓拓展延伸雕刻仙鶴8鳳凰項(xiàng)目6：丹鳳朝陽拓展延伸雕刻仙鶴9烹飪美學(xué)美學(xué)知識烹飪美學(xué)課程直接運(yùn)用各種項(xiàng)目項(xiàng)目完成基礎(chǔ)項(xiàng)目要求：長壽宴雕刻作品設(shè)計(jì)與制作，是根據(jù)壽宴規(guī)格、祝壽對象、年齡、習(xí)俗、信仰、喜好等要素，有目的地進(jìn)行食品雕刻作品的主題創(chuàng)作設(shè)計(jì)。根據(jù)構(gòu)圖設(shè)計(jì)要求，色彩協(xié)調(diào)互補(bǔ)，動(dòng)靜結(jié)合的原則，在突出壽宴內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，制作出切合壽宴主題宴席要求的食品雕刻作品。項(xiàng)目實(shí)施

項(xiàng)目名稱：長壽宴雕刻作品設(shè)計(jì)與制作評分標(biāo)準(zhǔn)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施指標(biāo)總分評分標(biāo)準(zhǔn)雕刻質(zhì)量70作品形象生動(dòng)，栩栩如生，比例恰當(dāng)，刀法合理，刀工精致。設(shè)計(jì)創(chuàng)新30

設(shè)計(jì)符合傳統(tǒng)審美情趣，構(gòu)思精巧，主題突出，布局合理。或者設(shè)計(jì)大膽創(chuàng)新，雖超出傳統(tǒng)，但可被人理解接受，能讓人產(chǎn)生祝福長壽之聯(lián)想和愉悅的心理感受。佳作欣賞第二部分

項(xiàng)目實(shí)施項(xiàng)目十四：婚慶宴雕刻作品設(shè)計(jì)與制作食品雕刻項(xiàng)目任務(wù)1．通過網(wǎng)絡(luò)、書籍、圖片等途徑，查閱有關(guān)祝?；橐鲂腋５奈锲芳捌涞涔?。2．自身知識、技能的分析。3．結(jié)合有關(guān)典故，設(shè)計(jì)、完成婚慶宴雕刻作品。項(xiàng)目引導(dǎo)：運(yùn)用常見事物一、了解常用于表達(dá)祝福長壽的物品動(dòng)物：龍鳳、喜鵲、蝴蝶、鴛鴦等。植物：玫瑰、百合、熏衣草、迷迭香、郁金香、勿忘我等。物品：彩桶、彩條、胸花、紅玫瑰、喜字、花廊、彩虹門、

紅地毯、喜慶紅燭、氣球、花車、心形等。項(xiàng)目引導(dǎo)：吸取詩詞典故的靈感二、關(guān)于祝福長壽的詩詞典故◆花好月圓◆鴛鴦戲水二、關(guān)于祝福長壽的詩詞典故◆龍鳳呈祥項(xiàng)目引導(dǎo)：吸取詩詞典故的靈感◆百年好合二、關(guān)于祝福長壽的詩詞典故項(xiàng)目引導(dǎo)：吸取詩詞典故的靈感

◆和合二仙◆比翼雙飛序號知識技能基礎(chǔ)知識技能類型知識技能獲得知識技能運(yùn)用應(yīng)用項(xiàng)目1龍獸類項(xiàng)目10：蛟龍出水直接運(yùn)用于該項(xiàng)目項(xiàng)目14：婚慶宴雕刻作品設(shè)計(jì)與制作（龍鳳呈祥）2鳳凰鳥類項(xiàng)目6：丹鳳朝陽直接運(yùn)用于該項(xiàng)目項(xiàng)目14：婚慶宴雕刻作品設(shè)計(jì)與制作（龍鳳呈祥）3多種花卉花卉類項(xiàng)目2：百花齊放直接運(yùn)用，并可進(jìn)行拓展雕刻百合花、荷花等項(xiàng)目14：婚慶宴雕刻作品設(shè)計(jì)與制作（和合二仙、百年好合、鴛鴦戲水、花好月圓）4鳳凰鳥類項(xiàng)目6：丹鳳朝陽拓展雕刻鴛鴦、丹頂鶴項(xiàng)目14：婚慶宴雕刻作品設(shè)計(jì)與制作（鴛鴦戲水、比翼雙飛）5壽帶鳥項(xiàng)目4：齊梅祝壽項(xiàng)目14：婚慶宴雕刻作品設(shè)計(jì)與制作（鴛鴦戲水、比翼雙飛）6孔雀項(xiàng)目5：孔雀開屏項(xiàng)目14：婚慶宴雕刻作品設(shè)計(jì)與制作（鴛鴦戲水、比翼雙飛）7女子人物項(xiàng)目12：窈窕淑女拓展雕刻和合二位神仙項(xiàng)目14：婚慶宴雕刻作品設(shè)計(jì)與制作（和合二仙、百年好合）項(xiàng)目完成基礎(chǔ)項(xiàng)目要求：能針對項(xiàng)目主題，經(jīng)過合理分析，