餐飲服務食品衛(wèi)生管理制度

餐飲服務食品衛(wèi)生管理制度一、制度目的本制度的目的是規(guī)范餐飲服務中食品的衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障食客身體健康，提升餐廳的信譽和形象，同時遵循國家有關食品衛(wèi)生管理法律法規(guī)，有效預防食品安全事件的發(fā)生。二、適用范圍本制度適用于本店所有的食品供應和餐飲服務過程中的衛(wèi)生管理，包括倉儲、采購、加工、餐飲、配送、餐后清潔等流程。三、管理要求1.食品衛(wèi)生保障1.本店所有食品必須嚴格執(zhí)行國家有關食品安全和衛(wèi)生標準，嚴格按照食品的種類和規(guī)格采購，并委托有資質的供應商提供原材料和食品。2.所有食品要在進貨時進行檢查，嚴禁收購過期、變質、腐爛或有異味的食品，食品保存應符合國家食品安全標準。3.餐具、廚房用具、剪刀、案板、菜刀等應保持清潔衛(wèi)生，避免雜物和害蟲。4.加工過程中必須做到工具、設備、地面、人員的消毒滅菌。2.員工衛(wèi)生要求1.員工須身體健康，服裝、頭發(fā)整潔，不得隨意吐痰、咳嗽、流鼻涕。2.員工進入生產區(qū)前應先洗手并消毒。3.所有工作服必須定期清洗，換洗，保證整潔無雜質。4.餐飲業(yè)務從業(yè)人員需定期進行健康檢查，就診醫(yī)生給予相應治療證明，保證從業(yè)人員的身體健康。3.餐飲服務管理1.制定本店食品安全和衛(wèi)生管理制度并貫徹落實。2.對于食品的儲存、加工、配送、餐后處理等過程需有嚴格的制度規(guī)范和相應的人員來負責管理。3.食品加工過程應有監(jiān)督人員，嚴禁單獨或個人承擔炒鍋、灶頭的壽潔。4.食品監(jiān)管和追溯1.本店應建立完善的食品安全管理檔案，每日統(tǒng)計和記錄食品進貨量、使用量等相關信息。2.進貨食品的來源、銷售日期、出售地點等信息應詳細記錄，以便需求追溯。3.如發(fā)現食品問題，應立即停止銷售，并采取相應的處置措施。同時應及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。5.廢棄物處置廢棄物統(tǒng)一集中存放，不得隨意丟棄。廢棄物應按照相關規(guī)定分類儲存并嚴格包裝，禁止直接扔入垃圾桶。每日清理廢棄物時需嚴格按照操作步驟所規(guī)定的程序進行清理。四、責任追究與懲處一旦發(fā)生食品安全問題，造成的后果將是錯失市場，政治法律紀律責任。因此，發(fā)現問題要及時報告，并進行責任追究。五、附則本制度中未涉及問題需參照國家有關調整性文件執(zhí)行。曾經執(zhí)行的相關規(guī)定不再適用。六、制度的更新本制度的相關條款和內容若有更新，應進行相應的修訂。以上就是餐飲服