食堂安全保衛(wèi)制度

—食堂安全保衛(wèi)制度食堂安全保衛(wèi)制度1

為標準學校食堂食品安全快速檢測行為，發(fā)揮快速檢測裝備的作用和優(yōu)勢，進一步提高學校食堂自身管理水平，保障學校食品安全，現(xiàn)就學校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度：

一、學校食堂應建立食品安全檢測工作制度，指定工作責任心強的檢測人員負責自檢工作。該人員須經(jīng)相關(guān)培訓前方可上崗。

二、檢測人員負責快速檢測裝備的運用與維護。操作前應對快速裝備進行全面檢查，確保裝備（試劑）完好，符合檢測條件；同時，認真閱讀裝備運用說明書，并嚴格執(zhí)行其中的規(guī)定和要求，保證自檢結(jié)果的牢靠性。

三、檢測人員在對食品及其原料進行檢測前，應先對待檢樣品進行初步感官檢查，推斷是否新奇，對過期變質(zhì)的食品及其原料予以初步篩眩

四、檢測人員應隨機抽取樣品，保證待檢樣品的代表性。發(fā)現(xiàn)抽檢樣品不合格時，應進行復檢，如復檢仍為不合格，通知食堂主管領(lǐng)導，停止運用該批次的.食品及其原料，并主動查找原因；必要時應按時向監(jiān)管部門匯報。

五、各學校食堂應依據(jù)實際情況確定檢測的工程和頻次。如農(nóng)藥殘留的測定應盡可能每天測定，糧油、調(diào)味品等應按進貨批次進行檢測。

六、對于日常衛(wèi)生管理中的一些動態(tài)指標，如餐具潔凈度、紫外線照度、消毒液余氯濃度等，應結(jié)合日常的管理情況，定期開展檢測工作；

七、中高考等重大考試活動期間，應增加檢測頻次，按時消退食品安全隱患。

八、檢測完畢后，工作人員應照實填寫《食品安全快速檢測結(jié)果記錄表》，并定期整理、歸檔。

食堂安全保衛(wèi)制度2

一、指定經(jīng)培訓合格的專兼職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)茶品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄。專兼職人員應當把握餐飲服務食品安全法律只是、餐飲服務食品安全根本只是以及食品感官鑒別常識。

二、選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場選購并應當索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。長期定點選購的與供應商簽訂包括食品安全內(nèi)容的選購供應合同。

三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的'答應證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時選購時應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通答應證等復印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時選購時應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通答應證留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從農(nóng)貿(mào)市場選購的應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證從個體工商戶選購的應當查驗并留存供應者蓋章或簽字的答應證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

七、從食品流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從屠宰企業(yè)直接選購的應當索取并留存供貨方蓋章或簽字的答應證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

八、選購乳制品的應當查驗索取并留存供貨方蓋章或簽字的答應證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。

九、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購入庫前餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定與購物憑證是否相符并建立選購記錄。選購記錄應當照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系電話、進貨日期等。

十、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間挨次整理、妥當保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄不得涂改、偽造其保存期限不得少于2年。

食堂安全保衛(wèi)制度3

食堂職工必需搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

⑴認真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。

⑵講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分開保管，肉菜洗潔凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜按時存放保管好，再售時應煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。

⑷冰柜應保持清潔，無霉爛臭味、異味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗潔凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗潔凈；攪拌機無酸味，切肉機無異味。

⑹每周大掃除一次，保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。

⑺選購員不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關(guān)人員不準進入廚房、加工間。

⑻廚師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

食堂安全保衛(wèi)制度4

1、學校食堂要按照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生答應證》，并每年年審一次。

2，食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設備。保證同學的膳食安全和食品安全。

3、食堂從業(yè)人員應每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》前方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立刻換崗。平常應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必需運用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。

5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。選購人員不得選購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

6、食堂供應同學的膳食應注意養(yǎng)分搭配，保持新奇，嚴禁向同學供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新奇的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。

7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

8、存放食品的倉庫應當枯燥、通風，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的.措施，貯存食品的容器必需安全、無害，防止食品污染。

9、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱運用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)惹事故。電器、制冷裝備應由專人管理。

10、食堂必需運用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離，嚴防事故發(fā)生。

11、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、教育局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立刻整改，并施行責任追究。

食堂安全保衛(wèi)制度5

為了進一步強化食堂食品衛(wèi)生安全防范工作，維護穩(wěn)定的教學秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務質(zhì)量，防止食物中毒，現(xiàn)制定田林中學食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真同學，領(lǐng)悟精神，堅定貫徹。

一、食堂必需按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生答應證。

二、食品（原料）選購

（1）肉類選購必需要有肉品檢驗檢疫證明。

（2）豆制品選購必需要有送貨清單。

（3）蔬菜選購必需要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)經(jīng)常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告。

（4）其它食品選購要有對方的'營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生答應證的復印件。

三、食品貯存要有專人負責，通風良好有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

四、餐飲具清洗應當有專用水池，葷、蔬清洗池應分開。

五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應當分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。

六、食品原料必需新奇潔凈，不得加工或運用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品及其原料。

七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必需燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時。

八、熟食品必需要有留樣，數(shù)量不少于250克，時間不得少于48小時。

九、食堂如有盈余食品，必需冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應確認未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。

十、食堂從業(yè)人員必需要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證，持證上崗。

十一、工作完畢要清掃潔凈工作場所，保持食堂的干凈。

十二、食堂從業(yè)人員必需“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。

十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必需分開。

食堂安全保衛(wèi)制度6

一、學校食堂要按照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生答應證》，并每年年審一次。

二、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設備。保證同學的膳食安全和食品安全。

三、食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》前方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立刻換崗。平常應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必需運用售貨工具。

四、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。

五、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。選購人員不得選購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

六、食堂供應同學的`膳食應注意養(yǎng)分搭配，保持新奇，嚴禁向同學供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新奇的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，食堂工作人員應負一切經(jīng)濟、法律責任。

七、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

八、存放食品的倉庫應當枯燥、通風，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無害，防止食品污染。

九、食堂人員要幫助學校認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱運用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)惹事故。電器、制冷裝備應由專人管理。

十、食堂必需運用合格的壓力容器，每年要檢測，要定時檢查，液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離，嚴防事故發(fā)生。

十一、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立刻整改，并施行責任追究。

食堂安全保衛(wèi)制度7

1、愛護醫(yī)院患者和全體員工的生命財產(chǎn)安全是每位員工的職責，如遇險情必需立刻報告并主動幫助保衛(wèi)部門和相關(guān)人員排解險情；

2、當緊急意外情況發(fā)生時，全體員工必需聽從現(xiàn)場最高職務領(lǐng)導指揮，通力合作，發(fā)揚見義勇為，奮勇獻身的精神，全力愛護醫(yī)院財產(chǎn)及人員的.生命安全，保證醫(yī)院的正常經(jīng)營。

1、醫(yī)院依據(jù)國家有關(guān)保密工作法及自身實際，制訂并實施本保密制度，全體員工必需嚴格遵守；

2、醫(yī)院的保密資料：人事資料，新的服務開發(fā)計劃、財務資料，合同書，接待計劃等各種秘密載體，包括以文字、數(shù)據(jù)、符號、圖形、圖像、聲響等方式記載醫(yī)院秘密信息的紙介質(zhì)，磁介質(zhì)，光盤等各類物品；

3、因工作需要把握的保密資料，未經(jīng)批準，任何人員無權(quán)向他人提供，員工離職時，必需交回手中全部與醫(yī)院業(yè)務有關(guān)的各種記錄、圖紙和文件；

4、員工要做到不該打聽的不打聽，不該看的不看，不要求傳達的不傳達，不該外借的不外借；

5、各部門、科室對于沒有長期保存價值的圖文資料應報院領(lǐng)導審核后統(tǒng)一銷毀，不行擅自處理或散落在外；

6、無論通過任何途徑泄露醫(yī)院機密的行為，均屬嚴峻違紀、違法行為，必將受到醫(yī)院制度和國家法律的制裁。

食堂安全保衛(wèi)制度8

為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，我校緊密結(jié)合實際情況，特制定本校食堂安全保衛(wèi)管理制度。

一、學校食堂管理人員對食堂安全負監(jiān)管責任，管理人員詳細實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，學校醫(yī)務室和保衛(wèi)處幫助食堂做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

二、食堂托管公司主要負責人為食堂安全直接責任人。

食堂經(jīng)營人員必需接受學校食堂管理人員和醫(yī)務室、綜治辦的'管理和監(jiān)督，遵守學校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營。

三、食堂經(jīng)營人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴格根據(jù)學校食堂各項管理標準開展工作，確保飲食衛(wèi)生安全。

四、食堂必需持當年有效衛(wèi)生答應證；

食堂經(jīng)營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生學問培訓，持健康合格證上崗。

五、食堂要切實強化飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒大事的發(fā)生。

2、禁止購置、運用、存放亞硝酸鹽類原料等食品添加劑。不選購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道選購食品，相對固定選購商店，認真執(zhí)行購物索證索票制度。

3、不制作冷葷食品，食品留樣48小時以上。

4、煮飯起火時灶間不離人，禁止運用電爐煮飯、燒開水、取暖。

5、非食堂工作人員不準進入食堂。

6、要指定專人處理好膳務工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。

六、食堂管理人員要對食堂選購、加工、分發(fā)食品的全過程實施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。

七、食堂管理人員要常常檢修食堂設備裝備和灶具，防止液化器具漏氣，確保安全運用。

八、由于經(jīng)營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責任人的責任。

食堂安全保衛(wèi)制度9

1、全部食品原料均必需有驗收人員驗收后，才可進入食堂。

2、驗收人必需對物品質(zhì)量、數(shù)量、價格進行認真驗收，并做好記錄。

3、選購的食品原料必需新奇衛(wèi)生，如驗收發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)不符合衛(wèi)生要求或不合格的'，一律拒之門外。

4、蔬菜類食品原料，必需由特地驗收人員對其進行殘留農(nóng)藥檢測，發(fā)現(xiàn)有殘留農(nóng)藥超標的，即不合格蔬菜，不準食用。

5、包裝定型食品，驗收時要看清廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，拒絕過期食品和假冒偽劣食品進入食堂。

6、在清洗加工操作過程中，也要嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)不合格食品，一律去除。

7、建立生豬類、豆制品類、蔬菜類的驗收登記臺帳制度，做好食品的留樣工作。

8、做好食品選購的索證工作，驗收時要認真檢查，如畜禽肉類的檢驗檢疫合格證明單，食用油的質(zhì)量評價指標等。

食堂安全保衛(wèi)制度10

食堂食品選購制度

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點選購。

二、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。

三、禁止選購以下食品：

（1）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。

（2）無檢驗合格證明的肉類食品。

（3）超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

（4）無衛(wèi)生答應證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

四、選購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程實行防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

五、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單；選購蔬菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況；對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對全部食品留樣和做好記錄。

六、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：

1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生答應證》復印件。

2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3、選購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相全都。

5、不選購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的清掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手裝備運轉(zhuǎn)正常。

三、實行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設備、裝備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設備無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域（含餐廳的地面、臺面、和桌椅）清掃清理沖洗潔凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物按時去除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定按時處理。

九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，清掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

食堂設備、裝備與環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、食堂加工操作間應當符合以下要求：

（1）設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間（8平方米以上）。

（2）操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1.5m以上）排氣扇、紗門紗窗、密閉的`廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

（3）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗與排水；

（4）配備有充足的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設備和裝備。

（5）原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

4、食堂應當運用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設備裝備。采納化學消毒的，必需具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設備混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。

5、餐飲具運用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得運用。禁止重復運用一次性運用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

6、餐飲具所運用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

8、學校食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務答應證，未取得餐飲服務答應證的學校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并主動協(xié)作、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具專用洗刷裝備（水池），有充足、有效的餐具用具消毒裝備（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保潔設備（碗柜、碗櫥）。

二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行；化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯(lián)池（一洗、二消、三沖）。

三、煮沸、蒸汽消毒保持XXX℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒掌握120℃作用15~20分鐘。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。

五、餐具用具施行專人清洗消毒，并做好記錄，運用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求，并專人負責保管。

六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物按時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

食堂從業(yè)人員健康檢查、晨檢制度

一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生學問培訓合格證上崗。

二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》施行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。

三、嚴格掌握凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉痛苦等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立刻調(diào)離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈前方可重新上崗。

五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否標準：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲（不留長、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度

1、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓，經(jīng)考試或考核合格前方可上崗。

2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學問培訓，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生學問和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素養(yǎng)。

3、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

4、每年制定員工學習和培訓計劃，包括常常性教育和有計劃組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學習時間不少于20學時，食堂專職管理員不少于50學時，員工不少于15學時。

5、員工熟識崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生學問知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

食堂人員個人衛(wèi)生守則

一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手。

二、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤洗工作衣、帽），不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。

四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。

五、服務員穿干凈統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應穿戴干凈的工作衣、帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。

食堂食品切配管理制度

一、切配前必需認真檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷潔凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布潔凈。

三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉污染。

四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗潔凈后再切配其他食品。

五、工作結(jié)束后，地面、臺面沖洗潔凈，廢棄物按時去除，做好切配場所的清潔衛(wèi)生。

食堂食品烹調(diào)加工管理制度

一、烹調(diào)前必需認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異樣的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。

三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，運用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品運用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。

五、煎炸食用油高溫（230℃）屢次運用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不