廚師工作計(jì)劃

—廚師工作計(jì)劃廚師工作計(jì)劃1

火鍋廚房管理制度

一、廚房考勤制度

1、每位員工上、下班時(shí)必需打記時(shí)卡。打卡后應(yīng)將卡片放回原處，嚴(yán)禁代人或托付人打卡，違者賜予懲罰。

2、遲到或早退、曠工：凡超過或提前規(guī)定的上、下班時(shí)間一分鐘，即被認(rèn)為是遲到和早退。遲到早退（每次）均以5分鐘為限，超過此時(shí)間的則以每增加5分鐘加算一次計(jì)算，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時(shí)間遲到或擅自提前離崗1小時(shí)，而又無特別原因者，則認(rèn)為曠工，曠工分別以4小時(shí)以下按一天，超過4小時(shí)按2天計(jì)算，曠工一天算4天。按員工實(shí)際工資計(jì)算。

3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應(yīng)向領(lǐng)班或經(jīng)理報(bào)告，應(yīng)備有病、事假條及醫(yī)院證明等，以備核查。

4、全勤獎(jiǎng)：凡規(guī)定上班時(shí)間遲到或早退、請(qǐng)事假、曠工、請(qǐng)病假（一天以上者），扣除本月的全勤獎(jiǎng)。員工上崗工作時(shí)必需穿著制服。所穿制服必需保持整齊、清潔。

5、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚好友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

6、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>

7、需請(qǐng)事假的，必需提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)前方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無效。8、本制度適用于廚房部的全部員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要潔凈，干凈、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。

3、工作服應(yīng)保持潔凈干凈，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、必需按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需按時(shí)排解。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)牢固美觀，全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙裝備。

4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別留意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。6、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放，防止食物間

串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以恰當(dāng)容器裝盛，運(yùn)用后隨即加蓋，全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜去除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶周圍應(yīng)常常保持潔凈。

8、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)防止讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

9、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

10、廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。11、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置。

12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

13、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

四、食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、依據(jù)餐廳廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，施行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理運(yùn)用原料，防止先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量運(yùn)用。其它原料同樣做到按量運(yùn)用，物盡其用。

3、未經(jīng)答應(yīng)，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料鋪張行為。

4、不得運(yùn)用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供應(yīng)客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保餐廳菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出湯鍋的.原則。8、驗(yàn)收人員必需心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

9、驗(yàn)收人員必需嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10、驗(yàn)收人員必需了解即將取得的原料與選購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否全都，拒絕驗(yàn)收與選購單上規(guī)定不符的原材料。

11、驗(yàn)收人員必需了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且明白在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。假如已驗(yàn)收的原材料顯現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12、驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作施行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、裝備運(yùn)用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；

裝備安全檢查：每月一次，包括裝備運(yùn)用、維護(hù)安全工作；

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出恰當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)催促當(dāng)事人立刻改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的過失，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，班組的過失，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)實(shí)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)懲罰措施。

6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重懲罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參與檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)按時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、依據(jù)工作需要，組長有權(quán)布置本組各崗人員值班。2、接班人員必需提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。3、交班人員必需向接班人員具體交代交接事宜。4、接班人員必需認(rèn)真核對(duì)并落實(shí)交班內(nèi)容。

5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。

6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

7、值班、接班人員要妥當(dāng)處理和保藏盈余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、值班、接班人員下班時(shí)要按時(shí)關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。9、廚師長無定時(shí)檢查值班交接記錄。

七、廚房會(huì)議制度

1、廚房依據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議：（1）衛(wèi)生工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；

（2）生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；

（3）廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；（4）裝備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有裝備運(yùn)用、維護(hù)。

（5）每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)大事。

（6）安議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。（7）協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是互相溝通、溝通。

2、除例會(huì)和特別會(huì)議外，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。

3、在會(huì)人員都應(yīng)清晰會(huì)議性質(zhì)及商量的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。

4、參與會(huì)議的全部人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特別情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向廚師長請(qǐng)假。會(huì)議必需準(zhǔn)時(shí)開頭，與會(huì)人員中途不得任意離開會(huì)場(chǎng)。

5、會(huì)議非談?wù)撈陂g，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭辯搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等候適宜時(shí)間。

6、全部會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。7、在會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。

8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)商量，不行糾纏不休。9、會(huì)議未形成確定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保存，會(huì)后不亂談?wù)?，?huì)上確定之事項(xiàng)，廚房各崗位必需自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量積累易燃油脂，煤氣爐未按時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器裝備未按時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣裝備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立刻報(bào)修，修復(fù)后才能運(yùn)用；

2、不能超負(fù)荷運(yùn)用電氣裝備。

3、各種電器裝備在不用時(shí)或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度運(yùn)用。

廚師工作計(jì)劃2

我在20XX年XX月正式參加XX大酒店，那時(shí)分酒店正是處于興盛發(fā)展的時(shí)期。食品和飲料部門的工作局面也是最劇烈的時(shí)期，裝備如何添置，原材料如何選購，把關(guān)、市場(chǎng)營銷和產(chǎn)品如何定位，法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個(gè)緊急協(xié)商、逐步推動(dòng)的時(shí)期。

這幾年來，興隆大酒店的領(lǐng)導(dǎo)的重視和關(guān)懷下，我烹飪部的工作有條不紊地運(yùn)行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的X種增加到如今的X種，并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升。

如今將新的一年工作計(jì)劃，報(bào)告如下：

第一，菜品定位方面，依據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進(jìn)一步開發(fā)菜品，依據(jù)市場(chǎng)狀況和客戶需要，連續(xù)改善和提高菜品的質(zhì)量。

第二，廚房組織工作，提高管理的`標(biāo)準(zhǔn)化，利用現(xiàn)代信息工具，系統(tǒng)集成的核心管理力，以酒店烹飪部門的市場(chǎng)競爭力。

第三，逐步推動(dòng)廚房人員的專業(yè)技能培訓(xùn)考核工作，施行優(yōu)勝劣汰、賞罰分明的嘉獎(jiǎng)機(jī)制，鑒于實(shí)際情況，進(jìn)一步完善各項(xiàng)規(guī)章制度。

第四，定期檢查菜肴制作過程，對(duì)于建立健全每道菜肴廚師負(fù)責(zé)機(jī)制。

第五，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量，提高原材料利用率，力爭滿意客戶需求的同事，最大程度節(jié)約本錢。

第六，食品安全衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓住廚房的衛(wèi)生和安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程，防止各類事故發(fā)生。

第七，將廚房消防安全工作列為工作的重中之重。

一個(gè)勞碌而又充實(shí)的20XX年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的20XX年，展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：

1、出品創(chuàng)新：

首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，按時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，強(qiáng)化和選購溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試，強(qiáng)化廚師之間的溝通，取長補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己。

2、菜品質(zhì)量：

嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全運(yùn)用，在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的顯現(xiàn)。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：

每天按時(shí)地強(qiáng)化對(duì)客人反應(yīng)信息的正確對(duì)待、重視，并以良好的＇心態(tài)，虛心的看法不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、挨次嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)布置、套餐的溝通強(qiáng)化。

4、能源節(jié)約：

對(duì)每天的水、電、氣運(yùn)用嚴(yán)格合理運(yùn)用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)裝備。

5、設(shè)備、裝備的安全運(yùn)用：

強(qiáng)化和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)備裝備的保養(yǎng)、保修，正確安全運(yùn)用操作運(yùn)用設(shè)備、裝備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

6、本錢掌握：

對(duì)原材料合理運(yùn)用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料互相協(xié)作運(yùn)用。

廚師工作計(jì)劃3

我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長，我吸取了過去工作的閱歷，確定在接下來的工作根據(jù)工作計(jì)劃來進(jìn)行。

一、強(qiáng)化廚房管理

想要做好菜，就必需要把廚房的規(guī)則抓緊，防止大家在工作的時(shí)分犯錯(cuò)，也防止由于自己失察導(dǎo)致顯現(xiàn)問題，對(duì)每一個(gè)廚師都有一個(gè)原則既不能夠鋪張，同時(shí)也要保持廚房的潔凈干凈，每個(gè)人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好，對(duì)于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生清掃工作，下班前要整理好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。潔凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意，才能夠保證安全，一旦我們沒有留意到這些都會(huì)造成嚴(yán)峻的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情顯現(xiàn)，所以能防止的就必需盡早防止，不然顯現(xiàn)了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。

二、強(qiáng)化廚師手藝培訓(xùn)

對(duì)于每一個(gè)廚師都要做考驗(yàn)，每天都會(huì)對(duì)每個(gè)廚師的受益做出點(diǎn)評(píng)，每一人廚師都必需要把握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有到達(dá)要求的只能夠在下面打雜，當(dāng)然對(duì)于這些打雜人員我們也會(huì)給他們錘煉的時(shí)機(jī)，會(huì)在每一個(gè)月的月底考核一次，做菜的力量有提升的就會(huì)讓他們擔(dān)任主廚，能夠不夠的連續(xù)進(jìn)修，同時(shí)也會(huì)給他們講解一些廚師必需把握的學(xué)問和技能，提升他們的力量同時(shí)也是強(qiáng)化我們廚師真題的實(shí)力這也是我們廚師必需要做到的。

三、更新菜單

對(duì)于我們酒店能夠提供的菜單，按時(shí)更新，一個(gè)部門有活力就必需要有多的創(chuàng)新，就必需要有充足多的`心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保存最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的發(fā)展，每個(gè)人都必需要?jiǎng)?chuàng)新，我們創(chuàng)新會(huì)轉(zhuǎn)變搭配，也會(huì)轉(zhuǎn)變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時(shí)也會(huì)讓才變得美觀，好看。當(dāng)然想要做好需要多年的經(jīng)驗(yàn)還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗(yàn)之后留下的才是最好的，對(duì)于不受歡迎的，就會(huì)淘汰，在推出新菜的時(shí)分有一個(gè)免費(fèi)試吃的活動(dòng)，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟識(shí)，之后經(jīng)過了品嘗，并且感覺適宜才會(huì)成為我們今后的主打品牌之一。

四、提高廚房工作主動(dòng)性

我們廚房想要顯現(xiàn)一個(gè)新菜需要花費(fèi)許多時(shí)間來研討，想要扔廚師都去做，我們會(huì)對(duì)這些菜做出前三名選擇，賜予嘉獎(jiǎng)這樣來提升員工對(duì)創(chuàng)新的熱度同時(shí)也是給他們的激勵(lì)，畢竟假如沒有激勵(lì)是堅(jiān)持不了多久的，只會(huì)放棄，還不如這樣給他們更多的激勵(lì)和布置給他們更多的幫忙讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。

五、本錢方面

由于剛做團(tuán)餐廚師長，在本錢以及一些詳情方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我主動(dòng)的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴看法和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！

1、展望XX年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶著員工為我校師生提供精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

2、多關(guān)懷員工生活，多溝通溝通，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培育有用的人才。主動(dòng)的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的暖和。

3、嚴(yán)格掌握菜品本錢，做到物料合理化運(yùn)用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不鋪張的理念。

廚師工作計(jì)劃4

廚房為了向客人按時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿意客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不行防止的職責(zé)。對(duì)此，制訂本計(jì)劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品布置廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

二、各班組必需聽從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必需認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)廚師特長理。

四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意轉(zhuǎn)變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按挨次和來賓要求把握出菜時(shí)間。

五、嚴(yán)格把好食品

衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時(shí)依據(jù)市場(chǎng)需求的改變和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更合適人們口味的改變。

廚房產(chǎn)品開拓計(jì)劃

餐飲經(jīng)營要擅長按時(shí)地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的順應(yīng)各種不同層次需求的`新產(chǎn)品。滿意人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此，制訂產(chǎn)品的開拓計(jì)劃：

一、廚房與其它部門（營銷部、選購部、廣告部），緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。

1、對(duì)菜品的養(yǎng)分、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。

2、對(duì)菜品價(jià)位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。

3、對(duì)市場(chǎng)容量，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。

二、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和溝通，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效嘉獎(jiǎng)，并使其制度化，提倡和激勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。

三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有選購、營銷部門參與。依據(jù)市場(chǎng)信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

四、定期搜集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評(píng)估、鑒定。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研討產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

五、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組廚師長、主廚進(jìn)行評(píng)估、考核，依據(jù)地工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

廚師工作計(jì)劃5

20XX就在勞碌的工作中悄然飛逝，盤點(diǎn)20XX，對(duì)我而言是有意義，有價(jià)值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)分就經(jīng)常告誡自己，鞭策我們的團(tuán)隊(duì)，榮譽(yù)對(duì)我們而言不僅僅是一種認(rèn)可，更重要的是一種責(zé)任，是對(duì)員工，對(duì)企業(yè)對(duì)自己的責(zé)任，只有肩負(fù)起這個(gè)責(zé)任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍，才無愧于公司給予我們的管理職責(zé)。從XX年進(jìn)入XX和公司以來，一步一步走過來，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫忙同事的支持和員工的合作。

現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：

1人事維護(hù)XX年9月18號(hào)接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時(shí)分，當(dāng)時(shí)老員工22人，一年多過去，如今留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培育前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正由于有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。

2菜肴質(zhì)量上半年由于廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比擬嚴(yán)峻，兩次營運(yùn)考核均提出了整改看法，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場(chǎng)操作，手把手的指導(dǎo)，終于掌握住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信任。

3服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，頂峰期壓力空前巨大，加之員工根本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對(duì)而言對(duì)于菜臺(tái)7步曲，收銀4步曲把握的不是很好，可是我們務(wù)求對(duì)顧客肯定要做到有問必答?？捶ㄓ押谩?/p>

4安全生產(chǎn)縱觀一年以來，值得快樂的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生，這離不開上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視，也充足表達(dá)了員工的自我防范意識(shí)比擬強(qiáng)

5食品安全由于就餐群體的特別性，人員集中，掩蓋面廣，為防止食品安全事故的'發(fā)生。我們按時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制，每天專人負(fù)責(zé)留樣，專人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

第四、一年來接待了，大小用餐共計(jì)十余次。按時(shí)、精確、順當(dāng)?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ鳎o各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

第四、在菜譜的布置方面：

1、首先對(duì)大多數(shù)同學(xué)的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計(jì)劃的制訂每天菜譜，由于食堂就餐的人較多，不能XX%的到達(dá)人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意；

2、同學(xué)喜歡的菜品，在不增加費(fèi)用的前提下，可以多選購一點(diǎn)，采納較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配，做到同一菜品一個(gè)月最多吃兩次。新奇蔬菜每個(gè)星期也能保證一次；

3、合理利用菜品的多種用途，不鋪張任何一種菜品，如燉蘿卜時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜同學(xué)就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯(cuò)的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時(shí)費(fèi)用也就降下來了；

4、在節(jié)約本錢方面：食堂始終以來都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第五、就餐方面，我們沒有停留在使同學(xué)僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)看法和飯菜質(zhì)量上多下功夫。如今，同學(xué)食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){，每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。

第六、在菜品的選購和管理上：

1、嚴(yán)格掌握對(duì)等食品的選購關(guān)，盡量不選購簡單霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等；

2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

第七、強(qiáng)化衛(wèi)生管理，增加憂患意識(shí)。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì)，做到警鐘長鳴，增加職工的憂患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必需做到：

（1）留意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。

（2）食堂內(nèi)外施行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必需做到每日清掃，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)清掃。周末進(jìn)行大掃除。

（3）各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷潔凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。

（3）開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面對(duì)食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第八、是裝備管理標(biāo)準(zhǔn)、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及運(yùn)用方法。各項(xiàng)裝備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作計(jì)劃：一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為詳細(xì)行動(dòng)，想方設(shè)法，制造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以便利干部職工就餐。二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是主動(dòng)負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣闊干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。

因此，我們肯定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、裝備的正常運(yùn)用效率有根本性的轉(zhuǎn)變。

盡管如此，由于我水平有限，有很多工作做的缺乏，仍然還存在肯定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通，這也證明了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素養(yǎng)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，我們食堂對(duì)比衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對(duì)食品的選購、物品的損耗加以掌握，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為工程事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

廚師工作計(jì)劃6

光陰飛逝，轉(zhuǎn)瞬間年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人詳細(xì)工作情況匯報(bào)如下：我于年XX月正式到賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊急的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，裝備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種。種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定選購計(jì)劃；另一方面依據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位精確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。開頭了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上伴著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加順應(yīng)市場(chǎng)。試營業(yè)以來，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人。

營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也顯現(xiàn)了如：菜品的定位不精確，菜品設(shè)計(jì)沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種。種問題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了下半年。

現(xiàn)將年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

二、在菜肴的`出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。

三、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展改變中樹立自己的品牌。

四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以標(biāo)準(zhǔn)化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

五、在原材料的驗(yàn)收和運(yùn)用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的運(yùn)用率，爭取把的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。

廚師工作計(jì)劃7

不知不覺，20XX年即將過去，新的一年即將到來。在酒店做廚師快一年了。如今，我來總結(jié)一下20XX年的工作：

第一，在菜品的定位上，

依據(jù)酒店的整體戰(zhàn)略規(guī)劃開發(fā)和規(guī)劃菜肴，并依據(jù)餐廳的經(jīng)營狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查不斷改善和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)團(tuán)會(huì)、零點(diǎn)單旅、宴會(huì)接待、三大消費(fèi)群體的需求，不斷豐富產(chǎn)品，逐步形成一批有針對(duì)性、風(fēng)格化的`產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展改變中樹立自己的品牌。

第二，在廚房管理方面，我們應(yīng)當(dāng)系統(tǒng)地整合核心競爭力，通過標(biāo)準(zhǔn)化提高管理水平，通過現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效率為目標(biāo)指導(dǎo)廚房管理。

第三，在人員方面，開展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行邀請(qǐng)進(jìn)、邀請(qǐng)出、定期培訓(xùn)等方式，提高人員的專業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。

第四，在原材料的驗(yàn)收和運(yùn)用中，必需嚴(yán)格掌握原材料的質(zhì)量，提高原材料的利用率，努力給客戶帶來效益

第五，在食品衛(wèi)生和消防安全方面，

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。做好廚房衛(wèi)生安全。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程，防止各類事故發(fā)生，完成安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。

第六，在菜肴的制作上，

采納四級(jí)把關(guān)制和一級(jí)負(fù)制，即邊廚把關(guān)、灶廚把關(guān)、菜派把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)。假如有一個(gè)層面的問題，他們都有權(quán)退貨。否則都要擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。

以上是我過去一年工作的總結(jié)。新的一年，我會(huì)連續(xù)努力，爭取更好的工作。

廚師工作計(jì)劃8

非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對(duì)我的栽培和信任，給我提供了一個(gè)展現(xiàn)自我的平臺(tái)。回憶這一個(gè)月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我一直堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶著諸多員工，為客戶提供了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為完成公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個(gè)多月來的詳細(xì)工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：依據(jù)客戶的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和養(yǎng)分食品

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況強(qiáng)化素養(yǎng)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提升，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜。如今，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工看法及來賓反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中按時(shí)改進(jìn)缺乏；我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的`力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止客戶食物中毒，造成不必要的后果。

五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利客戶，一直是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：把握庫存狀況，堅(jiān)定執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的盈余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把本錢掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷本錢，從而到達(dá)效益最大化。

綜上所述，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了肯定的發(fā)展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌握、員工素養(yǎng)提升等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，但面對(duì)不行抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬客戶，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而到達(dá)轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會(huì)帶著我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上，連續(xù)強(qiáng)化經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌握，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫忙下，我們的團(tuán)隊(duì)肯定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲而熾熱的七月!

廚師工作計(jì)劃9

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好！

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順當(dāng)?；貞沊X年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此時(shí)機(jī)感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。如今我將一年的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營狀況

十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營業(yè)，3號(hào)正式營業(yè)。

二、經(jīng)營方面

我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口，兩個(gè)是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，本錢占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，力量趕緊提高。營業(yè)額有了200XXX300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1XXXXXX1200元升到1500XXX20XX元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20XX元左右。

為了解決配菜員工缺乏的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ鳎瑺I業(yè)額根本穩(wěn)定。

小時(shí)工代替一般工種，把有力量的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶著服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充足調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其主動(dòng)性和制造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識(shí)，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面

作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月顯現(xiàn)的問題，并按時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四、衛(wèi)生安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全運(yùn)用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪番檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長鳴。

五、本錢方面

由于剛做團(tuán)餐廚師長，在本錢以及一些詳情方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我主動(dòng)的`向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴看法和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！

1、展望XX年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶著員工為我校師生提供精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

2、多關(guān)懷員工生活，多溝通溝通，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培育有用的人才。主動(dòng)的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的暖和。

3、嚴(yán)格掌握菜品本錢，做到物料合理化運(yùn)用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不鋪張的理念。做好每個(gè)檔口的本錢，幫忙員工樹立節(jié)約意識(shí)。假如公司能施行績效工資制更好。

以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出珍貴的看法，感謝大家聆聽！

廚師工作計(jì)劃10

作為一名食堂廚師，我的思想作風(fēng)、個(gè)人素養(yǎng)和專業(yè)水平都有了進(jìn)一步的提高。雖然在工作中取得了一些成果，但是在以后的工作中會(huì)連續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成果，取長補(bǔ)短，盡職盡責(zé)的做好全部的工作。我期望著新的.一年。

以下是我新學(xué)期的工作計(jì)劃：

第一，認(rèn)真做事，老實(shí)做人

不管天氣是暖是冷，我們都自覺克服困難，嚴(yán)格遵守幼兒園廚房工作的規(guī)定，認(rèn)真做好本職工作，絕不輕蔑洗漱?；蛟S，在某些人眼里，我的工作微乎其微，但我覺得，既然幼兒園的領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作交給我，我就對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長，對(duì)得起孩子。做一個(gè)老實(shí)守信的人，做一個(gè)老實(shí)的人，做好本職工作，讓父母滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

第二，勤勤懇懇不計(jì)較得失

眾所周知，廚房工作和當(dāng)老師不一樣，需要很高的文化素養(yǎng)、口才和專業(yè)技能。廚房工作主要是細(xì)心細(xì)致。我覺得自己要肯努力，要有奉獻(xiàn)精神，所以工作中從不挑三揀四。聽從領(lǐng)導(dǎo)布置，和同事呆在一起，總能節(jié)約時(shí)間，提高效率，保證工作質(zhì)量。

第三，高度重視健康安全工作

1、選購驗(yàn)收取樣、浸泡清洗消毒操作良好。

2、細(xì)心做好消毒工作，餐具做好一次消毒。并做好消毒記錄。

3.每周徹底清潔廚房一次，確保潔凈無污染。

4.保證孩子每頓飯都是熱騰騰的，養(yǎng)分搭配，讓孩子吃好，家長放心。

5、搞好廚房衛(wèi)生，做好生熟別離。

6.時(shí)辰留意燃?xì)夂碗娏Φ陌踩?，杜絕一切安全隱患。

幼兒園食堂的安全、衛(wèi)生和管理直接關(guān)系到孩子的健康和幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我會(huì)連續(xù)探究實(shí)踐，總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生納入日常重點(diǎn)工作，使各項(xiàng)工作更好的完善。

廚師工作計(jì)劃11

20XX年上半年XX分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在XX全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出肯定的成果，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一、管理方面：以人為本

擅長發(fā)現(xiàn)自生缺乏和結(jié)合員工實(shí)際情況，強(qiáng)化員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，主動(dòng)響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工主動(dòng)性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門互相幫忙，隨時(shí)聽從廚師長調(diào)動(dòng)，哪里需要幫忙去哪里。

讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二、本錢方面

今年上半年，本錢方面主要做到了原材料的掌握：

1。庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。

2。在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢。

3。原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門互相互補(bǔ)，互相利用。

4。能源方面：禁止長流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源。

5。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。

三、安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確運(yùn)用以及登記情況，做好臺(tái)帳，禁止運(yùn)用三無產(chǎn)品，過期食品，不運(yùn)用公司規(guī)定以外的`任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在XX特別環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到肯定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，XX組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎(jiǎng)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。

四、菜品方面

菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)XX的關(guān)懷及對(duì)我個(gè)人的培育，屢次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高。XX一直堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。一直堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶發(fā)動(dòng)工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳看法及顧客返還看法。總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中按時(shí)改進(jìn)缺乏，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：

1、高度同集團(tuán)公司保持思想全都，協(xié)作前廳店長共同抓好，搞好XX管理工作。

2、努力帶著自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，強(qiáng)化食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí)，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。

廚師工作計(jì)劃12

往年酒店廚師工作的完成，讓我意識(shí)到自己的職業(yè)生涯，存在著很多值得改進(jìn)的地方，若非細(xì)心留意的話，很簡單無視缺陷所在，反而沉醉在以往的廚師工作成就之中。事實(shí)上略微思索便應(yīng)當(dāng)明白，現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長工作計(jì)劃才能夠令酒店的整體效益，相較往年有所提升。

應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化對(duì)餐飲部廚師的管理狀況，并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作?；蛟S是自己缺乏管理經(jīng)驗(yàn)的原因，導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對(duì)這項(xiàng)問題應(yīng)當(dāng)與其他部門的主管進(jìn)行深化溝通并從中吸取更多的管理經(jīng)驗(yàn)，再加上自己的廚藝本就非常不錯(cuò)對(duì)原因自然能夠由于管理水平的提升完成力量的進(jìn)步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過酒店人事部門的幫助才能夠得到較好的完成，畢竟學(xué)徒的培育對(duì)烹飪過程中食材的準(zhǔn)備而言往往能夠起到相當(dāng)不錯(cuò)的效果，只不過草創(chuàng)的學(xué)徒培育制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽(yù)感。

針對(duì)選購部門提供的食材應(yīng)當(dāng)要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠?yàn)榫频昕蛻舻陌踩峁┍Ｕ?，因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)對(duì)后廚送來的食材進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)，尤其是新奇程度以及食材的質(zhì)量是否能夠到達(dá)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟對(duì)于來到酒店用餐的.客戶而言要通過自身的努力對(duì)得起他們的消費(fèi)才行，若是由于食材較差導(dǎo)致客戶引起反感的話無疑會(huì)對(duì)酒店的形象造成較為嚴(yán)峻的影響，因此對(duì)于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化對(duì)食材的檢測(cè)力度并對(duì)于囤積的部分進(jìn)行妥當(dāng)管理，而且對(duì)于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐嘤?/p>

縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯(cuò)卻無法在宣傳方面完成較大的突破，或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為昂揚(yáng)的價(jià)格導(dǎo)致在這里進(jìn)行消費(fèi)是很不劃算的事情，因此明年應(yīng)當(dāng)針對(duì)這類問題開發(fā)新的菜式從而在價(jià)格方面有所讓步，主要還是通過家常菜的研發(fā)漸漸提升客戶的消費(fèi)潛力從而完成酒店?duì)I業(yè)額的提升，只不過我對(duì)于宣傳工作并不擅長的原因還需要和其他部門的員工攜手努力才行，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店?duì)I造良好的形象。

總而言之對(duì)于明年的酒店廚師工作不行掉以輕心才能夠表達(dá)出自身的重視，尤其是針對(duì)領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體力量，因此我在計(jì)劃制定以后會(huì)在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店?duì)I業(yè)額的提升添磚加瓦。

廚師工作計(jì)劃13

非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對(duì)我的栽培和信任，給我提供了一個(gè)展現(xiàn)自我的平臺(tái)?；貞涍@一個(gè)月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我一直堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶著諸多員工，為顧客提供了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為完成公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個(gè)多月來的詳細(xì)工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和養(yǎng)分食品

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況強(qiáng)化素養(yǎng)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的'事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜。如今，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工看法及來賓反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中按時(shí)改進(jìn)缺乏；我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，一直是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：把握庫存狀況，堅(jiān)定執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的盈余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把本錢掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷本錢，從而到達(dá)效益最大化。

綜上所述，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了肯定的發(fā)展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，但面對(duì)不行抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而到達(dá)轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會(huì)帶著我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上，連續(xù)強(qiáng)化經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌握，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫忙下，我們的團(tuán)隊(duì)肯定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲而熾熱的七月！

廚師工作計(jì)劃14

光陰吹散了流年，為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對(duì)自己的工作做計(jì)劃如下，希望自己能在工作中更加的注意這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計(jì)劃：

一、思想方面的管理是團(tuán)隊(duì)發(fā)展的基礎(chǔ)

通過過去的管理經(jīng)驗(yàn)，我清晰的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體。每當(dāng)勞碌起來的時(shí)分，不答應(yīng)有任何一個(gè)人顯現(xiàn)錯(cuò)誤!只要有一個(gè)人顯現(xiàn)錯(cuò)誤，就可能會(huì)擾亂其他人的挨次，盡管并不是因此就會(huì)滿盤皆輸，但是最終的結(jié)果總不會(huì)因此變好!

為此，在下一年的工作中，我首先就要強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)的思想管理，強(qiáng)化廚房員工間相互的協(xié)作，對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，布置，強(qiáng)化廚房運(yùn)作的效率!

二、廚房的管理方面

人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要強(qiáng)化新人和實(shí)習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時(shí)間的工作，已經(jīng)明白自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好，還會(huì)影響到其他人。在新的一年里，我要嚴(yán)格的強(qiáng)化要求，提前做好布置，對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批判教導(dǎo)!

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的選購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是由于勞碌沒能按時(shí)的去和選購了解，在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情強(qiáng)化管理，提高要求!不能由于食材方面的原因影響到我們酒店的口碑!

工作的管理上：下一年里，我會(huì)強(qiáng)化廚房的管理，不管是誰，在廚房中必需要有廚房的規(guī)則，僅僅有協(xié)作是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必需有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率!

三、結(jié)束語

廚房的工作看似簡潔，但假如沒有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán)!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤!更不能由于自己的行為給酒店拖后腿!領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在XXX全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出肯定的成果，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一.管理方面：以人為本。

擅長發(fā)現(xiàn)自生缺乏和結(jié)合員工實(shí)際情況，強(qiáng)化員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，主動(dòng)響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工主動(dòng)性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門互相幫忙，隨時(shí)聽從廚師長調(diào)動(dòng)，哪里需要幫忙去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二.本錢方面：

今年上半年，本錢方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一.原材料的掌握：

1.庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢。

3.原材料盡量做到物盡所用