學校餐廳管理制度

學校餐廳管理制度一、概述本制度是為了保障師生飲食安全、營養(yǎng)健康而制定的，旨在規(guī)范學校餐廳的管理，提高餐飲服務質量和水平，保證食品衛(wèi)生安全，防止食品中毒事件的發(fā)生。二、組織機構學校餐廳是學校的一項重要部門，由學校食堂管理委員會（以下簡稱“管理委員會”）全面負責，具體工作由學校食堂管理部門（或委托的第三方企業(yè)）負責，各部門間相互協(xié)調配合，共同落實本制度。三、管理方法1.菜品質量管理（1）學校食堂要落實食品安全管理制度，制定食品收貨驗收標準、餐飲配料管理標準和菜品制作標準，遵循“從源頭、從環(huán)節(jié)、從流程監(jiān)管”的原則，確保食品的質量安全。（2）學校食堂要為師生提供“營養(yǎng)、健康、綠色、安全”的餐飲服務，提供多樣化、豐富化、適宜化的飲食菜品，盡量滿足不同人群、不同口味需要。（3）學校食堂菜品應每天更換不同種類，不允許重復搭配，保證師生的口味新鮮度。2.食品安全管理（1）學校食堂要加強食品安全意識，貫徹執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和校內制度，加強從貨品進場、食品儲存、菜品制作、餐飲銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管和檢驗，確保餐飲食品的安全。（2）學校食堂應做好進貨記錄，明確進貨來源，保存貨品檢驗報告，依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定進行質檢，將檢測記錄和檢驗報告及時追溯和保存。（3）學校食堂要設立相應的食品安全責任制度，明確每個人員的職責，對于因供貨商或制作人導致的食品安全問題，應及時處理并追責。3.衛(wèi)生管理（1）學校食堂必須實行全面、徹底和規(guī)范的衛(wèi)生管理制度，嚴格落實食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生制度和環(huán)境衛(wèi)生制度。（2）學校食堂應定期做好衛(wèi)生清洗和消毒工作，特別是廚房設施和餐具的消毒要做到完全，以保證食品的潔凈衛(wèi)生。（3）學校食堂廚師和配菜人員必須經過專業(yè)的培訓和考核，持證上崗，實行崗位輪換制度。4.安全管理（1）學校食堂要嚴格按照安全生產法律法規(guī)和校內安全管理制度，制定疏散應急預案，加強生產設備、用電用氣等方面的安全管理，確保餐飲服務的安全。（2）學校食堂應加強師生的安全教育，設立明顯的食品安全提示牌，強調食品安全重要性，學生應提高自我保護意識，不吃過期、變質、不潔食品，避免飲食中毒事件的發(fā)生。四、監(jiān)督機制學校食堂管理部門要組織專業(yè)人員開展監(jiān)督檢查，不定期對食堂進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并及時整改，相關信息應公開向師生宣傳，接受師生監(jiān)督和檢查。五、責任認定因學校餐廳出現(xiàn)食品安全問題，致使師生餐后身體不適或發(fā)生其他意外情況的，將依照《食品安全法》及《刑法》等有關規(guī)定，嚴格依法追究學校食堂管理人員的責任，實行追責問責制。六、結語本制度順應時代，規(guī)范管理，全面提高餐飲服務質量，促進全校師生身心健康發(fā)展，是學校發(fā)揚衛(wèi)生文明、傳承校園文化的重要舉措。學校食