農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全復(fù)習(xí)資料

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全復(fù)習(xí)資料————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期：?填空植物分析按其目的可以分成兩類(lèi),一類(lèi)是營(yíng)養(yǎng)診斷分析或作物組織分析,另一類(lèi)是品質(zhì)鑒定分析或產(chǎn)品分析。植物分析按照測(cè)試方法和所測(cè)成分形態(tài)的不同,分為一類(lèi)是全量分析，另一類(lèi)是可溶性養(yǎng)分的組織速測(cè)。樣品的采集是分析質(zhì)量控制中的第一道也是最重要、影響最大的一個(gè)環(huán)節(jié),它對(duì)分析結(jié)果的可靠性起著重要的作用。植物組織樣品的采集首先是選定有代表性的樣株,樣株數(shù)目應(yīng)視作物種類(lèi)、株間變異程度、種植密度、株型大小或生育期以及所要求的準(zhǔn)確度而定。一般為10~50株。采集的植株如需分不同器官(如：葉片、葉鞘、葉柄、莖、果實(shí)等部位）測(cè)定，需要立即將其剪開(kāi)，以免養(yǎng)分運(yùn)轉(zhuǎn)。采集的植株樣品是否需要洗滌應(yīng)視樣品的清潔程度和分析要求而定。植物樣品的干燥通常分為兩部分：先將鮮樣在80~９0℃烘箱中鼓風(fēng)烘15-３0ｍｉｎ(松軟組織烘１5mｉn，致密堅(jiān)實(shí)的組織烘30ｍin),然后降溫至60-７０瓜果蔬菜的分析一般都用新鮮樣品,隨分析目的要求不要，有的需要全部樣品，有的只需分析可食部分。植物體內(nèi)氮主要以蛋白質(zhì)、氨基酸或酰胺等有機(jī)態(tài)存在，加上數(shù)量不等的硝態(tài)氮。植物體內(nèi)磷主要以有機(jī)磷和核酸、磷脂、植素等的形態(tài)存在于植物組織中。溶液中磷的測(cè)定，最常用的鉬藍(lán)比色法和釩鉬黃比色法,當(dāng)磷的含量高時(shí),選用釩鉬黃法為佳，反之則可用鉬藍(lán)法。溶液中鈣、鎂的測(cè)定,目前都用EDTＡ配合滴定法或原子吸收分光光度法。植物微量元素的營(yíng)養(yǎng)診斷，一般包括外形診斷、土壤測(cè)試、植物分析和田間實(shí)驗(yàn)。植物微量元素的分析方法，一般包括樣品的化學(xué)前處理和元素的定量測(cè)定兩個(gè)方面。一般植株的正常含銅量為５~30ｍg/kｇ,低于5mg/kｇ則明顯不足,高于30mg/kg則過(guò)量或可能出現(xiàn)中毒。植物含鉬量一般在０.1~0.5mｇ／kg之間,當(dāng)植物成熟葉片中含鉬量低于0.１mg/kg,就可能缺鉬。第一限制氨基酸:賴(lài)氨酸，第二限制氨基酸:色氨酸開(kāi)氏法是測(cè)定全氮量的經(jīng)典方法，是丹麥人開(kāi)道爾于1８83年用來(lái)研究蛋白質(zhì)變化的。氨基酸分析方法包括測(cè)定氨基酸的總含量及測(cè)定全氨基酸中每種氨基酸的含量?jī)蓚€(gè)方面。碳水化合物是多羥醛、多羥酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱(chēng),主要存在植物體,占植物干重的50﹪－８0﹪，在動(dòng)物體中含量較少，僅占動(dòng)物干重的２﹪。在農(nóng)產(chǎn)品中，谷類(lèi)食物、水果、蔬菜及牧草的主要成分是碳水化合物,棉、麻、竹、木等幾乎全是纖維素組成。糧食含有豐富的淀粉;甘蔗、甜菜含大量的蔗糖；鮮果含有較多的果糖、果膠?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究工作指出,合理的膳食組成中，碳水化合物應(yīng)占熱能的5０﹪-70﹪，但不大于７0﹪,其中食糖的熱能不能超過(guò)１５﹪?？偺妓衔锓譃閮深?lèi)：有效碳水化合物和無(wú)效碳水化合物，后者稱(chēng)為膳食纖維。農(nóng)產(chǎn)品中水溶性包括單糖（葡萄糖、果糖）、雙糖（蔗糖）。水溶性糖的測(cè)定首先須用水８0℃淀粉可直接被酸水解生成葡萄糖，或被酶水解生成麥芽糖和糊精,再經(jīng)酸水解生成葡萄糖,這是淀粉經(jīng)酶或酸水解后測(cè)定還原糖計(jì)算淀粉含量的理論基礎(chǔ)。旋光法測(cè)粗淀粉：在一定的酸度和加熱條件下，使淀粉溶解和部分酸解,生成一定的水解產(chǎn)物，具有一定的旋光性，可用旋光計(jì)測(cè)定。酶將淀粉水解成麥芽糖和糊精,再經(jīng)酸水解最后也都水解成葡萄糖。粗纖維的測(cè)定:范蘇士特的酸洗滌劑法(AＤＦ)較為簡(jiǎn)便。果膠物質(zhì)是一種植物膠，可作為食品生產(chǎn)中的膠凍材料和增稠劑,也是一種良好解毒劑和預(yù)防劑。果膠物質(zhì)的測(cè)定,通常采用的方法有重量法、果膠酸鈣滴定法、咔唑反應(yīng)比色法。動(dòng)植物組織中含有油脂和類(lèi)脂兩大類(lèi)物質(zhì)，總稱(chēng)為脂類(lèi)。溶劑最普遍應(yīng)用的為乙醚，因其有較低沸點(diǎn)和容易提取等優(yōu)點(diǎn)；但有易著火爆炸等缺點(diǎn)。所以,在測(cè)定過(guò)程中要注意通風(fēng)和嚴(yán)禁明火。AOAC公定法采用酸水解法測(cè)定谷物、面粉中脂類(lèi)含量。在糧油籽粒中，絕大部分的脂肪是作為復(fù)合脂類(lèi)的基本結(jié)構(gòu)成分而存在的。酸度的總測(cè)定包括總酸度（可滴定酸度）、有效酸度（氫離子活度、pH值）和揮發(fā)酸。維生素按溶解性可分為脂溶性（A、D、E、Ｋ）和水溶性(B１、B２、Ｂ6、B12、Ｐ、PＰ、C）兩大類(lèi)。無(wú)機(jī)污染物質(zhì)的分析多采用全量分析,包括土壤、肥料、植物分析，用以評(píng)價(jià)土壤污染程度和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。簡(jiǎn)答題問(wèn)答題(３0分,5題左右)樣品采集的一般原則2４２代表性:數(shù)量很小的分析樣本必須能代表所研究的實(shí)物總體典型性:針對(duì)所要達(dá)到的目的,采集能充分說(shuō)明這一目的的典型樣品適時(shí)性:對(duì)新鮮植物樣本的植物營(yíng)養(yǎng)診斷或品質(zhì)分析的采樣及分析必須有一個(gè)時(shí)間概念防止污染:要防止樣品之間及包裝容器對(duì)樣品的污染,特別要注意影響分析成分的污染物質(zhì)。水分測(cè)定方法２46加熱干燥法蒸餾法依賴(lài)水的化學(xué)反應(yīng)的方法依賴(lài)測(cè)定水分含量改變而改變的而又有規(guī)律變化的某些物理性質(zhì)的方法常壓直接烘干法的方法原理247樣品在10０~105℃情況下烘干一定時(shí)間至恒重,即失去的質(zhì)量,被認(rèn)為是水分含量,所以這是一種間接測(cè)定水分的方法。樣品在高溫烘烤時(shí)可能會(huì)有部分易焦化、分解或揮發(fā)成分損失而至產(chǎn)生水分測(cè)定的正誤差，也可能因水分未完全逐盡,或在樣品冷卻、稱(chēng)量時(shí)吸濕,或有部分油脂等被氧化增重而造成的負(fù)誤差。但在嚴(yán)格控制操作條件的情況下,對(duì)大多數(shù)試樣而言，烘干法仍然是測(cè)定水分的簡(jiǎn)易標(biāo)準(zhǔn)方法?？偦曳值亩x和組成、測(cè)定方法、內(nèi)容257定義:在植物組織或農(nóng)畜產(chǎn)品分析中，樣品經(jīng)高溫灼燒,有機(jī)物中的碳、氫、氧等物質(zhì)與氧結(jié)合成二氧化碳和水蒸氣而碳化,殘留物呈無(wú)色或灰白色的氧化物稱(chēng)為“總灰分”。組成:動(dòng)物性原料的灰分含量由飼料的組分、動(dòng)物品種及其它因素決定；植物性原料的灰分含量及其組分則由自然條件、成熟度等因素決定。測(cè)定方法:(1）直接灰化法:一般灰化法、灰化后的殘灰用水浸濕后再次灰化、灰化后的殘灰用熱水溶解過(guò)濾后再次灰化殘?jiān)?２）添加醋酸鎂或硝酸鎂或碳酸鈣等灰化。（３）添加硫酸灰化?；曳值臏y(cè)定內(nèi)容：灰分的按溶解情況，測(cè)定內(nèi)容可包括,總灰分（即粗灰分）,水溶性灰分、水不溶性灰分、酸溶性灰分和酸不溶性灰分。什么是粗蛋白,如何測(cè)定純蛋白含量2８4蛋白質(zhì)的分析方法很多?？煞譃閮深?lèi)：一是利用蛋白質(zhì)的共性,即含氮量、肽鍵和折射率測(cè)定蛋白質(zhì)含量;另一類(lèi)是利用蛋白質(zhì)中特定氨基酸殘基、酸、堿性基團(tuán)和芳香基團(tuán)測(cè)定蛋白質(zhì)含量。最常用的方法是開(kāi)氏法,因其中尚有氨基酸、酰氨等非蛋白質(zhì)氮，故稱(chēng)“粗蛋白”，如果蛋白質(zhì)用重金屬鹽等沉淀分離以后，進(jìn)行全氮測(cè)定，由氮換算而成的蛋白質(zhì)的含量，稱(chēng)為“純蛋白”。測(cè)定色氨酸的方法298一類(lèi)是找出一種理想的水解方法，使色氨酸和其他的氨基酸一樣,且用離子交換色層進(jìn)行測(cè)定;二是暴露具有反應(yīng)活性的吲哚環(huán)，然后在與某些試劑反應(yīng)生成帶色化合物，進(jìn)行比色測(cè)定；三是利用色氨酸天然特有的近紫外吸收峰，對(duì)色氨酸進(jìn)行分光光度或熒光測(cè)定。水溶性糖的重要意義３02為了研究植物不同生長(zhǎng)期體內(nèi)CN代謝，常須分析水溶性糖水果、蔬菜中糖分分析,以評(píng)價(jià)其品質(zhì)及其在貯運(yùn)過(guò)程中含糖量的變化糖用甜菜、甘蔗等糖料作物中糖的分析以及動(dòng)物飼料中糖的分析等由于樣品中糖分的組成和含量不同，要求也不同，因選擇不要方法進(jìn)行分析。因此,可溶性糖的測(cè)定,對(duì)于鑒定果蔬、糖用作物等品種，以及對(duì)改進(jìn)栽培技術(shù)和選擇合適的貯藏方法都有重要的意義。維生素樣品分析一般程序359用酸、堿或酶分解樣品,使其中的維生素游離出來(lái)；用溶劑進(jìn)行提??；分離干擾物質(zhì)，對(duì)樣液進(jìn)行分離提純；用適當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行定量維生素C總量測(cè)定的方法原理363維生素Ｃ總量包括還原性ＶＣ，脫氫型VC和二酮古樂(lè)糖酸,將樣品中的還原型抗壞血酸氧化為脫氫抗壞血酸,進(jìn)一步水解為二酮古樂(lè)糖酸。二酮古樂(lè)糖酸與２,4－二硝基苯肼耦聯(lián)生成紅色的脎。其呈色的強(qiáng)度與二酮古樂(lè)糖酸濃度成正比,可以比色定量。籽粒樣品的采集,制備與保存２４5從個(gè)別植株上如谷物或豆類(lèi)作物上采取種子樣品是,應(yīng)考慮栽培條件的一致性。種子脫粒后，去雜、混勻，按四分法縮分成平均樣品，重量不少于25g。若從試驗(yàn)小區(qū)或大田采集可按照植株組織樣品的采集方法,選定樣株后脫粒、混勻，按四分法縮分后取