暑期傣妹淮海路店實踐報告

PAGEPAGE1暑期傣妹淮海路店實踐報告第一篇：暑期傣妹淮海路店實踐報告20XX上海傣妹餐飲淮海店實踐報告（一）在20XX的這個暑假里，對于我來講，收獲頗豐，這并不是意味著人民幣的收獲，而是學到了很多平時難以學到的東西，學會了怎樣更好處理人際間的關系，怎樣和同事、上級和諧的相處，怎樣自己獨立的去處理問題，學會了在工作中應該怎樣做好每一件事，無論它是多大還是多小，可能這就是所說的職業(yè)素養(yǎng)吧。七月份來到了上海，嘗到了找工作的艱辛，雖然說上海是國際性都市，無處不是就業(yè)的機會，但是對于一個暑假實習生來說，這些都不是真的，社會是很現(xiàn)實的，老板們是不希望花上一個月甚至是更長的時間來培訓一個員工，等到他掌握職業(yè)技能后自己走了，所以，當我很徘徊的時候，一個無意的機會，我進了上海傣妹餐飲淮海路店，雖說是一份很平凡的工作，但是也算是自己在上?？梢杂辛⒛_的地方了，這也算是小小的安慰了。本來打算去買車票的我終于可以緩下自己的步伐了。這是一種磨練，對于我們來講，實踐的機會真的是很少。在中國的教育里，我們學的都是理論知識，真正用到的卻不多。理論加實踐才是最科學的學習方法。實踐的時間是從7月11日到8月15日為期一個月多一點，實踐的主要內容就是傣妹餐飲打工。現(xiàn)將本次實踐活動的有關情況報告如下：（二）基本情況以及工作體會：我是通過同學的介紹才找到這樣的機會。第一天進去做事總是感覺很奇怪，因為以前一直都是以消費者的身份進的火鍋店，這次的身份卻是一個服務生。第一感覺就是首先要把心態(tài)調整好。去的第一天下午店里對我們進行了培訓，這樣的培訓進行了很長的時間，為期一個禮拜，主要是對我們職業(yè)技能的培訓，來以提高我的業(yè)務技能，這是為了我們在工作中能夠有更好的表現(xiàn)，能夠更好的勝任我們的本質工作，雖然培訓是一件很辛苦的事，但是我們可以理解。進行了簡單的培訓就開始正式進入崗位了。一開始是一位老員工帶我，一步一步的學習每一個細節(jié)。平常在吃的時候不覺得，來工作的才知道店里的工作真的是很不容易，每個細節(jié)都要弄好。第一天我努力的記住師傅的每一個細節(jié)，雖然說有點累，但我很積極、很投入，因為這畢竟是我本次社會實踐的第一步嘛，雖然說有一點點累，但我卻覺得挺充實的。先說說我在那里的工作情況吧：我們店是上海傣妹餐飲進軍上海的第一家店，所以公司的領導對我們店都很重視，可以這樣說，我們店是傣妹餐飲的標榜店，因此，各個方面的要求都很嚴格。我們的上班時間不是固定的，因為我們的營業(yè)時間很長，早上的十點到凌晨兩點，上班分三班：九點到二十一點；十四點到二十三點；最后就是下午五點到客人走完下班。晚班是最為辛苦的。我們白天的工作就是在客人來之前把房間弄干凈，客人吃的時候，我們負責端并負責報名字，換餐盤之類的雜活。在我看來最辛苦的，就是每次客人吃的時候你必須站在外面等候，一天下來腿跟腰都很痛，剛開始的時候真的有點受不了。雖然說顧客就是上帝，但有的時候難免會遇到些難纏的客人。要么是過于挑剔，要么就是素質不是很高。你需要耐心的為其解釋，就算是自己受了委屈也只能是自己憋著，這就是顧客，沒辦法，那句話真的是不假，是因為顧客，企業(yè)才能生存，企業(yè)活下來，員工才可以有更好的發(fā)展。服務人員一句話不到位就有可能引起顧客的投訴乃至是矛盾，所以這對我來說也是一個挑戰(zhàn)，在現(xiàn)在看來，慶幸的是，自己通過了挑戰(zhàn)，得到了別人的認可，心里有那么一絲絲的欣慰。所以服務生的工作看似簡單，但操作起來還是挺麻煩的。因為這個原因，剛開始工作的時候感到有一點緊張，但越是緊張我就越必須鼓起勇氣，因此慢慢的我就習慣了。后來證明，我還是很幸運的，因為這給了我一個獨立鍛煉、獨立挑戰(zhàn)的機會。（三）實踐感悟以及心得體會我以善用專業(yè)知識，增加社會經(jīng)驗，提高實踐能力為宗旨，利用假期參加這次有意義的社會實踐活動，接觸社會，了解社會，從社會實踐中檢驗自我。這次的社會實踐收獲不少。現(xiàn)在舉例如下：一．在社會上要善于與別人溝通。經(jīng)過一段時間的實踐工作讓我認識很多的人。如何與別人溝通好，這門技術是需要長期的練習的。以前實踐的機會不多，使我與別人對話時不會應變，會使談話時有冷場，這是很尷尬的。人是要融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。這就是團隊，在團隊的合作下，我們辦事的效率就會更高，因此，要富有團隊精神。二．在社會實踐中以及以后的工作中要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對自己的能力做出肯定。就像剛開始時我到飯店那樣有一點膽怯，但后來是自信給了我勇氣。有自信使你更有活力更有精神。三．在社會中要克服自己膽怯的心態(tài)。自己覺得困難挺多的、缺乏社會經(jīng)驗等種種原因往往使自己覺得自己很渺小，自己懦弱就這樣表露出來。所以應該嘗試著克服自己內心的恐懼。如有人所說的“在社會中你要學會厚臉皮，不怕別人的態(tài)度如何的惡劣，也要輕松應付，大膽與人對話，工作時間長了你自然就不怕了?！逼鋵嵱姓l一生下來就什么都會的，小時候天不怕地不怕，嘗試過吃了虧就害怕，當你克服心理的障礙，那一切都變得容易解決了。戰(zhàn)勝自我，只有征服自己才能征服世界。有勇氣面對是關鍵，如某個名人所說：“勇氣通往天堂，怯懦通往地獄?！彼模诠ぷ髦幸粩嗟刎S富知識。知識猶如人體血液。人缺少了血液，身體就會衰弱，人缺少了知識，頭腦就要枯竭。此次社會實踐，真正地填補了我在課堂上所沒能學到的空白，真正增長了我的社會交際經(jīng)驗。一個人可以沒有淵博的知識，但絕對不能沒有社會交際的經(jīng)驗和能力，這也是我此次實踐體會最深的一份心得。（四）本人存在的問題以及幾點思考：在實踐過程中，我也發(fā)現(xiàn)了自身存在的一些問題：第一，本人的人際交往的能力還欠佳，這還應在日后的日常生活、交際中有待加強和學習。第二，缺乏社會經(jīng)驗，在為人處事方面尚還不太成熟，處理事物的態(tài)度和方法往往有時不得當。雖然在實踐中存在著一些問題，但是我覺得仍有一些值得驕傲的閃光點的。本人參加社會實踐有著不畏困難的精神，敢于實踐，對工作充滿熱情，細心真誠。通過參加社會實踐，我認識到，在生活中吸取周圍人的經(jīng)驗和閱歷，掌握一些社會禮儀的技巧是極為必要的。充分發(fā)揚本人自身的優(yōu)點，取長補短，總結經(jīng)驗，吸取教訓，使自己對將來充滿信心，也為以后真正融入社會奠定堅實的基礎。短短的一個月，我覺得挺充實的，至少讓我的暑假過得有意義。在今后我要參加更多的社會實踐，磨練自己的同時讓自己認識得更多，使自己未踏入社會就已體會社會更多方面，不要以單純的想法去理解和認識社會。而是要深入地探索，為自己的未來打好基礎，在學校學會更多的書面專業(yè)知識，在實踐中好好利用知識進行運作。平凡的崗位也能夠成就別樣的你，關鍵是看你如何去對待。那段烈日與汗水的日子里，是永遠值得紀念的時光，我的同事們，我會想你們的！第二篇：傣妹火鍋營銷策劃傣妹火鍋店策劃書策劃人：沈潔王晴晴學院：財經(jīng)學院專業(yè)班級：財務會計教育131班20XX年6月前言隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，企業(yè)與市場之間的聯(lián)系也日趨緊密，市場上的任何風吹草動都可能影響甚至沖擊到企業(yè)的發(fā)展，如此快速的連鎖反應超過了以往任何一個時代。因此，在當今信息化背景下應運而生的企業(yè)，必須居安思危，著眼于企業(yè)的長遠發(fā)展，重視營銷策劃，積極開拓新市場，力求在瞬息萬變的市場上占據(jù)一席之地?，F(xiàn)在火鍋行業(yè)正飛速發(fā)展，節(jié)假日吃火鍋顯然成為一種時尚消費，如何捕捉商業(yè)信息，發(fā)現(xiàn)市場空白，深度挖掘現(xiàn)有的及潛在的消費者進行火鍋營銷成為了火鍋店經(jīng)營者的首要任務。所謂火鍋營銷，不僅是指單純的火鍋推銷、廣告、宣傳、公關等，它同時還包含有火鍋經(jīng)營者為使賓客滿意并為實現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務活動。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動，而更是一個完整的過程?；疱伒甑臓I銷策劃一般包括擬訂策劃計劃、市場調研與問題診斷、營銷策劃方案的設計、營銷策劃方案的實施、效果測評五個步驟。只要把這幾個步驟認真地做到位，那么剛入市的火鍋店將會很快地打開市場，已經(jīng)進入消費者心中的火鍋店將保有他們原有的市場，爭取擴張到其他消費市場。目前，我國的火鍋市場越來越紅火，火鍋市場花色紛呈，百鍋千味。著名的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”之美譽；北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風”，為食客們所津津樂道。然而，本營銷策劃案是為傣妹火鍋店量身定做的。從它目前營業(yè)狀況、現(xiàn)有資源、企業(yè)的弊端、競爭對手的基本情況等多方面進行分析，通過整合營銷，預測其未來的發(fā)展方向，利潤空間，提升傣妹火鍋店的品牌知名度，擴大營業(yè)銷售額，使“傣妹”成為市民的首選火鍋店。之所以選擇為傣妹火鍋做營銷策劃書是：因為它以“顧客的滿意，我們的追求”作為企業(yè)發(fā)展的目標，以獨特的口味、優(yōu)質的服務、低廉的價位、優(yōu)雅的環(huán)境，贏得了全國廣大消費者的青睞。短短幾年間已在上海、武漢、鄭州、合肥、南京等數(shù)十個城市擁有上百家直營連鎖店。在激烈的競爭中它憑借“一片古老的森林，一個神奇的名族類，一群美女的少女……‖這種獨特的火鍋飲食文化脫穎而出。下面具體介紹了我們?yōu)榇雒没疱伒曛贫ǖ臓I銷策劃方案。一、策劃目的1、完善公司的規(guī)章制度，提高工作人員的素質。2、增加傣妹火鍋株洲市場的銷售額，擴大更多、更廣的消費群體，提升傣妹的品牌效應。二、分析當前的營銷環(huán)境狀況1、市場狀況：近年，飲食業(yè)飛速發(fā)展，火鍋行業(yè)也相應發(fā)展飛速?；疱佔鳛橐环N適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中，可適應各類消費者的不同需求，有足夠的消費群體。比較有名的火鍋店有小肥羊、澳門豆撈、海底撈、肥牛等等。傣妹這樣的傳統(tǒng)火鍋店要想立于火鍋業(yè)之林，就必須不斷改進不足之處，努力追求創(chuàng)新。2、產(chǎn)品狀況火鍋的味道根據(jù)選擇的鍋底不同而有差異。火鍋原湯的調制，決定著火鍋的風味，也是制作火鍋最關鍵的一環(huán)?；疱佸伒着淞隙际怯筛髌放苹疱伒戟毤颐刂频摹；疱佸伒追譃轼x鴦鍋底、全辣鍋底、三鮮鍋底三種,份量有大小兩類?；疱伒牟穗人品N類很多，一般分為9大類：蔬菜類（價格從1元到3元不等）、主食類（從1.5元到3元不等）、豆制品類（1元到3元不等）、干貨類(1.5元到6元不等)、海鮮類(從5元到10元不等)、肉食類(從1.5元到21元不等)、調料類（1元到3元不等）、副食品類（1元到5元不等）、酒水類(從3元到300元不等)。菜肉新鮮品種多,每一樣菜都是用不同樣式的盤子送上桌,視覺效果很好。3、競爭情況傣妹火鍋店一般坐落于市中心人口集中的地段。除了傣妹火鍋店以外，其他的火鍋店分別坐落于中心廣場十字路口等人流集中地段。鳳陽的傣妹火鍋店，其位于縣城中心，這里人流量大，客源不斷。但是在這里同樣有其他大大小小的火鍋店，競爭激烈。傣妹火鍋店的主要競爭對手是同層次的邦貴火鍋和重慶火鍋了。4、分銷狀況1）主要是門店銷售。2）菜肴品種都是與專門的批發(fā)商簽訂了長期的合作合同。由批發(fā)商直接配送上門，保證是新鮮健康的食品。3）火鍋鍋底配料是經(jīng)過總公司多次試驗才制作而成，保證是獨家所有。由總公司直接提供，只要一個電話或者傳真就可以得到，非常方便。5、宏觀環(huán)境分析1．按照《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》規(guī)定，地溝油應該不會如此大規(guī)模地流入市場，侵害市民的安全。通過行政和經(jīng)濟手段，促進廢棄食用油脂無害化處理和合理利用，打擊廢棄食用油脂流入餐飲服務環(huán)節(jié)，保障廣大消費者飲食安全。這項章程的出臺，進一步規(guī)范了火鍋市場，促使火鍋店使用健康的食用油。2．據(jù)《20XX年中國餐飲業(yè)分析及投資咨詢報告》數(shù)據(jù)顯示，20XX年中國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)8886.8億元，同比增長17.7%。20XX年1-8月份全國餐飲業(yè)零售額累計6537.6億元，同比凈增884.9億元，增長15.7%，全年增長直逼萬億。業(yè)界普遍樂觀估計，20XX年餐飲業(yè)可至1萬3千億。尤其是火鍋成為國內消費市場中增長幅度最高，發(fā)展速度最快的熱點行業(yè)，日漸受到廣大消費者的青睞。3．傣妹火鍋在食物方面偏向于麻辣，口味比較重，而越來越多的人們喜歡這種麻辣的重口味飲食。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活水平有了很大的提高，人們追求更時尚的餐飲，同時對餐飲店的環(huán)境、服務、口味等方面的要求有了進一步的提高。而且在未來幾年里城區(qū)人口增長速度非常快，那么對火鍋的需求量也是成正比的。三、市場機會與問題分析1、優(yōu)勢1）上海傣妹餐飲有限公司榮獲中華餐飲業(yè)十大著名連鎖品牌企業(yè)。知名品牌，具備超強信譽保證、管理水平及多年行業(yè)經(jīng)驗。在管理上推陳出新，管理現(xiàn)代化，規(guī)范化，國際化帶來強有力的保障。2）核心主輔料是傣妹的獨家配方，每一種材料，每一道工序，每一次制作，都是精益求精。均由總公司全程配送，一個電話，一個傳真，省時省心?？谖断憷?，與當?shù)厝说娘嬍澄幕喾?，并持續(xù)創(chuàng)新，帶來全新元素和多元化氣息，火鍋料品種豐富、齊全，能夠滿足大眾消費者的需求。3）店鋪形象一致，品牌形象佳，服務人員都身穿具有傣族風情特色的服飾，獨具特色的服裝，給人與眾不同的感覺，容易與其他火鍋店相區(qū)別。4）火鍋菜品價格實惠，物美價廉的消費觀念符合大眾的消費期望及消費水平。菜肴品種多，健康時尚，上菜速度快，使消費者在吃火鍋之前的舒暢心情不會受到影響。5）總公司全程督導，使其輕松開店經(jīng)營。后續(xù)不斷提供免費的技術運營升級服務，不斷更新火鍋特色、火鍋制作工藝科學配方、技術，并且在更新設備的基礎上還提供新設備的使用方法。提供合理化建議指導方案，幫助快速盈利。2、劣勢1）店內座位排列密集，人滿的時候會顯得有點擁擠，設備陳舊。特別是節(jié)假日，臨時清洗的碗筷甚至留有殘余物，店內服務不到位。2）無獨立包廂或者具有隔離的雅座。集體聚餐時吵鬧的氣氛會影響其他消費者，引起不滿的情緒。這里只適合朋友熱鬧的聚餐，不適合辦正事，且模式易復制。3）菜肴品種雖然繁多，價格不貴，但有些菜的份量明顯不足，破壞了整體效果。4）室內光線暗淡，容易產(chǎn)生壓抑情緒，店內管理也不盡如人意。3、機會1）開店以來名氣很大，以“價格優(yōu)惠”在市場上建立了良好的口碑。老顧客很多，人氣旺。而良好的服務態(tài)度，實惠的價格，在一定程度上也帶來了很多新顧客。消費群體以中檔，中低檔為主，學生消費者占很大一部分比例。2）交通便利，加快人口流動，給傣妹火鍋帶來了商業(yè)契機。3）學生人口量很大，同學聚餐等都會選擇經(jīng)濟實惠的傣妹火鍋。4）火鍋店的前景非常好，市場需求迫切，消費群體每年倍增。4、威脅1）近年內增加了很多的火鍋店，如：重慶火鍋和澳門豆撈等給了消費者很大的選擇空間，使火鍋市場的競爭加劇，面對各種品牌火鍋店的開業(yè)，傣妹火鍋店的競爭壓力增加。2）傣妹火鍋店的競爭對手攻勢強烈，規(guī)模大，設備新，特色化，差異化，地理位置優(yōu)越，商家還運用有效的營銷策略，使傣妹的競爭壓力更大。3）物價水平不斷上漲，使以“價格實惠”而聞名的傣妹火鍋店的利潤空間縮小。食物價格的調整，會帶來很大的影響。4）通常吃火鍋有三個問題，第一個是空氣質量差，吃了之后衣服上有油煙味，第二環(huán)境雜，來來往往的人很多，消費者的層次也不盡相同，第三是吃完食物之后，很多人容易上火。綜上所述，如何揚長避短，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，規(guī)避劣勢和風險，是傣妹火鍋店的當務之急，現(xiàn)在已經(jīng)進入了寒冬，對于任何一個火鍋店來說都是商機無限，隨著氣溫的下降，飲料行業(yè)則進入了一個嚴冬，因此，聯(lián)合飲料商，共同進行終端促銷，拉動消費，將會是一個不錯的選擇。四、營銷戰(zhàn)略目標傣妹火鍋店20XX年1月—12月的銷售預測銷售收入：20XX市場份額：25%五、傣妹的經(jīng)營目標：(1)目標市場：消費群體以中檔，中低檔為主，增加高檔消費，抓住占很大一部分比例的學生消費者群體。在校大學生：高校學生，激情高昂，喜歡熱鬧的環(huán)境，但是自己沒什么經(jīng)濟來源。傣妹火鍋店為他們提供了這樣一個價格優(yōu)惠，環(huán)境良好，輕松自在的娛樂場所。25-40年齡階段的人群：他們處于工作壓力大狀態(tài)，需要尋找一個環(huán)境來放松。傣妹優(yōu)秀的服務，極具特色的室內裝飾，使他們體會到了另外的一個具有少數(shù)名族風情的生活。(2)定位：美味實惠，干凈衛(wèi)生倡導―高貴不貴‖的全新消費理念。打破市場一直以“消費高價位”的經(jīng)營消費格局；打造“消費低價位，經(jīng)營高利潤”新格局。讓消費群體成倍增長。得到消費者的廣泛認同，成為株洲火鍋店的龍頭老大，成為廣大消費者最佳的選擇。(3)室內環(huán)境改進方案：A.更新室內裝飾，一律采用歡快鮮明的背景顏色。增強燈光效應。在火鍋店裝飾上下功夫，一般的火鍋店，辣味，熱氣，四處飛散，吃飯的人滿頭大汗，雖然爽快，但不雅觀。解決辦法：火鍋店以暖紅色，黑色為主要基調，加入明亮的黃色，使店里的色彩簡潔又具有現(xiàn)代氣息。大理石與軟皮凳剛柔相濟的組合，讓吃火鍋的心境如同去餐吧小聚。B.增加嬰兒專用椅，方便家庭聚餐帶小孩的顧客。C.增加等待取票區(qū)，提供免費零食、飲品和棋牌，方便顧客并能留住顧客。(4)分銷：特制差異化火鍋，可以送外賣，通過上門服務，了解消費者的基本信息，做好顧客備份檔案。(5)人員管理方案：A.在月底對服務人員進行360度考核。來自上級，平級，下級，消費者的評價，促使服務人員隨時保持良好的狀態(tài)，認真對待自己的工作。不合格者可以采取淘汰，或者進行一個考核期依然不合格就淘汰。選出三名優(yōu)秀者可以得到晉升或者發(fā)放獎勵(100元)以表示鼓勵。B.服務人員進行定期的培訓。微笑服務是服務的精髓。即使是面對消費者的無理要求也要保持微笑服務，同時在保證服務質量的前提下，提高服務人員的速度，不讓顧客久等，能更快享受到美味的食物。服務人員一個季度截止進行一次為期三天的培訓。增加員工福利，五險一金等員工保障福利措施。獎懲分明，學習海底撈等服務至上的火鍋行業(yè)的制度，如：服務人員犯錯誤可以用一首歡快明朗的音樂表示提醒，既能讓顧客毫不察覺，又能讓服務人員知道自己的錯誤盡快改正。(6)促銷方案：A.每周的周二下午全部鍋底免費。周二下午兩點開始，凡在本店消費者都可享受鍋底免費的優(yōu)惠。此項優(yōu)惠措施主要是針對在校大學生。也可以使其他的消費群體享受到這項優(yōu)惠，增強傣妹火鍋店的美譽度。B.會員制：凡在傣妹火鍋店一次性消費150元以上，可以拿身份證在服務吧臺填制會員信息。本人的電話號碼就是會員證的會員號，會員可享受9折優(yōu)惠，還可以參加積分。每10元可以積一分，積分滿50可以獲得價值5元的消費券。在會員生日、結婚紀念日時，我們贈送一份小禮品。永久性的會員優(yōu)惠更利于建立穩(wěn)定的消費意識，會員待遇也可以提高顧客的忠誠度，同時也利于對顧客的管理，及時改進工作。以全面提升顧客的回頭率，提升本店口碑。C.提高6月到8月的銷售額。由于這三個月的氣候炎熱，吃火鍋的人群比較少，所以集中在這三個月發(fā)放一定數(shù)量的優(yōu)惠券，在本店一次性消費50元可以吧臺領一張優(yōu)惠券。憑次優(yōu)惠券在下次消費可享受一定的折扣。D.在點菜單背面添加“本店特別推薦”，在特別推薦欄目內注明推薦菜品的營養(yǎng)價值（例如：菠菜含有豐富的鐵）。E.點餐時有意識的提醒顧客本店特色菜及點餐量，使顧客有種賓至如歸的感覺。F.用餐結束后送上薄荷糖、口香糖之類清新口氣的小東西，并在重裝后一個月內收集讓顧客填寫問卷并收集整理，查漏補缺。G.提倡光盤行動，光盤者附送優(yōu)惠券等。(7)裝修完畢后廣告宣傳：A.在店面附近拉橫幅，慶祝本店裝修后的重新開業(yè)。B.雇傭學校學生派發(fā)宣傳單，拉近與學生之間的距離。六、風險控制與方案調整在目前的市場上，越來越多的企業(yè)瞄準了火鍋行業(yè)，市場競爭勢必愈演愈烈，新開張火鍋店的設備更加現(xiàn)代化，室內的設計增加了很多的藝術元素。寬敞舒適的環(huán)境使人心情舒暢、放松。1）現(xiàn)在火鍋行業(yè)雖已成為熱門行業(yè)，可是它依舊存在著幾大潛在問題：1、火鍋的口味一般偏重，偏咸，不利于身體健康，那么如何引領健康營養(yǎng)的消費，將成為行業(yè)內新的話題。、2、火鍋中各種菜品下肚后，容易造成不良反應，給消費者及門店造成負面的影響。3、鍋底中含有的各種配料，并不是那么讓人放心，一旦任何一家餐飲店被煤體爆料食用油不合格，或者使用地溝油，那么整個餐飲行業(yè)都將受到牽聯(lián)。如果處理不當，各大飯店及火鍋店將會面臨諸多問題，如銷售額急速下降。營養(yǎng)健康綠色的消費將成為餐飲行的機遇和挑戰(zhàn)。2）店內裝修階段導致顧客不能來傣妹消費，將會出現(xiàn)極大潛在問題：1、門面裝修時，不知情的顧客依舊來此消費，會對門店沒通知到位的做法很不滿意。因而產(chǎn)生反感情緒。2、在此段時間內，有消費動機的顧客只能選擇去中心廣場的其他幾家火鍋店消費，等門店裝修完畢后，仍舊選擇其他火鍋店，忠誠度降低。3、傣妹停業(yè)裝修時期，使其他火鍋店的消費者增加。給人生意紅火的感覺，因而將吸引跟多的人群去消費。對此，傣妹火鍋店因做到，在裝修前至少提前一周貼出有關裝修通知停業(yè)的具體時間及開業(yè)時間。對長期消費且有入了信息庫的消費者給予電話或者短信的通知。這樣才不至于因裝修而流失了大量的顧客。開業(yè)前一天，掛橫幅吸引消費者的目光。開業(yè)當天，酒水類全部8.8折。3）此年進行的4個促銷方案，將會引起消費者的疑問，認為是不是傣妹火鍋店經(jīng)營不善所以才會采取發(fā)放優(yōu)惠券，周二下午火鍋鍋底免費。面對這樣的心里疑問，本店做好公關活動。七、預測效果門店室內環(huán)境煥然一新，一定會給顧客帶來一個嶄新的面貌，使得老顧客繼續(xù)光臨的同時吸引更多的新顧客。在淡季贈送一定量的優(yōu)惠券，增加傣妹火鍋店的銷售額。在各大高校派發(fā)傳單，帶動學生群體的消費。通過我們營銷方案正確的落實與具體實施，使企業(yè)的規(guī)章制度更加完善，更具凝聚力，保證銷售額的提高。八、附錄傣妹火鍋店營銷策劃調研問卷您好！我是安徽科技學院一名大一學生。因營銷策劃書的需要開展此次問卷調查，希望您能給予支持，提供真實的信息。非常感謝您的熱忱幫助！1、您是否去過傣妹火鍋店就餐？A、是B否（若選擇此項，此次調查到此結束）2、您去過的傣妹火鍋店哪些方面給你的印象深刻?(可多選)A、價格B、場地布置C、餐飲服務D、菜肴種類E、飲料及酒水F、其他3、您是通過什么渠道得知傣妹火鍋店？（可多選）A、廣告、電視、網(wǎng)絡等媒體得知B、朋友親戚推薦C、宣傳單D、路過看到的E、其他4、您更喜歡以哪種方式進行餐前預定？A、團購B、電話預定C、網(wǎng)上預定D、比較隨意5、您去傣妹火鍋店消費時感覺菜品品怎么樣？A、品種豐富B、品種一般C、品種很少6、您到傣妹選擇就餐的因素(按從大到小排列)：A、價格B、口味C、環(huán)境D、服務E、便利性F、品牌7、請問傣妹火鍋店吸引你的地方：A、服務熱情偏熱鬧B、服務細致偏安靜C、有主題特色D、不太注重，不影響就餐即可8、您認為傣妹火鍋的菜價是否合理A、很合理B、合理C、不合理D、合不合理9、您經(jīng)常和誰一起吃火鍋：A、同事B、商務伙伴C、朋友D、情侶E、家人親戚10、您更傾向于選擇人均消費多少的火鍋店就餐？A、80元以下B、80–150元C、150–300元D、價格不重要11、您更喜歡哪種優(yōu)惠方式？A、VIP卡B、積分制C、優(yōu)惠券D、代金券E、不在意12、您認為傣妹火鍋店的硬件設備怎么樣？A、非常好B、一般C、不好13、吃火鍋下列哪種情況您最不能容忍？（按先后順序可多選）A、材料不新鮮B、衛(wèi)生條件差C、價格不合理D、服務不到位E、上菜速度慢14、您喜歡哪種火鍋鍋底？A、清湯鍋B、麻辣鍋C、魚頭鍋D、老鴨湯鍋E、菌類鍋F、其他15、您的年齡A、25歲以下B、25歲—35歲C、35歲—50歲D、50歲以上您的工作類型是A、政府機關B、個體經(jīng)營C、企業(yè)公司D、學生E、其它您的月收入水平A、4000元以下B、40008000元C、8000元以上您每月外出就餐的消費約A、500元以下B、500–1500元C、1500–3000元D、3000元以上謝謝合作！問卷調查分析根據(jù)此次問卷調查結果可以看出，此次參與調查的人數(shù)總共有52人，其中男生有36人，女生有15人，男女比例為12：5。調查對象男女比例不平衡，可能會產(chǎn)生性格偏見。由于數(shù)量不大，但是也基本達到了預期要求。此次調查的年齡分布集中，被調查者中有48人的年齡集中在21歲至30歲之間，比例為92.31%。由于大多數(shù)中老年人和小孩不經(jīng)常吃火鍋，他們對火鍋業(yè)也不是太了解，所以雖然年齡分布集中在21歲至30歲的年輕人，這樣的年齡分布還是存在一定的合理性的。由被調查者職業(yè)來看，其中學生占有很大一部會比重，人數(shù)為29人，占到了55.77%，另外上班族有15人，比例為28.85%。由于學生和上班族喜歡去聚餐，傣妹火鍋店的場合和氣氛又適合聚餐，所以傣妹火鍋店的消費者是以學生和上班族為主，他們是構成火鍋業(yè)消費的主力軍。從問卷中可以看出，被調查的52人中有47個人去過傣妹，占到總比例的90.39%，這表明了傣妹火鍋店的品牌知名度較高，平均消費低，能夠被廣大消費者所接受。問卷中還可以看出經(jīng)常去傣妹的人數(shù)僅為9人，比例為17.31%。有38人只是偶爾去，比例為73.08%。這表明傣妹火鍋在培養(yǎng)顧客忠誠方面存在一定的問題，它沒有使顧客獲得較高的滿意度，可能是由于傣妹的環(huán)境、服務等一些問題沒有能給顧客留下好的映象，從而沒有形成顧客忠誠。從問卷結果能夠看出消費者在傣妹火鍋店消費時最看重的首先是價格實惠，其次是火鍋店的環(huán)境狀況和傣妹火鍋的味道，然后是傣妹火鍋店服務水平，從排序來看，盡管服務位列關注排行榜的第三名，但從問卷其他的調查結果來看，服務水平的好壞卻是牽一發(fā)而動全身的關鍵。根據(jù)問卷結果分析出，有40.38%的消費者認為在傣妹火鍋店消費時感覺菜品品種豐富，有46.15%的消費者認為菜品品種豐富度一般。針對這種現(xiàn)象我們可以得出傣妹火鍋店的菜品品種豐富度在火鍋行業(yè)中居于中間的位置，這樣的做法既不會因為菜品品種過少而導致顧客的流失，也不是因為菜品過多而造成原材料的浪費。問卷顯示有五成以上的消費者認為傣妹火鍋店的菜品品質一般，比例為51.92%。由于火鍋業(yè)的競爭激烈，各大火鍋企業(yè)大打價格戰(zhàn)，造成了惡性競爭的存在，傣妹火鍋店為了能夠進一步降低成本，而火鍋的原材料是火鍋業(yè)的重點，所以他們就會采取批量購買的方式、購買速凍食品等，這樣都會導致菜品品質的下降。從問卷結果可以看出，在被調查者中有21人認為傣妹火鍋店的飯菜口味一般，比例為40.38%；也有18人認為飯菜口味好，比例為34.62%。這是由于菜品品質的原因，導致了傣妹火鍋的口味一般。根據(jù)問卷結果分析，在對傣妹的菜品價格方面，認為合理的有40.38%，其中認為很合理的為5.77%。這說明傣妹在價格方面還是比較符合大眾的消費水平菜品的定價不高使得消費者能夠接受，從而獲得了較高的滿意度。問卷顯示，有42.31%的消費者認為傣妹在誠信方面的做法一般，有17.31%的消費者認為是差或者是非常差。在當前餐飲消費過程中，消費者遇到的不愉快經(jīng)歷千差萬別，這既與消費者個人的心理感受差異有關，也受消費時段、消費環(huán)境以及消費心理預期等主客觀方面因素的影響。這些問題主要涉及到餐飲消費的收費是否合理、是否物有所值、是否誠實守信經(jīng)營，不僅與整個消費服務市場大環(huán)境緊密相關，也關系到整個餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)范和行業(yè)服務秩序的建立。硬件設備是火鍋店的最重要的設施，經(jīng)過調查，根據(jù)問卷結果發(fā)現(xiàn)，有32.69%的消費者覺得傣妹的硬件設施一般，而覺得傣妹硬件設施非常好的消費者只占9.62%，這說明傣妹的硬件設施不盡如意，所以，傣妹在這方面要加大改進措施。環(huán)境的好壞決定著顧客滿意度的高低，好的就餐環(huán)境可以給顧客帶來愉悅的心情，傣妹在這方面做得相當?shù)暮?，顧客對傣妹的整體環(huán)境很不滿意只占了7.69%，所以傣妹要再接再厲，最大限度的降低顧客的不滿意程度。對于火鍋業(yè)來說，衛(wèi)生是消費者最關注的問題，根據(jù)問卷顯示，傣妹的衛(wèi)生狀況53.85%的消費者保持中立，非常好的只占7.69%，所以衛(wèi)生狀況的改進是傣妹迫在眉睫要完成的關鍵任務。打折制度是成功吸引更多的消費者的一個非常有成效的措施，是火鍋餐飲業(yè)普遍采用的方法。從調查問卷結果可以看出，51.92%的消費者覺得傣妹在促銷打折這方面做得一般，這結果不利于傣妹吸引更多的消費者來傣妹進行消費。對傣妹的菜品質量、品種、口味和價格，服務員的服務態(tài)度，硬件設備，整體環(huán)境的綜合評價，消費者對傣妹的總體滿意度保持在中上等，所以，這部分的消費者愿意再次來傣妹進行消費也愿意將傣妹介紹給親朋好友，為傣妹帶來了更多的消費者也形成了顧客忠誠。但是其中不滿意和很不滿意的消費者各占5.77%，對于這部分消費者，傣妹要加大各方面的改進，爭取獲得更高的顧客滿意度。第三篇：傣妹火鍋店營銷企劃書學生實踐報告課程名稱：學生學號：所屬院部：（文科類）市場營銷策劃專業(yè)班級：M12市場營銷專轉本12214120XX學生姓名：劉薇薇龍蟠學院指導教師：朱茂奇12——20XX3學年第2學期金陵科技學院教務處制實踐報告書寫要求實踐報告原則上要求學生手寫，要求書寫工整。若因課程特點需打印的，要遵照以下字體、字號、間距等的具體要求。紙張一律采用A4的紙張。實踐報告書寫說明實踐報告中一至四項內容為必填項，包括實踐目的和要求；實踐環(huán)境與條件；實踐內容；實踐報告。各院部可根據(jù)學科特點和實踐具體要求增加項目。填寫注意事項（1）細致觀察，及時、準確、如實記錄。（2）準確說明，層次清晰。（3）盡量采用專用術語來說明事物。（4）外文、符號、公式要準確，應使用統(tǒng)一規(guī)定的名詞和符號。（5）應獨立完成實踐報告的書寫，嚴禁抄襲、復印，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，以零分論處。實踐報告批改說明實踐報告的批改要及時、認真、仔細，一律用紅色筆批改。實踐報告的批改成績采用百分制，具體評分標準由各院部自行制定。實踐報告裝訂要求實踐報告批改完畢后，任課老師將每門課程的每個實踐項目的實踐報告以自然班為單位、按學號升序排列，裝訂成冊，并附上一份該門課程的實踐大綱。實踐項目名稱：《××××市場營銷策劃書》實踐學時：0.5同組學生姓名：陳婷婷實踐成績：同組學生姓名：張夢婷實踐成績：同組學生姓名：葉夢穎實踐成績：實踐日期：實踐地點：批改教師：批改時間：指導教師評閱：一、實踐目的和要求通過傣妹火鍋市場調研掌握營銷環(huán)境分析；通過市場需求分析與市場研究方法，對具體營銷問題進行系統(tǒng)分析與思考，撰寫傣妹火鍋市場營銷策劃書。二、實踐環(huán)境與條件三、實踐內容四、實踐報告（附件）前言：隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，企業(yè)與市場之間的聯(lián)系也日趨緊密，市場上的任何風吹草動都可能影響甚至沖擊到企業(yè)的發(fā)展，如此快速的連鎖反應超過了以往任何一個時代。因此，在當今信息化背景下應運而生的企業(yè)，必須居安思危，著眼于企業(yè)的長遠發(fā)展，重視營銷策劃，積極開拓新市場，力求在瞬息萬變的市場上占據(jù)一席之地。現(xiàn)在火鍋行業(yè)正飛速發(fā)展，節(jié)假日吃火鍋顯然成為一種時尚消費，如何捕捉商業(yè)信息，發(fā)現(xiàn)市場空白，深度挖掘現(xiàn)有的及潛在的消費者進行火鍋營銷成為了火鍋店經(jīng)營者的首要任務。所謂火鍋營銷，不僅是指單純的火鍋推銷、廣告、宣傳、公關等，它同時還包含有火鍋經(jīng)營者為使賓客滿意并為實現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務活動。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動，而更是一個完整的過程?；疱伒甑臓I銷策劃一般包括擬訂策劃計劃、市場調研與問題診斷、營銷策劃方案的設計、營銷策劃方案的實施、效果測評五個步驟。只要把這幾個步驟認真地做到位，那么剛入市的火鍋店將會很快地打開市場，已經(jīng)進入消費者心中的火鍋店將保有他們原有的市場，爭取擴張到其他消費市場。目前，我國的火鍋市場越來越紅火，火鍋市場花色紛呈，百鍋千味。著名的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”之美譽；北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風”，為食客們所津津樂道。然而，本營銷策劃案是為傣妹火鍋店量身定做的。從它目前營業(yè)狀況、現(xiàn)有資源、企業(yè)的弊端、競爭對手的基本情況等多方面進行分析，通過整合營銷，預測其未來的發(fā)展方向，利潤空間，提升傣妹火鍋店的品牌知名度，擴大營業(yè)銷售額，使“傣妹”成為市民的首選火鍋店。之所以選擇為傣妹火鍋做營銷策劃書是：因為它以“顧客的滿意，我們的追求”作為企業(yè)發(fā)展的目標，以獨特的口味、優(yōu)質的服務、低廉的價位、優(yōu)雅的環(huán)境，贏得了全國廣大消費者的青睞。短短幾年間已在上海、武漢、鄭州、合肥、南京等數(shù)十個城市擁有上百家直營連鎖店。在激烈的競爭中它憑借“一片古老的森林，一個神奇的名族類，一群美女的少女??”這種獨特的火鍋飲食文化脫穎而出。下面具體介紹了我們?yōu)榇雒没疱伒曛贫ǖ臓I銷策劃方案。目錄一、策劃目的??????????????????????????（1）二、分析當前的營銷環(huán)境狀況????????????????????（）1.市場狀況2.產(chǎn)品狀況3.競爭狀況4.分銷狀況5.宏觀環(huán)境分析三、市場機會與問題分析??????????????????????（）1.優(yōu)勢2.劣勢3.機會4.威脅四、營銷目標???????????????????????????（）五、營銷戰(zhàn)略???????????????????????????（）1.市場目標2．定位3.室內環(huán)境改進方案4.分銷5.人員管理方案6.促銷方案7.廣告方案六、風險控制與方案調整??????????????????????（）七、預測效果???????????????????????????（）八、附錄?????????????????????????????()一、策劃目的1、完善公司的規(guī)章制度，提高工作人員的素質。2、增加傣妹火鍋株洲市場的銷售額，擴大更多、更廣的消費群體，提升傣妹的品牌效應。二、分析當前的營銷環(huán)境狀況1、市場狀況：近年，飲食業(yè)飛速發(fā)展，火鍋行業(yè)也相應發(fā)展飛速?；疱佔鳛橐环N適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中，可適應各類消費者的不同需求，有足夠的消費群體。比較有名的火鍋店有小肥羊、澳門豆撈、海底撈、肥牛等等。傣妹這樣的傳統(tǒng)火鍋店要想立于火鍋業(yè)之林，就必須不斷改進不足之處，努力追求創(chuàng)新。2、產(chǎn)品狀況火鍋的味道根據(jù)選擇的鍋底不同而有差異?；疱佋瓬恼{制，決定著火鍋的風味，也是制作火鍋最關鍵的一環(huán)。火鍋鍋底配料都是由各品牌火鍋店獨家秘制的。火鍋鍋底分為鴛鴦鍋底、全辣鍋底、三鮮鍋底三種,份量有大小兩類。火鍋的菜肴水酒種類很多，一般分為9大類：蔬菜類（價格從1元到3元不等）、主食類（從1.5元到3元不等）、豆制品類（1元到3元不等）、干貨類(1.5元到6元不等)、海鮮類(從5元到10元不等)、肉食類(從1.5元到21元不等)、調料類（1元到3元不等）、副食品類（1元到5元不等）、酒水類(從3元到300元不等)。菜肉新鮮品種多,每一樣菜都是用不同樣式的盤子送上桌,視覺效果很好。3、競爭情況傣妹火鍋店一般坐落于市中心人口集中的地段。除了傣妹火鍋店以外，其他的火鍋店分別坐落于中心廣場十字路口等人流集中地段。就拿南京江寧大學城傣妹火鍋店舉例，其位于義烏小商品城的地鐵站里，這里人流量大，客源不斷。但是在這里同樣有其他大大小小的火鍋店，競爭激烈。傣妹火鍋店的主要競爭對手是同層次的邦貴火鍋和重慶火鍋了。4、分銷狀況1）主要是門店銷售。2）菜肴品種都是與專門的批發(fā)商簽訂了長期的合作合同。由批發(fā)商直接配送上門，保證是新鮮健康的食品。3）火鍋鍋底配料是經(jīng)過總公司多次試驗才制作而成，保證是獨家所有。由總公司直接提供，只要一個電話或者傳真就可以得到，非常方便。5、宏觀環(huán)境分析1．按照《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》規(guī)定，地溝油應該不會如此大規(guī)模地流入市場，侵害市民的安全。通過行政和經(jīng)濟手段，促進廢棄食用油脂無害化處理和合理利用，打擊廢棄食用油脂流入餐飲服務環(huán)節(jié)，保障廣大消費者飲食安全。這項章程的出臺，進一步規(guī)范了火鍋市場，促使火鍋店使用健康的食用油。2．據(jù)《20XX年中國餐飲業(yè)分析及投資咨詢報告》數(shù)據(jù)顯示，20XX年中國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)8886.8億元，同比增長17.7%。20XX年1-8月份全國餐飲業(yè)零售額累計6537.6億元，同比凈增884.9億元，增長15.7%，全年增長直逼萬億。業(yè)界普遍樂觀估計，20XX年餐飲業(yè)可至1萬3千億。尤其是火鍋成為國內消費市場中增長幅度最高，發(fā)展速度最快的熱點行業(yè)，日漸受到廣大消費者的青睞.3．傣妹火鍋在食物方面偏向于麻辣，口味比較重，而越來越多的人們喜歡這種麻辣的重口味飲食。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活水平有了很大的提高，人們追求更時尚的餐飲，同時對餐飲店的環(huán)境、服務、口味等方面的要求有了進一步的提高。而且在未來幾年里城區(qū)人口增長速度非?？?，那么對火鍋的需求量也是成正比的。三、市場機會與問題分析1、優(yōu)勢1）上海傣妹餐飲有限公司榮獲中華餐飲業(yè)十大著名連鎖品牌企業(yè)。知名品牌，具備超強信譽保證、管理水平及多年行業(yè)經(jīng)驗。在管理上推陳出新，管理現(xiàn)代化，規(guī)范化，國際化帶來強有力的保障。2）核心主輔料是傣妹的獨家配方，每一種材料，每一道工序，每一次制作，都是精益求精。均由總公司全程配送，一個電話，一個傳真，省時省心。口味香辣，與當?shù)厝说娘嬍澄幕喾?，并持續(xù)創(chuàng)新，帶來全新元素和多元化氣息，火鍋料品種豐富、齊全，能夠滿足大眾消費者的需求。3）店鋪形象一致，品牌形象佳，服務人員都身穿具有傣族風情特色的服飾，獨具特色的服裝，給人與眾不同的感覺，容易與其他火鍋店相區(qū)別。4）火鍋菜品價格實惠，物美價廉的消費觀念符合大眾的消費期望及消費水平。菜肴品種多，健康時尚，上菜速度快，使消費者在吃火鍋之前的舒暢心情不會受到影響。5）總公司全程督導，使其輕松開店經(jīng)營。后續(xù)不斷提供免費的技術運營升級服務，不斷更新火鍋特色、火鍋制作工藝科學配方、技術，并且在更新設備的基礎上還提供新設備的使用方法。提供合理化建議指導方案，幫助快速盈利。6）地處于市中心南口婦幼保健院、家樂福、步步高百貨、蘆松環(huán)球、金帝、金都服裝城交集的地方，人口密集且人流量大。2、劣勢1）指示性標志視覺效果不強。門面入口小，設在一樓，而用餐的地方是在二樓，需要爬一層樓才能到傣妹用餐。2）店內座位排列密集，人滿的時候會顯得有點擁擠，設備陳舊。特別是節(jié)假日，臨時清洗的碗筷甚至留有殘余物，店內服務不到位。3）無獨立包廂或者具有隔離的雅座。集體聚餐時吵鬧的氣氛會影響其他消費者，引起不滿的情緒。這里只適合朋友熱鬧的聚餐，不適合辦正事，且模式易復制。4）菜肴品種雖然繁多，價格不貴，但有些菜的份量明顯不足，破壞了整體效果。5）室內光線暗淡，容易產(chǎn)生壓抑情緒，店內管理也不盡如人意。3、機會1）開店以來名氣很大，以“價格優(yōu)惠”在市場上建立了良好的口碑。老顧客很多，人氣旺。而良好的服務態(tài)度，實惠的價格，在一定程度上也帶來了很多新顧客。消費群體以中檔，中低檔為主，學生消費者占很大一部分比例。2）比如南京江寧大學城傣妹火鍋位于地鐵口，交通便利，加快人口流動，給傣妹火鍋帶來了商業(yè)契機。3）南京江寧大學城學生人口量很大，同學聚餐等都會選擇經(jīng)濟實惠的傣妹火鍋。4）火鍋店的前景非常好，市場需求迫切，消費群體每年倍增。4、威脅1）南京市在近年內增加了很多的火鍋店，如：重慶火鍋、小肥羊和澳門豆撈等給了消費者很大的選擇空間，使火鍋市場的競爭加劇，面對各種品牌火鍋店的開業(yè)，傣妹火鍋店的競爭壓力增加。2）傣妹火鍋店的競爭對手攻勢強烈，規(guī)模大，設備新，特色化，差異化，地理位置優(yōu)越，在南京市區(qū)、江寧等周邊地區(qū)的火鍋店等環(huán)境優(yōu)越，商家還運用有效的營銷策略，使傣妹的競爭壓力更大。3）物價水平不斷上漲，使以“價格實惠”而聞名的傣妹火鍋店的利潤空間縮小。食物價格的調整，會帶來很大的影響。4）通常吃火鍋有三個問題，第一個是空氣質量差，吃了之后衣服上有油煙味，第二環(huán)境雜，來來往往的人很多，消費者的層次也不盡相同，第三是吃完食物之后，很多人容易上火。綜上所述，如何揚長避短，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，規(guī)避劣勢和風險，是傣妹火鍋店的當務之急，現(xiàn)在已經(jīng)進入了寒冬，對于任何一個火鍋店來說都是商機無限，隨著氣溫的下降，飲料行業(yè)則進入了一個嚴冬，因此，聯(lián)合飲料商，共同進行終端促銷，拉動消費，將會是一個不錯的選擇。四、營銷戰(zhàn)略目標傣妹火鍋店20XX年1月—12月的銷售預測銷售收入：20XX市場份額：25%五、傣妹的經(jīng)營目標：(1)目標市場：消費群體以中檔，中低檔為主，增加高檔消費，抓住占很大一部分比例的學生消費者群體。在校大學生：南京市各大學、衛(wèi)校、鐵路、鐵道等高校學生，激情高昂，喜歡熱鬧的環(huán)境，但是自己沒什么經(jīng)濟來源。傣妹火鍋店為他們提供了這樣一個價格優(yōu)惠，環(huán)境良好，輕松自在的娛樂場所。25-40年齡階段的人群：他們處于工作壓力大狀態(tài)，需要尋找一個環(huán)境來放松。傣妹優(yōu)秀的服務，極具特色的室內裝飾，使他們體會到了另外的一個具有少數(shù)名族風情的生活。(2)定位：美味實惠，干凈衛(wèi)生倡導“高貴不貴”的全新消費理念。打破市場一直以“消費高價位”的經(jīng)營消費格局；打造“消費低價位，經(jīng)營高利潤”新格局。讓消費群體成倍增長。得到消費者的廣泛認同，成為株洲火鍋店的龍頭老大，成為廣大消費者最佳的選擇。(3)室內環(huán)境改進方案：A.更新室內裝飾，一律采用歡快鮮明的背景顏色。增強燈光效應。在火鍋店裝飾上下功夫，一般的火鍋店，辣味，熱氣，四處飛散，吃飯的人滿頭大汗，雖然爽快，但不雅觀。解決辦法：火鍋店以暖紅色，黑色為主要基調，加入明亮的黃色，使店里的色彩簡潔又具有現(xiàn)代氣息。大理石與軟皮凳剛柔相濟的組合，讓吃火鍋的心境如同去餐吧小聚。B.增加嬰兒專用椅，方便家庭聚餐帶小孩的顧客。C.增加等待取票區(qū)，提供免費零食、飲品和棋牌，方便顧客并能留住顧客。(4)分銷：特制差異化火鍋，可以送外賣，通過上門服務，了解消費者的基本信息，做好顧客備份檔案。(5)人員管理方案：A.在月底對服務人員進行360度考核。來自上級，平級，下級，消費者的評價，促使服務人員隨時保持良好的狀態(tài)，認真對待自己的工作。不合格者可以采取淘汰，或者進行一個考核期依然不合格就淘汰。選出三名優(yōu)秀者可以得到晉升或者發(fā)放獎勵(100元)以表示鼓勵。B.服務人員進行定期的培訓。微笑服務是服務的精髓。即使是面對消費者的無理要求也要保持微笑服務，同時在保證服務質量的前提下，提高服務人員的速度，不讓顧客久等，能更快享受到美味的食物。服務人員一個季度截止進行一次為期三天的培訓。增加員工福利，五險一金等員工保障福利措施。獎懲分明，學習海底撈等服務至上的火鍋行業(yè)的制度，如：服務人員犯錯誤可以用一首歡快明朗的音樂表示提醒，既能讓顧客毫不察覺，又能讓服務人員知道自己的錯誤盡快改正。(6)促銷方案：A.每周的周二下午全部鍋底免費。周二下午兩點開始，凡在本店消費者都可享受鍋底免費的優(yōu)惠。此項優(yōu)惠措施主要是針對在校大學生。也可以使其他的消費群體享受到這項優(yōu)惠，增強傣妹火鍋店的美譽度。B.會員制：凡在傣妹火鍋店一次性消費150元以上，可以拿身份證在服務吧臺填制會員信息。本人的電話號碼就是會員證的會員號，會員可享受9折優(yōu)惠，還可以參加積分。每10元可以積一分，積分滿50可以獲得價值5元的消費券。在會員生日、結婚紀念日時，我們贈送一份小禮品。永久性的會員優(yōu)惠更利于建立穩(wěn)定的消費意識，會員待遇也可以提高顧客的忠誠度，同時也利于對顧客的管理，及時改進工作。以全面提升顧客的回頭率，提升本店口碑。C.提高6月到8月的銷售額。由于這三個月的氣候炎熱，吃火鍋的人群比較少，所以集中在這三個月發(fā)放一定數(shù)量的優(yōu)惠券，在本店一次性消費50元可以吧臺領一張優(yōu)惠券。憑次優(yōu)惠券在下次消費可享受一定的折扣。D.在點菜單背面添加“本店特別推薦”，在特別推薦欄目內注明推薦菜品的營養(yǎng)價值（例如：菠菜含有豐富的鐵）。E.點餐時有意識的提醒顧客本店特色菜及點餐量，使顧客有種賓至如歸的感覺。F.用餐結束后送上薄荷糖、口香糖之類清新口氣的小東西，并在重裝后一個月內收集讓顧客填寫問卷并收集整理，查漏補缺。G.提倡光盤行動，光盤者附送優(yōu)惠券等。(7)裝修完畢后廣告宣傳：A.在店面附近拉橫幅，慶祝本店裝修后的重新開業(yè)。B.雇傭學校學生派發(fā)宣傳單，拉近與學生之間的距離。六、風險控制與方案調整在目前的市場上，越來越多的企業(yè)瞄準了火鍋行業(yè)，市場競爭勢必愈演愈烈，新開張火鍋店的設備更加現(xiàn)代化，室內的設計增加了很多的藝術元素。寬敞舒適的環(huán)境使人心情舒暢、放松。1）現(xiàn)在火鍋行業(yè)雖已成為熱門行業(yè)，可是它依舊存在著幾大潛在問題：1、火鍋的口味一般偏重，偏咸，不利于身體健康，那么如何引領健康營養(yǎng)的消費，將成為行業(yè)內新的話題。、2、火鍋中各種菜品下肚后，容易造成不良反應，給消費者及門店造成負面的影響。3、鍋底中含有的各種配料，并不是那么讓人放心，一旦任何一家餐飲店被煤體爆料食用油不合格，或者使用地溝油，那么整個餐飲行業(yè)都將受到牽聯(lián)。如果處理不當，各大飯店及火鍋店將會面臨諸多問題，如銷售額急速下降。營養(yǎng)健康綠色的消費將成為餐飲行的機遇和挑戰(zhàn)。2）店內裝修階段導致顧客不能來傣妹消費，將會出現(xiàn)極大潛在問題：1、門面裝修時，不知情的顧客依舊來此消費，會對門店沒通知到位的做法很不滿意。因而產(chǎn)生反感情緒。2、在此段時間內，有消費動機的顧客只能選擇去中心廣場的其他幾家火鍋店消費，等門店裝修完畢后，仍舊選擇其他火鍋店，忠誠度降低。3、傣妹停業(yè)裝修時期，使其他火鍋店的消費者增加。給人生意紅火的感覺，因而將吸引跟多的人群去消費。對此，傣妹火鍋店因做到，在裝修前至少提前一周貼出有關裝修通知停業(yè)的具體時間及開業(yè)時間。對長期消費且有入了信息庫的消費者給予電話或者短信的通知。這樣才不至于因裝修而流失了大量的顧客。開業(yè)前一天，掛橫幅吸引消費者的目光。開業(yè)當天，酒水類全部8.8折。3）此年進行的4個促銷方案，將會引起消費者的疑問，認為是不是傣妹火鍋店經(jīng)營不善所以才會采取發(fā)放優(yōu)惠券，周二下午火鍋鍋底免費。面對這樣的心里疑問，本店做好公關活動。七、預測效果門店室內環(huán)境煥然一新，一定會給顧客帶來一個嶄新的面貌，使得老顧客繼續(xù)光臨的同時吸引更多的新顧客。在淡季贈送一定量的優(yōu)惠券，增加傣妹火鍋店的銷售額。在各大高校派發(fā)傳單，帶動學生群體的消費。通過我們營銷方案正確的落實與具體實施，使企業(yè)的規(guī)章制度更加完善，更具凝聚力，保證銷售額的提高。八、附錄傣妹火鍋店營銷策劃調研問卷您好！我是金陵科技學院一名大三學生。因營銷策劃書的需要開展此次問卷調查，希望您能給予支持，提供真實的信息。非常感謝您的熱忱幫助！1、您是否去過傣妹火鍋店就餐？A、是B否（若選擇此項，此次調查到此結束）2、您去過的傣妹火鍋店哪些方面給你的印象深刻?(可多選)A、價格B、場地布置C、餐飲服務D、菜肴種類E、飲料及酒水F、其他3、您是通過什么渠道得知傣妹火鍋店？（可多選）A、廣告、電視、網(wǎng)絡等媒體得知B、朋友親戚推薦C、宣傳單D、路過看到的E、其他4、您更喜歡以哪種方式進行餐前預定？A、團購B、電話預定C、網(wǎng)上預定D、比較隨意5、您去傣妹火鍋店消費時感覺菜品品怎么樣？A、品種豐富B、品種一般C、品種很少6、您到傣妹選擇就餐的因素(按從大到小排列)：A、價格B、口味C、環(huán)境D、服務E、便利性F、品牌7、請問傣妹火鍋店吸引你的地方：A、服務熱情偏熱鬧B、服務細致偏安靜C、有主題特色D、不太注重，不影響就餐即可8、您認為傣妹火鍋的菜價是否合理A、很合理B、合理C、不合理D、合不合理9、您經(jīng)常和誰一起吃火鍋：A、同事B、商務伙伴C、朋友D、情侶E、家人親戚10、您更傾向于選擇人均消費多少的火鍋店就餐？A、80元以下B、80–150元C、150–300元D、價格不重要11、您更喜歡哪種優(yōu)惠方式？A、VIP卡B、積分制C、優(yōu)惠券D、代金券E、不在意12、您認為傣妹火鍋店的硬件設備怎么樣？A、非常好B、一般C、不好13、吃火鍋下列哪種情況您最不能容忍？（按先后順序可多選）A、材料不新鮮B、衛(wèi)生條件差C、價格不合理D、服務不到位E、上菜速度慢14、您喜歡哪種火鍋鍋底？A、清湯鍋B、麻辣鍋C、魚頭鍋D、老鴨湯鍋E、菌類鍋F、其他＿＿＿＿＿＿15、您的年齡＿＿A、25歲以下B、25歲—35歲C、35歲—50歲D、50歲以上您的工作類型是A、政府機關B、個體經(jīng)營C、企業(yè)公司D、學生E、其它您的月收入水平A、4000元以下B、40008000元C、8000元以上您每月外出就餐的消費約A、500元以下B、500–1500元C、1500–3000元D、3000元以上謝謝合作問卷調查分析根據(jù)此次問卷調查結果可以看出，此次參與調查的人數(shù)總共有52人，其中男生有36人，女生有15人，男女比例為12：5。調查對象男女比例不平衡，可能會產(chǎn)生性格偏見。由于數(shù)量不大，但是也基本達到了預期要求。此次調查的年齡分布集中，被調查者中有48人的年齡集中在21歲至30歲之間，比例為92.31%。由于大多數(shù)中老年人和小孩不經(jīng)常吃火鍋，他們對火鍋業(yè)也不是太了解，所以雖然年齡分布集中在21歲至30歲的年輕人，這樣的年齡分布還是存在一定的合理性的。由被調查者職業(yè)來看，其中學生占有很大一部會比重，人數(shù)為29人，占到了55.77%，另外上班族有15人，比例為28.85%。由于學生和上班族喜歡去聚餐，傣妹火鍋店的場合和氣氛又適合聚餐，所以傣妹火鍋店的消費者是以學生和上班族為主，他們是構成火鍋業(yè)消費的主力軍。從問卷中可以看出，被調查的52人中有47個人去過傣妹，占到總比例的90.39%，這表明了傣妹火鍋店的品牌知名度較高，平均消費低，能夠被廣大消費者所接受。問卷中還可以看出經(jīng)常去傣妹的人數(shù)僅為9人，比例為17.31%。有38人只是偶爾去，比例為73.08%。這表明傣妹火鍋在培養(yǎng)顧客忠誠方面存在一定的問題，它沒有使顧客獲得較高的滿意度，可能是由于傣妹的環(huán)境、服務等一些問題沒有能給顧客留下好的映象，從而沒有形成顧客忠誠。從問卷結果能夠看出消費者在傣妹火鍋店消費時最看重的首先是價格實惠，其次是火鍋店的環(huán)境狀況和傣妹火鍋的味道，然后是傣妹火鍋店服務水平，從排序來看，盡管服務位列關注排行榜的第三名，但從問卷其他的調查結果來看，服務水平的好壞卻是牽一發(fā)而動全身的關鍵。根據(jù)問卷結果分析出，有40.38%的消費者認為在傣妹火鍋店消費時感覺菜品品種豐富，有46.15%的消費者認為菜品品種豐富度一般。針對這種現(xiàn)象我們可以得出傣妹火鍋店的菜品品種豐富度在火鍋行業(yè)中居于中間的位置，這樣的做法既不會因為菜品品種過少而導致顧客的流失，也不是因為菜品過多而造成原材料的浪費。問卷顯示有五成以上的消費者認為傣妹火鍋店的菜品品質一般，比例為51.92%。由于火鍋業(yè)的競爭激烈，各大火鍋企業(yè)大打價格戰(zhàn)，造成了惡性競爭的存在，傣妹火鍋店為了能夠進一步降低成本，而火鍋的原材料是火鍋業(yè)的重點，所以他們就會采取批量購買的方式、購買速凍食品等，這樣都會導致菜品品質的下降。從問卷結果可以看出，在被調查者中有21人認為傣妹火鍋店的飯菜口味一般，比例為40.38%；也有18人認為飯菜口味好，比例為34.62%。這是由于菜品品質的原因，導致了傣妹火鍋的口味一般。根據(jù)問卷結果分析，在對傣妹的菜品價格方面，認為合理的有40.38%，其中認為很合理的為5.77%。這說明傣妹在價格方面還是比較符合大眾的消費水平菜品的定價不高使得消費者能夠接受，從而獲得了較高的滿意度。問卷顯示，有42.31%的消費者認為傣妹在誠信方面的做法一般，有17.31%的消費者認為是差或者是非常差。在當前餐飲消費過程中，消費者遇到的不愉快經(jīng)歷千差萬別，這既與消費者個人的心理感受差異有關，也受消費時段、消費環(huán)境以及消費心理預期等主客觀方面因素的影響。這些問題主要涉及到餐飲消費的收費是否合理、是否物有所值、是否誠實守信經(jīng)營，不僅與整個消費服務市場大環(huán)境緊密相關，也關系到整個餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)范和行業(yè)服務秩序的建立。硬件設備是火鍋店的最重要的設施，經(jīng)過調查，根據(jù)問卷結果發(fā)現(xiàn)，有32.69%的消費者覺得傣妹的硬件設施一般，而覺得傣妹硬件設施非常好的消費者只占9.62%，這說明傣妹的硬件設施不盡如意，所以，傣妹在這方面要加大改進措施。環(huán)境的好壞決定著顧客滿意度的高低，好的就餐環(huán)境可以給顧客帶來愉悅的心情，傣妹在這方面做得相當?shù)暮茫櫩蛯Υ雒玫恼w環(huán)境很不滿意只占了7.69%，所以傣妹要再接再厲，最大限度的降低顧客的不滿意程度。對于火鍋業(yè)來說，衛(wèi)生是消費者最關注的問題，根據(jù)問卷顯示，傣妹的衛(wèi)生狀況53.85%的消費者保持中立，非常好的只占7.69%，所以衛(wèi)生狀況的改進是傣妹迫在眉睫要完成的關鍵任務。打折制度是成功吸引更多的消費者的一個非常有成效的措施，是火鍋餐飲業(yè)普遍采用的方法。從調查問卷結果可以看出，51.92%的消費者覺得傣妹在促銷打折這方面做得一般，這結果不利于傣妹吸引更多的消費者來傣妹進行消費。對傣妹的菜品質量、品種、口味和價格，服務員的服務態(tài)度，硬件設備，整體環(huán)境的綜合評價，消費者對傣妹的總體滿意度保持在中上等，所以，這部分的消費者愿意再次來傣妹進行消費也愿意將傣妹介紹給親朋好友，為傣妹帶來了更多的消費者也形成了顧客忠誠。但是其中不滿意和很不滿意的消費者各占5.77%，對于這部分消費者，傣妹要加大各方面的改進，爭取獲得更高的顧客滿意度。第四篇：暑期實踐報告之文印店大三的暑假，再開學便是大四。大四，意味著即將離開校門，完全踏入社會，走上工作崗位，由學生完全轉變?yōu)樯鐣说慕巧??；厥走^去的三年時光，只能感嘆一句如白駒過隙，三年里學習了專業(yè)的文化知識，積累了豐富的理論，但是在實踐方面仍然有很多欠缺。在學校的象牙塔里，生活環(huán)境、周圍的人比較單純，然而社會是一個大熔爐；走出校門，社會的關注點將不僅僅是文化知識、學歷文憑、各類證書，實踐工作中一個人的個人素質，如：談吐、為人處事、做事方式方法，這樣的一些溝通能力更為重要。為了提升我的溝通交流能力，經(jīng)朋友介紹，去一個數(shù)碼店參加暑期實踐。在大部分人眼里，數(shù)碼文印店就是復印、打印，好像再多的其他功能都是累贅，我的朋友亦是如此，當和朋友說起我去一家文印店暑期實踐，大家都覺得我選擇了一個機械、無聊、學不到經(jīng)驗的單位。其實不然，之所以選擇去文印店，是出于兩方面的考慮。首先，不管畢業(yè)后將從事哪方面的工作，政府機關事業(yè)單位也好，企業(yè)也罷，在工作中對文印方面的能力要求都比較強，很多大學畢業(yè)生參加工作去到工作單位連基本的身份證復印、雙面復印、掃描、縮印都操作不來，即影響工作效率也不容易得到領導同事認可。因此走上工作崗位前掌握這項基本技能尤為重要。其次，文印店的顧客形形色色，在與顧客接觸交流的過程中，如何進行有效溝通，滿足顧客需求，這也是一門大學問?；谝陨蟽煞矫?，我毅然決然的去文印店實習，我相信在這里我會得到意想不到的收獲。8月1日，我穿了一身牛仔加T恤的著裝來到陸良縣金倫數(shù)碼店，店里以綠色的色調為主，大概有七八個店員，各式各樣的機器擺在店里。“店長，你好，我是前來暑期實踐的小李?！钡觊L說:“小李，雖然我們對暑期實踐的同學沒有嚴格的按照店里規(guī)定來要求，但是我希望你明天試著穿的正式一些?！甭牭竭@席話，看看店里其他人統(tǒng)一的著裝，再看看我自己這一身休閑的樣子，恨不得找個縫鉆進去。是的，這就是我來到數(shù)碼店上的第一課，著裝打扮是別人鑒定我們的第一要素，服裝是我們精神氣質的體現(xiàn)，今天的我是這個文印店的一員，不再是一個快畢業(yè)的大學生，在顧客的眼里我是文印店的工作人員，在店長眼里我也是代表著這個店的形象的一員。工作了就得有工作的樣子，這是對自身的一種定位。有時候點醒一個人，只需要簡單的一句話，店長的這句話讓我認識到工作和學習的差異，也認識到學校里老師反復強調的儀容儀表的重要性。在店長的安排下，前一周我主要學習了解一些企業(yè)文化。用店長的話說就是只有了解那行的規(guī)則才能自由玩轉。金倫數(shù)碼圖文是云南金倫辦公設備有限公司圖文分公司的簡稱。云南金倫辦公設備有限公司是提供辦公自動化全面解決方案的服務商。公司從20XX年成立之始即以提高用戶的辦公效率、降低辦公成本為使命，以創(chuàng)造更多的用戶滿意為已任，在創(chuàng)始人王黎女士的帶領下，本著以質量開拓市場、以服務創(chuàng)造效益、以信譽樹立形象的經(jīng)營理念，由最初的三個人發(fā)展到五百多人的集團企業(yè)，已經(jīng)成為省內辦公自動化行業(yè)的龍頭，成為國內辦公自動化行業(yè)的經(jīng)營典范。公司秉承“誠信、專業(yè)、高效”的品牌經(jīng)營理念，按規(guī)?；?、網(wǎng)格化的市場理念規(guī)范運作，全面提高制作及服務的競爭力，廣泛服務于各型設計機構、水利、電力、交通、通訊、地產(chǎn)、國土資源、廣告印刷業(yè)、醫(yī)療、旅游餐飲、軍事、政府、企事業(yè)單位。作為金倫數(shù)碼圖文連鎖的陸良分店，店里經(jīng)營嚴格遵循“十大統(tǒng)一、四大標準”，網(wǎng)絡管理軟件應用，更有效監(jiān)督流程制作及規(guī)范管理。實行柜臺式服務，隔斷客戶與制作區(qū)域的直接接觸，保障客戶資料的完整性、保密性。文件存儲與拷貝有效管理，引入生產(chǎn)服務器，不與外網(wǎng)連接，只能調取數(shù)據(jù)，不能用硬件等進行復制，加強了文件保密安全性。金倫數(shù)碼圖文是規(guī)模最大最專業(yè)的圖文圖像輸出機構及后期綜合工藝處理機構，具有非常嫻熟的制作人員和豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗及技巧。在專業(yè)發(fā)展中，公司始終秉承“品質、成就價值”的品牌宗旨，為客戶提供無與倫比的高品質數(shù)碼輸出服務。公司更在“網(wǎng)絡化、規(guī)?；钡氖袌隼砟钪笇?，引領云南數(shù)碼印刷與影像輸出的行業(yè)旗幟，在生產(chǎn)設備上一直保持著市場領先的競爭戰(zhàn)略。在以“發(fā)展、共贏”的品牌價值觀指引下與所有客戶共同進步。不斷在網(wǎng)點、設備、技術、產(chǎn)品和服務上積極開拓創(chuàng)新，為客戶提供最快捷、最專業(yè)、最滿意的圖形、圖像輸