午托食堂管理制度

午托食堂管理制度一、目的和適用范圍為了保障菜品的質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)午托食堂的健康經(jīng)營和管理，制定本管理制度。本管理制度適用于學(xué)校內(nèi)部午托食堂的運(yùn)營和管理。二、食品安全管理1.食品采購（1）采購渠道：確保采購的食品、飲料等商品來自有合法證書的供貨商或者正規(guī)的批發(fā)市場，并嚴(yán)格簽訂購貨合同，查詢?cè)摴┴浬藤Y質(zhì)。（2）選購標(biāo)準(zhǔn)：按照本校健康食品的標(biāo)準(zhǔn)，選擇新鮮無污染的食材，并對(duì)特殊食品進(jìn)行檢測(cè)，確保符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.食品加工（1）加工環(huán)境：保持加工區(qū)域潔凈，嚴(yán)禁使用沒有消毒的餐具和食材，保持廚具、餐具和空氣潔凈。（2）規(guī)范加工：采用教育部指定的食品加工標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同菜品要求進(jìn)行加工，如切絲、切塊、切片等。（3）保質(zhì)期：根據(jù)食品特性進(jìn)行保存，原則上保存期限不超過24小時(shí)，要做好食品保存記錄。3.食品銷售（1）售前檢查：檢查產(chǎn)品安全保障標(biāo)簽是否完好無損，產(chǎn)品在質(zhì)量保證期內(nèi)，查看食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。（2）銷售標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)菜品名稱、規(guī)格、售價(jià)等情況制定售賣標(biāo)準(zhǔn)書，將售賣標(biāo)準(zhǔn)書張貼在清晰明顯的地方。（3）清潔衛(wèi)生：營業(yè)前后進(jìn)行必要清洗，保持整潔衛(wèi)生。三、服務(wù)管理1.訂單接待（1）服務(wù)宗旨：禮貌待人，熱情服務(wù)，做到以客戶為中心，滿足客戶需求。（2）服務(wù)流程：根據(jù)客戶訂單制作菜品，并在保質(zhì)期內(nèi)完成交付。2.就餐管理（1）就餐環(huán)境：確認(rèn)食堂有足夠的座位和桌子，營造舒適的就餐環(huán)境。（2）餐具衛(wèi)生：餐具需進(jìn)行清洗消毒，保證整個(gè)流程的衛(wèi)生有序。（3）就餐紀(jì)律：確保每個(gè)學(xué)生有順序地進(jìn)行就餐，實(shí)現(xiàn)就餐時(shí)的文明和有序。3.投訴管理（1）投訴反饋：接受學(xué)生和家長的建議和意見，及時(shí)反饋并處理。（2）落實(shí)處理：對(duì)于學(xué)生和家長的投訴，根據(jù)相關(guān)規(guī)定及時(shí)處理并落實(shí)。四、員工管理1.招聘與培訓(xùn)（1）招聘標(biāo)準(zhǔn)：符合健康標(biāo)準(zhǔn)、資質(zhì)證書齊全、有健康證、有廚藝技能和服務(wù)意識(shí)等標(biāo)準(zhǔn)。（2）培訓(xùn)要求：進(jìn)行健康食品、安全設(shè)施、操作流程等培訓(xùn)，并進(jìn)行開放式操作培訓(xùn)。2.崗位職責(zé)（1）職責(zé)明確：指定食堂經(jīng)理具體的部門職責(zé)及責(zé)任。（2）績效考核：按照學(xué)校人事管理制度進(jìn)行員工業(yè)績考核，并將考核結(jié)果應(yīng)用到工資和獎(jiǎng)金方案中。3.服務(wù)態(tài)度（1）求職標(biāo)準(zhǔn)：要求員工具有良好的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和完備的知識(shí)，為用戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。（2）員工培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識(shí)，提供更好的服務(wù)。五、安全管理1.環(huán)保措施（1）環(huán)保要求：在休息狀態(tài)下關(guān)閉所有設(shè)備，盡量節(jié)約用水、用電、用氣、用油。（2）節(jié)能減排：制定節(jié)能、環(huán)保方案，依法遵守相關(guān)環(huán)保法規(guī)。2.工業(yè)安全（1）安全管理：建立緊急救援隊(duì)伍和應(yīng)急預(yù)案。（2）安全意識(shí)：進(jìn)行每周定期設(shè)備維修保養(yǎng)和年度大檢查，并加強(qiáng)員工安全教育，落實(shí)安全管理。六、總結(jié)午托食堂管理制度的制定和實(shí)施滿足用