工地食堂食品安全管理制度

工地食堂食品安全管理制度一、背景簡(jiǎn)介為進(jìn)一步加強(qiáng)工地食堂食品安全管理，保障工人吃得放心、用得安心，特制定本食品安全管理制度。本制度適用于工地食堂食品安全管理，旨在提高食品質(zhì)量和安全水平，確保工人飲食的健康和安全。二、基本原則領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制。構(gòu)建食品安全責(zé)任體系，落實(shí)各職能部門(mén)職責(zé)，強(qiáng)化責(zé)任追究和問(wèn)責(zé)機(jī)制。預(yù)防為主。加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理，規(guī)范操作程序，控制食品來(lái)源和加工環(huán)節(jié)，預(yù)防食品安全問(wèn)題發(fā)生。嚴(yán)格質(zhì)量檢驗(yàn)控制。執(zhí)行“三重一大”質(zhì)量管控措施，保證進(jìn)貨、存儲(chǔ)、加工過(guò)程中食品質(zhì)量的安全。明確監(jiān)督檢查職責(zé)。各職能部門(mén)按照職責(zé)分工，加強(qiáng)對(duì)工地食堂食品安全的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理問(wèn)題。三、具體管理規(guī)定1.食品選擇與進(jìn)貨管理食品選擇原則：采購(gòu)食品應(yīng)按照食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇，保證食品從采購(gòu)到使用過(guò)程中的安全。進(jìn)貨管理：采購(gòu)任何食品及原材料前，必須查驗(yàn)貨源、運(yùn)輸環(huán)境、生產(chǎn)日期等，并記錄檢查情況。食品的保管：所有進(jìn)入食品庫(kù)房的食品和原材料，必須在冷藏或者低溫保存。2.餐飲服務(wù)與加工環(huán)節(jié)管理食品加工環(huán)節(jié)：原材料采購(gòu)后，在食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行加工前，必須對(duì)原材料進(jìn)行清洗、消毒和加工等程序，確保食品加工的衛(wèi)生安全。食品質(zhì)量把關(guān)：加工食品應(yīng)按規(guī)范制作，保質(zhì)期內(nèi)的食品必須在食品庫(kù)房保鮮期內(nèi)使用或處理。3.器具和場(chǎng)所管理器具消毒：食品器具使用前，必須進(jìn)行消毒。廚房備用餐具應(yīng)在清洗后徹底晾干后存放。場(chǎng)所和環(huán)境管理：餐廳、廚房、休息室、衛(wèi)生間等場(chǎng)所應(yīng)該時(shí)刻保持清潔，以確保室內(nèi)空氣質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，保證工人健康和安全。4.廢棄物管理生產(chǎn)廢棄物管理：生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)統(tǒng)一收集和處理，不得亂倒亂放。食品廢棄物管理：食堂廢棄物應(yīng)按規(guī)定統(tǒng)一收集、處理、轉(zhuǎn)運(yùn)或清除；不得隨意存放或處理。四、保障措施嚴(yán)格責(zé)任制：對(duì)食品質(zhì)量和安全問(wèn)題負(fù)有直接責(zé)任的人員進(jìn)行嚴(yán)格處理，執(zhí)行一票否決的決策規(guī)定。食品安全教育和培訓(xùn)：加強(qiáng)對(duì)工作人員食品安全教育和培訓(xùn)，提高其工作技能和安全防范意識(shí)。食堂食品質(zhì)量抽檢：按規(guī)定開(kāi)展對(duì)工地食堂餐飲食品的質(zhì)量抽檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。五、違規(guī)處理一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，按照食品安全相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理。對(duì)于引起嚴(yán)重后果的違規(guī)事件，要予以公開(kāi)曝光和技術(shù)處罰，確保食品質(zhì)量與安全。六、結(jié)語(yǔ)本制度是工地食堂餐飲管理的一項(xiàng)重要制度，目的是為了保障工人的食品安全，建立食品安全保障體系，保障工人