2023年預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試歷年真題集錦附帶答案

2023年預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試歷年真題集錦加答案（圖片大小可自由調(diào)整）題型一二三四五六七總分得分第1卷一.參考題庫(共30題)1.大劑量具有降低血膽固醇水平的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、硫胺素B、核黃素C、吡哆醇D、煙酸E、葉酸2.與惡性腫瘤密切相關(guān)的營養(yǎng)素是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、鎂B、膳食纖維C、脂肪D、維生素E、異黃酮類3.乳母的合理膳食原則應(yīng)充分考慮其營養(yǎng)需要特點(diǎn)，在下列描述中錯(cuò)誤的是(章節(jié)：第四章，難度：3)A、食物品種要多樣化B、蛋白質(zhì)應(yīng)全部來源于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、增加含鈣豐富食品D、多吃新鮮蔬菜和水果E、少吃鹽、腌制品和刺激性強(qiáng)的食物4.非必需氨基酸是（）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、必須從食物獲得的氨基酸B、必須從食物獲得的脂肪酸C、食物蛋白中一種或幾種含量相對(duì)較低的必需氨基酸D、體內(nèi)可以合成的氨基酸E、體內(nèi)可以合成的脂肪酸5.皂甙類化合物在________植物中含量最豐富,其中大豆皂甙研究的最多。（章節(jié)：第二章難度：1）6.黃曲霉毒素急性毒性最敏感的動(dòng)物是(章節(jié)：第九章，難度：1)A、豚鼠B、大白鼠C、鴨雛D、貓E、豬7.下列屬于單糖的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、果糖B、乳糖C、蔗糖D、海藻糖E、麥芽糖8.將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加____處理（章節(jié)：第三章難度：1）9.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生（）癥。（章節(jié)：第一章難度：3）10.當(dāng)前社會(huì)上存在濫用硫磺熏蒸饅頭現(xiàn)象，這種做法不僅可引起SO殘留量過高，還可導(dǎo)致饅頭中營養(yǎng)成分的破壞，被破壞的營養(yǎng)成分主要是(章節(jié)：第九章，難度：3)A、葉酸B、維生素B1C、維生素ppD、類胡蘿卜素E、維生素B611.人體缺鋅的臨床表現(xiàn)有()（章節(jié)：第一章，難度：2）A、生長停滯B、味覺功能減退C、性幼稚D、多發(fā)性神經(jīng)炎E、創(chuàng)傷不愈合12.患者主訴中午食入自采的蘑菇后，即出現(xiàn)流涎、大量出汗，繼而出現(xiàn)動(dòng)作不穩(wěn)、幻視、幻聽等癥狀，初步診斷為精神神經(jīng)型毒蕈中毒，其特效治療應(yīng)使用(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、腎上腺皮質(zhì)激素B、二巰基丙磺酸鈉C、硫代硫酸鈉D、碳酸氫鈉E、阿托品13.食品從生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)直至餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能受到某些有毒有害物質(zhì)污染，下列選項(xiàng)中哪一項(xiàng)不是上述環(huán)節(jié)中的污染物(章節(jié)：第九章，難度：3)A、二甲基亞硝胺B、多環(huán)芳烴C、河豚毒素D、黃曲霉素E、大腸桿菌14.某孕婦因血鈣低，經(jīng)常出現(xiàn)腿部抽搐，經(jīng)了解該孕婦因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，從膳食的角度可建議她選擇乳制品為(章節(jié)：第四章，難度：3)A、脫脂奶粉B、酸奶C、淡煉乳D、復(fù)合乳E、配方奶粉15.河豚魚（）中河豚毒素含量最高(章節(jié)：第五章，難度：1)A、卵巢B、肝臟C、皮膚D、血液E、眼球16.患者自覺乏力，急躁，記憶力減退，抑郁，失眠，并有嘔心、嘔吐、腹瀉。體檢上下肢伸側(cè)皮膚對(duì)稱性皮炎，色素沉著，粗糙，過度角化，舌炎，舌紅如楊梅伴水腫?？赡転?章節(jié)：第二章，難度：3)A、核黃素缺乏B、煙酸缺乏C、硫胺素缺乏D、抗壞血酸缺乏E、維生素B6缺乏17.我國居民膳食中能量的主要來源是(章節(jié)：第六章，難度：)A、糧谷類B、豆類C、動(dòng)物肝臟D、奶及奶制品E、蔬菜、水果18.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（章節(jié)：第六章，難度：3）A、評(píng)估法B、稱量法C、記賬法D、詢問法E、化學(xué)分析法19.下列引起沙門菌屬食物中毒的食物主要是(章節(jié)：第十二章，難度：1)A、剩飯、米糕B、奶及奶制品C、家庭自制豆制品D、肉類及其制品E、罐頭食品20.下列治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、小劑量美藍(lán)B、二巰基丙醇C、亞硝酸異戊酯D、硫代硫酸鈉E、亞硝酸鈉21.下列有關(guān)影響人體基礎(chǔ)代謝的因素?cái)⑹稣_的是(章節(jié)：第六章，難度：)A、同等體重情況下瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者B、兒童孕婦的基礎(chǔ)代謝相對(duì)較低C、女性比男性基礎(chǔ)代謝率高D、炎熱地帶居民基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較低E、甲狀腺、腎上腺等腺體分泌異常對(duì)基礎(chǔ)代謝無影響22.具有開發(fā)研制和生產(chǎn)經(jīng)營潛力的食品新資源。()（章節(jié)：第四章，難度：）A、運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)新開發(fā)的農(nóng)品種B、食品加工副產(chǎn)品的利用開發(fā)C、野生植物、野菜、野果的開發(fā)D、野生動(dòng)物E、食用油源，如核桃油、松籽油、黑加倫籽油、葡萄籽油等。23.不同種類食物蛋白質(zhì)的折算系數(shù)殫為6.25。（章節(jié)：第二章難度：）24.屬于有毒動(dòng)植物中毒的是()(章節(jié)：第十二章，難度：1)A、毒蕈中毒B、化學(xué)性食物中毒C、砷污染食品而引起食物中毒D、細(xì)菌性食物中毒E、病毒性食物中毒25.人均收入=_____/家庭人口數(shù)（章節(jié)：第四章難度：）26.不平衡膳食可（章節(jié)：第四章，難度：1）A、降低機(jī)體抵抗力B、降低生活質(zhì)量C、降低學(xué)習(xí)和工作效率D、成為疾病的誘因E、促進(jìn)疾病的發(fā)展27.食品腐敗變質(zhì)的程度與特征主要取決于(章節(jié)：第九章，難度：)A、食品菌落總數(shù)B、食品細(xì)菌菌相C、大腸菌群MPND、霉菌污染度E、致病性菌污染程度28.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題不包括(章節(jié)：第十一章，難度：)A、細(xì)菌及寄生蟲的污染B、農(nóng)藥污染C、工業(yè)廢水中有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的污染D、霉菌及霉菌毒素污染E、其他有害物質(zhì)如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染29.核黃素良好的食物來源是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B、蔬菜C、水果D、糧谷類E、植物油30.食品輻照可用于（）（章節(jié)：第九章，難度：）A、漂白B、滅菌C、殺蟲D、抑芽E、改性第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:D2.正確答案:C3.正確答案:B4.正確答案:D5.正確答案:豆科6.正確答案:C7.正確答案:A8.正確答案:堿9.正確答案:干瘦型營養(yǎng)不良10.正確答案:B11.正確答案:A,B,C,E12.正確答案:E13.正確答案:C14.正確答案:B15.正確答案:A16.正確答案:B17.正確答案:A18.正確答案:B,C,D,E19.正確答案:D20.正確答案:A21.正確答案:D22.正確答案:A,B,C,E23.正確答案:錯(cuò)誤24.正確答案:A25.正確答案:實(shí)際收入26.正確答案:A,C,D,E27.正確答案:B28.正確答案:D29.正確答案:A30.正確答案:B,C,D,E第2卷一.參考題庫(共30題)1.與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有()（章節(jié)：第七章，難度：1）A、進(jìn)食過快B、進(jìn)食過慢C、高熱能高脂肪低纖維飲食D、晚餐過飽E、高脂肪高碳水化合物2.下列不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（）。(章節(jié)：第三章，難度：3)A、植酸B、蔗糖C、水蘇糖D、棉子糖E、蛋白酶抑制劑3.在一場結(jié)婚酒宴過后不久，有多名就餐者出現(xiàn)惡心、嘔吐、視力模糊，很快呼吸困難、發(fā)紺、昏迷。其最大可能是酒中含有較高的(章節(jié)：第一章，難度：)A、甲醇B、雜醇油C、醛類D、氫氰酸E、酒精4.下列食物中多不飽和脂肪酸含量最多的是（）。(章節(jié)：緒論，難度：4)A、茶籽油B、椰子油C、起酥油D、花生油E、紅花油5.社區(qū)營養(yǎng)是密切結(jié)合社會(huì)生活實(shí)際，以人類社會(huì)中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體，從宏觀上研究其合理營養(yǎng)與膳食。（章節(jié)：第四章難度：1）6.下列食物中維生素A含量最豐富的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、牛奶B、海參C、雞肝D、蛋黃E、牡蠣7.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、罐頭食品B、海產(chǎn)品及鹽漬食品C、奶及奶制品D、家庭自制豆制品E、剩米飯、涼糕8.與能量代謝有關(guān)的維生素是()（章節(jié)：第一章，難度：3）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、核黃素E、硫胺素9.用以判斷儲(chǔ)備鐵缺乏期的指標(biāo)是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、血清鐵B、鐵結(jié)合力C、運(yùn)鐵蛋白飽和度D、血清鐵蛋白E、血紅蛋白10.HACCP與傳統(tǒng)監(jiān)督管理方法的最大區(qū)別是(章節(jié)：第十四章，難度：)A、在食品加工過程中更加合理地分配資源B、所有監(jiān)控指標(biāo)都是通過簡便、快速檢驗(yàn)的方法完成C、能夠適應(yīng)設(shè)備的革新或加工工藝的發(fā)展變化D、提高了產(chǎn)品的合格率E、將預(yù)防和控制重點(diǎn)前移11.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是(章節(jié)：第一章，難度：)A、儲(chǔ)留氮/吸收氮×100B、吸收氮/儲(chǔ)留氮×100C、攝入氮/儲(chǔ)留氮×100D、吸收氮/攝入氮×100E、儲(chǔ)留氮/攝入氮×10012.高壓滅菌法主要用于哪類食品(章節(jié)：第九章，難度：)A、奶類B、酒類C、果汁D、肉類罐頭E、醬油13.禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)有()（章節(jié)：第三章，難度：3）A、脂肪含量少B、脂肪熔點(diǎn)低C、含氮浸出物少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E、易消化吸收14.漂白劑有（）漂白劑和還原型漂白劑二類，它使食品免于褐變并提高食品質(zhì)量。（章節(jié)：第十章難度：3）15.理想體重的常用計(jì)算公式如下（）（章節(jié)：第四章，難度：）A、理想體重(kg)＝身高(cm)-110B、理想體重(kg)＝身高(cm)-100C、理想體重(kg)＝身高(cm)-105D、理想體重(kg)＝[身高(cm)－100]×0.9E、理想體重(kg)＝[身高(cm)-100]×0.8516.某兒童臨床表現(xiàn)為水腫，尤其是以下肢水腫顯著，虛弱、表情淡漠、生長滯緩，頭發(fā)變色、變脆和易脫落，易感染等癥狀。臨床診斷病人患有的是哪一種營養(yǎng)缺乏病(章節(jié)：第六章，難度：)A、佝僂病B、鋅缺乏病C、缺鐵性貧血D、壞血病E、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良17.孕初期為減少惡心、食欲不振現(xiàn)象，應(yīng)增加何種維生素供給(章節(jié)：第四章，難度：5)A、VB1B、VB2C、VB6D、VCE、VBl218.無公害農(nóng)產(chǎn)品必須達(dá)到以下要求（）（章節(jié)：第四章，難度：）A、產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量必須達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)要求B、必須按照無公害食品管理部門規(guī)定的生產(chǎn)方式進(jìn)行生產(chǎn)C、產(chǎn)品必須對(duì)人體安全、符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、無公害食品生產(chǎn)應(yīng)有HACCPE、必須取得無公害食品管理部門頒發(fā)的標(biāo)志或證書19.最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是____（章節(jié)：第三章難度：）20.貧血患者選擇富含鐵的食物時(shí)，雞蛋并非是最好的來源，雞蛋中鐵的含量雖多，但是吸收率低，因?yàn)楹懈蓴_物質(zhì)(章節(jié)：第五章，難度：3)A、抗胰蛋白酶B、抗生物素C、膽固醇D、卵黃高磷蛋白E、磷脂21.各類癌細(xì)胞生長的共同特點(diǎn)是均以（）作為能量的主要來源。（章節(jié)：第六章難度：3）22.成人鐵元素的AI值男為_____，女為_____。（章節(jié)：第四章難度：）23.關(guān)于炭疽病的敘述，錯(cuò)誤的是(章節(jié)：第十一章，難度：)A、感染途徑主要是皮膚、呼吸道B、炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C、經(jīng)消化道感染較少D、發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場，應(yīng)6小時(shí)內(nèi)徹底消毒E、病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用24.食物中總視黃醇當(dāng)量等于（）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、1/2視黃醇（ug）+1/6β胡蘿卜素（ug）+1/12其他維生素A原（ug）B、1/6視黃醇（ug）+β胡蘿卜素（ug）+1/12其他維生素A原（ug）C、視黃醇（ug）+1/6β胡蘿卜素（ug）+1/12其他維生素A原（ug）D、視黃醇（ug）+1/6β胡蘿卜素（ug）+1/6其他維生素A原（ug）E、1/2視黃醇（ug）+1/6β胡蘿卜素（ug）+1/6其他維生素A原（ug）25.病死率最高的細(xì)菌性食物中毒為(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、沙門氏菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血性弧菌D、變形桿菌E、葡萄球菌食物中毒26.肥胖治療原則是達(dá)到______，促進(jìn)______。（章節(jié)：第七章難度：）27.大蒜幾乎含有人體需要的所有必需氨基酸，其中含量較高的有（章節(jié)：第二章，難度：）A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、色氨酸D、組氨酸E、賴氨酸28.營養(yǎng)發(fā)展綱要中降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率的總體目標(biāo)哪些正確（章節(jié)：第六章，難度：5）A、5歲以下兒童低體重發(fā)病率降至5%，生長遲緩發(fā)病率降至15%B、孕婦貧血患病率降至20%C、兒童貧血患病率降至15%D、4個(gè)月以內(nèi)嬰兒的母乳喂養(yǎng)達(dá)到50%E、4個(gè)月以上的嬰兒應(yīng)逐步補(bǔ)充各種輔助食品29.我國推薦的膳食中鈣供給量成年男女是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、500mg／dB、800mg／dC、1000mg／dD、1500mg／dE、2000mg／d30.下列屬于食物中毒的是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、因暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、長期食用被黃曲霉毒素污染的玉米引起的原發(fā)性肝癌C、中毒型細(xì)菌性痢疾D、食用霉變甘蔗后出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐E、食用蝦引起的過敏性腹痛第2卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A,B,C,D,E2.正確答案:B3.正確答案:A4.正確答案:A5.正確答案:正確6.正確答案:C7.正確答案:B8.正確答案:D,E9.正確答案:D10.正確答案:E11.正確答案:A12.正確答案:D13.正確答案:A,B,D,E14.正確答案:氧化型15.正確答案:B,C,D16.正確答案:E17.正確答案:C18.正確答案:A,B,C,E19.正確答案:大豆蛋白質(zhì)20.正確答案:D21.正確答案:葡萄糖22.正確答案:15mg20mg23.正確答案:E24.正確答案:C25.正確答案:B26.正確答案:能量負(fù)平衡脂肪分解27.正確答案:B,D,E28.正確答案:A,B,C,E29.正確答案:B30.正確答案:D第3卷一.參考題庫(共30題)1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）（章節(jié)：第四章難度：1）2.護(hù)色劑可與肌肉中的血紅蛋白及肌紅蛋白結(jié)合，生成（），使肉制品呈現(xiàn)紅色。（章節(jié)：第十章難度：5）3.當(dāng)妊娠期婦女體內(nèi)()缺乏時(shí)，無法滿足自身和胎體的需要，結(jié)果發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血(章節(jié)：第五章，難度：)A、葉酸B、蛋白質(zhì)C、鐵D、維生素AE、鋅4.某以玉米為主食地區(qū)，人群中出現(xiàn)了身體裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸側(cè)皮膚呈對(duì)稱性皮炎，并伴有草莓舌、腹瀉等癥狀，該情況很可能是A．蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良(章節(jié)：第一章，難度：3)A、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良B、癩皮病C、腳氣病D、營養(yǎng)性貧血E、鋅營養(yǎng)不良5.（）能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低血脂的作用。(章節(jié)：第五章，難度：1)A、膳食纖維B、淀粉C、雙糖D、寡糖E、果糖6.豆芽中富含()(章節(jié)：第三章，難度：3)A、維生素EB、葉酸C、維生素BD、維生素CE、維生素A7.引起肉毒梭菌中毒最多見的食品是()(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、肉制品B、魚制品C、自制發(fā)酵食品D、罐頭食品E、蛋制品8.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因(章節(jié)：第九章，難度：)A、滲透壓B、濕度C、pH值D、組織酶E、微生物9.下列能用于食品的天然色素是（

）（章節(jié)：第十章，難度：）A、焦糖B、蟲膠紅C、藤黃D、甜菜紅E、紅曲米10.動(dòng)脈粥樣硬化的獨(dú)立危險(xiǎn)因素主要有（章節(jié)：第五章，難度：1）A、氧化型低密度脂蛋白B、甘油三酯C、游離脂肪酸D、血漿同型半胱氨酸E、胱氨酸11.1克脂肪供給的能量是等量碳水化合物的(章節(jié)：第一章，難度：1)A、0.5倍B、1倍C、1.25倍D、2.25倍E、3.25倍12.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、沙門菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒C、致病性大腸桿菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、葡萄球菌食物中毒13.禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和____等兩類（章節(jié)：第十一章難度：）14.婦女懷孕，疾病恢復(fù)時(shí)應(yīng)保證適當(dāng)?shù)呢?fù)氮平衡。（章節(jié)：第五章難度：）15.鈣的最好食物來源是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、綠葉蔬菜B、蛋類食品C、糧谷類食物D、肉類E、奶類食品16.美拉德反應(yīng)是指高溫過程中，食物蛋白質(zhì)、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所發(fā)生的反應(yīng)，使食品發(fā)生褐變。（章節(jié)：第九章難度：1）17.具有抗油脂氧化作用的營養(yǎng)素（）。(章節(jié)：緒論，難度：4)A、維生素EB、維生素CC、維生素B1D、鐵E、磷18.糖尿病治療中最基本的措施是(章節(jié)：第七章，難度：)A、藥物治療B、運(yùn)動(dòng)治療C、血糖監(jiān)測D、飲食治療E、注射胰島素19.從營養(yǎng)學(xué)角度來看，保障成功妊娠的基礎(chǔ)是（）。(章節(jié)：第五章，難度：2)A、合理補(bǔ)充微量元素B、合理攝取能量C、補(bǔ)充維生素D、盡早開始補(bǔ)充葉酸E、注意營養(yǎng)素?cái)z入的平衡20.食源性疾病的病原物可概括為（章節(jié)：第七章，難度：1）A、寄生蟲B、生物性病原物C、化學(xué)性病原物D、物理性病原物E、放射性核素21.為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求（）（章節(jié)：第九章，難度：）A、快速冷凍B、快速解凍C、緩慢冷凍D、緩慢解凍E、冷凍食品掛冰22.下列植物油中，亞油酸含量最低的是A、棉油B、玉米油C、椰子油D、橄欖油E、豆油23.下列屬于維生素A原的類胡蘿卜素是(章節(jié)：第一章，難度：)A、番茄紅素B、玉米黃素C、β-隱黃素D、