2023年預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試歷年高頻考點(diǎn)參考題庫(kù)答案附后

2023年預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試歷年高頻考點(diǎn)參考題庫(kù)帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考核題庫(kù)(共90題)1.剛屠宰的肉品通過后熟產(chǎn)酸，可殺死(章節(jié)：第十一章，難度：)A、豬瘟病毒B、丹毒桿菌C、口蹄疫病毒D、布氏桿菌E、炭疽桿菌2.美拉德反應(yīng)是指高溫過程中，食物蛋白質(zhì)、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所發(fā)生的反應(yīng)，使食品發(fā)生褐變。（章節(jié)：第九章難度：1）3.某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對(duì)改善其癥狀的最好的食品為(章節(jié)：第一章，難度：)A、動(dòng)物肝臟B、蔬菜C、水果D、谷類E、豆類4.用以判斷儲(chǔ)備鐵缺乏期的指標(biāo)是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、血清鐵B、鐵結(jié)合力C、運(yùn)鐵蛋白飽和度D、血清鐵蛋白E、血紅蛋白5.硫氨素缺乏時(shí)可引起(章節(jié)：第一章，難度：)A、乙酰膽堿合成減少B、腎上腺皮質(zhì)素合成減少C、多巴胺合成減少D、5-羥色胺合成減少E、雌激素合成減少6.成人鐵元素的AI值男為（），女為（）。（章節(jié)：第五章難度：3）7.某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無(wú)腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了(章節(jié)：第十一章，難度：)A、物理性胖聽B、化學(xué)性胖聽C、生物性胖聽D、平酸腐敗E、銹聽8.嬰兒出生后幾周應(yīng)加魚肝油(章節(jié)：第四章，難度：5)A、1周B、2周C、3周D、6周E、8周9.10萬(wàn)只火雞進(jìn)食花生粕后突然死亡，這些花生粕可能被一種真菌污染，這種毒物是(章節(jié)：第十一章，難度：3)A、農(nóng)藥B、獸藥C、黃曲霉毒素D、葡萄球菌腸毒素E、以上判斷均不正確10.鐵損耗的三個(gè)階段包括鐵減少期、紅細(xì)胞生成缺鐵期和()。（章節(jié)：第一章難度：5）11.下列屬于嬰兒必需氨基酸的是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、谷氨酸B、絲氨酸C、甘氨酸D、組氨酸E、精氨酸12.在濕熱100℃時(shí)，殺滅肉毒梭菌芽胞所需的時(shí)間為(章節(jié)：第十二章，難度：5)A、2hB、3hC、4hD、5hE、6h13.某人食用自制豆醬半天后，出現(xiàn)乏力、頭暈、頭痛、視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、眼球震顫，繼而出現(xiàn)咽喉部肌肉麻痹、吞咽困難、脈速加快，該患者可能患有(章節(jié)：第十二章，難度：)A、副溶血性弧菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、沙門菌食物中毒E、蠟樣芽胞桿菌食物中毒14.鈣最好的食物來源是＿＿。（章節(jié)：第一章難度：2）15.黃酮類化合物的許多生物學(xué)活性均與其（）活性有關(guān)。（章節(jié)：第二章難度：5）16.有利于腸道鈣吸收的因素有(章節(jié)：第一章，難度：3)A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥E、草酸、維生素D、乳糖17.細(xì)菌性食物中毒分為（）、毒素型和混合型（章節(jié)：第十一章難度：3）18.肥胖者不用限制的食物成分是(章節(jié)：第七章，難度：)A、葡萄糖B、果糖C、飽和脂肪酸D、乙醇E、膳食纖維19.中毒人數(shù)超過30人時(shí)，應(yīng)當(dāng)于_____內(nèi)報(bào)告到_____和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門。（章節(jié)：第十二章難度：）20.食品強(qiáng)化就是調(diào)整(添加)食品中營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工。（章節(jié)：第四章難度：1）21.在我國(guó)，引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是(章節(jié)：第十二章，難度：5)A、肉制品B、豆制品C、罐頭食品D、自制發(fā)酵食品E、魚制品22.妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良可使母體發(fā)生________、________和營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。（章節(jié)：第五章難度：3）23.高溫對(duì)食品質(zhì)量的影響有_____、_____和蛋白質(zhì)變性。（章節(jié)：第九章難度：）24.在夏秋季，細(xì)菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一類疾病。變形桿菌引起的食物中毒與細(xì)菌性痢疾的根本區(qū)別是(章節(jié)：第十二章，難度：)A、潛伏期短，發(fā)病突然B、發(fā)病與食物有關(guān)C、人與人之間不會(huì)直接傳染D、病人具有相同或相似的臨床癥狀E、發(fā)病曲線上升25.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值是表示(章節(jié)：第一章，難度：1)A、蛋白質(zhì)被機(jī)體消化酶分解的程度B、蛋白質(zhì)吸收后在體內(nèi)被利用的程度C、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化率D、攝入1g蛋白質(zhì)增加體重的克數(shù)E、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的吸收量26.一名患者臨床癥狀為牙齦腫脹出血、結(jié)膜出血、毛囊角化、皮下瘀斑、紫癜和關(guān)節(jié)疼痛等。臨床診斷病人可能缺乏以下哪一種營(yíng)養(yǎng)素(章節(jié)：第一章，難度：)A、鐵B、葉酸C、維生素CD、維生素B1E、維生素B227.何種細(xì)菌可引起“神奈川”現(xiàn)象(章節(jié)：第十二章，難度：5)A、沙門菌屬B、變形桿菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌E、蠟樣芽胞桿菌28.我國(guó)禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是其（章節(jié)：第十章，難度：）A、半衰期長(zhǎng)B、蓄積性強(qiáng)C、穩(wěn)定性強(qiáng)D、脂溶性強(qiáng)E、致癌作用29.嬰幼兒缺碘可引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，智力低下，嚴(yán)重的發(fā)生克汀病（章節(jié)：第五章難度：3）30.人體生命活動(dòng)所必需的脂肪酸只有一種，即(章節(jié)：第一章，難度：3)A、亞麻酸B、花生四烯酸C、EPAD、DHAE、亞油酸31.含中鏈脂肪酸的油脂在吸收代謝和功能方面具有許多特點(diǎn)，但不包括下列哪一項(xiàng)(章節(jié)：第一章，難度：3)A、不需要膽汁乳化，可直接被小腸吸收B、在細(xì)胞內(nèi)可快速氧化產(chǎn)生能量C、極少再合成甘油三酯和膽固醇D、氧化產(chǎn)生的酮體較多E、調(diào)節(jié)腸道有益菌群32.具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有（章節(jié)：第五章，難度：3）A、膳食鉀B、膳食鈣C、鎂D、鐵E、鈉33.被強(qiáng)化的食品通常稱為載體，世界各國(guó)通常以下列食品為載體（）（章節(jié)：第四章，難度：）A、糧食B、保健食品C、飲料D、乳制品E、食用油和調(diào)味品34.母乳中含量低于牛乳的營(yíng)養(yǎng)素包括（章節(jié)：第四章，難度：1）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、鈣E、磷35.導(dǎo)致新生嬰兒先天畸形的孕婦營(yíng)養(yǎng)因素是()（章節(jié)：第五章，難度：3）A、鐵缺乏B、葉酸缺乏C、維生素A過量D、碳水化合物不足E、脂肪過多36.WHO號(hào)召80％的嬰兒應(yīng)在出生后多少月內(nèi)得到母乳喂養(yǎng)(章節(jié)：第四章，難度：3)A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、3個(gè)月D、4個(gè)月E、12個(gè)月37.肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生哪些變化()（章節(jié)：第三章，難度：2）A、變色B、蛋白質(zhì)變性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟38.某地居民吃豬血不久即發(fā)生惡心、嘔吐，發(fā)熱。腹瀉呈水樣便，無(wú)里急后重。該食物中毒的可能的致病菌為(章節(jié)：第十二章，難度：)A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌D、志賀菌E、肉毒梭菌39.N-亞硝基化合物可對(duì)()產(chǎn)生致癌性(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、一種動(dòng)物B、大鼠、小鼠C、多種動(dòng)物D、猴E、雞40.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、對(duì)健康人不具傳染性B、潛伏期短C、發(fā)病多呈爆發(fā)性D、急性胃腸道癥狀為主E、有食同一食物的病史41.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，保障成功妊娠的基礎(chǔ)是（）。(章節(jié)：第五章，難度：2)A、合理補(bǔ)充微量元素B、合理攝取能量C、補(bǔ)充維生素D、盡早開始補(bǔ)充葉酸E、注意營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡42.對(duì)肉毒毒素中毒的患者(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、應(yīng)盡早使用多價(jià)或單價(jià)抗毒血清B、應(yīng)盡早使用抗生素C、積極治療腹痛、腹瀉D、糾正電解質(zhì)平衡的紊亂E、可使用硫代硫酸鈉43.食物中鐵的存在形式是（）。(章節(jié)：緒論，難度：1)A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵E、貯存鐵44.漂白劑有（）漂白劑和還原型漂白劑二類，它使食品免于褐變并提高食品質(zhì)量。（章節(jié)：第十章難度：3）45.具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是(章節(jié)：第九章，難度：)A、有機(jī)磷類B、氨基甲酸酯類C、擬除蟲菊酯類D、有機(jī)砷類E、有機(jī)氯類46.下列組合中均具有降膽固醇作用的是(章節(jié)：第二章，難度：)A、芥子油甙、類胡蘿卜素、多酚B、植物固醇、硫化物、皂甙C、植物血凝素、蛋白酶抑制劑、植酸D、植物雌激素、植物固醇、皂甙E、硫化物、多酚、蛋白酶抑制劑47.被強(qiáng)化的食品通常稱為載體，世界各國(guó)通常以下列食品為載體（章節(jié)：第六章，難度：1）A、糧食B、保健食品C、飲料D、乳制品E、食用油和調(diào)味品48.維生素E的最好食物來源是(章節(jié)：第一章，難度：)A、魚類B、蛋類C、肉類D、植物油E、蔬菜水果49.霉變甘蔗中毒多發(fā)的地區(qū)是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、北方B、南方C、西南D、西北E、山區(qū)50.無(wú)氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區(qū)別在于(章節(jié)：第二章，難度：)A、分子中含有的氧原子的數(shù)目不同B、與氧結(jié)合的形式不同C、對(duì)熱的穩(wěn)定性不同D、對(duì)酸的敏感性不同E、對(duì)堿的敏感性不同51.硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有濕性腳氣病、（）、混合性腳氣病三種類型。（章節(jié)：第一章難度：1）52.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是(章節(jié)：第十二章，難度：)A、巰基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白E、毛細(xì)血管擴(kuò)張53.含碘量豐富的食品有（

）（章節(jié)：第一章，難度：1）A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜E、海魚54.預(yù)防動(dòng)脈硬化應(yīng)增加（）的攝入(章節(jié)：第五章，難度：1)A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、甘油三酯D、膽固醇E、膽固醇酯55.維生素中_____的缺乏可導(dǎo)致胎兒“神經(jīng)管畸形”（章節(jié)：第一章難度：）56.與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有()（章節(jié)：第七章，難度：1）A、進(jìn)食過快B、進(jìn)食過慢C、高熱能高脂肪低纖維飲食D、晚餐過飽E、高脂肪高碳水化合物57.人體的熱能消耗包括____、____、____三方面（章節(jié)：第一章難度：）58.某人食用鹽漬后，出現(xiàn)上腹部絞痛，繼而出現(xiàn)腹瀉、洗肉水樣便，腹瀉后惡心嘔吐，體溫39.8℃，畏寒，該人可能患有(章節(jié)：第十二章，難度：)A、蠟樣芽胞桿菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、沙門菌食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒59.引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是（章節(jié)：第七章，難度：）A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的飲食結(jié)構(gòu)D、不合理的特殊飲食習(xí)慣E、高鹽膳食60.影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（）（章節(jié)：第九章，難度：）A、食品的水分B、微生物C、食品的營(yíng)養(yǎng)成分D、環(huán)境溫度E、食品的PH61.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是(章節(jié)：第三章，難度：)A、整粒大豆B、豆腐C、豆芽D、豆?jié){E、豆瓣醬62.體內(nèi)合成亞硝基化合物的主要部位是(章節(jié)：第九章，難度：3)A、肝臟B、胃C、腎臟D、唾液腺E、小腸63.抑制非血紅素鐵吸收的因素有（章節(jié)：第七章，難度：3）A、植酸鹽B、維生素B2C、草酸鹽D、磷酸鹽E、維生素C64.妊娠期間孕婦體重增加平均為(章節(jié)：第四章，難度：)A、6kgB、8kgC、10kgD、12kgE、14kg65.體質(zhì)指數(shù)(BMI，bodymassindex)是指以體重(kg)／(身高m)2公式表示。（章節(jié)：第四章難度：1）66.冬春季，病人有持續(xù)發(fā)熱、咳嗽、流涕、肌痛等，并伴有肺炎表現(xiàn)，追問病史及理由雞瘟，應(yīng)考慮的疾病是(章節(jié)：第十二章，難度：4)A、流行性感冒B、病毒性肺炎C、禽流感D、急性肺氣腫E、大葉性肺炎67.食物的特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的是(章節(jié)：第一章，難度：5)A、糖類B、脂肪類C、蛋白質(zhì)D、無(wú)機(jī)鹽E、維生素68.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容包括（章節(jié)：第六章，難度：1）A、膳食調(diào)查B、人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)C、營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查D、人體測(cè)量資料分析E、人體健康流行病學(xué)調(diào)查69.人體血清中類胡蘿卜素主要以（）形式存在（章節(jié)：第二章，難度：）A、有氧型類胡蘿卜素B、無(wú)氧型類胡蘿卜素C、β-胡蘿卜素D、α-胡蘿卜素E、番茄紅素70.人體脂肪含量測(cè)定的Brozek公式：F(%)=(4.570/D-4.142)×100。式中D為_____。（章節(jié)：第四章難度：）71.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是(章節(jié)：第十二章，難度：)A、奶類B、肉類C、海產(chǎn)品D、發(fā)酵食品E、腌制食品72.副溶血性弧菌最適生長(zhǎng)的含鹽濃度為(章節(jié)：第十二章，難度：5)A、2%―0.5%B、3%―3.5%C、4%―7.5%D、6%―8%E、5%―9%73.某3歲6個(gè)月的男童，年齡別體重和身高別體重均低于同年齡、同性別參照人群值的正常范圍，其營(yíng)養(yǎng)不良分型為(章節(jié)：第六章，難度：)A、體重低下、生長(zhǎng)遲緩B、體重低下、消瘦C、生長(zhǎng)遲緩、消瘦D、體重低下E、生長(zhǎng)遲緩74.當(dāng)血漿維生素A水平在正常范圍時(shí)，說明(章節(jié)：第一章，難度：5)A、狀況良好B、不能肯定,有可能為亞臨床狀態(tài)C、肝臟有充足的維生素A儲(chǔ)存D、肝臟維生素A儲(chǔ)存量減少E、視黃醇結(jié)合蛋白含量偏低75.下列哪項(xiàng)為兒童的必需氨基酸(章節(jié)：第一章，難度：1)A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、組氨酸E、脯氨酸76.食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中(章節(jié)：第九章，難度：5)A、乳腺癌高發(fā)B、食管癌高發(fā)C、肝癌高發(fā)D、結(jié)腸癌高發(fā)E、肺癌高發(fā)77.為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求_____、_____。（章節(jié)：第九章難度：）78.某男孩，2歲，查體發(fā)現(xiàn)方顱，枕禿，串珠胸，夜間經(jīng)常啼哭，最可能的原因是(章節(jié)：第六章，難度：)A、受驚嚇B、鋅缺乏C、維生素A缺乏D、鈣缺乏E、鐵缺乏79.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色(章節(jié)：第十章，難度：)A、紅曲米B、莧菜紅C、赤鮮紅D、亞硫酸鈉E、亞硝酸鈉80.一般將防腐劑分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和（）三種。（章節(jié)：第十章難度：5）81.各類癌細(xì)胞生長(zhǎng)的共同特點(diǎn)是均以（）作為能量的主要來源。（章節(jié)：第六章難度：3）82.Engel指數(shù)是衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民消費(fèi)水平的標(biāo)志，下列的判定哪些是正確的（）（章節(jié)：第四章，難度：）A、Engel指數(shù)在60%以上者為貧困B、Engel指數(shù)50%～59%為勉強(qiáng)度日C、Engel指數(shù)40%～49%為小康水平D、Engel指數(shù)30%～39%為富裕E、Engel指數(shù)30%以下為說明存在計(jì)算錯(cuò)誤83.多環(huán)芳烴(PAH)化合物是一類具有較強(qiáng)()的食品化學(xué)污染物，其中()系多環(huán)芳烴的典型代表。（章節(jié)：第九章難度：3）84.視黃醇當(dāng)量是指(章節(jié)：第一章，難度：5)A、維生素A(IU)×1/6＋β-胡蘿卜素(μg)B、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6C、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)D、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/12E、維生素A(IU)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/685.谷類食物中富含的維生素是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、B族維生素B、維生素AC、葉酸D、維生素EE、維生素C86.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有()（章節(jié)：第三章，難度：3）A、脂肪含量少B、脂肪熔點(diǎn)低C、含氮浸出物少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E、易消化吸收87.將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加____處理（章節(jié)：第三章難度：1）88.正值夏秋季節(jié)，一位4個(gè)月小兒的母親向醫(yī)生咨詢?nèi)绾晤A(yù)防佝僂病。醫(yī)生首選的指導(dǎo)應(yīng)是(章節(jié)：第一章，難度：)A、多吃富含維生素D的食物B、多吃富含鈣的食物C、多曬太陽(yáng)D、每日口服鈣劑E、肌肉注射維生素D89.下列有關(guān)黃曲霉毒素錯(cuò)誤的是(章節(jié)：第九章，難度：5)A、一般烹調(diào)加工溫度難以破壞B、在中性和酸性環(huán)境中穩(wěn)定C、在堿性環(huán)境中能迅速分解D、在干燥環(huán)境中能破壞E、是一類結(jié)構(gòu)類似的化合物90.酸敗時(shí)出現(xiàn)"哈喇"氣味的食物是(章節(jié)：第九章，難度：)A、蜂蜜B、乳類C、禽肉類D、油脂E、蛋類第1卷參考答案一.綜合考核題庫(kù)1.正確答案:C2.正確答案:正確3.正確答案:A4.正確答案:D5.正確答案:A6.正確答案:15mg20mg7.正確答案:A8.正確答案:E9.正確答案:C10.正確答案:缺鐵性貧血期11.正確答案:D12.正確答案:D13.正確答案:C14.正確答案:牛奶及其制品15.正確答案:抗氧化16.正確答案:A17.正確答案:感染型18.正確答案:E19.正確答案:6小時(shí)同級(jí)人民政府20.正確答案:正確21.正確答案:D22.正確答案:營(yíng)養(yǎng)性貧血骨質(zhì)軟化癥23