第九章第二講飲食中的有機(jī)化合物塑料橡膠纖維

第九章第二講飲食中的有機(jī)化合物塑料橡膠纖維第1頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月第2頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月全局性掌控第3頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月選項(xiàng)式診斷診斷判斷正誤，在診斷一欄內(nèi)打“√”或“×”×1.淀粉、蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物互為同分異構(gòu)體

(2010·福建高考T6－C)√2.乙酸乙酯、油脂與NaOH溶液反應(yīng)均有醇生成

(2010·福建高考T6－D)√3.米酒變酸的過程涉及了氧化反應(yīng)(2010·廣東高考T11－C)第4頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月選項(xiàng)式診斷診斷判斷正誤，在診斷一欄內(nèi)打“√”或“×”×4.乙醇和乙酸之間能發(fā)生酯化反應(yīng)，酯化反應(yīng)與皂化反應(yīng)互為逆反應(yīng)(2009·寧夏高考T9－D)√5.葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三種元素，但不是同系物(2009·廣東高考T4－D)第5頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月

本講主要考點(diǎn)包括：(1)乙醇、乙酸、三大營養(yǎng)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及用途；(2)有機(jī)高分子化合物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、性質(zhì)、聚合反應(yīng)及三大合成材料，其中乙醇、乙酸、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)及主要應(yīng)用是必考內(nèi)容，試題形式一直采用選擇題，以拼盤的形式呈現(xiàn)，預(yù)計(jì)2012年仍將采用該試題模式.第6頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月第7頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月一、乙醇1．組成和結(jié)構(gòu)分子式：

；結(jié)構(gòu)式：；結(jié)構(gòu)簡式：

或

官能團(tuán)：

(填符號)或

(填名稱)C2H6OCH3CH2OHC2H5OH—OH羥基第8頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月2．物理性質(zhì)俗名：

；色味態(tài)：無色透明有

的液體；沸點(diǎn)：比水的沸點(diǎn)

，易揮發(fā)；水溶性：

．酒精特殊香味與水互溶低第9頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月3．化學(xué)性質(zhì))第10頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月4．用途乙醇除了用做燃料和造酒外，在工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究中它還是重要的溶劑、試劑和化工原料，醫(yī)院里則用

(體積分?jǐn)?shù))的乙醇溶液殺菌、消毒．75%第11頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月二、乙酸1．結(jié)構(gòu)分子式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)C2H4O2CH3COOH羧基(—COOH)第12頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月2．物理性質(zhì)俗名：

；色味態(tài)：無色有

氣味的液體；水溶解性：

．醋酸或冰醋酸刺激性與水互溶第13頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月3．化學(xué)性質(zhì)4．用途：化工原料，用于生產(chǎn)醋酸纖維、合成纖維等．第14頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月1．向乙酸乙酯的平衡體系中加入含有H218O的水，則再次達(dá)到平衡后含有18O原子的有機(jī)物有哪些？提示：根據(jù)酯化反應(yīng)的原理，酸脫羥基、醇脫氫，則酯水解時(shí)也是羧酸部分加羥基、醇加氫，因此再次到達(dá)平衡后僅有乙酸分子中含有18O.第15頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月三、糖類1．葡萄糖(1)結(jié)構(gòu)：分子式：

，結(jié)構(gòu)簡式：

.(2)性質(zhì)①有甜味，易溶于水．②與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，生成

．③與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)．④在酒化酶催化作用下，轉(zhuǎn)化成

．⑤在人體內(nèi)緩慢氧化的化學(xué)方程式為：

.C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO紅色沉淀乙醇C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O第16頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月2．淀粉和纖維素(1)在酸或酶的催化下水解，生成

．(2)淀粉遇單質(zhì)碘變

色，可用于檢驗(yàn)淀粉的存在．葡萄糖藍(lán)第17頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月3．糖類用途(1)糖類物質(zhì)可給動、植物提供

．(2)

是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等．(3)

可做食物，用于生產(chǎn)葡萄糖和酒精．(4)

可用于造紙，制造纖維素酯、黏膠纖維等．能量葡萄糖淀粉纖維素第18頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月四、油脂1．組成和結(jié)構(gòu)油脂是

與

反應(yīng)所生成的酯．高級脂肪酸甘油第19頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月2．性質(zhì)——水解反應(yīng)3．用途：用做食物，制肥皂、油漆等．第20頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月2．從化學(xué)平衡的原理分析油脂為什么在堿性條件下比在酸性條件下水解更完全？提示：油脂的水解是可逆反應(yīng)，在堿性條件下可將水解生成的高級脂肪酸轉(zhuǎn)變?yōu)辂}從而促進(jìn)平衡向水解方向移動，故在堿性條件下水解的程度更為完全．第21頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月五、蛋白質(zhì)1．組成蛋白質(zhì)由

(至少填五種)等元素組成，蛋白質(zhì)分子是由

分子連接成的高分子化合物．C、H、O、N、S氨基酸第22頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月2．性質(zhì)第23頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月3．用途(1)蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)．(2)動物的毛和皮、蠶絲——重要的紡織原料，制服裝．(3)動物膠——制照相用片基和感光紙(阿膠作藥材)．(4)酶——生物體內(nèi)重要的

．催化劑第24頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月六、有機(jī)高分子化合物1．概念相對分子質(zhì)量很大的有機(jī)化合物，簡稱

或

．2．分類(1)

高分子化合物：淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)等．(2)

高分子化合物：塑料、橡膠、合成纖維等．高分子聚合物天然合成第25頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月3．結(jié)構(gòu)特點(diǎn)(1)線型結(jié)構(gòu)：碳骨架形成

，可有支鏈．(2)體型結(jié)構(gòu)：碳骨架通過化學(xué)鍵連成

結(jié)構(gòu)．4．性質(zhì)(1)線型結(jié)構(gòu)：具有

．(2)體型結(jié)構(gòu)：具有

．5．聚合反應(yīng)由相對分子質(zhì)量小的化合物生成相對分子質(zhì)量很大的有機(jī)高分子化合物的反應(yīng)．長鏈網(wǎng)狀熱塑性熱固性第26頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月七、三大合成材料1．塑料(1)成分：

、增塑劑、防老劑等(2)對環(huán)境的影響及防治措施①危害：

．②防治措施：回收再利用，用可降解塑料代替．合成樹脂造成白色污染第27頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月天然橡膠合成橡膠天然化學(xué)第28頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月1．(2011·廣州汕頭)下列說法錯(cuò)誤的是 (

)A．乙醇和乙酸都是常用調(diào)味品的主要成分B．乙醇和乙酸的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)都比C2H6、C2H4的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)高C．乙醇和乙酸都能發(fā)生氧化反應(yīng)D．乙醇和乙酸之間能發(fā)生酯化反應(yīng)，酯化反應(yīng)和皂化反應(yīng)互為逆反應(yīng)第29頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月解析：

A項(xiàng)，乙醇和乙酸是常用調(diào)味品——酒和醋的主要成分；B項(xiàng)，乙醇和乙酸常溫下為液態(tài)，而C2H6、C2H4常溫下為氣態(tài)；C項(xiàng)，乙醇和乙酸在空氣中都能燃燒而發(fā)生氧化反應(yīng)；D項(xiàng)，皂化反應(yīng)是指油脂的堿性水解，反應(yīng)能進(jìn)行到底．答案：

D第30頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月2.右圖所示是某有機(jī)分子的比例

模型，黑色的是碳原子，白色

的是氫原子，灰色的是氧原子．

該物質(zhì)不具有的性質(zhì)是(

)A．與氫氧化鈉反應(yīng)B．與稀硫酸反應(yīng)C．發(fā)生酯化反應(yīng)D．使紫色石蕊試液變紅.第31頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月解析：觀察圖示比例模型，可知該物質(zhì)是乙酸()，顯酸性，能使紫色石蕊試液變紅色，能與NaOH發(fā)生中和反應(yīng)，也能發(fā)生酯化反應(yīng)，但不與稀硫酸反應(yīng)．答案：B第32頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月3．(2010·廣東高考)下列說法正確的是(

)A．乙烯和乙烷都能發(fā)生加聚反應(yīng)B．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽C．米酒變酸的過程涉及了氧化反應(yīng)D．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的過程第33頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月解析：乙烯分子中含有碳碳雙鍵，能發(fā)生加聚反應(yīng)，而乙烷分子中不含不飽和鍵，不能發(fā)生加聚反應(yīng)，A項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，B項(xiàng)錯(cuò)誤；米酒變酸的過程為米酒中的乙醇氧化為乙酸，發(fā)生氧化反應(yīng)，C項(xiàng)正確；石油裂解是在高溫條件下，把長鏈分子的烴斷裂為各種短鏈的氣態(tài)烴和液態(tài)烴，油脂皂化是在堿性條件下，油脂水解為高級脂肪酸鈉和甘油，是由大分子(但不是高分子)生成小分子的過程，D項(xiàng)錯(cuò)誤．答案：C第34頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月4．糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)．以下敘述正確的是(

)A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液退色B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C．葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)D．蛋白質(zhì)溶液不能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)第35頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月解析：植物油含不飽和烴基，分子中含有碳碳雙鍵，可使溴的四氯化碳溶液退色；葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)，但葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)；蛋白質(zhì)溶液可形成膠體，具有丁達(dá)爾效應(yīng)．答案：B第36頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月5．食物保鮮膜按材質(zhì)分為聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)等種類．PE保鮮膜可直接接觸食品，PVC保鮮膜則不能直接接觸食品，它對人體有潛在危害．下列有關(guān)敘述不正確的是 (

)A．PE、PVC都屬于鏈狀高分子化合物，受熱易熔化B．PE、PVC的單體都是不飽和烴，能使溴水退色C．焚燒PVC保鮮膜會放出有毒氣體如HClD．廢棄的PE和PVC均可回收利用以減少白色污染.第37頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月解析：聚氯乙烯是氯乙烯單體通過聚合反應(yīng)而制備的，不能使溴水退色，氯乙烯中含有氯原子，不是烴，而是烴的衍生物，B錯(cuò)．答案：B第38頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月6．如圖，某同學(xué)做乙醇氧化實(shí)驗(yàn)時(shí)將螺旋狀銅絲先放到a點(diǎn)處加熱，然后再移到b點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)銅絲在火焰的a、b兩點(diǎn)現(xiàn)象明顯不同．請寫出a、b兩點(diǎn)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并解釋產(chǎn)生該現(xiàn)象的原因．實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象解釋ab第39頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月答案：銅絲由紅變黑外焰處乙醇充分燃燒，銅絲被氧氣氧化為CuO銅絲又由黑變紅焰芯處乙醇未充分燃燒將CuO還原第40頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月第41頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月第42頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月[例1]

(2011·長春模擬)在同溫同壓下，某有機(jī)物和過量Na反應(yīng)得到V1L氫氣，取另一份等量的有機(jī)物和足量NaHCO3反應(yīng)得V2L二氧化碳，若V1＝V2≠0，則有機(jī)物可能是(

)A．B．HOOC—COOHC．HOCH2CH2OH D．CH3COOH第43頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月[名師精析]

相同條件下氣體的物質(zhì)的量之比等于體積之比．設(shè)選項(xiàng)中各物質(zhì)的物質(zhì)的量均為1mol，則各物質(zhì)與n1、n2的對應(yīng)關(guān)系為n1(與Na反應(yīng)生成H2的物質(zhì)的量)n2(與NaHCO3反應(yīng)生成CO2的物質(zhì)的量)1mol1molHOOC—COOH1mol2molHOCH2CH2OH1mol0CH3COOH0.5mol1mol[答案]

A第44頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月應(yīng)用羥基的活潑性，可以解決有關(guān)物質(zhì)類別推斷的題目．解答時(shí)可以先從羥基與Na、NaOH、NaHCO3的反應(yīng)情況以及量的關(guān)系進(jìn)行比較，最后推斷出是醇羥基還是羧基．第45頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月[學(xué)之用]1．下列物質(zhì)，都能與Na反應(yīng)放出H2，其產(chǎn)生H2的速率排列順序正確的是 (

)①C2H5OH

②CH3COOH(aq)

③NaOH(aq)A．①>②>③ B．②>①>③C．③>①>② D．②>③>①答案：D第46頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月[師之說]1．原理

CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O其中

濃H2SO4的作用為：催化劑、吸水劑．2．反應(yīng)特點(diǎn)(1)屬于取代反應(yīng)；(2)通常反應(yīng)速率很慢；(3)屬于可逆反應(yīng)．第47頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月3．裝置(液—液加熱反應(yīng))及操作用燒瓶或試管；試管傾斜成45°角(使試管受熱面積大)，長導(dǎo)管起冷凝回流和導(dǎo)氣作用．第48頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月4．現(xiàn)象飽和Na2CO3溶液上面有油狀物出現(xiàn)，具有芳香氣味．5．提高產(chǎn)率采取的措施(1)用濃H2SO4吸水，使平衡向正反應(yīng)方向移動．(2)加熱將酯蒸出，使平衡向正反應(yīng)方向移動．(3)可適當(dāng)增加乙醇的量，并有冷凝回流裝置．第49頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月6．飽和Na2CO3溶液的作用降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙酸、吸收乙醇．7．反應(yīng)的斷鍵規(guī)律有機(jī)酸與醇發(fā)生酯化反應(yīng)時(shí)，酸脫羥基，醇脫氫．第50頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月[例2]

如圖是某學(xué)生設(shè)計(jì)的制取乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)裝置圖，并采取了以下主要實(shí)驗(yàn)操作：①在甲試管中依次加入適量濃硫酸、乙醇、冰醋酸；②小心均勻加熱3～5分鐘．第51頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月(1)該學(xué)生所設(shè)計(jì)的裝置圖及所采取的實(shí)驗(yàn)操作中，錯(cuò)誤的是________(填下列選項(xiàng)的標(biāo)號)．A．乙試管中的導(dǎo)管插入溶液中B．導(dǎo)氣管太短，未起到冷凝回流作用C．先加濃硫酸后加乙醇、冰醋酸(2)需小心均勻加熱的原因是________________________．(3)從反應(yīng)后的混合物中提取乙酸乙酯，宜采用的簡便方法是________(填下列選項(xiàng)的標(biāo)號)．A．蒸餾B．滲析C．分液D．過濾E．結(jié)晶第52頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月[名師精析]

做制取乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)先將乙醇注入到甲試管中，再將濃硫酸慢慢注入到乙醇中，最后加入冰醋酸，導(dǎo)管不能插入飽和Na2CO3溶液中，所以(1)小題選A、C項(xiàng)．(2)加熱溫度不能太高，是為了避免乙醇、乙酸的揮發(fā)和發(fā)生炭化．(3)乙酸乙酯在Na2CO3飽和溶液中溶解度很小，用分液的方法就可將乙酸乙酯分離出來．[答案]

(1)AC

(2)避免液體劇烈沸騰，減少乙醇、乙酸的揮發(fā)，防止溫度過高時(shí)發(fā)生炭化(3)C第53頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月(1)酯化反應(yīng)加入試劑的順序?yàn)镃2H5OH―→濃硫酸―→CH3COOH，特別注意不能先加濃硫酸．(2)導(dǎo)管不能插入到Na2CO3溶液中(防止倒吸回流現(xiàn)象的發(fā)生)．(3)對反應(yīng)物加熱不能太急，以減少反應(yīng)物的揮發(fā)第54頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月

[學(xué)之用]2．(2011·山西大同一模)若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在濃H2SO4作用下發(fā)生反應(yīng)，一段時(shí)間后，分子中含有18O的物質(zhì)有(

)A．1種B．2種C．3種

D．4種第55頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月答案：C第56頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月[師之說]1．糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)葡萄糖的特征反應(yīng)①加熱條件下，使新制的氫氧化銅懸濁液產(chǎn)生紅色沉淀；②堿性，加熱條件下，與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)．(2)淀粉的特征反應(yīng)：常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)．第57頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，也稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)；②灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味．第58頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月第59頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月第60頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月[例3]

在我們?nèi)粘Ｉ詈蛯W(xué)習(xí)中，常常遇到某些問題涉及化學(xué)知識．下列說法不正確的是(

)A．“墻內(nèi)開花墻外香”的微觀原因是分子的不斷運(yùn)動B．馬鈴薯切開后表面很快變?yōu)樗{(lán)色．這是其中的I－被空氣中的氧氣氧化為I2，淀粉遇I2作用造成的C．醫(yī)院里檢驗(yàn)人是否患有“糖尿病”，就是利用葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液的反應(yīng)D．用“糯米釀造米酒”的原理是糯米中的淀粉在酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng).第61頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月[名師精析]

馬鈴薯中含有淀粉，淀粉遇I2變藍(lán)，B項(xiàng)正確；葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液混合后加熱產(chǎn)生紅色沉淀，故可用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)病人尿液中是否含有葡萄糖，以確定病人是否患有“糖尿病”，C項(xiàng)正確；糯米中的淀粉在酶的作用下水解，最終生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下分解才能生成乙醇，故D項(xiàng)不正確．答案：D第62頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月(1)實(shí)驗(yàn)室中淀粉是在稀H2SO4催化作用下發(fā)生水解，最終生

成葡萄糖．欲檢驗(yàn)淀粉是否已水解，應(yīng)先將水解液加堿

中和，再用新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液檢驗(yàn)葡萄糖，

否則酸的存在會使檢驗(yàn)失敗．(2)酯、油脂和礦物油三者之間的關(guān)系如下圖所示：第63頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月

[學(xué)之用]3．有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是(

)A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同.第64頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月解析：因?yàn)橛椭歉呒壷舅岣视王?，其水解后均可得到丙三醇，故A正確；若淀粉水解完全，加碘后不變藍(lán)，若水解不完全，加碘后則變藍(lán)，故B正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸，故C正確；纖維素和淀粉水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，故D錯(cuò)誤．答案：D第65頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月4．糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)．下列說法不正確的是