餐飲店員工規(guī)章管理規(guī)范制度

—餐飲店員工規(guī)章管理規(guī)范制度餐飲店員工規(guī)章管理標準制度1

一、餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設備。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，到達無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持運用清潔的售貨工具。

⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設備。

③刀板、容器、衡器每次運用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照耀30分鐘，進行空氣消毒。

④運用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。

二、初（粗）加工間衛(wèi)生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質原料不加工運用。

②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設備。

④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開運用，并有明顯標志。

⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設備齊全，運轉正常。

四、烹調加工衛(wèi)生制度

①不選用、不切配、不烹調、不出售腐壞、變質、有毒有害的食品；②塊狀食品必需充足加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；

④炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品嘗；食品容器不落地存放；⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時運用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》；

⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。

五、食品粗加工衛(wèi)生制度

①全部原輔料投產前必需經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴格根據操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

③包裝食品運用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、裝備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。

⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設備齊全并正常運用。

六、食品倉庫衛(wèi)生管理制度

①食品倉庫施行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設備及措施，并運轉正常；

②食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要按時冷藏、冷凍保存；③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，按時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

⑤食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持枯燥和干凈；⑥工作人員應穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

七、食品銷售衛(wèi)生制度

①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品；

②銷售食品必需無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；

③出售直接入口的'散裝食品應有防蠅、防塵設備，并正值運用。運用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止運用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；

⑤吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

八、食品選購、驗收衛(wèi)生制度

①選購的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不選購腐壞變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；

②選購肉類食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；

③選購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；選購進口食品必需有中文標識；④選購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容；

⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥食品選購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

九、衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查；

②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；

③單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查；

④各類檢查應有檢查記錄；

⑤發(fā)現嚴峻問題應有改進及獎懲記錄；

⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳設的各種防護設備、裝備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設備，損壞應修理并有記錄，確保正常運轉和運用。

十、從業(yè)人員體檢、培訓制度

①從業(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；②發(fā)現五病患者按時調離；

③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

④從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

十一、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

①有專人負責、專人保管；

②檔案應每年進行一次整理；

③檔案內容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)活力構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生學問培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

十二、食品添加劑運用與管理制度

①食品添加劑必需運用國家批準的品種和在答應范圍內運用。

②選購食品添加劑要有記錄并存檔。

③食品添加劑要專人負責保管，并負責告知烹調廚師適用范圍和運用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

⑤不得在食品中亂加添加劑。

⑥施行食品添加劑運用責任追究制。

十三、面食制作衛(wèi)生管理制度

①米面及其他雜糧必需有衛(wèi)生檢驗合格證明。

②用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。

③面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。

④面食間案板必需葷、素分開運用，并有標志。

⑤必需有盛放肉（餡）等專用冰箱。

⑥室內做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦加工人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

⑧有室內衛(wèi)生定時清掃制度。

十四、裱花制作衛(wèi)生管理制度

①進入裱花間必需更衣、洗手消毒。

②裱花用食品添加劑必需是答應運用的品種，并在答應運用量范圍內運用，不能亂加。

③要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態(tài)。

④專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

⑤加工人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不答應戴手飾及染指甲等。

⑥放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設備要齊備。

⑦要定時整理室內衛(wèi)生。

十五、配餐間衛(wèi)生管理制度（學校食堂）

①建立更衣、洗手消毒專用間。

②建立與售餐數量相順應的盛放待售食品的臺（架）。

③盛放食品的容器要專用，并有標志。

④銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

⑤不售變質、變味食品。

⑥售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

⑦要設與配餐間相順應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

⑧.售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

十六、燒烤制作衛(wèi)生管理制度

①場所必需按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所（間）。

②所用畜禽肉類必需經過獸醫(yī)檢疫合格方可運用。

③燒烤鹵制肉類食品嚴禁運用亞硝酸鹽，運用其他食品添加劑要經衛(wèi)生監(jiān)督機構答應方可運用。

④制作間必需設洗手消毒水池及設備。

⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。

⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設備要完備。

⑧從業(yè)人員必需穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。

十七、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

①專人負責。

②洗消間大小必需與經營規(guī)模相順應。

③設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。

④熱力消毒設備要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤有密閉的餐具保潔柜，數量要充足。

⑥不適合熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

十八、原料選購證制度

①餐飲用食品選購必需索證。

②需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

③要索取的證件包括：有效衛(wèi)生答應證和產品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，選購進口食品必需有中文標識及相關證明。

④要建立食品索證登記檔案，以備查。

⑤索證要有專人負責管理。

十九、廢棄食用油脂管理制度

①廢棄油脂必需按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

②廢棄油脂應設專人負責管理。

③廢棄油脂應有特地標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

⑤處理廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

⑥不得隨便處理廢棄食用油脂。

餐飲店員工規(guī)章管理標準制度2

一、就餐人員范圍

1、公司全部正式員工、試用期員工、臨時布置人員。

2、經領導批準在本企業(yè)工作的臨時人員。

二、就餐地點的劃分

1、煉鐵廠的員工在廠內售飯點用餐。

2、鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

3、辦公樓機關人員在公司二樓餐廳就餐。

4、機關主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

5、總經理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。

三、就餐次數限定

1、公司食堂售餐施行每日三餐制即：早、中、晚餐。

2、經公司領導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。

3、臨時加班、開會、臨時外來事務接待，經公司領導批準后，由辦公室、行政部統一布置。

四、就餐時間布置

1、早餐：06：40——08：30

2、午餐：12：00——13：00

3、晚餐：17：40——18：40

4、款待用餐時間不限定。

五、就餐手續(xù)辦理

1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

2、臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領導開具證明，到行政部辦公室，由行政部經理統一開具紙質餐劵。

六、就餐管理制度

1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。

2、必需在規(guī)定的時間到餐廳就餐，不得提前。

3、必需遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。

4、講文明，講禮貌，相互尊重。如對食堂飯菜質量和食堂員工服務看法持有異議，應按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工任意爭吵。

5、員工應在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時來餐廳用餐，可報請相關領導審批后，由行政管理部統一布置。

6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得任意亂倒。

7、文明用餐，餐廳內不準隨地吐痰，不準吸煙，不準吵鬧，不準飲酒。

8、IC卡片內有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失，請按時辦理相關手續(xù)。

9、就餐人員需持本人的IC卡進行消費用餐。在打飯過程中，如發(fā)現人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警的IC卡，炊事人員有權沒收。并報送相關領導，對持卡人給與相應的懲罰。

10、自覺愛惜餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設備，違者除作相應的賠償外還將受到紀律懲罰。

七、外來人員款待及公司內部員工加班用餐規(guī)定

1、確需款待用餐，根據上級領導的有關規(guī)定，經總經理批準后，辦公室承辦，到指定地點用餐。

2、堅持總經理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。

3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的'，經總經理批準布置工作餐，開具派餐單，根據公司相應款待標準，由辦公室負責布置接待，陪人不超過兩人，到指定地點就餐。凡自行布置就餐的由本人負責解決。

4、公司內部人員確需加班的，根據規(guī)定到行政管理部領取加班用餐報批單，分管領導簽字，報送總經理批準。

八、違規(guī)懲罰

1、凡未經批準私自由食堂用餐者，發(fā)現一次罰款50元

2、違反本制度中任意一條者，第一次賜予警告，第二次懲罰50元，三次以上（含三次）賜予一千元不等的罰款，并予以行政處理。

3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時執(zhí)行。

九、就餐管理方式

1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務部門，員工就餐管理工作均由行政部負責制定。行政部經理對員工就餐管理事項負全責，就餐人員應主動協作，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。

2、公司行政管理部負責對本規(guī)定進行解釋。

餐飲店員工規(guī)章管理標準制度3

1、一切行動根據中心指示執(zhí)行，聽從餐廳經理領導。

2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必需干凈，佩戴胸牌、健康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現，按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團結，但不經他人答應，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、好友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現一次提出警告，下次去除出餐廳。

7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。

8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁常常保持清潔、潔凈，無雜物。

9、留意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。常常檢修所用的'電器裝備，發(fā)現問題按時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

10、各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

11、下班時間落鎖，值班人員不經餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。

12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，留意安全，防火、防盜、防投毒。

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一.服務員的崗位職責與獎罰制度

1、上班必需嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗；聽從工作布置，按時按標準標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。

2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型；不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水；上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。

4、衣服要干凈，無油漬、無皺痕。

5、大堂服務員在為客人服務過程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。

6、大堂服務員要面對就餐客人；不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時辰留意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人提供服務；如有客人抽煙，按時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，按時為客人送上茶壺、茶杯等。

7、不要無視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可按時送上一個例湯，并可向他（她）推介本店特色。

8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名后要對客人說“先生（小姐）或靚仔（靚女），對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用?！?/p>

9、對突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應變，巧妙運用語言與溝通技巧，處理不了時，按時匯報。防止人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發(fā)展惡劣化。

10、全部員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協同作戰(zhàn)，相互幫忙。

11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應恰當遮掩。

12、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內無顯現過失者嘉獎50元。

二.衛(wèi)生工作制度

A、個人衛(wèi)生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需清潔。

3、工作臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤要潔凈、無污漬。

4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

6、衛(wèi)生間要保持潔凈、干凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7、每天員工輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

三.勞動紀律

1、提前非常鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立標準，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立標準，面帶微笑迎接客人的`到來。

3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請運用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因看法問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人擔當。

6、拾到客人物品必需上交，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。

7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人擔當。

8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。

9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。

10、在工作中隨時聽從，工作完后再提出見解，不得當眾爭論。

11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

餐飲店員工規(guī)章管理標準制度5

第一章：勞動條例

一、聘請

餐廳以任人唯賢為根本原則，凡有志于餐廳服務工作的各界人士，都可對比餐廳招工簡章，報名參與。餐廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)聘請員工。被錄用者需按不同工種交納相應的工作及生活用品保證金。

二、試用期

員工需經過三至六個月的試用期，試用期滿后經考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。

三、勞動合同

凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。

四、個人檔案

1、全部職工在應聘前按時提交有關簡歷、學歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內的登記表。

2、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應在五天內告知辦公室門。

五、工作時間

1、參照有關法規(guī)，結合本地情況和餐廳工作特點編排工作日和工作時間。

2、對加班超時的員工賜予合理的補償。

六、發(fā)薪方式

每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。

七、崗位變更

依據工作需要，餐廳有權在內部調整員工崗位。

八、員工辭職

員工辭職必需（試用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部門負責人提出書面申請，經餐廳批準方可離崗。

九、解聘

1、員工無任何過失而自動辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準后，餐廳將退還保證金并發(fā)給當月工資。

2、發(fā)生以下情況之一者，餐廳有權解除合同，不再退還受聘員工保證金。

（1）不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴峻違反餐廳規(guī)章制度。

（2）曠工3天以上，偽造病假、事假。

（3）服務看法惡劣，責任心不強，營私舞弊，給餐廳信譽帶來嚴峻影響者。

（4）被依法追究刑事責任。

（5）造成不良后果者。

第二章：有關權益

一、假期

1、國定假：

按規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國慶節(jié)三天）。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動法》規(guī)定賜予假期或薪金補償。

2、病假：

員工生病必需在市級以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請假，并于當日通知所在部門主管（病情嚴峻者，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。

3、事假：

無充足理由，員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特別情況需要無薪請假，必需提前二天申請，經部門主管、辦公室、總經理批準。

4、店內培訓：

店內培訓主要有：業(yè)務技巧、工作看法、語言訓練等。員工必需依據布置參與培訓，課程結束時要進行考試，成果合格，將發(fā)給結業(yè)證書，成果在分數線以下要扣浮開工資或獎金，無故缺課，按失職處分。

二、員工餐

1、每個工作日餐廳負責免責供應員工一餐工作餐，只準員工本人用膳。

2、未經部門經理答應，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。

3、工作餐時間為半小時，用膳時間表由辦公室門經理統籌制訂。

4、員工憑餐券用膳，加班加點員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。

5、不準在員工餐廳內喝酒和鋪張飯菜。

第三章：員工守則

一、工作看法

1、按餐廳操作規(guī)程，精確按時地完成各項工作。

2、員工對上司的布置有不同看法但不能說服上司，一般情況下應先聽從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱忱，說話和氣，虛心謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批判時應冷靜傾聽，耐煩解釋，任何情況下都不得與客人爭辯，解決不了的問題應按時告直屬上司。

6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上恰當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開餐廳。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得運用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。

9、熱忱待客，站立服務，運用禮貌語言。

10、未經部門經理批準，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特別優(yōu)待。

二、制服及名牌

1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

2、全部員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應付人民幣20元。

3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝本錢費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應隨時保持潔凈、干凈。

3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。

4、女員工應梳理好頭發(fā)，運用發(fā)夾網罩。

5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統補襪其端不得露于裙外。

6、手指應無煙熏色，女員工只能運用無色指甲油。

7、只答應戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、工作時間內保持清靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺

1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應立刻上繳保安部作好具體的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領，則由餐廳最高管理當局確定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、餐廳財產

餐廳物品（包括發(fā)給員工運用的物品）均為餐廳財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必需酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立刻予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤

1、員工必需按照部門主管布置的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管答應。

2、除4級管理人員外，全部員工上、下班都要打工卡。

3、員工上班下班遺忘打卡，但的確能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當月5%效益工資。

4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、如因工作需要加班，則應由部門主管報總經理批準。

7、工卡遺失，立刻報告辦公室，經部門主管批準后補發(fā)新卡。

8、員工在工作時間未經批準不得離店。

七、員工工作柜

1、員工工作柜的配給由辦公室負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個工作柜。員工工作柜不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員工須常常保持工作柜的'清潔與整齊，柜內不準存放食物、飲料或危險品。

3、辦公室配給工作柜時，免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管同意，有意損壞工作柜，則須賠償，并予紀律處分。

5、不準在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時檢查工作柜，檢查時兩個以上人員在場。

6、員工離店時，必需清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不按時交還工作柜，餐廳有權清理。

八、員工通道

1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止運用客用通道。

2、后臺員工非工作關系不得任意進入店內客用公共場所、餐廳、客房，運用餐廳內客用設備。

3、員工在工作時間要離開餐廳時，應填寫出門單，經部門主管簽字前方能離店。

九、餐廳安全

1、員工進出餐廳，保安人員保存隨時檢查隨帶物品的權利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特別情況必需部門主管簽發(fā)出門答應證，離店時主動將出門答應單呈交門衛(wèi)，由保安部存案。

第四章：消防安全

餐廳配有標準的消防掌握和報警系統。每一位員工都必需熟識并了解正確運用火器和消防裝備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。

一、火災預防

1、遵守有關場所禁止吸煙的規(guī)定。

2、嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運輸處或字紙簍里。

3、餐廳內任何地方都不得積累廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

4、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。

5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。

6、任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應當立刻把它熄滅。

7、假如發(fā)現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立刻報告工程部，以便按時修復。

8、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器、開關等設備的安全狀況。發(fā)現泄漏，應當關閉閥門，報告工程部。

9、廚師下班前必需檢查全部廚房裝備，關掉全部閥門的開關。

二、志愿消防委員會

包括以下人員：

1、副總經理。

2、經理。

3、行政管家。

4、消防主管。

5、工程部經理。

6、前廳部經理；

7、餐飲部經理。

消防委員會要定期召開會議專項檢查消防裝備，確保消防工作落實。

三、火警程序

當消控室火警報警時，消控中心值班員要立刻查明火警指示方位板，并實行以下措施：

1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立刻報告經理和值班經理。

2、與樓面服務員保持緊密聯系，隨時準備提供幫忙。

樓面服務員將實行以下措施：

1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。

2、檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥119報火警。

3、如查明是假火警，巡邏安全員要立刻報告經理（白天）值班經理（晚間），以便找出原因按時復位，解除警報。

四、滅火程序

發(fā)生為災后，在立刻通知119的同時，由總工程師/經理指揮滅火。餐廳參與滅火的有關員工須按以下程序進行：

1、水工到修理中心報到，親密留意消防泵和供水系統工作。

2、電工到大廳報到，按指令切斷電源。

3、人員到大廳報到，并接受總工程師/經理的指示，幫助滅火和人員疏散工作。

4、電梯將停止運用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

五、疏散

由餐廳總經理發(fā)布確定疏散，總工程師、經理（白天）值班經理（晚間）組織實施。

1、客房服務員要敲門通知全部的客人并進行檢查，通知客人立刻離開房間。

2、阻擋任何人運用電梯。

3、客房服務員帶著客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。

4、樓層主管/