飲食衛(wèi)生安全管理制度

飲食衛(wèi)生安全管理制度一、制度背景應(yīng)廣大民眾對食品安全的關(guān)注，營養(yǎng)部門制定了飲食衛(wèi)生安全管理制度，以確保在食品制作、儲存和銷售方面的安全和衛(wèi)生性。該制度的目的是在管理流程中加強(qiáng)安全措施、規(guī)范操作、監(jiān)控食品質(zhì)量，保證食品的衛(wèi)生和安全。二、管理流程2.1食品制作環(huán)節(jié)在食品制作的環(huán)節(jié)中，進(jìn)行以下管理流程：環(huán)境衛(wèi)生管理在制作食品的區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔；廚房地面、墻壁、廚房器具等應(yīng)定期進(jìn)行清理、消毒；廚房員工必須經(jīng)過相關(guān)健康檢查。原材料采購管理采購食材時，檢查食品有效期、生產(chǎn)日期等信息；不購買過期、變質(zhì)的食品；購買正規(guī)生產(chǎn)廠家的食品，避免采購?fù)緩讲磺宓姆欠ㄊ称?。食品加工管理加工過程中，禁止手接觸食品；使用食品加工器械前，應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。食品貯存管理貯存食品時，應(yīng)標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；分別儲存易腐爛和不易腐爛的食品；食品應(yīng)放置于通風(fēng)干燥、干凈整潔、無異味的地方。2.2食品銷售環(huán)節(jié)在食品銷售的環(huán)節(jié)中，進(jìn)行以下管理流程：環(huán)境衛(wèi)生管理室內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；餐飲店門口應(yīng)有警示牌提示顧客注意衛(wèi)生。食品展示和銷售管理展示食品應(yīng)做到整潔美觀，避免受潮、污染；嚴(yán)禁使用過期和變質(zhì)的食品；銷售這些食品時，應(yīng)提供食品的相關(guān)信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。包裝材料和餐具管理包裝材料及餐具應(yīng)保持干凈、消毒，避免攜帶致病菌；店鋪應(yīng)使用一次性餐具，并配備垃圾桶及廚余桶，避免環(huán)境污染。三、監(jiān)督檢查為確保營養(yǎng)部門所制定的飲食衛(wèi)生安全管理制度能夠得到有效實施，需要進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查應(yīng)包括以下方面：通過對食品貯存和銷售的檢查，監(jiān)測食品的品質(zhì)；不定期對廚房和餐飲店環(huán)境進(jìn)行抽樣檢查；對餐廳進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查的監(jiān)督。四、違規(guī)處罰對于不遵循制度規(guī)范、違反食品安全法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生制度等的單位和個人，實行如下處罰：表現(xiàn)較輕的行為：口頭警告、責(zé)令改正；表現(xiàn)較重的行為：暫停營業(yè)或限制其銷售范圍；表現(xiàn)極其惡劣的行為，應(yīng)當(dāng)依法追究其刑事責(zé)任并注銷營業(yè)執(zhí)照等。五、總結(jié)飲食衛(wèi)生安全管理是一個復(fù)雜的系統(tǒng)，需要各個環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)配合，這樣才能做到管理流程的順利進(jìn)行。有了