學(xué)生食堂庫房管理制度

學(xué)生食堂庫房管理制度1.引言食堂庫房是學(xué)生食堂至關(guān)重要的組成部分，其管理是保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)和食品安全衛(wèi)生的必要措施。本文檔旨在規(guī)范學(xué)生食堂庫房的管理流程和工作職責(zé)，確保食堂庫房運(yùn)行的安全可靠。2.基本要求2.1常規(guī)管理食堂庫房應(yīng)每日做好開庫和閉庫記錄；庫房管理人員要定期檢查庫房溫度、濕度等環(huán)境指標(biāo)；庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，使用有防腐、滅菌功能的合格工具和設(shè)備；庫房保管的食品、餐具等物品應(yīng)進(jìn)行分類、儲(chǔ)存、標(biāo)識(shí)，并定期查看質(zhì)量和數(shù)量記錄；庫房需要定期清洗和消毒，清洗記錄要詳細(xì)記錄并保存；庫房?jī)?nèi)的損耗或丟失，必須向食堂主管報(bào)告。2.2財(cái)務(wù)管理庫房管理人員要盡量精確預(yù)測(cè)庫存用量，避免庫存過多或過少；庫房物品的進(jìn)貨應(yīng)按照規(guī)定程序進(jìn)行，進(jìn)貨前要進(jìn)行貨物質(zhì)量檢查，檢查不合格的貨物必須被按時(shí)退貨；庫房要對(duì)進(jìn)貨、出貨、結(jié)余和變動(dòng)情況等進(jìn)行詳細(xì)記錄，并定期對(duì)賬；庫房物品應(yīng)及時(shí)報(bào)廢或處理，不準(zhǔn)出現(xiàn)過期物品或腐爛變質(zhì)物品留存在庫房?jī)?nèi)。2.3食品安全管理庫房管理人員要檢查食品、餐具和設(shè)備的衛(wèi)生狀況，并進(jìn)行消毒；庫房?jī)?nèi)食品在放置和使用前應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢查，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要及時(shí)報(bào)廢或退換，并定期對(duì)過期食品進(jìn)行處理；庫房?jī)?nèi)的食品儲(chǔ)存一定要分類，不能把生、熟食品混放而造成食物交叉污染；庫房管理人員要定期進(jìn)行員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核。3.庫房管理流程3.1庫存管理3.1.1進(jìn)貨流程進(jìn)貨流程需符合學(xué)校食品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，由認(rèn)可的供應(yīng)商運(yùn)送食品到食堂；庫房管理員在收到食品后檢查食品質(zhì)量，并填寫進(jìn)貨單信息，保留一份備查；庫房管理員將食品分門別類地?cái)[放好，并進(jìn)行標(biāo)注，該食品的名稱、數(shù)量、庫存量以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。3.1.2出貨流程食堂下發(fā)食品采購(gòu)及出庫單；庫房管理員核對(duì)采購(gòu)及出庫單，按批次出庫；庫房管理員確認(rèn)出庫時(shí)，需要簽字確認(rèn)，并將出庫情況報(bào)告食堂主管。3.1.3盤點(diǎn)流程庫房管理員每月需進(jìn)行一次庫存盤點(diǎn)；盤點(diǎn)前，庫房管理員通知食堂主管，食堂主管與庫房管理員一同進(jìn)行；盤點(diǎn)完成之后，填寫盤點(diǎn)表，并按照規(guī)定匯總統(tǒng)計(jì)報(bào)告食堂主管。3.2清潔消毒3.2.1清洗流程庫房管理員每日需對(duì)庫房進(jìn)行清洗；庫房清洗由庫房管理員負(fù)責(zé)，清洗完畢，填寫清理表格并保存。3.2.2消毒流程庫房消毒應(yīng)在清潔后進(jìn)行，時(shí)間一般為每周兩次；庫房消毒由庫房管理員負(fù)責(zé)，消毒后填寫消毒表格并保存。3.3其他管理3.3.1變損益管理庫房管理人員要及時(shí)記錄庫存物品的損耗和變動(dòng)情況，并填寫損益表格；如因庫房管理人員過失導(dǎo)致物品損壞或報(bào)廢，應(yīng)負(fù)責(zé)承擔(dān)損失。3.3.2培訓(xùn)管理庫房管理人員要定期進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，并定期檢查其掌握程度；庫房管理人員記錄培訓(xùn)情況和培訓(xùn)效果，以便根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。4.總結(jié)以上是學(xué)生食堂庫房管理制度的相關(guān)要求和管理流程。對(duì)學(xué)生食堂庫房管理人員而言，要認(rèn)真遵守這些規(guī)定和流程，建立起嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾頇C(jī)