霉菌與霉菌毒素對食品的污染及其預(yù)防教學(xué)課件

霉菌與霉菌毒素對食品的污染及其預(yù)防1、戰(zhàn)鼓一響，法律無聲?！?、任何法律的根本；不，不成文法本身就是講道理……法律，也----即明示道理。——愛·科克3、法律是最保險(xiǎn)的頭盔?！獝邸た瓶?、一個(gè)國家如果綱紀(jì)不正，其國風(fēng)一定頹敗?！麅?nèi)加5、法律不能使人人平等，但是在法律面前人人是平等的。——波洛克霉菌與霉菌毒素對食品的污染及其預(yù)防霉菌與霉菌毒素對食品的污染及其預(yù)防1、戰(zhàn)鼓一響，法律無聲。——英國2、任何法律的根本；不，不成文法本身就是講道理……法律，也----即明示道理。——愛·科克3、法律是最保險(xiǎn)的頭盔。——愛·科克4、一個(gè)國家如果綱紀(jì)不正，其國風(fēng)一定頹敗?！麅?nèi)加5、法律不能使人人平等，但是在法律面前人人是平等的。——波洛克、霉菌與霉菌毒素對食品的污染及其預(yù)防Moldandmycotoxincontaminantandcontrolinfood(一)概述(outline)1霉菌(molds)霉菌是真茵的一部分,指菌絲體較發(fā)達(dá)而沒有較大子實(shí)體的真菌在實(shí)施創(chuàng)新教育教學(xué)中轉(zhuǎn)變教師思想觀念是關(guān)鍵，教師要與陳舊的“三中心”決裂，樹立學(xué)生才是課堂主人的思想，同時(shí)要認(rèn)識到模式不是僵死的套子，堅(jiān)持“以學(xué)定教，以學(xué)定法，教無定法”的教學(xué)原則，始終把學(xué)生良好的行為習(xí)慣培養(yǎng)，動(dòng)手、動(dòng)腦、靈活運(yùn)用知識能力的培養(yǎng)放在教學(xué)的前位。一、自學(xué)質(zhì)疑“讀書無疑者須教有疑；有疑者，卻無要疑。學(xué)到此時(shí)方是進(jìn)步?！弊寣W(xué)生自學(xué)質(zhì)疑是體現(xiàn)學(xué)生主體地位和培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)能力的必要方法之一。學(xué)生在這一過程中可以根據(jù)自己掌握的知識去選擇、去感悟，并提出問題。但由于年齡特征，學(xué)科或教材特點(diǎn)的不同，教師要進(jìn)行必要的自學(xué)引導(dǎo)和有效的思維點(diǎn)撥，對學(xué)生的質(zhì)疑要充分地肯定，以維護(hù)其自尊心與自人信心。教師首先要肯定學(xué)生的提問，然后讓學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)交流，結(jié)合上下文，以及其他學(xué)科知識理解，盡量讓學(xué)生在互學(xué)、互教、互議中自己解決問題，盡管不是很正確，化費(fèi)的時(shí)間更長，但比教師直接告之以標(biāo)準(zhǔn)答案有價(jià)值。二、問題篩選學(xué)生在自學(xué)預(yù)習(xí)的基礎(chǔ)上會(huì)提出五花八門的甚至教師意想不到的問題。教師就要從學(xué)生的問題中找到突破口和學(xué)生一起共同歸納、綜合、篩選出有共性，最符合教材要求，最富有求異、創(chuàng)新的問題來進(jìn)行探討。捕捉即逝的智慧火花，激勵(lì)他們的學(xué)習(xí)興趣，啟迪他們的思維達(dá)到開發(fā)潛能的目的。篩選問題的過程是學(xué)生多思善疑的過程，是學(xué)生綜合運(yùn)用已學(xué)知識，遷移能力培養(yǎng)的過程。教師在這個(gè)過程中要了解學(xué)生的需要，引導(dǎo)學(xué)生去思考、去作知識歸納綜合，如果這一步處理得當(dāng)，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性就得到充分調(diào)動(dòng)，新知識和重點(diǎn)，難點(diǎn)也能較好得到解決。三、合作交流在教學(xué)中教師要采用符合學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)的教學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，借助各種教學(xué)手段，不斷激發(fā)他們的求知欲，其中很重要的一點(diǎn)是要給學(xué)生留有查找資料、思考、討論、交流的時(shí)間。“人思如涌泉，浚之愈新”。學(xué)生帶著自己渴求解答的問題去探尋、討論，加上教師的激勵(lì)和鼓舞，他們的好奇心，成功欲就能得以極大的滿足，被動(dòng)地接受就會(huì)變成被動(dòng)的探求；獨(dú)立思考加上團(tuán)隊(duì)的合作交流，就能使許多問題迎刃而解。但教師要注意克服易犯的老毛病，為了完成計(jì)劃趕進(jìn)度，使合作交流于形式，教師只抽幾個(gè)優(yōu)秀學(xué)生來回每件事問題就草草結(jié)束，而讓許多學(xué)生失去思考的機(jī)會(huì)；怕打亂課堂秩序，不敢放手讓學(xué)生討論；忽視了集體的智慧和“全體”二字，使問題不能真正理解；教師作為旁觀者，沒有深入到學(xué)生中去，針對學(xué)生討論中的問題啟發(fā)、誘導(dǎo)，沒能抓住學(xué)生“盲點(diǎn)”于無疑處生疑?？傊?，這一步是學(xué)生在開放、民主、自主、愉悅的氣氛中?馳思維、各抒己見、感悟知識，共同探究的一步。四、反饋歸納學(xué)生在自學(xué)、討論、交流的過程中反饋出來的問題，教師要根據(jù)教材內(nèi)容要求和教材的重點(diǎn)、難點(diǎn)及時(shí)進(jìn)行點(diǎn)撥、解感和歸納。學(xué)生的疑難教師要充分了解其性質(zhì)。類別，同時(shí)要考慮是當(dāng)堂解決還是課后解決，是個(gè)別輔導(dǎo)還是集體解答，是讓學(xué)生幫助解決，還是教師解決以及解決的思路，教師根據(jù)實(shí)際應(yīng)采用各種指導(dǎo)方式調(diào)動(dòng)已學(xué)知識，啟發(fā)學(xué)生舉一反三，把問題分解，由表及里，由淺入深解難，或啟迪學(xué)生轉(zhuǎn)換思維角度去解疑。這一步是調(diào)動(dòng)師生積極性，將新舊知識串聯(lián)，重新組合提示主題的過程。教師的水平得以充分展示，學(xué)生思維訓(xùn)練，知識遷移和組合，也得以培養(yǎng)和訓(xùn)練。五、深化創(chuàng)新在解決了學(xué)生疑難之后，教師或?qū)W生要對課堂教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行深化小結(jié)，這也是課堂教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是創(chuàng)新學(xué)習(xí)的點(diǎn)晴之處，由學(xué)生將所學(xué)知識系統(tǒng)化、條理化、或提出未解決問題，或是學(xué)生新的思路?教師在學(xué)生的基礎(chǔ)作進(jìn)一步高度概括，使之綱領(lǐng)分明，重點(diǎn)突出，幫助記憶，綜合和掌握。教師在總結(jié)之時(shí)要注意知識的深化。提出新的學(xué)習(xí)新的學(xué)習(xí)目標(biāo)，給學(xué)生再造一個(gè)新的思維空間，放手讓學(xué)生自行歸納、總結(jié)，使他們在總結(jié)中對本堂內(nèi)容進(jìn)行即時(shí)記憶。一、“問題情景”教學(xué)在高職數(shù)學(xué)教學(xué)中應(yīng)用的現(xiàn)狀1.認(rèn)識程度不夠透徹雖然目前在九年義務(wù)教育和高中教育過程中，教學(xué)體質(zhì)改革已經(jīng)推行，教師的教學(xué)方式方法也已有了一定的革新和提高，但是作為高職教育和大專院校的教學(xué)體質(zhì)改革未能有效推行和具體實(shí)施，并且在高職數(shù)學(xué)教學(xué)過程中，教師對于學(xué)生的素質(zhì)教學(xué)的認(rèn)識有一定的誤區(qū)，必然造成重視程度不夠的現(xiàn)狀。在高職教學(xué)過程中，大部分?jǐn)?shù)學(xué)教師認(rèn)為素質(zhì)教育是小學(xué)或者初中和高中的重點(diǎn)，所以基于素質(zhì)教育提高學(xué)生解決問題能力的“問題情境”教學(xué)實(shí)際應(yīng)用認(rèn)識程度普遍不高。2.“問題情景”的設(shè)置與教學(xué)目的有一定的差距在高職數(shù)學(xué)教學(xué)過程中，教師簡單的為“問題情景”而設(shè)置“問題情景”的現(xiàn)象普遍存在。這樣致使在教學(xué)過程中的“問題情景”設(shè)置要么過于簡單和沒有針對性，要么復(fù)雜超出教學(xué)要求范圍聯(lián)系性不強(qiáng)。高職學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)，總會(huì)面對各種各樣的問題，有時(shí)會(huì)處于一籌莫展的情境，事后對問題進(jìn)行揣摩，尋找癥結(jié)，其原因往往就是解題思路無法清晰的在頭腦中反映出來，這時(shí)就需要老師利用一種方法讓學(xué)生形成一種對解題思路的牢固記憶，所以就要進(jìn)行“問題情景”設(shè)置。可是老師不明確這一目的而只是按照陳舊的思路進(jìn)行教學(xué)，這種狀況必然會(huì)使“問題情景”設(shè)置未能起到應(yīng)有的作用。3.理論和實(shí)際不能有機(jī)聯(lián)系在高職平常的數(shù)學(xué)教學(xué)過程中，數(shù)學(xué)教師很多情況下，都是重視理論知識的講解，對理論知識結(jié)合實(shí)際問題案例的講解非常之少。而在高職書本教材中也有關(guān)于“問題情景”設(shè)置的例子可循，可是只要細(xì)心的老師就可以發(fā)現(xiàn)，這個(gè)“問題情景”設(shè)置已經(jīng)在教科書中相同的地方出現(xiàn)了很多年，甚至是十幾年，在很大程度上已經(jīng)不能滿足當(dāng)下對于學(xué)生的實(shí)際需求，而“問題情景”在很大程度也與現(xiàn)在實(shí)際情況出現(xiàn)脫節(jié)現(xiàn)象。還有就是“問題情景”要緊密的聯(lián)系理論知識，而且還要緊扣實(shí)際生活，更要對于當(dāng)代生活具有很強(qiáng)的代表性，這樣的“問題情景”設(shè)置就必需要求高職數(shù)學(xué)教師花費(fèi)大量的時(shí)間和精力進(jìn)行篩選，這樣的工作量有一定難度。二、如何在高職數(shù)學(xué)教學(xué)中讓“問題情景”設(shè)置更合理、更科學(xué)1.提高“問題情景”設(shè)置的重視程度為了提高高職學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)后的實(shí)際解決問題的能力和培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的思維能力，全面推進(jìn)學(xué)生素質(zhì)提升，“問題情景”的科學(xué)、合理設(shè)置至關(guān)重要。教師作為高職數(shù)學(xué)講堂的重要組成部分和“問題情景”設(shè)置的主體，對于“問題情景”設(shè)置在教學(xué)中的作用，應(yīng)該引起足夠的重視，重視“問題情景”的設(shè)置對于課堂教學(xué)和提升學(xué)生學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)效果和提升綜合能力起到的作用。其次，要改變教學(xué)方法，重視理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)方式；最后，要建立良好的師生關(guān)系，形成課堂上的良性互動(dòng)更好的進(jìn)行“問題情景”設(shè)置。在增強(qiáng)“問題情景”設(shè)置意識提高教師素質(zhì)的同時(shí)也要改編完善教材總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以實(shí)現(xiàn)真正的素質(zhì)教育。2.“問題情景”的設(shè)置緊扣教學(xué)目標(biāo)“問題情景”的設(shè)置不能因?yàn)榻虒W(xué)內(nèi)容和大綱要求等硬性規(guī)定而進(jìn)行“問題情景”的設(shè)置，高職數(shù)學(xué)教師在“問題情景”設(shè)置上，應(yīng)該花費(fèi)更多的時(shí)間進(jìn)行題材的選取，而不能為了教學(xué)簡單選取。題材的選取應(yīng)該緊密的達(dá)到書本理論知識和實(shí)際生活有機(jī)聯(lián)系，并且題材選取更要有很強(qiáng)的操作性和針對性，讓學(xué)生對理論知識聯(lián)系實(shí)際有更好的理解的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的解決實(shí)際問題的思維和解決生活中實(shí)際問題的能力。3.“問題情景”的設(shè)置更應(yīng)該注重理論與實(shí)際的結(jié)合“問題情景”設(shè)置在高職數(shù)學(xué)教學(xué)的應(yīng)用，實(shí)際上就是給予學(xué)生更多的發(fā)現(xiàn)問題、探究問題和解決問題的機(jī)會(huì)。在平常的教學(xué)過程中，要更好的完成教學(xué)目標(biāo)，讓學(xué)生所學(xué)到的理論知識更好的與實(shí)際操作緊密聯(lián)系，那么“問題情景”的設(shè)置就應(yīng)該注重教材書本理論知識和生活實(shí)際運(yùn)用的結(jié)合更加緊密。三、“問題情景”應(yīng)該注意的問題在教學(xué)過程中，“問題情景”設(shè)置的內(nèi)容的多少、深度和廣度都應(yīng)是高職數(shù)學(xué)教師要引起足夠重視的問題。首先在內(nèi)容的量上面，不應(yīng)該是一個(gè)接著一個(gè)，而應(yīng)該注重理論知識和“問題情境”設(shè)置的關(guān)系，協(xié)調(diào)兩者在課堂教學(xué)時(shí)間上的矛盾。其次在深度上，教師更應(yīng)該緊密結(jié)合書本理論知識，不應(yīng)選取過深的題材作為“問題情景”的設(shè)置。最后在題材選取的廣度上，教師應(yīng)該選取更具有社會(huì)生活代表性的案例作為選取題材，這樣才有非常強(qiáng)的實(shí)用性和針對性。、霉菌與霉菌毒素對食品的污染及其預(yù)防Moldandmycotoxincontaminantandcontrolinfood(一)概述(outline)1霉菌(molds)霉菌是真茵的一部分,指菌絲體較發(fā)達(dá)而沒有較大子實(shí)體的真菌真菌(truefungi)是一類有細(xì)胞壁,不含葉綠素,無根莖葉有菌絲體或單細(xì)胞,以寄生或腐生的方式生存,能進(jìn)行有性或無性繁殖的生物。與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的六大霉菌*曲霉菌屬*青霉菌屬鐮刀菌屬*根霉,毛霉,交鏈孢霉等2霉菌的發(fā)育條件水分:AW<07不生長,17-18%水分生長良好*濕度:70%以上溫度:2028℃適宜,10℃或>30℃生長不好*基質(zhì):營養(yǎng)來源主要是糖和少量氮、礦物質(zhì)不同基質(zhì)霉菌生長產(chǎn)毒均受影響霉菌毒素(Mycotoxin)指少數(shù)霉菌在污染食品上繁殖所產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物,它對人、牲畜引起損害。3.霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)*1)霉菌中僅少數(shù)菌種能夠產(chǎn)毒,少數(shù)產(chǎn)毒霉菌只有一部分菌株可以產(chǎn)毒。*2)霉菌產(chǎn)毒具有可變性*3)產(chǎn)毒的菌種所產(chǎn)生的霉菌毒素?zé)o嚴(yán)格專一性*4)產(chǎn)毒霉菌產(chǎn)生毒素需一定條件。4.常見霉菌和霉菌毒素名稱*曲霉菌屬:黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、雜色曲霉毒素*青霉菌屬:黃綠青霉素、島青霉素、黃天精、桔青霉毒素*鐮刀菌屬:單端孢霉稀族化合物、玉米赤霉稀酮、丁稀酸內(nèi)酯、串珠鐮刀菌毒素5.霉菌及其毒素污染的衛(wèi)生學(xué)意義霉菌:A.食品使用價(jià)值降低或喪失;B.人類中毒霉菌毒素中毒:無傳染性、有明顯地方性和季節(jié)性中毒表現(xiàn):急性中毒、慢性中毒致畸、致癌、致突變食品中霉菌污染有一定菌相黃曲霉毒素:玉米、花生等青霉和毒素:大米、水果等鐮刀