餐飲服務(wù)食品安全管理制度匯編匯總

第頁共頁最新餐飲效勞食品平安管理制度匯編匯總餐飲效勞食品平安管理制度匯編篇一第十九條食品藥品監(jiān)視管理部門在日常監(jiān)視管理中發(fā)現(xiàn)食品平安事故，或者接到有關(guān)食品平安事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)情況，經(jīng)初步核實(shí)為食品平安事故的，應(yīng)當(dāng)立即向同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、工商行政管理、質(zhì)量監(jiān)視等相關(guān)部門通報(bào)。發(fā)生食品平安事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監(jiān)視管理部門應(yīng)當(dāng)在本級(jí)人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，及時(shí)做出反響，采取措施控制事態(tài)開展，依法處置，并及時(shí)按照有關(guān)規(guī)定向上級(jí)食品藥品監(jiān)視管理部門報(bào)告。第二十條縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)視管理部門按照有關(guān)規(guī)定開展餐飲效勞食品平安事故調(diào)查，有權(quán)向有關(guān)餐飲效勞提供者理解與食品平安事故有關(guān)的情況，要求餐飲效勞提供者提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：〔一〕封存造成食品平安事故或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料，并立即進(jìn)展檢驗(yàn)；〔二〕封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)展清洗消毒；〔三〕經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)視銷毀；未被污染的食品，予以解封；〔四〕依法對(duì)食品平安事故及其處理情況進(jìn)展發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。第二十一條餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品平安事故隱患。第二十二條餐飲效勞提供者發(fā)生食品平安事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)視管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)配合食品平安監(jiān)視管理部門進(jìn)展食品平安事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得回絕。餐飲效勞食品平安管理制度匯編篇二1、依法獲得《餐飲效勞答應(yīng)證》，按照答應(yīng)工程標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或擺放《餐飲效勞答應(yīng)證》，以便社會(huì)監(jiān)視。2、裝備食品平安管理人員，建立食品平安管理檔案，積極貫徹落實(shí)各項(xiàng)食品平安制度。3、建立健全餐飲效勞從業(yè)人員安康管理制度和建立安康檔案?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲效勞從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)展安康檢查，獲得《餐飲效勞安康證明》前方可上崗工作。4、積極組織參加食品平安培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識(shí)，明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。5、發(fā)生疑似食品平安事故，應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致事件的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)視管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。1、建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度。從食品消費(fèi)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)答應(yīng)證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。2、應(yīng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，間隔墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原那么，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)去除。4、需冷藏(凍)的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)控制在0℃10℃之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)控制在-20℃-1℃之間。5、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。1、餐飲效勞食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。2、餐飲效勞從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作衣帽應(yīng)整潔，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理發(fā)。加工操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服和工作帽，不許頭發(fā)外露，不許留長(zhǎng)指甲，不許涂指甲油，不許佩帶飾物。3、需熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上。加工后的熟制品應(yīng)與食品原料分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。4、按照要求洗凈、消毒餐用具，并將消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。制止重復(fù)使用一次性使用的餐用具。5、用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或區(qū)清楚顯，并做